Marmaris Turizm Birliği Köyleri Kırsal Turizm Envanteri Projesi

Hamur İşleri - Tatlılar:
1. Çıtırmak (Kıyam): Osmaniye ve Gökçe Köyü’nde yapılan çıtırmakı yaomak için susam
yıkanır, biraz kavurulur. Balın içine katılıp iyice kaynatılır. Daha sonra küçük küçük
yastıgeçin üzerine veya sinin üzerine dökülür. Çıtırmak yer fıstığından da yapılabilir. ⁽¹²⁾
2. Çintar böreği – Osmaniye Köyü’nde de yapılan bu böreği yapmak için meşe ağacı ya
da pınar diplerindeki nemli ve ılık yerlerde kendiliğinden yetişen kırmızı renkli mantarı
suyla tek tek güzelce temizledikten sonra geniş bir kapta yaklaşık 30-40 dakika
haşlamak gerekir. Daha sonra ise küçük parçalar halinde doğranarak yapılacak
böreğin iç harcı olarak kullanılır. ⁽¹³⁾
3. Höşmerim: Osmaniye Köyü
4. Kaşık Helvası (Gadı Helvası): Osmaniye Köyü
Keşkek: Keşkek, bölgedeki bütün köylerde düğün, mevlit, sünnet, askere uğurlama
gibi önemli tüm etkinliklerde yapılan en önemli ve geleneksel yiyecektir. Geçtiğimiz
yıllarda bu yemekte kullanılan buğday, her mahallede bulunan dibeklerde dövülmekle
birlikte günümüzde genellikle bu iş hazırlanıp satılan buğdaylar kullanılmaktadır.
Dövülen ya da bu iş için alınan buğday yıkanır ve ıslanır. Geceden ıslanan buğdaylar
sabah kazanda kaynayan suyun içine katılır ve karıştırmadan iyice pişirilir. Altında
dibini tutmaması için fazla ateş bulunmaz. Bu nedenle daha çok meşe ve pınar odunu
kullanılır. Ayrı bir tencerede tavuklar haşlanır ve didilir. Eskiden içine kırmızı et de
didilmekteydi; fakat günümüzde artık keşkeğe kırmızı et koyma yok denecek kadar
azdır. Didilen bu tavuklar, buğdaylar iyice pişince içine eklenir ve tavuğun suyu yavaş
yavaş içine katılır. Ayrı bir kapta eritilen tereyağı içine katılır. Eskiden keşkeğin içine
kuyruk ve böbrek yağı katılmaktaydı fakat artık sadece tereyağı ya da margarin
katılmaktadır. Bu işlemlerin bitiminde keşkek büyük tahta kepçelerle iyice dövülür.
Eskiden bu dövme işlemini gençler yapmaktaydı. Günümüzde ise bu işlem
makinelerle yapılmaktadır.
(12) - Çınar, A. A. (2007) Muğla ve Çevresi Sözlü Kültürü ve Toplumsal Değerleri, Muğla Belediyesi Yayınları - 4,
Muğla – 2007, s.157
(13) – Çınar, A. A. (2007) Muğla ve Çevresi Sözlü Kültürü ve Toplumsal Değerleri, Muğla Belediyesi Yayınları - 4,
Muğla – 2007, s.152
25