Smjernice za dobru higijensku praksu za prevenciju i kontrolu ...

PREDGOVOR
Ove Smjernice su izrađene na osnovu dokumenta koji su zajednički izradili udruga a.v.e.c. i
COPA-COGECA. a.v.e.c. je udruženje proizvođača i trgovaca peradi u Evropskoj uniji (EU), dok
COPA-COGECA predstavlja Odbor profesionalnih poljoprivrednih organizacija EU i Opće
konfederacije poljoprivrednih zadruga u EU.
Cilj Smjernica je pružanje pomoći poljoprivrednicima koji se bave uzgojem brojlera za ljudsku
ishranu u cilju sprečavanja unošenja, širenja bolesti i onečišćenja koja mogu utjecati na
sigurnost mesa proizvedenog od jata namijenjenog ljudskoj ishrani.
Dokument je izrađen u skladu sa Pravilnikom o higijeni hrane („Službeni glasnik BiH“ broj 4/13) s
ciljem pružanja smjernica za učinkovitu primjenu Pravilnika za kontrolu salmonela i drugih
određenih uzročnika zoonoza koji se prenose hranom („Službeni glasnik BiH“ broj 46/10) o
kontroli bakterije Salmonella i drugih navedenih uzročnika zoonoza koji se prenose hranom,
Zakona o hrani i Kodeksa higijenske prakse za meso (CODEX).
Smjernice se dopunjuju drugim kodeksima dobre prakse koji se koriste u praksi u zemlji i
preporukama Svjetske organizacije za zdravlje životinja (engl. OIE). Njihova primjena je
dobrovoljna za uzgajivače peradi koji drže kokoške za proizvodnju mesa i subjekte uključene u
hvatanje, utovar i prevoz kokoški. Smjernice obuhvataju sve korake u proizvodnji, od
jednodnevnih brojlera po izlasku iz valionice na farmu brojlera pa sve do dolaska u klaonicu.
Smjernice se odnose samo na kokoške, a ne i druge vrste, iako neke od mjera dobre higijenske
prakse mogu biti relevantne za drugu perad.
Dokument pruža usmjerenja i treba pomoći proizvođačima u implementaciji higijenskih mjera s
ciljem upravljanja mikrobiološkim kvalitetom žive peradi i mesa peradi. Poseban naglasak je
stavljen na sprečavanje unosa, širenja i trajanja prisustva bakterije Salmonella kod kokoški
uzgojenih za proizvodnju mesa.
Smjernice se mogu koristiti kao osnov za izradu državnih ili regionalnih vodiča koji mogu biti
detaljniji, ali ne bi trebali biti u suprotnosti s ovim smjernicama. U slučaju da država BiH i
subjekti u istoj već provode više standarde i primjenjuju ih, smjernice se ne smiju koristiti u
smislu da se smanje nivoi tih standarda.
Preporučuje se da o provedbi Smjernica farmeri, proizvođači i operatori klaonica razgovaraju s
veterinarima i svim drugim stranama uključenim u proizvodni lanac, kako bi se usaglasila
njiihova najefikasnija implementacija, uzimajući u obzir sve specifične lokalne uslove.
2