smernice dobrih higienskih navad na na^elih ... - ponudba obrti

NADZOR NAD DOBAVITELJI
1. NARO^ANJE
Dejavniki tveganja/tveganje
· Živila, izdelki in snovi, ki prihajajo v stik z živili, so lahko onesnažena že pred nabavo.
Onesnaženje je lahko mikrobiološko, kemijsko in fizikalno.
·
Splošne zahteve
· Trgovec ne sme od dobaviteljev naro~ati/sprejemati surovin in sestavin, za katere je znano, se sumi oziroma predvideva,
da vsebujejo biološke, kemi~ne ali fizikalne dejavnike tveganja, in ki bi bile po standardnih postopkih dela (sortiranja in
priprave, obdelave oziroma predelave), ki se v obratih izvajajo na higienski na~in, še vedno neprimerne za prehrano ljudi.
·
·
·
Živila dobavljamo od zanesljivih dobaviteljev. Trgovec naj od dobavitelja ob~asno zahteva dokazila, s katerimi dobavitelj
potrjuje, da so dobavljena živila oziroma surovine zdravstveno ustrezni.
Vzpostavljena mora biti sledljivost nabavljenih živil en korak nazaj.
Embalažni materiali, ki prihajajo v stik z živili in se uporabljajo pri razli~nih postopkih dela v trgovini, morajo biti zdravstveno
ustrezni. Od dobavitelja je potrebno pridobiti ustrezne izjave o skladnosti uporabljenih materialov.
Priporo~ila
· Trgovec naj si izdela seznam izbranih dobaviteljev.
· Trgovec naj si pri dobavitelju zagotovi možnost preverjanja izvajanja njegovega notranjega nadzora.
· Pridobi naj analizne izvide z mnenji o zdravstveni ustreznosti živil.
· Pridobi naj izjave o skladnosti za kmetijske izdelke.
· Od dobavitelja naj pridobi poro~ilo o verifikacijah uvedenega notranjega nadzora.
· Pogostnost pridobivanja zgoraj navedenih izvidov in mnenj naj se dolo~i v pogodbi.
·
V primeru suma in/ali ugotovljenih odstopanj glede zdravstvene usteznosti dobavljenih živil naj se poostri nadzor nad
dobavitelji.
1.
26
stran 26