Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino

Godina IX · Broj 53 (6/2010) · Prosinac 2010. 

Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam Godina X · Broj 54 (1/2011) · Veljača 2011. 

tiskanica / business media croatia d.o.o., bosutska 9, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena u pošti 10000 zagreb 

vina 

Ernest i njegova (Ne)vina 

restaurant&chef 

Panino 

analiza 

Zakon velikih brojeva

4 

impressum&uvodnik 

naslovna / Grandhotel Lienz s pet zvjezdica u najsunčanijem austrijskom gradu Lienzu slijedi raskošna vremena 

fin-de-siècle stila. Karakterizira ga savršeni balans između arhitekture i dizajna, prostranost svih prostorija, 

niz detalja i igra s prirodnim i umjetnim osvjetljenjem. 

glavna urednica 

Alma Radoš 

Tresla se brda... 

Osim što se po tko zna koji put naljutio Miroslav Folnegović, među ugostiteljima ionako poznat kao čovjek “kratkog 

fitilja” – po svemu sudeći posljednji Saborski odbor za turizam nije se niti trebao održati. Kad sam u pozivu za medije 

pročitala da će se razgovarati o smanjenju stope PDV-a za ugostiteljstvo, odmah sam shvatila da se Odbor saziva 

kako bi se zadovoljila forma. Svakom pametnom posve je jasno da u ovim okolnostima nema smanjenja PDV-a, a čini 

se da ćemo na to još dugo čekati, što nama Hrvatima ne pada teško – s obzirom da smo dokazano strpljiv narod. 

“Ljudi morate biti svjesni da stojimo na vrhu sante leda”, kazao je Davor Šuker, dojučerašnji ministar financija, a 

trenutno aktualni zastupnik u Hrvatskom saboru, koji se kao glavni autor hrvatskog poreznog sustava odlučno 

založio za postojeće stanje. Šuker se boji da će otvaranjem ovog pitanja bilo koja djelatnost vezana uz turizam tražiti 

isto, iako je turizam – budimo realni – jedino područje u kojem je moguće smanjenje porezne stope. 

Na Odboru su se političari usuglasili kako je potrebno napraviti sveobuhvatnu analizu (koja se, jasno, ne može 

napraviti preko noći) kako bi se uopće uzelo u obzir smanjenje PDV-a na ugostiteljstvo. Još su se jednom oglušili 

na probleme ugostitelja, a dvojica koja su ih tamo predstavljala – vidno uzrujani Folnegović i vrlo smireni Zlatko 

Puntijar - uspjela su samo zaključiti kako je posljednja godina bila vrlo teška, i da je vidno pao promet. 

Inače, što se usluga restorana tiče, u 14 zemalja Europske unije snižena je porezna stopa, dok je u 13 standardna. 

Pritom treba naglasiti da je snižena stopa u svim – nama konkurentnim – mediteranskim zemljama, osim na Malti, 

čija je standardna stopa 18 posto. No, Šuker je jasno dao do znanja da su usporedbe s europskim okruženjem bespredmetne, 

sve dok se naša porezna politika bazira na potrošačkom porezu, odnosno trošarinama i PDV-u. Stoga 

je realno vrlo teško očekivati njeno smanjenje. Šukera se ne može pobijediti kad su porezi u pitanju. I ovoga puta 

tresla se brda, rodio se miš. 

Sr da čan poz drav do sljede ćeg bro ja 

Restaurant Hotel 

impressum / Restaurant&Hotel / stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam / dinamika izlaženja dvomjesečnik / nakladnik: Business Media Croatia d.o.o., Bosutska 9, 

10000 Zagreb, Hrvatska, tel. +385 1 6311 800, fax +385 1 6311 810, e-mail: info@bmcroatia.hr / direktor: Nenad Žunec / glavna i odgovorna urednica: Alma Radoš, dipl. 

novinar, e-mail: alma.rados@bmcroatia.hr / suradnici: Vera Roknić, Romeo Lambaša, Niko Đukan, Slobodan Rosić / stručni suradnici: dr. sc. Ivanka Avelini Holjevac, mr. 

sc. Dijana Katica, mr. sc. Vlasta Klarić / product manager: Cvjetka Špralja Sakić, dipl. oec. / prodaja i marketing: Danijela Mirošević, ing. / tajnistvo i pretplata: Suzana 

Kovačić, tel. +385 1 6311 800, fax. +385 1 6311 810 / graficka urednica: Zdenka Milošević, dipl. ing. / urednik fotografije: Miroslav Miščević / lektura: Deniver Vukelić, prof. 

/ tisak: AKD Tiskara ISSN 1333-6274 / Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Staja lišta autora nisu ujedno i stajališta uredništva i stručnog 

kolegija časopisa. Rukopisi, slike i ostala dokumentacija se ne vraćaju. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti izdavača. 

veljača 2011 � Restaurant&Hotel 

& 

s t r u č n i m a g a z i n z a u g o s t i t e l j s t v o i t u r i z a m Godina X · Broj 54 (1/2011) · Veljača 2011. 

TISKANICA / Business Media Croatia d.o.o., Bosutska 9, 10000 Zagreb, Hrvatska / Poštarina plaćena u pošti 10000 Zagreb 




Panino 

analiza 

Zakon velikih brojeva

32 

30 

Restaurant&Hotel Broj 54 (1/2011) · Veljača 2011. 

business tour 6 

interview 

Andreja Cvitković, 

direktorica predstavništva 

HTZ-a u New Yorku 8 

kvaliteta 

Veliki hotelijeri 10 

analiza 

Daleka tržišta, Kina 12 

obiteljski mali hoteli 

7. redovna skupština 

nacionalne udruge OMH 14 

financiranje 

HBOR 16 


Fleksibilnost poslovanja 18 

report 

Posjet ministra Bajsa 

Španjolskoj 20 

ITB World Travel Trends 

2010/2011 24 

Zagreb u brojkama 26 

enogastro tour 28 

ruralni turizam 

Lička kuća Bornstein 30 


Panino, Zagreb 32 

profesionalna kuhinja 

Mitsubishi Electric 

Power Inventer 34 

profesionalna oprema 

Kenwood – De’Longhi 35 

gastro 

Mala škola začina 36 

Kotanyi začinsko bilje 38 

kava 

CSI za espresso 40 


Ernest i njegova (Ne)vina 42 

Podrumi Belje 

Antonio Moretti, 

44 

crnjaci sa Sicilije 46 

Vinitech SIFEL Bordeaux 49 

top destinacije 

Saas Fee, Ferienart 

Resort and Spa 50 

sajmovi 

Hotel&Gastroteh, Inga, 

Vinovita, CroTour 54 

46 

50 

sadržaj 


5

6 

business tour 

uspjeh akcijskog plana hrvatskog turizma 

Za izazovnu turističku 2011. godinu Hrvatska se i ovog puta pravovre me no pripremila Akcijskim planom hrvatskog 

