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LIFE<br />
CULTURE<br />
&<br />
건강한 밥상<br />
건강에 좋은 보양식<br />
‘장어’<br />
글. 김미선 자유기고가<br />
때 이른 여름 날씨로 인해 지친 이들에게 보양식이 인기다. 특히 필수 아미노산을 골고루 갖춘 고단백 식품인 장어는 펄떡이는<br />
힘만큼이나 강한 스테미너를 선물해 인기가 높다. 정력증진, 노화방지, 피부미용, 다이어트, 어린이 허약체질 개선 등 다양한 효능을<br />
가진 장어에 대해 자세히 알아본다.<br />
에는 양질의 단백질이 함유되어 있는데 이는<br />
해독작용과 세포재생력이 좋은 콜라겐의 형<br />
태로 구성되어 있어 노화방지와 기력회복에 뛰어난<br />
효능이 있다. 또, 장어에 함유되어 있는 다량의 불포화지방산은<br />
체내의 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 하며, 오메가 3는 혈소<br />
판의 응고를 방해함으로써 동맥경화를 예방한다.<br />
여기서 끝이 아니다. 칼슘이 풍부해 골다공증 예방에도 효과가<br />
뛰어나며, 비타민 A, B1, B2, D, E 등이 함유되어 있는 비타민<br />
의 보고로 항암효과, 발육증진, 시력회복, 피부미용 등에 뛰어<br />
난 효능이 있다. 특히 장어에 함유된 비타민 A는 피망이나 호박<br />
의 10~30배, 정어리의 100배, 쇠고기의 200배 이상이나 된다<br />
고 한다. 비타민 A는 지용성으로 기름과 함께 요리하면 흡수가<br />
훨씬 잘되지만 장어 자체에 지방질이 충분히 들어 있어 비타민<br />
A를 충분히 섭취할 수 있다.<br />
이밖에도 장어에는 남성의 정력증진에 도움이 되는 뮤신과 콘드<br />
로이친, 또 허약체질 개선, 병후회복, 산후회복에 도움을 주는<br />
칼슘, 마그네슘, 인, 철, 칼륨, 나트륨 등이 많이 함유되어 있다.<br />
● 생강이 장어의 단백질과 지방의 소화·흡수 도와<br />
산란기 전인 늦봄부터 초가을까지가 한창 살이 오르는 시기로<br />
가장 맛있으면서도 영양이 풍부한 장<br />
어를 즐길 수 있는 적기다. 장어를 고<br />
를 때는 등의 빛깔이 회흑색, 다갈색,<br />
진한 녹색인 것이 특히 맛이 좋으며, 살<br />
이 미끈하고 눈이 투명한 것이 신선하므로 구입 시 참고한다.<br />
아무리 몸에 좋은 음식이라도 궁합이 맞지 않는 음식과 함께 섭<br />
취하며 오히려 역효과를 볼 수 있다. 장어와 궁합이 맞지 않는<br />
음식은 복숭아로, 장어를 먹고 후식으로 복숭아를 먹으면 십중<br />
팔구는 설사로 고생하기 십상이다. 그 이유는 장어의 지방 함유<br />
량이 매우 높아 소화가 더딘 탓에 소장에 가서야 지방산으로 분<br />
해되기 때문이다. 그런데 복숭아의 유기산도 소화가 잘 되지 않<br />
아 소장까지 가게 된다. 따라서 장어와 복숭아의 산성 성분이<br />
알칼리성인 장에 자극을 줘 설사를 하게 되는 것이다. 반면 생<br />
강은 비린내를 없애주는 것은 물론 장어의 단백질과 지방의 소<br />
화·흡수를 도와준다.<br />
장어의 쫄깃한 육질을 즐기고 싶다면 구이가 제격이다. 추려낸<br />
장어뼈와 머리를 넣고 얼큰하게 끓이는 장어탕과 두부, 무 등과<br />
함께 맑게 끓이는 장어국은 시원한 맛이 일품이다. 장어를 먹을<br />
때 산초가루를 약간 곁들이면 비린내나 흙냄새를 없앨 수 있으<br />
니 참고하자.<br />
