smernice dobrih higienskih navad na na^elih ... - ponudba obrti

Spremljajo~i higienski programi
Spremljajo~i higienski programi
1. SPLOŠNI HIGIENSKI IN TEHNI^NI POGOJI V ŽIVILSKIH OBRATIH
Ti pogoji se nanašajo na vse premi~ne in nepremi~ne trgovske objekte, kjer se vrši prodaja živil.
1. LOKACIJA IN ZGRADBA
Dejavniki tveganja/tveganje
· Onesnaženje je lahko mikrobiološko, kemijsko in fizikalno.
Splošne zahteve
Trgovski objekt mora biti v ~istem okolju brez škodljivih in mote~ih emisij ter zaš~iten pred glodavci in mr~esom.
· Dostop do trgovskega objekta in funkcionalnega zemljiš~a objekta mora biti obdelan in urejen tako, da je prepre~eno
zaostajanje meteorne vode na površini in omogo~eno higiensko vzdrževanje.
Trgovski objekti in njihova okolica morajo biti ~isti in dobro vzdrževani, okolica pa protiprašno urejena.
· Trgovski objekti morajo biti priklju~eni na javno kanalizacijsko omrežje, ~e le-tega ni, pa se morajo odpadne vode odvajati
v greznico v skladu s posebnimi predpisi.
Priporo~ila
Dovozne poti in parkiriš~a ob trgovskem objektu naj bodo urejena na na~in, ki prepre~uje dviganje prahu.
· Zasnova in razporeditev prostorov ter velikost trgovine naj zagotavljajo dostopnost do vseh delov zgradbe in možnost
u~inkovitega ~iš~enja.
· Priporo~ljivo je, da v prostorih ni ostrih kotov na sti~iš~ih sten in tal, da ni skritih kotov ter, da je prezra~evanje tako, da ne
nastaja kondenz. ^e kondenz nastaja, naj bo ~iš~enje pogostejše, da ne pride do nastanka plesni.
· V trgovskem objektu naj bodo prostori razporejeni tako, da omogo~ajo lo~evanje nepakiranih in za prehrano že
pripravljenih živil od surovih živil in kemikalij.
· Kjer razli~nih podro~ij ni mogo~e strogo lo~iti, naj bo razporeditev takšna, da je omogo~eno delo v ~asovnih zamikih, ki
omogo~a u~inkovito ~iš~enje in razkuževanje med delom z razli~nimi tipi ~istil.
V trgovskem objektu naj bo dovolj prostorov za shranjevanje, pripravo in prodajo živil.
Drenažni sistem za meteorne vode in odvajanje odplak mora ustrezno delovati.
· Puš~anje strehe ali vodnih napeljav lahko povzro~i onesnaženje vode, zato je potrebno te napake odpraviti.
Smer toka odpadne vode naj poteka od ~istih k ne~istim delom obrata.
·
10
stran 10