turizma, donesenim još u studenom prošle godine, a koji podrazumijeva niz mjera među kojima su i 

one usmjerene na udružene tržišne aktivnosti. Hrvatska je na svoje tržište dovela najvažnije svjetske turoperatore, 

odnosno da se naša zemlja nalazi u katalozima svih vodećih organizatora putovanja. Među njima su, 

između ostalih, i njemački TUI i ID Riva, britanski Thomson, TUI i SAGA te austrijski Gruber Reisen. Prema 

modelu II, koji se odnosi na udruženo oglašavanje s organizatorima putovanja, u usporedbi sa sličnim prošlogodišnjim 

modelom, u prvom roku (do 21. prosinca 2010.) pristiglo je čak 40 posto više zahtjeva, čija je vrijednost 

dva posto veća i iznosi 25,4 milijuna kuna. Temeljem spomenutih mjera, nastavio je, u Hrvatsku se ove 

godine planira dovesti oko 1,9 milijuna putnika, odnosno 15 posto više u odnosu na prošlu godinu. 

do više domaćih gostiju 

Nedavno je potpisan ugovor s hrvatskim putničkim agencijama koje su je javile na natječaje Hrvatske turističke zajednice 

za udružene tržišne aktivnosti, sukladno mjerama iz Akcijskog plana hrvatskog turizma za ovu godinu - „Ostani u Hrvatskoj“ 

i „Upoznaj Hrvatsku“. Prva skupina mjera odnosi se na organizaciju školskih putovanja u Hrvatskoj u pred i posezoni, 

a njome je obuhvaćena čak trećina ukupnog broja hrvatskih maturanata za ovu godinu. Na natječaj je pristiglo ukupno 

35 zahtjeva ili čak 192 posto više u odnosu na prošlu godinu, čime je obuhvaćeno gotovo 15 tisuća školske djece. Spomenutim 

mjerama nastoji se zaustaviti ili smanjiti pad udjela domaćih gostiju, koji je prošle godine iznosio 13 posto, u usporedbi 

s udjelom stranih gostiju u Hrvatskoj od 87 posto. S druge strane, cilj novog programa „Upoznaj Hrvatsku“ je u programe 

hrvatskih putničkih agencija uključiti turistički nerazvijene dijelove Hrvatske, čime bi se ne samo produžila sezona i doveli 

turisti, već i snažnije turistički razvila određena područja. Za oba je programa pristigao ukupno 131 zahtjev, ukupne vrijednosti 

gotovo 6,2 milijuna kuna, čime je obuhvaćeno gotovo 50 tisuća gostiju.

adriaguide zadar - putni vodič za iphone 

Tvrtka Navigo Sistem d.o.o., zastupnik tvrtke GARMIN Int. te proizvođač poznatih kartografskih 

proizvoda AdriaROUTE i AdriaTOPO, objavila je jučer svoj prvi vodič za iPhone 

– AdriaGUIDE Zadar. Riječ je o besplatnoj aplikaciji objavljenoj na Apple Store-u koja 

omogućuje pregled mnogih zanimljivosti i korisnih informacija za boravak i putovanje 

u grad Zadar. Objavljeno je 12 kategorija točaka koje sadrže fotografije, opis, a neke i video 

materijal. Sve su točke geokodirane, te je na njih omogućeno navođenje putem kompasa 

(zračnom linijom na točku) ili navođenje preko Google Mapsa. Prednost navođenja 

pomoću stranice kompasa je to što nije potrebno spajanje na internet, pa korisniku štedi 

novac, naročito ako je u roamingu. AdriaGUIDE je namijenjen svakako i stranim posjetiteljima 

grada Zadra, jer se aplikacija trenutno učitava na tri jezika, hrvatskom, engleskom 

i njemačkom. 

uspješno završena lošinjska turistička 2010. 

Na području Turističke zajednice Grada Malog Lošinja u 2010. godini ostvareno je 

2.036.000 noćenja, što je jedan posto više u odnosu na 2009. i 260.000 dolazaka. Najbrojniji 

gosti koje je Lošinj osvojio svojim komparativnim prednostima i turističkom 

kvalitetom dolaze iz Slovenije (565.000 noćenja), Njemačke (363.000 noćenja), Italije 

(326.000 noćenja, što je pet posto manje od 2009.), Austrije (188.000 noćenja), a 

268.000 noćenja ostvarili su naši domaći gosti. Lošinjski hoteli ostvarili su 440.000 

noćenja, privatni smještaj 813.000 noćenja, kampovi 690.000 noćenja, a cjelokupna 

destinacija niz hrvatskih i međunarodnih turističkih nagrada. Internet stranica www. 

tz-malilosinj.hr koja je u 2010 imala 622.000 posjeta, što je 80 posto više nego prethodne 

godine, kontinuirano se unaprjeđuje. 

business tour

8 

interview 

restaurant&hotel � veljača 2011 

andreja cvitković 

Direktorica predstavništva Htz-a u new yorku 

Komocija 

izravnog leta 

Potpisivanjem ugovora “open skies” između SAD-a 

i Hrvatske otvara se mnoštvo prilika za konačnu 

realizaciju dugo očekivanih izravnih letova 

razgovarala / Alma Radoš 

Prošle godine Hrvatsku je posjetilo ukupno 180 554 

turista iz SAD-a i Kanade, koji su ostvarili 517 851 noćenja. 

U odnosu na 2009. ostvaren je porast od 10,7 posto 

u dolascima te 14,6 posto u noćenjima. Voditeljica ureda 

Hrvatske turističke zajednice u New Yorku, Andreja 

Cvitković kaže kako su ove godine očekivanja pozitivna, 

a ukoliko se ostvare predviđanja o otvaranju izravnih 

linija sa SAD-om brojke bi mogle porasti.

&h: Iako Hrvatska u američkim medijima slovi kao 

jedna od najpoželjnijih europskih destinacija, još uvijek 

nismo zadovoljni brojem Amerikanaca koji posjećuju 

Hrvatsku. Kako privući američke turiste u našu 

zemlju? 

cvitković: Američki turisti i američka industrija 

putovanja u posljednjih nekoliko godina otkrili su Hrvatsku 

te mnoštvo njezinih ljepota i posebnosti. Popularnost 

naše zemlje na zavidnoj je razini, potražnje ne 

nedostaje i upiti za Hrvatsku su u porastu. Hrvatska 

je zemlja koja ima izniman turistički potencijal i doista 

sve više američkih turista dolazi ovamo, no brojke 

su još uvijek male u odnosu na turiste iz ostalih zemalja. 