● 동서고금을 막론하고 예부터 보양식으로 각광<br />
예부터 장어의 효능은 널리 전해져 왔다. 정약전의 <br />
에는 “맛이 달콤하여 사람에게 이롭다. 오랫동안 설사를 하는 사<br />
람은 이 고기로 죽을 끓여 먹으면 이내 낫는다”라고 기록되어 있<br />
으며, 과 에는 “허리와 다리를 따뜻하고<br />
중국의 에는 죽어가던 사람이 장어를 먹고 다시 살아난<br />
일화가 소개되어 있다. 옛날 과촌( 瓜 村 )이라는 마을에 전염병이<br />
무섭게 돌기 시작하더니 많은 사람들이 목숨을 잃기에 이르렀다.<br />
그래서 더 이상 전염병이 돌지 않게 하는 방편으로 병자가 생기<br />
면 죽기 전에 관에 담아 강물에 떠내려 보냈다고 한다. 그런데 강<br />
장어 고추장 구이<br />
⊙ 재료<br />
손질된 장어 3마리, 대파채, 생강채, 장어 육수(장어 머리, 양파 1/2개, 대파<br />
1개, 생강, 마늘, 월계수잎, 통후추), 고추장 소스(고추장 3~4큰술, 올리고당<br />
2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 소금, 장어 육수)<br />
장어 부추 무침<br />
⊙ 재료<br />
장어 2마리, 부추 반단, 양파 1/2개, 감자전분, 밑간양념(소금, 후추, 청주,<br />
참기름), 소스(조림장 1/2큰술, 설탕 1/3큰술, 참기름), 부추무침 양념(소금<br />
1/2큰술, 매실엑기스 조금, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨)<br />
튼튼하게 해주며, 오장의 허손을 보하고, 폐결핵을 다스리고, 폐<br />
를 윤택하게 한다”고 소개되어 있다.<br />
일찍이 우리나라뿐 아니라 일본과 중국, 유럽에서도 몸을 보해주<br />
는 음식으로 장어를 즐겨 먹었다. 일본 사람들이 장어를 좋아한<br />
다는 것은 잘 알려진 사실로, 우리나라의 복날에 해당하는 도요<br />
( 土 用 )날이면 너나없이 장어를 챙겨 먹는 풍습이 전해질 정도다.<br />
하류에서 고기잡이를 하던 어부들이 우연히 그 병자들을 발견해<br />
장어를 먹여 다시 살려냈다는 얘기다.<br />
● 양질의 영양소가 다량 함유된 스테미너 음식<br />
이처럼 동서고금을 막론하고 대표적인 보양식으로 사랑을 받아온<br />
장어는 대표적인 고단백 스테미너 음식이다. 그도 그럴 것이 장어<br />
⊙ 만드는 법<br />
1. 손질된 장어를 3등분하여 앞뒤로 칼집을 살짝 넣어준다. 그래야 오그라들지<br />
않고 양념이 잘 스며든다.<br />
2. 냄비에 물을 반 정도 넣고 육수 재료를 모두 넣어 폭 끓인다.<br />
3. 고추장 소스 재료에 장어 육수를 넣어 매콤달콤한 고추장 소스를 만든다.<br />
4. 프라이팬에 호일을 깔고 장어를 올려놓은 후 앞뒤로 소스를 발라 두세 번<br />
뒤집어가며 구워준다.<br />
⊙ 만드는 법<br />
1. 장어를 적당한 크기로 썰어 밑간한 다음 감자전분으로 옷을 입힌다.<br />
2. 장어를 바삭하게 튀겨내고 기름을 제거한다.<br />
3. 소스 재료를 모두 넣고 팔팔 끓인 후 불을 끄고, 튀겨낸 장어를 넣어<br />
버무린다.<br />
4. 적당한 크기로 자른 부추와 양파를 양념에 조물조물 무친다.<br />
5. 접시에 부추 무침을 담고, 그 위에 소스에 버무린 장어 튀김을 얹는다.<br />
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2012. JUNE 69
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