yöresel mutfak |kapalı olması da ciddi şekilde sonucaetki eder.Yemekte o kadar çok etken var kimalzemeden doğramaya, tenceredenocağa, pişiriciden damak zevkine kadarhepsinin rolü bulunmaktadır. Tüm budeğişkenleri hesaba katarak yemeğihazırlamak elbette ki tecrübe ister,ustalık ister. Kısacası yemek yapmak birsanattır. Bu bakımdan net ölçü vermekkesin çözüm değildir. Pişirici yaklaşıkölçüleri ve nerede nasıl yapacağınıbilmeli, işin inceliğini, damak zevkineuyarlamayı tecrübeyle elde etmelidir.Urfalılar misafir ağırlamak ve onlaraçeşitli yemekler ikram etmekten büyükbir zevk alıyorlar. Şanlıurfa’nın yöreselyemekleri arasında; ayran çorbası,hamurlu, pıt pıt, sarı çorba, çağala aşı,pakla aşı, hıttı bastırması, soğan tavası,su kabağı, bütün balcan, sarımsak aşı,kaburga, isot çömleği, bamya çömleği,acır annaziği, tatlı bamya, erik tavası,lolaz dürmüğü, saca basma, döğmeç,ekmek aşı, kenger aşı, semsek, hasdolması, mimbar, acır bastırmasınısayabiliriz.ÇİĞ KÖFTEDövülmüş, macun haline getirilmişyağsız et, kaynatılmış, kurutulmuşbuğdaydan çekilerek elde edilen bulgurve kurutulup dövülerek az miktarda yağkarışımı ile yapılan kuru İsottan (kırmızıbiber) meydana getirilen; ayrıca içindeprotein, karbonhidrat, mineral maddelerve vitaminlerce zengin bir düzine kadargıda maddesi (domates, salça, soğan,sarımsak, karabiber, tarçın, tuz, vemaydanoz) kullanılarak elle yoğrulan,yenilirken genellikle beraberinde ayraniçilen otantik bir Şanlıurfa yemeğidir.Genellikle doyumluk değ il, tadımlıkyapılır. Daha çok ikram yemeğidir.Geçmişi Hz. İbrahim (A.S.) peygamberdevrine kadar götürülür. Efsaneyegöre, Nemrut, şehirdeki yakacaklarıtoplayıp ateş yakmayı yasaklayıncahalk ne yapacağını düşünür. Bir avcınınvurduğu ceylan etinden, hanımıbugünkü çiğköftenin az karışımlı; et,bulgur ve isottan oluşan ilkel şeklinihazırlar. Kocası beğenir. Bir zarurettendoğan yemeğe 4000 yıl kadar önceböylece başlanır ve geliştirilerekbugünlere gelinir. Halen Şanlıurfadışındaki bazı illerimizde, hatta Avrupave Amerika’da da tanınmış olmaklaberaber Şanlıurfa’da yapılana emsalbulmak zordur. Burada malzemesineve yoğrulmasına çok özen gösterilir.Urfalı bir kadının kıvrak zekâsı ilebulduğu çiğköfte bugün adeta Urfa ileözdeşleşmiştir.32temmuz <strong>2014</strong>
İSOT (ŞANLIURFA’YAÖZGÜ PUL BİBER)Yeşil ve kırmızıbiberin genel adıdır.Kuru İsot, kırmızıbiberin kurutulupdövüldükten sonra içersine azar azarzeytinyağı katılarak küçük pullarhalinde elde edilen bir mamulüdür.Başta çiğköfte olmak üzere yöreselyemeklerin çoğunda kullanılır.Vitaminlerce zengin, iştah açıcı bir bibermahsulüdür. “ŞPB” rumuzu ile patentialı nmış bulunan ” Şanlı urfa Pul Biberi” Yurt içinde kullanı lmakta, Avrupave Amerika’ya ihraç edilmektedir.Biber de bulunan Capcaisin maddesitıbbın birçok alanında