Najveći je problem što nemamo izravnih avionskih 

linija iz SAD-a. Premda nije veliki problem doći u Hrvatsku 

preko neke od europskih zračnih luka, ipak komocija 

izravnog leta igra veliku ulogu. Bilo bi odlično 

da se možete ukrcati u avion u New Yorku ili Chicagu 

i sletjeti izravno u Zagreb ili Dubrovnik. Potpisivanjem 

ugovora “open skies” između SAD-a i Hrvatske otvara 

se mnoštvo prilika za konačnu realizaciju ovog dugo 

očekivanog nedostatka, a koji će zasigurno uvelike 

promijeniti važnost američkog tržišta te dolazaka turista 

s ovog područja. 

Specijalističke ture također su nedostatak u ponudi 

naših organizatora putovanja, a to je upravo što ovo tržište 

najviše traži. 

r&h: Na koji način Amerikanci percipiraju Hrvatsku 

kao destinaciju i za koje dijelove vlada najveće zanimanje? 

cvitković: Najveće je zanimanje još uvijek za Dubrovnik 

i Dalmaciju, ali i sve više za Istru i Kvarner te 

kontinentalnu Hrvatsku. Putnici se dijele na one koji 

vrlo dobro poznaju destinaciju i imaju konkretna pitanja, 

dok neki po prvi put istražuju destinaciju pa su pitanja 

vrlo općenita. Zanima ih sve – od ponude izleta, 

kulturnih zbivanja, gastronomije (Amerikanci su navikli 

jesti u restoranima mnogo više nego Hrvati, pa je 

gastronomska ponuda vrlo bitna) pa sve do političke i 

sigurnosne situacije. No uglavnom doživljavaju Hrvatsku 

kao turistički još nedovoljno otkrivenu ili (pre)dugo 

skrivenu, mediteransku, boutique destinaciju, bogatu 

kulturno-povijesnom baštinom, neprocjenjivim 

prirodnim ljepotama te neodoljivom posebnošću... za 

koju se “isplati potegnuti” tako daleko. 

r&h: Koji je profil prosječnog Amerikanca koji bi 

posjetio našu zemlju? 

cvitković: Primjećujemo da je najveći interes u 

skupini 35 do 55 godina starosti, i to su najviše putnici 

sa srednjim budžetom koji pitaju za bolji smještaj te za 

mnogo aktivnosti. Amerikanci vole putovati i potrošiti 

te su navikli na raznoliku ponudu. Hrvatski organizatori 

putovanja moraju što prije osigurati ponudu specijaliziranih 

tura koje će targetirati ciljane skupine te na 

taj način nastupiti na zahtjevnom američkom tržištu. 

r&h: Najavljeno je kako će Hrvatska ove godine pojačati 

svoju turističku promidžbu u Americi kao i suradnju 

s turoperatorima i agencijama koje u svojoj ponudi 

imaju turističke aranžmane za Hrvatsku? 

Cvitković: Predstavništvo HTZ-a u New Yorku intenzivno 

radi na ostvarivanju što bolje suradnje s brojnim 

američkim organizatorima putovanja i novinarima. 

U planu su nam studijska putovanja, radionice, 

press konferencije, predstavljanje na sajmovima u Kanadi 

i SAD-u te ostala događanja na kojima ćemo sudjelovati 

tijekom godine. Dok vaši čitatelji budu čitali 

R&H već će biti održana radionica na čijoj organizaciji 

trenutno radimo (24. veljače), dan uoči najvećeg turističkog 

sajma na istočnoj obali, New York Times Travel 

Showa. Ove godine interes je rekordan. 

R&H: Koliko agencija u Sjevernoj Americi u ponudi 

ima aranžmane za Hrvatsku? 

cvitković: Trenutno oko 130 agencija iz Sjeverne 

Amerike nudi programe prema Hrvatskoj. Neke od većih 

su Abercombie and Kent, Tauck, Backroads, Collette 

Vacations, Central Holidays, Gate1Tours, In Quest 

of Classics, Voyages to Antiquity. 

interview

10 

kvaliteta 

tekst / Dr. sc. Ivanka Avelini Holjevac, 

profesorica Fakulteta za menadžment u 

turizmu i ugostiteljstvu 


predvorje hotela waldorf astoria u new yorku 

Osam je velikih hotelijera koji su uveli standarde u 

hotele i postavili temelje kvalitete hotelskih usluga. 

Osim Césara Ritza (1850. do 1918.) i Ellswortha Statlera 

(1863. do 1928.), koje sam predstavila u prošlom broju, 

u skupinu velikih spadaju i Conrad N. Hilton (1887. 

do 1979.), Ralph Hitz (1891. do 1940.), potom Ernest 

Henderson (1897. do 1967.), Howord Dearing Johnson 

(1896. do 1972.), J. Willard Marriot (1900. do 1985.) i Kemmons 

Wilson (1913. do 2003.). 

conrad n. hilton – kopač zlata 

Conrad N. Hilton je prvi međunarodni hotelijer i 

osnivač hotelskoga lanca Hilton. Može se reći da je njegova 

poslovna filozofija bila “dobiti najviše za najmanje”, 

odnosno stalna briga za što veću efikasnost poslovanja 

hotela, a to je ostvarivao uvođenjem standarda u 

područje upravljanja hotelom. 

Razvio je sustav planiranja (budžeta), stalne kontrole 

cijene i troškova, potrebu svakodnevna usklađivanja 

broja zaposlenika s dinamikom posla u svakom odjeljenju 

hotela, kao i planiranje potrošnje potrebne energije, 

a prvi je u hotelijerstvo uveo industrijske metode 

planiranja i kontrole. 

Svaki njegov hotel imao je analitičara zaduženog za 

analizu rada i koordinaciju s planom (troškovi, prihodi,

povijest hotelijerstva, 2. dio 

Veliki hotelijeri 

Hotelski standardi, utemeljeni početkom prošlog stoljeća u SAD-u, potakli 

su razvoj hotelijerstva u cijelom svijetu. Od osam velikih hotelijera, koji su 

utemeljitelji modernog hotelijerstva, u ovom broju predstavljamo Hiltona i Hitza 

financiranje). I danas svaki od njih, ovisno o zacrtanim 

standardima inicira aktivnosti u cilju povećanja efikasnosti 

poslovanja i poslovnih rezultata na svim razinama, 

koordinira programe za osiguranje kvalitete, piše 

izvješća o utvrđenim problemima na temelju kojih odgovorni 

menadžeri donose poslovne odluke, sudjeluje 

u izradi operativnih planova, izrađuje specijalne studije 

i analize na zahtjev rukovoditelja odjeljenja... 

U organizaciju poslovanja hotela uveo je centralnu 

nabavu za velik broj artikala koje koriste svi hoteli 

(posteljina, srebro, staklo, porculan, sapun, žarulje...) i 

na taj način smanjio troškove nabave i nabavne cijene. 

