Marmaris Turizm Birliği Köyleri Kırsal Turizm Envanteri Projesi

Et Yemekleri
1. Büryan (Biryan): Büryan kebabı için özel büryan kuyusu gerekmektedir. Önceden
besiye alınmış bir oğlak kesilir, iç organları alınır. Etin soğuması için biraz dinlendirilir.
Hayvanın içi ve dışı tereyağı, salça, karabiber karışımı ile güzelce ovulur. Dışına iyi
pişsin diye çizikler atılır. Etin aralarına isteğe göre domates ve biber yerleştirilir.
Ayakları kıvrım yerlerinden kesilir ve içe doğru kıvrılır. Oğlağın ciğer zarının içine
soğan, domates ve biber konur, göğüs boşluğuna yerleştirilir, oğlakla birlikte şişer.
Oğlak hazır olunca daha önceden ısıtılmış büryan fırınına ayaklarından aşağıya doğru
sallandırılır. Oğlağın altına bir tava koyarlar, damlayan yağların burada birikmesi için.
Büryan kuyusunun ağzı bir sac ile kapatılır ve sacın etrafı çamurla sıvanır. Büryan
piştikten sonra etin terlemesi için bir beze sarılır ve bekletilir. Daha sonra dipte
biriken iç yağıyla pilav yapılır ve bu pilavla birlikte büryan servis edilir. ⁽¹⁾
2. Çopur: Et haşlanıp sadeyağda kızartılır. Ayrı bir kapta yağla kavrulan unun içine limon
veya koruk ekşisi ile bir baş sarımsak konur. Kızartılan etler ise bu karışımın üzerine
konup bir taşım kaynatıldıktan sonra servis edilir. ⁽²⁾
3. Köy tavuğu dolması: Osmaniye Köyü’nde yapılan bu yemeği hazırlamak için tavuk
yıkanıp temizlenir. Ayrı bir tavada ciğeri, taşlığı ve bir su bardağı pirinçle birlikte
tereyağında kavrulur. İçine karabiber katılır ve bir tencerede nohutla birlikte iyice
haşlanır. Haşlandıktan sonra tavuk çıkarılır ve kızartılır. Tavuk kızarmadan önce
üstüne salça sürülebilir. Tavuğun suyuyla çorba, pilav yapılır. ⁽³⁾
4. Ciğer kavurma: Taşlıca Köyü’nde yapılan bu yemeği hazırlamak için kesilen hayvanın
karaciğeri biraz bekletilir. Kip küp doğranır. Yağda kavrulur. Daha sonra içine pirinç
konur ve pilav şeklinde pişirilir. İçine isteğe göre baharat konur. ⁽⁴⁾
(1) - Çınar, A. A. (2007) Muğla ve Çevresi Sözlü Kültürü ve Toplumsal Değerleri, Muğla Belediyesi Yayınları - 4,
Muğla – 2007, s.146
(2) - Halıcı, N. (1981), Ege Bölgesi Yemekleri, Konya Kültür ve Turizm Vakfı, s.89
(3) - Halıcı, N. (1981), Ege Bölgesi Yemekleri, Konya Kültür ve Turizm Vakfı, s.89
(4) - Çınar, A. A. (2007) Muğla ve Çevresi Sözlü Kültürü ve Toplumsal Değerleri, Muğla Belediyesi Yayınları - 4,
Muğla – 2007, s.147
21