FAVORIES TEMMUZ 2014

mekan |Eşşiz bir lezzet keşfiEşsiz bir Ege esintisi...Taptaze lezzetlerin nezih bir ortamda buluştuğu saklı bir lezzet durağı.Emin olun vazgeçilmeziniz olacak. Şimdi bu güzel mekanı daha yakından tanıyalım.Röportaj: Erdem ÇağlarSanki Ege’nin KalbiTuzla’ya 1923 yılında mübadele ilededemler gelmişler. Babam buradabirkaç iş yapmış fakat asıl işi balıkçılıktır.Balıkçı Mustafa ismi de oradan geliyorzaten. Yani Balık restoranı işletiyorolduğumuzdan değil hakikaten balıkçıolduğundan.Sonrasında babam zamanla “ben birrestoran açayım, tuttuğum balıklarısatsam daha çok kazanırım” diyedüşünüyor. Tabi o dönemlerde bütünİstanbul sosyetesinin Tuzla’da yazlıklarıvar. Balık yemeye Tuzla’ya geliyorlar.Babam bu sıralar kendisine küçük salaşbir “Balıkçı Mustafa” diye bir restoranaçıyor. Biz oranın içinde büyüdük. Busektörün içinde yetiştik. Hiçbir zamanda profesyonel olmadık. Profesyonelolmanın biraz dezavantaj olduğunainanıyoruz. Çünkü bizim müessesemizsıcak, samimi ve arkadaş ortamıtarzında. Bizi tercih edenlere müşteridemekten bile çekiniyoruz. Bize gelen,arkadaşlarımız, dostlarımız oluyor. Uzunlafın kısası, ben bu şekilde büyüdüm.Daha sonra üniversiteyi İngiltere’deokudum.Siyaset ve Uluslararası İlişkilerbölümünü bitirdim. İşletme Master’iyaptım. İşletme Master’ini burayıdüşünerek yaptım esasında. ÇünküSiyaset Bilimleri pek yaptığımız işlebağdaşan bir alan değil. Bitirmetezimi de restorancılık üzerine yaptım.Dolayısıyla akademik olarak da bualanda kendimi oldukça geliştirdiğimidüşünüyorum.İstanbul’a döndükten sonra bir şirkette5 yıl satış müdürlüğüne kadar bazıgörevlerde çalıştım. Sonrasında babam“bu restoran ne olacak kapatmakolmaz, başında durmak işletmek lazım”dediğinde burayı yönetmem gerektiğikararını aldım ve Balıkhane’yi açtık.Hem çiğ balık hem de pişmiş balıksatışımız var şuan.Balıkhane’nin Mavi-Beyazrenkleri Yunanistan’ın renklerinianımsatıyor. Renk seçiminizle biralakası var mı?Tabi ki kökenimiz o taraflardan oluncaister istemez bu renkler daha çekicigeliyor fakat direkt olarak Yunanistan’ınbayrak renklerini kullandık diyemeyiz.Bu renkler aslında bizim Egetaraflarında sık kullanılan ve oralarıanımsatan renk kombinasyonlarıdır.Bizim amacımız da buydu, yani oesintiyi işletmemizde yansıtabilmek.Sandalyelerinden masalarına salaş birhavası var Balıkhane’nin. Bu renklerbu görüntüye oldukça uydu diyedüşünüyorum.40temmuz 2014