Uveo je i kompjuteriziran centralni sustav rezervacija. 

Posebno valja napomenuti njegov izniman smisao 

za maksimalno iskorištenje prostora, tj. za ono što je 

sam prozvao “kopanjem za zlatom”. Svaki metar hotelskog 

prostora potrebno je komercijalizirati. 

Postao je vlasnikom čuvenog hotela Waldorf-Astoria, 

kojim se New York i danas ponosi, i učinio ga profitabilnim 

upravo “kopanjem za zlatom”, odnosno 

iznajmljivanjem predvorja i izbacivanjem praonice iz 

hotela na čijem je mjestu otvorio restorane i barove. 

Hilton je kupio Statlerove hotele i u njima dalje razvijao 

ono što je Statler započeo - smanjivanje troškova 

i povećanje profita uvođenjem standarda. 

conrad n. hilton, osnivač hotelskog lanca hilton 

ralph hitz – svaki gost ima ime 

Ralph Hitz poznat je po tome što je posebnu pozornost 

posvećivao komuniciranju s gostima, uveo je 

standarde komuniciranja koji su obvezivali osoblje i razvio 

sustav hotelske reklame. 

Pri registraciji gosta na dolasku njegovo je ime moralo 

biti spomenuto bar tri puta. Recepcionar “Očekujete 

li poštu ili telegram, gospodine Jones? 

Nosač prtljage operatoru lifta: “Deseti kat za gospodina 

Jonesa!” 

Operator lifta: “Na ovom katu molim, gospodine 

Jones!” 

Nekoliko minuta nakon što se gost smjestio u sobu 

zvonio je telefon: “Možemo li još nešto učiniti za Vas, 

gospodine Jones?”. 

Poznato je da ljudi najviše vole čuti svoje ime, a Hitz 

je to znao iskoristiti kako bi se gost osjećao ugodno. 

Gost koji je stoti put boravio u Hitzovu hotelu postao 

je članom kluba i njegovo se ime upisivalo zlatnim slovima 

u knjigu, roditelji s djecom su odmah na dolasku 

dobivali igračke za djecu, bolesne je goste osobno obilazio 

voditelj kata, gosti koji su odlazili na izlet dobivali 

su poruku “Sretan put”, a gost bez prtljage dobivao je 

opremu za cipele. 

Pitam se kad će naši hoteli gostima - poslovnim ljudima, 

u kupaonice konačno staviti nužan pribor za noć 

i to za žene i muškarce?. 

Hitz je posebnu pozornost posvećivao treningu osoblja 

upućujući ih u druge hotele da vide kako drugi rade. 

Gosti su tijekom cijeloga dana bili informirani o 

svim događanjima u hotelu, a pred spavanje dobivali 

su poruku “Laku noć želimo Vam u ime uprave i cjelokupnog 

personala”. 

Hitz je uveo poseban sustav informacija o svakom 

gostu, kako bi mu mogao čestitati rođendan, poslati 

mu prikladan poklon za pedeseti dolazak u hotel, kako 

bi gost uvijek dobivao istu sobu, uveo je posebne kreditne 

kartice... 

Osoblje je dobro plaćao jer je znao da je zadovoljan 

zaposlenik dobar zaposlenik. Uveo je sustav standardne 

kontrole i internoga računovodstva. Standardizirao 

je kuhinju. Iako nije imao svojih hotela, oni kojima 

je on upravljao imali su najveći promet. 

kvaliteta 


11

12 

analiza 

na tematskoj večeri predstavljale su se boje zemlje iz kojih 

se dolazilo. josipa jutt ferlan odjevena je u skladu s bojom 

licitarskog srca koje je nosila oko vrata, njen kolega ivan 

gašpert u dres hrvatske reprezentacije, dok je kolega iz 

pariškog hotela eduard 7. bio odjeven u tog kralja (skroz 

gore). na otvorenju konferencije natupale su bubnjarice 

koje su prije tri godine otvarale olimpijadu u pekingu 

tekst / Josipa Jutt Ferlan, direktorica Palace hotela Zagreb 

daleka tržišta 

Slušajući projekcije novih zaokreta u gospodarstvu 

svijeta, nije me začudilo što je Worldhotels, odabrao 

Peking za mjesto održavanja ovogodišnje globalne 

konferencije. Svake godine konferencija okuplja hotele 

članove (do početka 2010. bilo ih je 450), globalne 

partnere Worldhotelsa poput BBCNews, CNN Travel, 

American Express, te predstavnike prodajnih ureda 

samog lanca čiji je zadatak “puniti” hotele članice. 

Već u pozdravnom govoru, CEO Worldhotelsa, Robert 

Hornman, istaknuo je koliko je važno biti brz u 

praćenju novog gospodarskog poretka svijeta. 

Vrlo brzo na radionicama koje je Worlhotels organizirao, 

a na kojem su se predstavljali i partneri iz Azije, 

shvatili smo što je mislio time reći. 

Naime, potpredsjednica najvećeg kineskog “Travel 

earch enginea” Qunara, Denise Peng, u prezentaciji je 

pokušala svima nama, koji o Kini kao turističkom tržištu, 

baš ne znamo puno, objasniti što se događa s Kinezima 

i hoćemo li ih uskoro vidjeti u Europi kao putnike, 

turiste i goste hotela. 

Kinezi, osim što obožavaju vatromet i bubnjeve, u 

novije vrijeme postali su i ovisnici o raznim “gadgetima”, 

elektronskim igračkama za odrasle kojima baš 

svugdje i u svakoj prilici žele surfati i istraživati svijet 

izvan Kine. 

Kineski sociolozi teško mogu pratiti što se Kinezima 

događa jer kod njih društvene navike i promjene dolaze 

galopirajućom brzinom. Od početka godine do kraja 

te iste godine imate posve nove društvene navike. 

Najbrže se mijenjaju one iz virtualnog svijeta. Tako će 

vjerojatno, jedino u Kini, za razvoj neke tematske grupe 

na bilo kojoj društvenoj mreži trebati svega sedam 

mjeseci da naraste na broj od 8 tisuća istih tematskih 

grupa – primjerice pod nazivom “Peking”. 

