You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Çukur<br />
Meyhanesi<br />
CİĞER ve HAMSİ BİRLİKTELİĞİ...<br />
54<br />
Yukarı Beyoğlu<br />
Kartal Sok. No: 1/A, Beyoğlu<br />
0212 244 55 75<br />
13:00-01:00;<br />
Pazarları kapalı<br />
Meg Ryan’ın “Harry ile Sally Tanışınca”<br />
filminde “Katz’ın<br />
Yeri”nde yaptığı orgazm taklidi<br />
kadar dramatik olmasa da Beyoğlu’ndaki<br />
Çukur Meyhanesi’nin spesiyal mezesi yoğurtlu<br />
kerevizin tadına baktığımızda bizim<br />
masadan da benzer inleme sesleri yükseldi.<br />
Hem biz taklit de yapmıyorduk.<br />
İstanbul’da sık sık farklı meyhanelere gidip<br />
çoğu buraya yazmaya değmeyecek yoğurtlu<br />
mezelerin tadına bakıyoruz. Yediklerimizin<br />
çoğu fena değil ama orgazm etkisi<br />
yaratanlara çok az rastlanıyor.<br />
Küçük, salaş yer altı meyhanesi Çukur, kesinlikle<br />
menüsünde parlak yıldızlar görmeyi<br />
umacağınız bir yer değil. Ama burada<br />
ciddi bir yanlış anlama söz konusu: Çukur’da<br />
yemekten daha önemli bir şey yok.<br />
Restorandaki lezzet yolculuğu üzerine kızdırılmış<br />
zeytinyağı ve keten tohumu serpilen<br />
kerevizli ve semizotlu sarımsaklı yoğurt<br />
mezesiyle başladı. Başka hiçbir şey yemeseniz<br />
bile sırf bunun<br />
için Çukur’a gitmeye<br />
değer. Dövülmüş<br />
sarımsakla<br />
karıştırılan közlenmiş<br />
kırmızı biber salatası<br />
da baharatlı ve<br />
dumanlı tadıyla şahane.<br />
Meyhanelerin menülerinden hiç<br />
eksik olmayan közlenmiş patlıcan salatası<br />
ve şakşuka da (ya da soslu patlıcan) hem<br />
usta ellerden çıktıklarını gösteriyor hem de<br />
neden klasikleştiklerine açıklık getiriyordu.<br />
Ve tabii ki ciğer… İnce şeritler halinde kesildikten<br />
sonra hafifçe kızartılıp kırmızı pul<br />
bibere bulanan ciğer hem yumuşak hem de<br />
hafif olmuştu. Eğer yanlış anlamadıysak,<br />
masamızdan ciğer konusunda da bir inleme<br />
yükseldi.<br />
Asıl ilginç olan mekanın aşçısının hamsinin<br />
nasıl ızgara yapılabileceğini çözmüş olması.<br />
Izgaranın aralarından kolayca kayıp kömürün<br />
içine düştüğü için mangalcılar tarafından<br />
uzun bir süre boyunca kayıp vaka<br />
olarak görülen hamsi genellikle ya kızartılır<br />
ya da fırında pişirilir. Ancak Çukur’un mutfağındakiler<br />
bu minik balıklardan 10 tanesini<br />
bir şişe dizmiş ve domateslerle ve<br />
biberlerle destekleyerek ızgarada pişirmeyi<br />
başarmış. Hamsi her şekilde sevilen bir<br />
balık ama sıcak sıcak ızgaradan indirilince<br />
Karadeniz’in o kendine<br />
has havası daha<br />
bir güzel hissediliyor.<br />
Hamsi ve ciğer<br />
yan yana geldiğinde<br />
mükemmel bir çift<br />
oluyor: et ve balığın<br />
birlikteliği...
Change language