Marmaris Turizm Birliği Köyleri Kırsal Turizm Envanteri Projesi

13. Soğanlı: İşkoroz, sokkan, akyal ve kefal balığı ile yapılanı tercih nedenidir. Bu balık
yemeğinde kullanılacak İşkoroz balığının Temmuz aylarında, sabah erken saatte
avlanılması istenir. ⁽⁸⁾
14. Yedi baharlı: Sulu balık yemeklerindedir. İskorpit, orfoz, akya (kuzubalığı) ve kefal gibi
daha yumuşak etli balıklar kullanılır.
Sebze Yemekleri
1. Bakla yoğurtlaması
2. Bakla kavurması: Taşlıca Köyü’nde de yapılan bu yemeği yapmak için baklalar henüz
iç yapmamış haldeyken, yani çok tazeyken ince ince doğranır ve haşlanır. Tavada
soğan ve taze sarımsak kavrulur. Üzerine süzülen baklalar katılır. Kırmızıbiber
serpilerek iyice kavrulur. ⁽⁹⁾
3. Börülce kavurması
4. Börülce ekşilemesi
5. Çıntar Kavurması
6. Ebegümeci Kavurması
7. Ekşili biber,
8. Gali Patlıcan
9. Hardal haşlaması
10. Kabak çiçeği ve yaprağı sarması veya dolması: Selimiye Köyü
11. Patlıcan galesi (Gali Patlıcan): Selimiye Köyü’nde yapıldığı bilinen bu yemeği yapmak
için patlıcanlar bir parmak kalınlığında üç, dört santimetre uzunluğunda doğranır ve
tuzlu suda bekletilir. Eğer patlıcanlar tazeyse sap kısımları biraz bırakılır ve ayaklı
olarak doğranır. Domatesler ve soğanlar doğranıp içine yağ eklenir ve suyunu çekene
kadar kavrulur. Ayrı bir kapta sarımsaklar dövülür ve biraz suyla birlikte yemeğe ilave
edilir. Kaynadıktan sonra ocaktan indirilir ve servis yapılır. Bu yemek ayrıca soğanı,
domatesi hiç kavurmadan bütün malzemeleri bir arada tencereye koyarak da
pişirilebilir. Bunlar biraz kavrulduktan sonra suyu ve sarımsağı eklenir ve kaynatılır. ⁽¹⁰⁾
(8) - Fidan, A. F. (2006) Turunç Balık Yemekleri, Muğlaname – Muğla ve İlçeleri Kültürü, Muğla, s.252
(9) - Çınar, A. A. (2007) Muğla ve Çevresi Sözlü Kültürü ve Toplumsal Değerleri, Muğla Belediyesi Yayınları - 4,
Muğla – 2007, s.143
(10) - Çınar, A. A. (2007) Muğla ve Çevresi Sözlü Kültürü ve Toplumsal Değerleri, Muğla Belediyesi Yayınları - 4,
Muğla – 2007, s.141
23