U istraživanju tržišta, pokazalo se da je nakon kupovine 

automobila, Kinezima druga najveća želja, putovati 

izvan Kine. Najpoželjnija destinacija im je Pariz 

(njih čak 20 posto želi vidjeti taj grad), zatim Singapur, 

Tokyo i Venecija. Do sada su uglavnom putovali po Kini, 

Hong Kongu ili Macau. To je i razlog zašto Kina nije 

osjetila recesiju. Kineski hoteli u većoj mjeri žive od 

kineskih gostiju. No, s druge strane to je i razlog zašto 

iznimno teško i loše govore engleski. Do Olimpijade 

koja se održala u Pekingu 2008. engleski jezik rijetko 

Zakon velikih brojeva 

Kinezi vole bubnjeve, vatromet, ovisni su o gadgetima, individualno 

putuju i njih 20 posto želi vidjeti Pariz. A prema procjenama njih čak 

65 milijuna priprema se za koju godinu putovati izvan Kine 

restaurant&hotel � veljača 2011

se koristio. Zgodno je danas vidjeti turističke vodiče 

koji su do Olimpijskih igara zapravo bili “softveraši” u 

IT industriji. S obzirom da su oni jedni od rijetkih koji 

su znali engleski, kad se za potrebe najveće sportske 

manifestacije u svijetu pojavio problem deficita turističkih 

vodiča engleskog govornog područja dobar 

dio njih promijenio je struku. 

Potpredsjednica Qunara također je rekla da su Kinezi 

kao putnici individualci, koji se najviše koriste 

internetom kao izvorom informacija o destinacijama 

i hotelima. Upravo tu Qunar ima ključnu funkciju 

za Kineze. Taj portal za putovanja, specijaliziran je 

za okupljanje svih relevantnih informacija o destinacijama, 

agencijama i hotelima, izvan Kine. Sve to naravno, 

prevedeno je na kineski jezik. 

Tek kad iz male Hrvatske dođete u Kinu, shvatite što 

znači zakon velikih brojeva. Naime, istraživanje tržišta 

koje je tvrtka Qunar provela, pokazalo je da će 2013. biti 

65 milijuna Kineza koji će putovati izvan Kine. 

Palace Hotel Zagreb bio je jedini koji je predstavljao 

ne samo usluge hotela, nego i Zagreb kao destinaciju. 

Mnogima je na toj konferenciji postalo jasno da je 

to glavni grad zemlje iz koje potječe Šuker – poznati 

nogometaš za kojeg čak i u Kini znaju. Crvena licitarska 

srca s nazivom Zagreb u sredini bila su jedan od 

atraktivnih suvenira konferencije. Blizina Italije i ovog 

je puta pomogla. Kad bi pitali gdje je Hrvatska, uz napomenu 

da smo prva zemlja prema istoku od Italije, 

svima je pomalo stvorilo sliku o Hrvatskoj kao zemlji 

na Mediteranu. 

Više od tisuću otoka, bogatstvo kulturne baštine 

pod patronatom UNESCOa, glavni grad koji je zbog 

svog položaja iznimno dobro prometno povezan te 

ima zračne veze sa svim većim europskim destinacijama, 

samo su dio priče koju bi Hrvatska na tržištu Kine 

trebala marketinški promovirati. Nakon Pariza i Venecije, 

nije li logično da Kinezi i nas posjete? Dovoljno bi 

bilo 0,5 do jedan posto od onih 65 milijuna koji će za 

koju godinu putovati izvan Kine. 

Istraživanja su pokazala da za razliku od Europe u kojoj 

za određene promjene u navikama putovanja treba 

dvije do tri godine, u Kini je potrebno godinu dana. Postavlja 

se pitanje, možemo li mi sve to tako brzo popratiti 

i na vrijeme reagirati? 

jedinstveni hoteli za jedinstvene ljude 

palace hotel zagreb prvi je hotel u regiji koji je ušao u worldhotels 

lanac 

analiza 

Worldhotels je ekskluzivni lanac jedinstvenih svjetskih neovisnih hotela s četiri i pet zvjezdica. Trenutno broji 450 hotela 

na 250 destinacija u 65 zemalja po čitavom svijetu. Svaki hotel u portfelju lanca prošao je rigorozni proces selekcije i udovoljava 

strogim standardima kvalitete, a na godišnjoj bazi anonimno se ispituje preko tisuću kvalitativnih kriterija. Osim globalnog 

marketinga, prodaje, edukacije, e-trgovine, kao i najsuvremenije distribucije i tehnologije, Worldhotels pruža neovisnim 

hotelima snagu globalnog hotelskog brenda, dok im istovremeno omogućava zadržavanje individualnog obilježja i 

jedinstvenog identiteta. Palace hotel Zagreb prvi je hotel u regiji koji je ušao u ovaj lanac. 


13

14 


damir bajs, ministar turizma u društvu 

članova vijeća nacionalne udruge obite 

ljskih i malih hotela 

hotel savus 

Poslujemo u vrlo teškim uvjetima. Unatoč 

prošlogodišnjem prihodu od 6 milijuna 

kuna, te 9,5 tisuća noćenja u hotelu koji uz 

21 sobu, u ponudi ima restoran, fitness centar, 

cafe bar – ne uspijevamo uštedjeti niti 

kune – kazao je Ante Kraljević, vlasnik hotela 

Risnjak, smještenog u prekrasnom Gorskom 

Kotaru, koji ima samo dva hotela. 

No, prema Kraljevićevim riječima, nastavili 

se ovakva situacija Gorski Kotar mogao bi 

ostati bez oba hotela. Za razliku od ostalih hrvatskih 

regija tamo se mora grijati najmanje 

osam mjeseci te je prošle godine samo na lož 

7. r e d o v n a s k u p š t i n a n a c i o n a l n e u d r u g e o m h 

U uvjetima krize 

Unatoč problemima mali obiteljski hoteli 

najtraženiji su hrvatski turistički proizvod. Gotovo 

80 posto njihovih gostiju čine stranci, a s druge 

strane riječ je o stopostotnom hrvatskom proizvodu 

tekst / Alma Radoš 

ulje hotel izdvojio 220 000 kuna, a visoke su 

cijene i za svakodnevno čišćenje snijega. Što se 

zakona o zabrani pušenja tiče, hotelijeri su u 

neravnopravnom položaju u odnosu na male 

kafiće u kojima je uglavnom dozvoljeno pušenje, 

pa su oni preuzeli gotovo sve „dnevne“ goste, 

ističe Kraljević pitajući se još zašto se pretplata 

plaća na dva mjesta – HRTu i ZAMPu. 

„Ako se ne pomogne Gorskom Kotaru 

kao regiji, krizu nećemo prebroditi, a to što 

Hotel Risnjak redovito otplaćuje kredit, 

možemo samo zahvaliti drugom biznisu 

koji vodimo“, zaključio je vlasnik tog hote 

U centru Slavonskog Broda, na jednom od najljepših hrvatskih trgova, samo 50 metara od rijeke Save smješten je Hotel 

Savus, vlasnika Ivana Bogovića. Zamišljen je kao gradski poslovni hotel, a sve povijesne i kulturne znamenitosti grada 

u neposrednoj su blizini. „Bilo da ste gosti našeg restorana, kavane ili trebate boravak u našim luksuzno opremljenim sobama, 

ljubazno osoblje hotela uvijek je na usluzi. Organiziramo sve privatne svečanosti te pružamo nezaboravne trenutke 

opuštanja uz dobru hranu, piće i glazbu. Uz svu potrebnu informatičku opremu te vrlo moderan i ugodan ambijent naša 

kongresna dvorana dat će zasigurno novu dimenziju u poslovnoj komunikaciji“, ističe Ivan Bogović. 


la, koji je na 7. Skupštini Nacionalne udruge 

obiteljskih i malih hotela, održane krajem 

siječnja u Hotelu Savus u Slavonskom 

Brodu, dobio podršku gotovo svih prisutnih 

kolega iz kontinentalnog dijela Hrvatske 

koje muče slični problemi. 

