Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
intervju<br />
Brisket & Friends<br />
tar Texas barbecue till Göteborg<br />
Direkt när man kliver in genom dörrarna på Vallgatan 21 möts man<br />
av en rökdoft som får magen att kurra och musik som för tankarna till<br />
södra USA.<br />
text: Amanda Båmstedt<br />
foto: Alexander Söderling<br />
Allt började med att Ludvig Åström sa upp sig<br />
från finansjobb och lämnade Stureplan för att dra<br />
till Texas. Det var där och då poletten trillade ned<br />
och han insåg att det var mat han egentligen ville<br />
syssla med. När han kom tillbaka till Sverige startade<br />
han en foodtruck och Niklas Elshazly, Brisket<br />
& Friends andra ägare, kände Ludvig via gemensamma<br />
vänner och gick in i foodtrucken.<br />
– Jag är från New York från början så jag har lite<br />
barbecue i grunden också. Inte Texas barbecue,<br />
men jag förstod vad det handlade om, det är något<br />
som jag alltid har gillat. Så öppnade vi vår första<br />
restaurang tillsammans som ligger i Årsta ute i ett<br />
industriområde.<br />
Deras restaurang i Årsta ligger i en gammal<br />
lastbilstvätthall och efter ett tag började det<br />
komma allt fler besökare. Niklas och Ludvig kände<br />
att de var någonting på spåret och efter ett tag<br />
öppnade de ytterligare en restaurang, denna gång<br />
i Stockholm city.<br />
– Efter att ha fått DN:s pris Gulddraken, så tog<br />
det snurr ordentligt. Båda har ett genuint intresse<br />
för öl också och man kan inte servera öl ute på ett<br />
industriområde, det blir ganska stökigt. Så vi kände<br />
att vi behövde en till lokal, där vi kunde göra det vi<br />
verkligen ville. Vår stora dröm var att kunna köra<br />
barbecue och mikrobrygd bärs. Till slut hittade vi<br />
ett ställe i stan och då hade vi lärt känna Peter<br />
Pikulik som driver PKLK Bryggeri. Vi startade vårt<br />
egna märke tillsammans med honom som heter Big<br />
Bone Brews, där Peter brygger specifikt för oss.<br />
Det kör vi på i Göteborg också.<br />
Niklas berättar att de ständigt vill utvecklas och<br />
efter att ha haft kontakt med lite olika fastighetsägare<br />
presenterade Wallenstam tillslut en lokal i<br />
Göteborg som föll dem i smaken.<br />
– Vi har varit i Göteborg tidigare och är stora fans<br />
av Jinx. Jinx ligger på andra sidan av innergården<br />
och vår lokal är helt fantastisk med terass och<br />
allting sådant. Så vi körde på och nu är vi här, ett<br />
år senare. Det känns helt sjukt. Vi är ödmjuka, det<br />
är en ny stad och man känner ingen här. Vi är här<br />
för att skaffa nya kompisar, man ska inte ta det för<br />
givet. Man kan inte bara komma till en ny stad och<br />
köra igång. Vi har bara anställt göteborgare som<br />
jobbar här och det känns jättebra.<br />
På Brisket & Friends meny hittar man enkel och<br />
avslappnad mat direkt hämtad från Texas barbercuetradition<br />
som de håller varmt om hjärtat. Här<br />
finns brisket, pulled pork, pork ribs, sticky chickenwings<br />
och portabellosvamp och utbudet sträcker<br />
sig från kött till vegetariskt.<br />
– Texas style barbecue är mycket nötkött med enkla<br />
rubs. Sedan försöker vi att lägga lite prestige i våra<br />
vegetariska grejer också och allt beställs baserat på<br />
vikt. Om du vill äta vegetariskt kan du till exempel<br />
beställa portabello, vegansk chiligryta och plocka<br />
ihop dina sides själv. Vi har inga rätter på det sättet,<br />
man arbetar mer som när man köper chark på Ica<br />
och tar hundra gram av det ena och hundra gram<br />
av det andra. Allting röks här, färskt varje natt.<br />
Tricket för att lyckas med en riktigt bra rökning<br />
är tid, kunskap och passion. Niklas berättar att<br />
djungeltrumman.se 41
Change language