Teknologjia Ushqimore

Struktura e margarinës
Përpunimi i margarinës fillon me
përgatitjen e emulsionit vaj-ujë, që do të
thotë vaj në ujë. Faza e qëndrueshme e
emulsionit arrihet me anë të sistemit në
seri ose të vazhduar. Materialet e
përpunimit janë të gjitha çelik i
paoksidueshëm. Për përgatitjen e
emulsionit shtohet uji në vaj, kryhet
përzierje e vazhdueshme e emulsionit.
Mbas përzierjes së emulsionit ai
transferohet në një tank ftohës. Përzierja
kryhet vazhdimisht për të siguruar
prodhimin dhe për të prodhuar një produkt
uniform në kristalizim.
Margarina përkufizohet si një produkt
ushqimor plastik ose i lëngët me natyrë
emulsion, që përmban jo më pak se 80%
yndyrë. Margarinat kanë si përbërës të tyre
disa lëndë të cilat janë:
Produktet e qumështit ose proteinave.
Ingredientët opsional të fazës ujore
përfshijnë ujin, qumështin, ose produkte të
tij. Tradicionalisht, kjo shtohet si një
produkt me emër qumësht por mund të jetë
me ose pa një komponent proteinik
Teknologjia Ushqimore
Figura 7.7.
ushqimor. Komponentët e përshtatshëm
proteinik përfshijnë hirrën, albuminën,
kazeinën, ose proteinat e sojës, por
gjithmonë në sasi të caktuara nga
standardet në fuqi. Faktorët që kontrollojnë
zgjedhjen e proteinës janë pikë së pari
konsiderimet ndaj aromave, performancë
ndaj skuqes, pjekjes dhe që të jenë të
ngjashme me ato të gjalpit.
Emulsifikuesit. Disa emulsifikues të
ndryshëm me përdorim në industrinë
ushqimore lejohen si ingredient opsional
për margarinën. Sistemet emulsifikuese
përdoren për të mbajtur yndyrën dhe fazën
ujore së bashku dhe për të formuar
karakteristikat specifike të performancës së
produktit përfundimtar. Kryesisht përdoren
lecitinat dhe mono e digliceridet të cilat
shtohen në sasi shumë të vogla 0.1 deri në
0.2%. Mono dhe digliceridet shtohen në
shumicën e margarinave për stabilitetin e
emulsionit ose për mbrojtjen e tij nga
lëngëzimi ose ndarja e fazave .
Lëndët aromatike. Kripa, NaCl, ose KCl kjo e
dyta shtohet për margarinat dietike që
75