No i u priobalnom dijelu vlasnici obiteljskih 

i malih hotela imaju svojih problema. 

Tako je Mate Divić, vlasnik Hotela Bacchus 

iz Baške Vode u svom smirenom stilu, no s 

određenom dozom ironije kazao kako ga je 

odvoz smeća za dvjestotinjak radnih dana 

stajao 10 tisuća eura. 

„Na lokalnoj razini nema političke demokracije 

u korist zajedničkog interesa. Kako bi 

dobili na izborima u lokalnoj samoupravi zapošljavaju 

više ljudi nego je potrebno, a netko 

mora platiti te troškove. Kada čovjek sve 

to vidi i osjeti, tlak mu s prosjeka mora skočiti 

na 220“, zaključio je Divić. 

Unatoč problemima mali obiteljski hoteli 

najtraženiji su hrvatski turistički proizvod. 

Gotovo 80 posto njihovih gostiju 

čine stranci, a s druge strane riječ je o stopostotnom 

hrvatskom proizvodu. 

„Mali obiteljski hoteli primjer su uspješnog 

javno privatnog partnerstva u koje su 

uključeni Ministarstvo turizma, Hrvatska 

turistička zajednica i Hrvatska banka za 

obnovu i razvitak. 

Takvim zajedničkim pristupom stvorili 

smo konkurentniji proizvod s 200 obiteljskih 

i malih hotela koji predstavljaju održivi 

razvoj turizma s naglaskom na lokalnu zajednicu“, 

kazao je Šime Klarić, predsjednik Nacionalne 

udruge obiteljskih i malih hotela. 

Ministar turizma, Damir Bajs kazao je kako 

obiteljski hoteli čine 15 posto kapaciteta hrvatske 

turističke ponude, a riječ je o objektima 

koji su otvoreni 200 dana u godini, što je 

znatno iznad hrvatskog prosjeka. Stoga ih Ministarstvo 

turizma ne podupire zato što želi, 

nego zato što mora, istaknuo je ministar. 

Aleksandra Arbanas iz Hrvatske banke za 

obnovu i razvitak predstavila je nove mjere 

koje bi trebale olakšati poslovanje hotelijera, 

dok je Nevenka Čavlek profesorica na zagrebačkom 

Ekonomskom fakultetu ukazala 

na nužnost suradnje turoperatora i hotelijera. 

Eduard Kušen s Instituta za turizam govorio 

je o obiteljskim hotelima kao tržištu za 

visokokvalitetne i domaće proizvode, a na tu 

temu nadovezao se Vjekoslav Martinko, vlasnik 

Lovranskih vila, koji – što se ponude u 

njegovim objektima tiče – već odavno nije 

na istoj energetskoj razini s ostalim hotelijerima. 

Njegova domena interesa odavno se 

izdigla iznad svakodnevnih problema poslovanja 

nudeći svojim gostima ponovnu uspostavu 

harmonije duha i tijela. 


mali obiteljski hoteli primjer su uspješnog 

javno privatnog partnerstva u koje su 

uključeni ministarstvo turizma, hrvatska 

turistička zajednica i hrvatska banka 

za obnovu i razvitak

16 

financiranje 

model a+ 

Za gospodarski oporavak i razvitak 

Osim po nižoj kamatnoj stopi – od 3,8 na 2,8 posto, modificirani A+ model, 

od A modela, razlikuje se i po produljenju roka korištenja 

uvjeti kredita 

pripremila / Redakcija R&H 

Hrvatska banka za obnovu i razvitak od početka postojanja 

financira turistički sektor. Samo prošle godine tom 

sektoru odobreno je deset posto više kredita nego godinu 

ranije, što je u uvjetima krize vrlo značajan pokazatelj. 

Jedan dio sredstava odvojen je za prevladavanje nelikvidnosti. 

Riječ je o modificiranom A+ modelu, koji se od 

starog A modela, osim po nižoj kamatnoj stopi – od 3,8 na 

2,8 posto, razlikuje i po produljenju roka korištenja. 

Kreditna sredstva mogu koristiti hrvatski poduzetnici 

u cilju jačanja svoje konkurentnosti, odnosno za 

postizanje, održavanje i poboljšanje likvidnosti te održavanje 

i proširenje postojećeg poslovanja. 

Kreditna sredstva za provedbu Programa osiguravaju 

poslovne banke i HBOR u omjeru 60 naprema 40 posto. 

Korisnici kredita mogu biti trgovačka društva, obrt- 

aleksandra arbanas iz hbor-a predstavila je modi 

ficirani a+ program članovima nacionalne 

udruge obiteljskih i malih hotela 

Kredit se odobrava u kunama. Rok korištenja je do šest mjeseci po 

zaključenju ugovora o kreditu. Iznimno, ukoliko se korisnik kredita 

bavi građevinskom djelatnošću, rok korištenja može biti i do 12 

mjeseci. Poček kredita je do 12 mjeseci. Rok otplate do tri godine 

uključujući poček uz otplatu glavnice u jednakim tromjesečnim ratama 

ili jednokratno o dospijeću. Kamata od 2,8 posto se obračunava 

i naplaćuje tromjesečno. Program je na snazi do iskorištenja 

raspoloživih sredstava, a najduže do 31. prosinca 2011. 


nici i druge pravne osobe koje su registrirane i obavljaju 

poslovnu djelatnost u Republici Hrvatskoj, neovisno 

o tome jesu li mali, srednji ili veliki poduzetnici, 

a posebice oni poduzetnici koji se bave proizvodnom 

djelatnošću i pružanjem usluga povezanih s proizvodnim 

sektorom. 

namjena kredita i visina kredita 

Kreditna sredstava mogu se koristiti za financiranje 

obrtnih sredstava, uključujući za podmirenje obveza 

prema dobavljačima, financijskim institucijama, državi 

te drugim vjerovnicima. Kredit se može koristiti i za financiranje 

osnovnih sredstava. 

