smernice dobrih higienskih navad na na^elih ... - ponudba obrti

Uvod
Uvod
1. PODRO^JE IN ZAKONSKA OSNOVA
Smernice dobre higienske prakse za trgovska podjetja z živili so v pomo~ nosilcem dejavnosti pri izpolnjevanju zahtev Zakona
o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili (UL RS, št. 52/00, 42/02 in 47/04), Pravilnika o
higieni živil (UL RS, št. 60/02, 104/03, 11/04, 51/04) ter drugih predpisov, ki opredeljujejo podro~je varnosti živil.
2. NAMEN SMERNIC
Smernice ponujajo osnovne usmeritve pri vzpostavljanju in vzdrževanju notranjega nadzora na na~elih sistema HACCP.
A. Komu so namenjene?
Smernice so namenjene distribucijskim centrom, distribuciji živil, skladiš~em živil, veletrgovcem, trgovskim centrom,
hipermarketom, supermarketom, oddelkom za prodajo predpakiranega mesa in rib, toplotni obdelavi v delikatesnih oddelkih,
manjšim prodajalnam z živili, premi~nim prodajnim objektom in prodajnim avtomatom.
B. Koga izklju~ujejo?
Smernice NISO NAMENJENE tržnicam, oddelkom v prodajalnah, kjer poteka priprava, obdelava in prodaja nepredpakiranega
mesa in mesnih izdelkov, rib in drugih vodnih organizmov, pekarski proizvodnji (razen dopeke) ter restavracijam v okviru
prodajaln.
^e se navedene dejavnosti izvajajo v oddelkih trgovskega obrata – super- ali hipermarketa, je potrebno v teh oddelkih
vzpostaviti notranji nadzor na osnovah drugih odobrenih branžnih smernic oziroma individualno vzpostaviti notranji nadzor
na osnovah sistema HACCP.
3. KAKO UPORABLJATI SMERNICE
Smernice so sestavljene iz ve~ povezanih delov. Za~nejo se z dolo~anjem odgovornosti pri vodenju, kar je nujno
za vzpostavitev in izvajanje zagotavljanja notranjega nadzora. Sledijo higienski programi in sistem obvladovanja dejavnikov
tveganj, ki izhajajo iz procesov.
V posameznih poglavjih so navedeni DEJAVNIKI TVEGANJA in SPLOŠNE ZAHTEVE, ki jih je TRGOVEC DOLŽAN IZPOLNJEVATI,
da bo obvladoval dejavnike tveganja. Dodana so PRIPORO^ILA, ki nosilcu dejavnosti pomembno pomagajo pri zagotavljanju
dobrih higienskih navad in so NEOBVEZUJO^A.
Trgovci, nosilci živilske dejavnosti, izvajajo samo tiste dele Smernic, ki se nanašajo na opravljanje njihove dejavnosti. Tako na
primer trgovec, ki nima toplotne obdelave, ne bo upošteval zahtev, ki se navezujejo na toplotno obdelavo.
4. MENEDŽMENT ZAGOTAVLJANJA VARNIH ŽIVIL
Menedžment zagotavljanja varnih živil je sistem vodenja, ki zagotavlja vzpostavitev sistema, ki omogo~a dolo~itev
dejavnikov tveganja za živila, ukrepov za njihovo obvladovanje, izvajanje teh ukrepov, vzdrževanje in preverjanje. Pri tem je
zelo pomembna opredelitev odgovornosti.
Za vsakega trgovca – nosilca živilske dejavnosti, ki je odgovoren za zagotavljanje zdravstvene ustreznosti živil v
proizvodnji in prometu, je osnovna in najpomembnejša naloga zagotavljanje varnega živila.
Zagotavljanje zdravstveno ustreznega živila in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili, pomeni zaupanje potrošnikov v
varnost živil. To pomeni zaupanje v proizvajalce, dobavitelje, znižano tveganje za potrošnika, v vlogi katerega se znajde tudi
trgovec. Pomeni višjo kakovost življenja in izboljšanje javnega zdravja.
6stran 6