Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
15. Konservimi i frutave dhe perimeve me tharje ............................................................................ 97<br />
16. Konservimi kimik i frutave dhe perimeve ................................................................................... 98<br />
17. Ndryshimet fiziko-kimike gjatë konservimit kimik ..................................................................... 99<br />
18. Fermentimi acido-laktik ............................................................................................................... 99<br />
19 <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit të turshive nga lakra, domatja, speci, trangulli<br />
dhe turshive të përziera................................................................................................................ 101<br />
KAPITULLI I NËNTË<br />
INDUSTRIA E PIJEVE FRESKUESE......................................................................105<br />
1. Pijet freskuese ................................................................................................................................105<br />
2. <strong>Teknologjia</strong> e pijeve freskuse........................................................................................................106<br />
3. Pijet e gazuara................................................................................................................................107<br />
4. Standartizimi i treguesve të pijeve freskuese.............................................................................108<br />
KAPITULLI I DHJETË<br />
QUMESHTI. PRODHIMI TEKNOLOGJIA E PRODHIMI TE TIJ.........................................................109<br />
1. Definicioni i qumështit dhe përbërja kimike e tij.....................................................................109<br />
2. Skema teknologjike e prodhimit të qumështit........................................................................110<br />
3. Dekremimi. Separatorët që kryejnë dekremimin dhe Homogjenizimi i qumështit...............111<br />
4. Pasterizimi dhe paketimi i qumështit......................................................................................113<br />
5. Paketimi dhe ambalazhimi i qumështit rregullat mbi etiketimin dhe legjislacioni................115<br />
KAPITULLI I NJËMBËSHJETË<br />
TEKNOLOGJIA E PËRPUNIMIT DHE KONSERVIMIT TË MISHIT TË KAFSHËVE<br />
DHE PRODHIMEVE NGA MISHI.............................................................................123<br />
1. Parime të përgjithshme të konservimit të mishit dhe prodhimeve nga mishi ..........................123<br />
2. Metodat e konservimit dhe përpunimit të mishit ........................................................................123<br />
3. Konservimi i mishit në temperature të uleta ...............................................................................124<br />
4. Ftohja e mishit; lokalet për ftohjen e mishit dhe mënyrat e ftohjes së mishit..........................124<br />
5. Faktorët mikroklimatik në lokalet e ftohjes ................................................................................124<br />
6. Ndryshimet në mish gjatë ftohjes.................................................................................................125<br />
7. Ngrirja e mishit; ngrirje e ujit në mish dhe shpejtësia e ngrirjes ..............................................126<br />
8. Mënyrat e ngrirjes së mishit .........................................................................................................127<br />
9. Ndryshimet në mish gjatë ngrirjes...............................................................................................128<br />
10. Shkrirja e mishit (defrostimi) ......................................................................................................129<br />
11. Tymosja dhe tharja si mënyra të konservimit të mishit .............................................................129<br />
12. Përfitimi i tymit .............................................................................................................................130<br />
13. Ndikimi i përbërësve të tymit në mish dhe mikroflor të mishit ................................................130<br />
14. Kriposja dhe shëllirimi i mishit si mënyra të konservimit të mishit......................................... 131<br />
15. Kripa për kriposje dhe shëllirim ................................................................................................. 131<br />
16. Ndikimi i kripës në mish ..............................................................................................................132<br />
17. Mënyrat e kriposjes dhe të shëllirimit .......................................................................................132<br />
4
Change language