Najviše do 40 posto ukupnog iznosa kredita korisnik 

kredita može koristiti za izmirivanje obveza prema financijskim 

institucijama odnosno za zatvaranje kredita 

odobrenih prije datuma održavanja 1. aukcije za provedbu 

ovog Programa kreditiranja, uz napomenu kako 

se mogu podmiriti samo dospjele, neizmirene obveze te 

obveze koje dospijevaju u roku od 12 mjeseci od dana 

podnošenja zahtjeva za kredit. Navedeno pretpostavlja 

da su poslovne banke regulirale/reprogramirale sve druge 

dospjele, neizmirene obveze na prihvatljive rokove. 

Obveza je poslovnih banaka da provedu osiguranje 

povrata novoodobrenog kredita instrumentima osiguranja 

kredita koji se zatvara te po potrebi i novim, 

dodatnim instrumentima osiguranja. U pojedinim 

slučajevima mogu se uvažiti samo novi prihvatljivi instrumenti 

osiguranja. 

Kreditna sredstva ne mogu se koristiti za isplatu dividendi 

ili dobiti. Također, kreditna sredstva ne mogu 

se koristiti za izmirenje obveza prema povezanim 

društvima/obrtima (osim ako su predmetne obveze rezultat 

redovnog poslovnog odnosa), za povrat pozajmica 

vlasnika, kao niti za nabavljanje nekretnina ili pokretnina 

od povezanih osoba. 

Najviši iznos kredita ukupno može iznositi do 80 

milijuna kuna. Iznos kredita ovisi o raspoloživim sredstvima, 

procjeni rizika korisnika kredita te mogućnosti 

korištenja državne potpore. 

način kreditiranja i podnošenja 

zahtjeva za kredit 

Korisnici kredita dokumentirane zahtjeve za kredit 

podnose poslovnim bankama. 

Poslovne banke na aukcijama koje provodi HBOR natječu 

se za određeni iznos kreditne kvote koji se odnosi na 

dio kredita iz sredstava HBOR-a. Uvjeti sudjelovanja na 

aukcijama propisani su Uputama za provođenje aukcija.

Pravo sudjelovanja na aukcijama imaju poslovne 

banke koje su odobrile kreditna sredstva HBOR-u za 

provedbu ovoga Programa, odnosno sudjelovale u sindiciranom 

kreditu. 

Izbor poslovnih banaka i obujam suradnje ovisit će 

o najbolje ponuđenim uvjetima suradnje od strane poslovnih 

banaka. Kriterij za prihvaćanje ponuda na aukciji 

jest ponuđena kamatna stopa za dio kredita iz sredstava 

poslovne banke. 

Nakon izbora najpovoljnijih ponuda, HBOR izvještava 

poslovne banke koje su sudjelovale na aukciji o 

rezultatima aukcije te sa svakom pojedinom bankom 

čija je ponuda prihvaćena na aukciji zaključuje Ugovor 

o poslovnoj suradnji na provođenju ovoga kreditnog 

programa te joj dodjeljuje kreditnu kvotu. 

Poslovna banka koja je s HBOR-om zaključila Ugovor 

o poslovnoj suradnji, temeljem istog može sudjelovati 

na sljedećim aukcijama koje će organizirati HBOR, 

a u skladu s Uputama za provođenje aukcija. 

Temeljem Ugovora o poslovnoj suradnji, poslovna 

banka dostavlja HBOR-u prijedlog kredita na propisanom 

obrascu s pripadajućim informacijama na odobrenje 

za financiranje. HBOR zadržava pravo zatražiti 

od poslovne banke dodatnu dokumentaciju vezanu uz 

kreditnu sposobnost korisnika kredita, namjenu kredita, 

predviđene instrumente osiguranja, te svu drugu 

dokumentaciju koju ocijeni potrebnom. 

Prilikom dostave prijedloga za kreditni plasman (popisa 

kredita) poslovna banka je dužna poštivati razvrstavanje 

plasmana korisnika kredita u rizične skupine 

u skladu s odredbama akta Hrvatske narodne banke 

kojim se uređuje klasifikacija plasmana i izvanbilančnih 

obveza kreditnih institucija. 

Krediti se odobravaju korisnicima kredita sa svim 

plasmanima razvrstanim u rizičnu skupinu A kod poslovne 

banke koja ga predlaže za odobrenje. 

Prethodni kriterij smatra se zadovoljenim ako su 

kod poslovne banke koja dostavlja prijedlog za kreditni 

plasman na dan 31. prosinca 2009. ili na dan 31. prosinca 

2010. ili na zadnji datum prethodnog tromjesečja 

tekuće godine svi plasmani korisniku kredita razvrstani 

u rizičnu skupinu A. 

Nakon odobrenja kredita od strane HBOR-a, poslovna 

banka će zaključiti ugovor s korisnikom kredita. 

mostno kreditiranje 

Nakon dodjele kreditne kvote na aukciji, u razdoblju 

do ispunjenja svih prethodnih uvjeta za plasman kredita 

od strane HBOR-a, poslovna banka može korisniku 

kredita odobriti i plasirati kredit iz vlastitih sredstava 

pri čemu kamatna stopa ne smije prelaziti na aukciji 

ponuđenu kamatnu stopu temeljem koje je banci dodijeljena 

kreditna kvota, a uz ostale uvjete prema ovom 

Programu kreditiranja. 

Nakon odobrenja kredita od strane HBOR-a, poslovna 

banka s korisnikom kredita zaključuje ugovor o klupskom 

kreditu te povlači HBOR-ovo učešće u kreditu. 

Zatvaranje mostnog kredita iz sredstava kredita iz 

ovog Programa kreditiranja ne smatra se prijevremenom 

otplatom mostnog kredita. HBOR zadržava pravo 

ne odobriti kredit iz ovog Programa kreditiranja prema 

prijedlogu poslovne banke iz kojeg se zatvara mostni 

kredit ako klijent ne ispunjava propisane uvjete ili zbog 

drugih razloga nije prihvatljiv za kreditiranje.

18 


trendovi 

Fleksibilnost poslovanja 

Za razliku od velikih hotela, male 

hotele karakterizira elastičnost, 

brzina prilagođavanja promjenama na 

turističkom tržištu i veća profitabilnost. 

U strategiji razvoja turizma u Hrvatskoj 

mali privatni hoteli trebali bi postati 

pokretači i nositelji promjene i 

unapređenja cjelokupne hotelske 

industrije 

tekst / Dr. sc. Ivnaka Avelini Holjevac, profesorica 

Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu 


boutique spa hotel - villa astra, lovranske vile 

Hrvatsku hotelsku industriju karakterizira 

mali udjel malih hotela i shodno tome 

i mali udjel u ukupnom broju zaposlenih te 

u ukupnim prihodima hotelske industrije. 

Neefikasnost ukupne hrvatske hotelske industrije 

uvjetovana je, među ostalim, i takvom 

neodgovarajućom strukturom hotela. 

