Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tarihi Yarımada<br />
Kısmet<br />
Muhallebicisi<br />
TAVUĞUN HER HALİ<br />
Küçükpazar’da minnacık bir dükkan<br />
olan Kısmet’in sahibi Ali Bey mekanın<br />
menüsünü şöyle sayıyor:<br />
“Tavuk suyuna çorbamız var, kızarmış<br />
tavuk taşlığı var, kıyılmış tavuk göğsü var,<br />
tavuk ciğer de var, tavuklu pilav, tavuk yahnisi,<br />
bir de tatlı olarak tavuk göğsü var.” Bunların<br />
dışında menüde çeşitler de var ama<br />
belli ki Ali Bey tavuk konusunda ısrarcı.<br />
Bir muhallebicide olduğumuz düşünüldüğünde<br />
menünün neden tavuk ağırlıklı olduğu<br />
anlaşılabiliyor. Kendine saygısı olan<br />
herhangi bir Türk muhallebicisinin tavukgöğsü<br />
satmaması düşünülemez. Damak<br />
tadı bizimkine benzeyen Ali Bey de işe tatlıdan<br />
başlamış sonra tavuğun göğsü dışındaki<br />
parçalarıyla ne yapabileceğini<br />
düşünerek menünün gerisini hazırlamış<br />
gibi görünüyor. Girer girmez tavukgöğsü<br />
yemeye niyetlensek de kendimizi tutup<br />
tavuk suyuna çorbayla<br />
başladık. Tavuğu<br />
haşladıktan<br />
sonra elde edilen hakiki<br />
tavuk suyunun<br />
içinde yumuşak<br />
tavuk parçaları ve tel<br />
Küçükpazar Cad. No: 68<br />
Eminönü<br />
0212 513 67 73<br />
07:00-23:00<br />
şehriye var. Tavuk suyunu koyulaştıracak<br />
hiçbir ek malzeme yok. Gerçek tavuk suyuna<br />
çorbanın da tam böyle olması gerekiyor.<br />
Ana yemek için söylediğimiz taşlık<br />
yanında domatesleri ve biberleriyle sahanda<br />
cızırdayarak geldi.<br />
Ancak yemeğimizin dönüm noktası Ali<br />
Bey’in tavukgöğsünün masamıza ulaştığı<br />
andı. Garson yoğun kıvamlı, beyaz tatlımızın<br />
yanında bir de tuzluk içinde tarçın getirdi.<br />
Ancak tarçın koymama kararımız<br />
tezgahın arkasından bizi izleyen Ali Bey tarafından<br />
memnuniyetle karşılandı. İstanbul’da<br />
yediğimiz diğer tavukgöğsü<br />
örneklerinin içinde fark edilen et liflerine<br />
karşılık Ali Bey’in tatlısı yumuşacık ve sütlaç<br />
tadındaydı.<br />
Hesabı ödemek ödedikten sonra Ali Bey<br />
tatlıyı beğenip beğenmediğimizi sordu.<br />
“Elbette” dedik,<br />
bizim gibi menüsünü<br />
tatlıya göre şekillendirmekten<br />
çekinmeyecek bu<br />
adamın gözlerinin<br />
içine baka baka. <br />
32
Change language