TRAVELLIVE 9-2017 WEB

food&beverage
Hµng n®m c¯ Æ’n
kho∂ng thÍi gian nµy, nhµ
nhµ lπi n∏o n¯c x’p hµng
bn ti÷m b∏nh trung thu
truy“n thËng, ti’ng ÆÀp
b∏nh tı chi’c khu´n gÁ lπi
rÈn rµng trong gian b’p cÚ,
mÔi bÈt n≠Ìng c¯ th’ mµ
lan khæp phË ph≠Íng. B∏nh
trung thu, ´m tr‰n c∂ mÈt
"v«ng tr®ng" Æ· au trong
lng, lµ chi’c b∏nh cÒa ngµy
Æoµn vin, ngµy mµ ´ng bµ
nh©m nhi t∏ch trµ cÔng bË
mã, b‰n trŒ con lon ton x∏ch
lÂng ÆÃn g∆p ch Hªng Nga.
Chuy÷n lµm b∏nh trung thu,
t≠Îng ƨn gi∂n, vo nh©n
nhµo bÈt, th’ mµ lπi kh´ng
d‘. Ch≠a k” Æ’n chuy÷n c©n
Æo Æong Æ’m bÈt Æ≠Íng,
muËn lµm b∏nh trung thu
Æ«u tin, ph∂i bæt Æ«u tı
vi÷c... Æi ch‰n chi’c khu´n
lµm b∏nh.
Gi˜a nh˜ng chi’c khu´n
nh˘a Æa dπng nhi“u mµu
sæc, vµ h÷ thËng s∂n xu†t
d©y chuy“n c´ng nghi÷p,
khu´n b∏nh truy“n thËng v…n lµ loπi
s∂n xu†t ra chi’c b∏nh trung thu c„
Æ≠Íng nät sæc s∂o nh†t. MÁi chi’c
khu´n gÁ lµ mÈt chi’c duy nh†t, Æ≠Óc
Æiu khæc bªng tay, ÆÙc Æœo tπo h◊nh
trong nhi“u ti’ng ÆÂng hÂ. GÁ Æ≠Óc
ch‰n lu´n lµ loπi gÁ tËt, b“n, ›t mËi
m‰t, vµ ÆÒ m“m Æ” khæc c∏c Æ≠Íng nät
tinh t’. Ng≠Íi thÓ khæc khu´n b∏nh,
tr≠Ìc h’t lµ ng≠Íi gi·i ngh“ mÈc, ngh“
Æiu khæc, sau Æ„ lπi ph∂i bi’t ngh“
b∏nh. L÷ch tay mÈt chÛt lµ hoa v®n Æ∑
kh∏c nhau, kh´ng cfln ÆÂng Æ“u. N’u
khæc khu´n s©u, b∏nh sœ d«y, khæc
n´ng, b∏nh bfi m·ng. BÎi th’, lµm ra
chi’c khu´n gÁ r†t c«u k˙, chÿ nh˜ng
b’p chuyn lµm b∏nh thÒ c´ng, hay
ng≠Íi c„ yu c«u c˘c cao v“ s∂n ph»m
mÌi d∏m Æ«u t≠ cho chi’c khu´n gÁ
"Ææt xæt ra mi’ng" th’ nµy.
Xong chuy÷n ch‰n khu´n, mÌi Æ’n
lÛc chu»n bfi b∏nh. B∏nh trung thu b©y
giÍ cÚng Æa dπng tı m∆n Æ’n ng‰t, tı
b∏nh trung thu n≠Ìng Æ’n b∏nh trung
thu tuy’t hay trung thu rau c©u. Quen
thuÈc nh†t, v…n lµ m„n b∏nh nh©n
thÀp c»m theo c´ng th¯c truy“n thËng
cÒa bµ, bao gÂm c∏c nguyn vÀt li÷u
nh≠ lπp x≠Îng, thfit nπc, mÏ ph«n, lπc,
vıng... °n b∏nh trung thu, h†p d…n
nh†t lµ lflng Æ· tr¯ng muËi nªm Î gi˜a,
c„ mµu vµng cam „ng ∏nh, Æ∑ Æ≠Óc
ng©m r≠Óu Mai Qu’ LÈ vµ Æem n≠Ìng,
®n th¨m bÔi bäo bäo.
MuËn lµm b∏nh ph∂i n†u n≠Ìc Æ≠Íng
b∏nh n≠Ìng c∂ th∏ng tr≠Ìc khi n≠Ìng
b∏nh (tËi thi”u kho∂ng 2 tu«n). ßem
Æ≠Íng sn vÌi n≠Ìc, thm chanh,
mπch nha vµ n≠Ìc tro tµu. N≠Ìc Æ≠Íng
Æ” cµng l©u, mµu cµng sÀm vµ s∏nh,
Æem ph’t b∏nh Æ≠Óc mŒ b∏nh th¨m,
m“m h¨n vÌi mµu n©u vµng Æãp mæt.
Ph«n nh©n thÀp c»m truy“n thËng, hÂi
nh˜ng n®m 90, th≠Íng lµ nÁi sÓ cÒa
b‰n con n›t, bÎi c¯ h®ng h®ng mÔi d«u,
ng‰t Æ’n k˙ qu∏i vÌi c∏c loπi nh©n m∆n.
B∏nh trung thu thÀp c»m b©y giÍ ngon
h¨n nhi“u, bÎi ng≠Íi ta kh´ng cfln ti’t
ki÷m bªng c∏ch thm thÀt nhi“u Æ≠Íng
vµ d«u ®n (Æ” b∂o qu∂n l©u h¨n). V…n
lµm tı ÆÒ th¯ nguyn vÀt li÷u cÊ Æi”n
nh≠ lπp x≠Îng, mÏ ph«n, lπc rang, vıng
træng, m¯t b›, hπt sen, l∏ chanh... ßem
xay nhuy‘n rÂi trÈn vµo nhau, thm
r≠Óu Mai Qu’ LÈ, rÂi vo thµnh tıng
vin trfln lµm nh©n. V· b∏nh lµm tı bÈt
m◊, tr¯ng gµ, n≠Ìc Æ≠Íng, th≠Íng c„
tr‰ng l≠Óng chÿ bªng 1/2 nh©n b∏nh.
DÔng tay ho∆c c∏n dµn phºng bÈt v·,
Æ” ph«n bÈt vıa ÆÒ ´m 2/3 ph«n nh©n,
sau Æ„ dÔng tay vıa xoay vıa mi’t bÈt
Æ” ph«n v· ´m ch∆t vµo ph«n nh©n,
bªng c∏ch nµy bπn sœ kh´ng tπo ra lÌp
kh› rÁng gi˜a nh©n vµ v·.
B∏nh trung thu kh´ng kh„ lµm,
nh≠ng lπi Æfli h·i r†t nhi“u s˘ kin
nh…n cÒa ng≠Íi lµm b’p vµ thÍi gian
chu»n bfi. ThÀm ch› c∂ khi n≠Ìng, mÁi
chi’c b∏nh ph∂i tr∂i qua 2-3 l«n n≠Ìng
tr≠Ìc khi c„ lÌp v· vµng n©u b„ng,
mang trn m◊nh lÌp hoa v®n tinh x∂o,
Æπi di÷n cho nh˜ng Æi“u tËt lµnh trong
ngµy Æoµn vin.
Text: Phan C∏c TrÛc
Photos: Kira Creative & Nhµ Cfli; Moon & Sun
TRAVELLIVE
55