smernice dobrih higienskih navad na na^elih ... - ponudba obrti

Talne površine, stene, stropi in stropne obloge, okna, vrata in druge odprtine, osvetlitev ter prezra~evanje
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Tla naj bodo trdna in vzdržljiva ter odporna na vplive iz okolja. Na voljo je veliko materialov za talne obloge (kerami~ne
ploš~ice, smole, naravni minerali …).
Kjer se opravljajo dela z nezaš~itenimi živili, naj bodo stenske površine iz materialov, ki omogo~ajo mokro ~iš~enje vsaj
do višine, do katere se stene lahko onesnažijo, najmanj pa do višine 150 cm od tal ali vsaj 50 cm nad delovno površino.
Vsaka poškodba ali dotrajanost površine stene in tal bo onemogo~ala u~inkovito ~iš~enje in razkuževanje. Posledica tega
je nabiranje umazanije, razmnoževanje bakterij in možnost zareditve škodljivcev.
Stropi in stropne obloge naj bodo dobro vzdrževani in ~isti, ne smejo se luš~iti (odpadanje ometa).
Skozi odprta okna lahko prinese veter onesnaženje (prah, dim, neprijeten vonj). Onesnaženje predstavlja tveganje
predvsem tam, kjer so nepredpakirana živila.
^e obstaja nevarnost okužbe od zunaj, naj bodo okna zaprta, uporabi naj se drug na~in prezra~evanja.
V bolj frekven~nih podro~jih trgovine (skladiš~a) so priporo~ljiva vrata z avtomatskim odpiranjem oziroma nihajna vrata.
S tem se prepre~uje vdiranje škodljivcev v skladiš~e (glodavci, pti~i, ma~ke, žuželke …).
Naravno prezra~evanje zadostuje le v majhnih trgovinah.
Prostori naj bodo u~inkovito prezra~eni predvsem v delu, kjer se živila shranjujejo in obdelujejo. S tem se prepre~i
kondenzacija vlage in nastanek plesni.
Pred prezra~evalniki (pred zajemom zraka od zunaj) naj bo nameš~en filter zraka in/ali mreže za zaš~ito pred žuželkami
(do 1,2 mm premera).
^iš~enje in vzdrževanje prezra~evalnega sistema naj potekata v skladu z navodili proizvajalca.
Dobra osvetlitev omogo~a higiensko delo trgovcem. Posebno pomembna je pri nadzoru nad prisotnostjo škodljivcev
v trgovinah.
Naravna osvetlitev obi~ajno ne zadoš~a v vseh prostorih ves obratovalni ~as, zato je potrebno tam namestiti vire
umetne
svetlobe.
· ·
·
Stopnja osvetlitve se meri v luksih. Priporo~ene so naslednje stopnje:
podro~ja pripravljanja hrane in prodajna podro~ja: 500 luksov na višini dela,
straniš~a in sla~ilnice: 300 luksov,
skladiš~a: vsaj 150 luksov na ravni tal.
Priporo~ena je razpršena svetloba. Svetila naj bodo zaš~itena s š~itniki, da v primeru razbitja ne pride do onesnaženja živil.
Priporo~ila
12
stran 12