analjezik olarakkullanıldığından Urfa biberi sağlıklıbeslenme açısından da önem arzetmektedir.URFA YAĞI (SADEYAĞ)Şanlıurfa’da doğal şartlarda beslenenkoyunların sütlerinden elde edilentereyağının damıtılması sonucundameydana gelen sade Urfa yağı, Türkiyeçapında bir şöhrete sahiptir.En güzel baklavalar ve diğer tatlıların,yemeklerin yapımı için bu yağlartercih edilir. Nefis bir koku, rengi velezzeti vardır. Bugün sade Urfa yağı,Ceylanpınar Tarım işletmesindemodern şartlarda üretilmekte veyurdun her tarafına talep halindegönderilmektedir.temmuz <strong>2014</strong>33
- Page 1: Aylık Kültür, Sanat ve Yaşam De
- Page 6 and 7: magazin |Açılış Lana Del Rey’
- Page 9 and 10: Sultan’dan albümTürk Sineması
- Page 11 and 12: Dünya Medeniyetleriİstanbul’da
- Page 13 and 14: Aşk, aslında insanın kendi için
- Page 15 and 16: çünkü dünyanın ihtiyacı olan
- Page 17 and 18: temmuz 201417
- Page 19 and 20: “Çalıkuşu Ekibi”gibi birbiri
- Page 21 and 22: temmuz 201421
- Page 23 and 24: Tarihte Ibiza…Ibiza, İspanya’n
- Page 25 and 26: Ibiza’ya bazı Avrupa şehirlerin
- Page 27 and 28: geleneksel kostümler, çiftçi ale
- Page 29 and 30: Has Fırın’da kaç kişi çalı
- Page 31: iraz daha eski olduğuna dairdelill
- Page 35 and 36: İÇLİ KÖFTEMALZEMELER:İçi içi
- Page 37 and 38: GAVUR DAĞI SALATASIMALZEMELER:3 ad
- Page 39 and 40: sınırlandırılmış kişiler, ya
- Page 41 and 42: Sirtaki veya benzeriorganizasyonlar
- Page 43 and 44: İstanbul, yerleşim tarihi300 bin,
- Page 45 and 46: derecede etkilemeyi başarmıştır
- Page 47 and 48: kaynakları oluşturabilirim?Doğru
- Page 49 and 50: aldıkları villalar ise şehir mer
- Page 51 and 52: Ülkemizde pek rastlanna bir durumd
- Page 53 and 54: Yeşilçam’da pek çok filmde rol
- Page 55 and 56: ve içinde beslediği taş gibi, k
- Page 57 and 58: Yazı&Fotoğraf: Kemal ŞamdanlıEf
- Page 59 and 60: Benim dikkatimi çeken kenti örten
- Page 61 and 62: güncel |Vanlı Çocukların Yüzü
- Page 63 and 64: EtimolojiBu terimdeki “Türk” v
- Page 65 and 66: Münir NurettinSelçuk Türkmûsık
- Page 67 and 68: çarşafını yatağın“Sabah ken
- Page 69 and 70: kim kimdir? |Genco ArıArı 1979 y
- Page 71 and 72: haftada 3 kez seks yapan çiftlerin
- Page 73 and 74: 2500 yıl öncesine dayananbu eşsi
- Page 75 and 76: görmüş, kulenin onarımı Yavuz
- Page 77 and 78: “Sosyal medyanın önemi artıyor
- Page 79 and 80: Barış Manço 1981 yılının sonu
- Page 81 and 82: DİSKOGRAFİ:45’likleriTwistin US
- Page 83 and 84:
temmuz 201483
- Page 85 and 86:
Supertubes,Jeffrey’s Koyu,Güney
- Page 87 and 88:
Fuerteventura,İspanyaFuerteventura
- Page 89 and 90:
üstün yorumuyla öncüllerinden h
- Page 91 and 92:
Sizin için seçtiklerimizKİTAPCDB
- Page 93 and 94:
04.0712.0730.07Goran BregovicZAMANI
- Page 95 and 96:
Nokia Lumia 930Nokia, Windows Phone
Change language