Marmaris Turizm Birliği Köyleri Kırsal Turizm Envanteri Projesi

V – YÖRESEL YEMEK KÜLTÜRÜ
Gökova ve Bozburun Yarımadası’ndaki yerleşmelerdeki yemek kültürü, kavurmayı öngören
konargöçer Yörük kültürüyle haşlamayı öngören Rodos ve Girit mutfağını birleştiren; bu
nedenle de yer yer Anadolu mutfak kültürünü yer yer de Ege mutfağını örnekleyen; ama
gelinde Akdeniz mutfağı özelliklerini gösteren bir yapıya sahiptir.
Zengin bitki örtüsünün oluşturduğu yöre mutfağı, doğada yetişen her tür sebzeyi kullanmayı
başarmıştır. Genellikle zeytinyağlıların ağırlıkta olduğu bu mutfakta zengin et yemeklerine de
rastlamak mümkündür.
Ege beslenmesinin genel özelliklerini yöre mutfağında görmek mümkündür. Sebze ve yabanıl
bitkiler, zeytinyağlılar yöre beslenmesinde önemli bir yer tutar. Bölge nüfusunun büyük bir
kısmını oluşturan Yörükler arasındaysa beslenmenin temel öğeleri et ve süttür. Sebze
kurutma, pekmez, reçel, tarhana, keşkek yapımına dayalı ev içi beslenme geleneği, toplumsal
değişime koşut bir süreç izler. Seracılığın yörede yaygınlaşmasının ardından, meyve ve sebze
üretimi pazara yönelik bir nitelik kazanmıştır.
Yöre mutfağında sebzeler yaygın olarak tüketilir. Baklagiller ve sebze çeşitleri en sık rastlanan
yemeklerini oluşturur. Patlıcan en yaygın kullanılan sebzedir. Kızartma, salata ve tatlılarda sık
sık kullanılır. Genellikle akşam yemekleri için hazırlanan yumurtalı patlıcanda; soğan,
domates önce yağda kavrulur. İçine ince ince doğranmış patlıcan eklenir. Üstüne yumurta
kırılır ve ateşten alınır. Ekşili biber de yörenin özgün kızartma yemeklerinden biridir.
Salatalarda radika, devetabanı, "gelingülü" de denen gelincik, ebegümeci gibi yabani otlar
yaygın biçimde kullanılır. Bu bitkilerden bazıları ise kurutulur ve kış için saklanır. Bölgede
yaygın olarak kullanılan bitkilerden biri de bakladır. Öyle ki çiçek açmadan toplanan baklanın
yapraklarından dahi salata yapılır: Bakla yaprakları önce tuzla iyice ovulur, sonra döğülmüş
sarmısak, yağ, limon ya da korukla karıştırılır.
19