- Page 2 and 3: PËRMBAJTJA Teknologjia Ushqimore K
- Page 4 and 5: Teknologjia Ushqimore 15. Konservim
- Page 6 and 7: Teknologjia Ushqimore KAPITULLI I K
- Page 8 and 9: KAPITULLI I PARË TEKNOLOGJIA E PRO
- Page 10 and 11: Figura 1.3. Pamje një makinerie mo
- Page 12 and 13: luarje. Duke qenë se drithërat e
- Page 14 and 15: varen nga përsosmëria e procesit
- Page 16 and 17: Figura 1. 7. Lloj plansisteri që k
- Page 18 and 19: Dritë neto e thurjes “I” ; Dia
- Page 20 and 21: Tabela 1.1. Treguesit kryesorë të
- Page 22 and 23: 10. Pasurimi i grizëve Grismakina
- Page 24 and 25: mbulesën transparente. Kështu evi
- Page 26 and 27: ka shumë faktorë të tjerë që j
- Page 28 and 29: 3. Lëndët ndihmëse për prodhimi
- Page 30 and 31: Fermentimi dhe hapja e brumit; Për
- Page 32 and 33: umëgatues, derisa brumi të fitoj
- Page 34 and 35: Figura 2.4. Pjekja e bukës nëpër
- Page 36 and 37: patharmuar pjesërisht karamelizohe
- Page 38 and 39: Tabela 2.1. Afatet e ruajtjes së b
- Page 40 and 41: KAPITULLI I TRETË TEKNOLOGJIA E PR
- Page 42 and 43: Figura 3.2. Përgatija e brumit. Pr
- Page 44 and 45: pranueshme e miellit me granulometr
- Page 46 and 47: kryhen këto veprime: dozimi, brumi
- Page 50 and 51: Teknologjia Ushqimore Figura 4.1. L
- Page 52 and 53: me një kalim midis dy cilindrave q
- Page 54 and 55: Pjekja realizohet sipas llojit të
- Page 56 and 57: ku bëhet largimi i dherave, gurëv
- Page 58 and 59: Figura 5.7. Pamje e shqerit të kri
- Page 60 and 61: Figura 5.10. Pamje e proceseve të
- Page 62 and 63: KAPITULLI I GJASHTË TEKNOLOGIA E P
- Page 64 and 65: Ndarje të amidonit nga proteinat n
- Page 66 and 67: e nënshtron prodhimin e përqendru
- Page 68 and 69: pambukut, i kikirikut, lulediellit,
- Page 70 and 71: aroma dhe polifenole, të cilat zgj
- Page 72 and 73: kimik i vazhduar, rafinimi, me mish
- Page 74 and 75: Faktorët që ndikojnë në hidogje
- Page 76 and 77: duhet të jenë pa praninë e Na, s
- Page 78 and 79: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
- Page 80 and 81: KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PË
- Page 82 and 83: frutave dhe perimeve). Këto acide
- Page 84 and 85: produktet ushqimore, më pak acide
- Page 86 and 87: qershia, klorur kalciumi për domat
- Page 88 and 89: paranxehje 5-6 min në 94-95˚C, nd
- Page 90 and 91: kajsitë dhe agrumet. Metodat e eks
- Page 92 and 93: hapjen e mbushësit dhe mbushet me
- Page 94 and 95: në formë të gjerë, të hapur dh
- Page 96 and 97: Figura 8.11. Salcë e zakonshme dom
- Page 98 and 99:
ndryshme tharësesh përdoren për
- Page 100 and 101:
Cilësi organoleptike të veçanta
- Page 102 and 103:
Skema teknologjike e prodhimit të
- Page 104 and 105:
PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
- Page 106 and 107:
Lëng i përqendruar frutash quhet
- Page 108 and 109:
4. Standardizimi i treguesve të pi
- Page 110 and 111:
2. Skema teknologjike e prodhimit t
- Page 112 and 113:
Figura 3. Prerje tërthore e një s
- Page 114 and 115:
më të sigurt dhe që mund të ruh
- Page 116 and 117:
Të dhëna dhe funksionimi i kompan
- Page 118 and 119:
në Evropë në vitin 2009 dhe vazh
- Page 120 and 121:
KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
- Page 122 and 123:
KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
- Page 124 and 125:
Përpara përdorimit mishi mbahet n
- Page 126 and 127:
7. Ngrirja e mishit; ngrirje e ujit
- Page 128 and 129:
transmetimit të nxehtësisë ësht
- Page 130 and 131:
Temperatura dhe shpejtësia e lëvi
- Page 132 and 133:
dhe për disa toksina. Në kripë e
- Page 134 and 135:
20. Shtojcat në prodhimet e mishit
- Page 136 and 137:
Figura 10.6. Pamje e mbështjelljes
- Page 138 and 139:
ezultat i fërkimit temperature në
- Page 140 and 141:
kohën e pjekjes fiksohet edhe ngjy
- Page 142 and 143:
përbërja e produktit dhe diferenc
- Page 144 and 145:
30. Prodhimi i konservave nga mishi
- Page 146 and 147:
PYEJTE 1. Ç’ kuptoni me termin m
- Page 148 and 149:
KAPITULLI I DYMBEDHJETE TEKNOLOGJIA
- Page 150 and 151:
Lidhja dhe paketimi Ngrirja Shpërn
- Page 152 and 153:
6. Teknologjia e prodhimit dhe kons
- Page 154 and 155:
shumë se tetë ditëshe dhe gjatë
- Page 156 and 157:
KAPITULLI I TREMBËDHJETË TEKNOLOG
- Page 158 and 159:
në strukturën e mishit. Kohëzgja
- Page 160 and 161:
pendëve, të lëkurës dhe të pje
- Page 162 and 163:
përbërjeve të azotuara jo protei
- Page 164 and 165:
KAPITULLI I KATERMBËDHJETË Teknol
- Page 166 and 167:
Figura 13.2. Tipe të ambalazhimit
- Page 168 and 169:
paketohen me materiale plastike (po
- Page 170 and 171:
KAPITULLI I PESEMBËDHJETË Lokalet
- Page 172 and 173:
KAPITULLI I GJASHTËMBËDHJETË KAP
- Page 174:
LITERATURA Teknologjia Ushqimore Am