smernice dobrih higienskih navad na na^elih ... - ponudba obrti

OSKRBA S PITNO VODO
Dejavniki tveganja/tveganje
· Neustrezna voda povzro~a onesnaženje rok, živil in delovne opreme.
Onesnaženje je lahko mikrobiološko in kemijsko.
·
Splošne zahteve
· Živilski obrati morajo imeti zagotovljene zadostne koli~ine zdravstveno ustrezne pitne vode, ki mora izpolnjevati zahteve
Pravilnika o pitni vodi.
· Led se lahko izdeluje le iz zdravstveno ustrezne pitne vode. Pripravljati in shranjevati ga je potrebno tako, da se
prepre~i
njegovo onesnaženje.
· Para, ki se uporablja in prihaja neposredno v stik z živili, ne sme vsebovati snovi, ki predstavljajo tveganje za zdravje ali
bi lahko onesnažile živila ali izdelke, ki prihajajo v stik z živili.
· Sistem za tehnološko vodo, ki se uporablja za pridobivanje pare, za hlajenje, gašenje požarov in druge podobne
namene, mora biti lo~en od sistema za oskrbo s pitno vodo in vidno prepoznaven.
Nepitna voda ne sme priti v stik s pitno.
· Reciklirana voda, uporabljena kot sestavina ali del proizvodnega procesa, ne sme predstavljati vira okužbe.
Pri delu z ledom moramo uporabljati prijemalke in/ali lopatice za led.
·
Priporo~ila
· Voda iz javnega vodovoda, ki ima upravljavca, se šteje za pitno vodo, razen ~e ni podano javno opozorilo upravljavca,
da voda iz tega vodovoda ni pitna. Voda iz vodnjaka ali cisterne se šteje za pitno samo, ~e je redno kontrolirana na mestu
uporabe v skladu z zahtevami zakonodaje.
Za ~iš~enje in umivanje rok ter opreme se sme uporabljati samo pitna voda ali pitna voda iz cistern.
· Cisterne, namenjene shranjevanju vode, naj bodo v celoti zaš~itene in redno vzdrževane. Ta zahteva se ne nanaša na
cisterne z vodo, namenjene gašenju požara.
· V objektih, kjer se uporablja tudi voda, ki ni pitna, naj bodo cevi in pipe jasno ozna~ene. S tem bo prepre~ena možnost
zamenjave uporabe pitne in nepitne vode. (Opomba: voda, ki ni pitna, se po navadi uporablja samo za gašenje požarov.)
Naprave za pripravo ledu in pare naj bodo ~iš~ene in vzdrževane v skladu z navodili proizvajalca.
· Priporo~amo kontrolo kakovosti in zdravstvene ustreznosti pitne vode v notranjem omrežju v okviru notranje verfikacije
(nadzora), to je v vodovodnem omrežju znotraj objekta.
· Za ta namen priporo~amo, da se redno izvaja spremljanje zdravstvene ustreznosti pitne vode v notranjem vodovodnem
omrežju.
· ·
·
Priporo~ljivo je redno ~iš~enje in vzdrževanje vodovodnih cevi in pip:
Ob~asno (npr. enkrat na 14 dni) naj se na vseh pipah snamejo in o~istijo mrežice.
Klorni šok naj se izvede ob odprtju nove trgovine in/ali po vsakem posegu v vodovodno omrežje.
O vzdrževanju, ~iš~enju, razkuževanju, posegih, vzor~enju in rezultatih preiskav in/ali analiz naj se vodijo in shranjujejo zapisi.
^e je v notranjem omrežju nameš~en filter za ~iš~enje vode, ga je potrebno redno in zelo skrbno vzdrževati, ~istiti in menjavati.
Redno je potrebno preverjati tudi njegovo delovanje.
Uspešnost delovanja filtra preverjamo z mikrobiološkimi preiskavami vzorcev pitne vode po filtraciji.
·
6.
16
stran 16