Veliki hoteli u Hrvatskoj ekonomski su 

neefikasni ili nedovoljno efikasni. Temeljna 

im je slabost neelastičnost na tržišne 

promjene, a posljedice toga su nedovoljno 

korištenje kapaciteta, zastarjelost opreme i 

tehnologije, loša organizacija rada i poslovanja, 

loše plaćeni i nemotivirani kadrovi... 

Za razliku od velikih hotela, male hotele 

karakterizira elastičnost i brzina prilagođavanja 

promjenama na turističkom tržištu te veća 

profitabilnost. U strategiji razvoja turizma 

u Hrvatskoj mali privatni hoteli trebali bi postati 

pokretači i nositelji promjene i unapređenja 

cjelokupne hotelske industrije. Karakteristike 

malih hotela određene su veličinom 

i strukturom imovine, kadrovima i kapitalom, 

odnosno vlasništvom. 

Hotelski objekti se po veličini dijele na 

male, srednje i velike. Kriterij za određivanje 

veličine hotela razlikuje se u pojedinim zemljama, 

no zajednički im je broj soba ili kreveta. 

Gornja granica kapaciteta za male hotele 

kreće se od 40 do 70 soba, za srednje od 

70 do 200 te velike iznad 200 soba. Za garni 

hotele postoji nešto veća gornja granica u 

odnosu na pansionske hotele, jer gosti žele 

odgovarajuću atmosferu i nemasovnost. 

Američka kompanija Horwath &Horwath 

dijeli hotele na male do 300 kreveta ili 150 

soba i srednje od 301 do 600 kreveta ili od 151 

do 200 soba te velike preko 600 kreveta ili 

preko 250 soba. Misija UN-a kategorizirala 

je hotele prema rentabilnosti poslovanja na 

male hotele od 40 od 80 kreveta, srednje od 

80 do 150 kreveta i velike preko 150 kreveta. 

Investicije u male objekte primjerene su 

privatnom vlasništvu i malim poduzetnicima 

jer nisu prevelike, a osiguravaju profit i 

siguran povrat uloženih sredstava. Ekonomija 

malih hotela sastoji se u velikom godišnjem 

iskorištenju kapaciteta (za razliku 

od srednjih i velikih primorskih hotela) 

što omogućuje pokriće svih fiksnih troško

va te usklađivanje varijabilnih troškova prema 

dinamici poslovanja, tj. stvarnim dnevnim 

potrebama. Naime, zaposleno osoblje 

obično čine vlasnik i članovi njegove obitelji 

te profesionalno osoblje, i to s fleksibilnim 

radnim vremenom i radnim pravima i obvezama. 

Navedeno čini bit fleksibilnosti poslovanja 

malih hotela, jer se hotel potpuno 

prilagođava potražnji, i to kratkoročno i brže. 

Za razvoj malih hotela presudno je vlasništvo 

(kapital). To je slučaj u konkurentnim 

europskim zemljama (Austrija, Grčka, 

Španjolska, Italija), gdje privatno vlasništvo 

ima dominantni udio u malim ugostiteljskim 

objektima kao što su mali hoteli, pansioni, 

restorani i gostionice. Oni su najvitalniji 

dio turističke ponude zemlje. U tom se 

smjeru treba razvijati i struktura ugostiteljske 

ponude i turizma u Hrvatskoj. 

Daljnja karakteristika malih hotela je posebnost, 

osobnost i prepoznatljivost. Prehrana 

se lako prilagođava strukturi gostiju 

u hotelu i njihovim željama. Menadžer ili 

vlasnik ima stalan pregled nad događajima 

u hotelu i može odmah reagirati i usklađivati 

stvarno s potrebnim. 

Kvaliteta je u takvim uvjetima osigurana 

jer je osoblje u stalnom kontaktu s gostima, 

usluga je personalizirana, nastoji se maksimalno 

i odmah zadovoljiti potreba i želja 

svakoga gosta. Šarm malih hotela upravo 

je u tome da gosti i osoblje nisu anonimni, 

svatko ima svoje ime. To stvara atmosferu 

ugodnosti, povjerenja i zadovoljstva. Ako je 

kvaliteta ono što gost želi, traži i očekuje, 

onda je to ono što mali hotel može ponuditi 

brže i lakše od velikih hotela. 

stalni gosti – 

prednost malih hotela 

Prednost malih hotela očituje se u tome 

što oni najčešće imaju stalne goste. Posebno 

u pansionskim hotelima u turističkim 

odmorišnim mjestima. To olakšava spoznaju 

o tome što gosti žele bez velikog ulaganja 

u marketing i istraživanje tržišta. No pravi se 

hotelijer treba držati principa - uvijek se može 

bolje, odnosno treba neprestano unapređivati 

kvalitetu usluga, uvoditi nove sadržaje, 

nove domaće specijalitete, iznenađenja (male 

darove, proslave rođendana i slično), čime 

se izbjegava monotonija koja nastaje stalnim 

ponavljanjem istog. 

Sustav potpune kvalitete hotelske usluge 

podrazumijeva besprijekorno osoblje, 

besprijekorne proizvode i usluge, besprijekornu 

čistoću i zaštitu turista, besprijekorni 

inventar i opremu, pravi odnos 

cijene i pruženih usluga, poštovanje gostovih 

želja i potreba, povjerenje i diskreciju, 

dobro informiranje gostiju, sprječavanje 

svih mogućih pogrešaka osoblja te 

nevolja i problema gostiju. Najskuplja je 

pogreška ona koju otkrije gost/turist. 

Kod osmišljavanja mjera unapređenja 

treba se iskazati sva kreativnost vlasnika 

i menadžera hotela. On se mora rukovoditi 

principom - uvijek biti malo bolji od 

ostalih i uvijek biti prvi u formiranju novosti 

u hotelskoj ponudi. Unatoč tome, gdje 

god se kvaliteta uvodila s određenim ciljem, 

rezultat toga bile su poboljšane aktivnosti 

i veća usmjerenost na kupce i tržište, 

bolja klima u tvrtki te veća motivacija 

zaposlenih. 


njegovani zeleni vrt s vanjskim bazenom 

i pristup šetnici lungomare, villa astra 

19

20 

report 

glavni grad španjolske bio je pod kišom tri dana 

posjet ministra b a j s a š pa n j o l s k o j 

Španjolci žele u Hrvatsku 

Nakon posjeta Madridu u kojem se susreo s Talebom Rifaiom i 

španjolskim turoperatorima, ministar Bajs posjetio je Zaragozu i 

Barcelonu te najavio povećanje dolazaka španjolskih turista 

tekst i foto / Alma Radoš 


Hrvatska je turistička zvijezda – ponovio je još jednom 

Taleb Rifai, glavni tajnik Svjetske turističke organizacije 

(UNWTO) u njenom središtu u glavnom gradu 

Španjolske. Tamo je sredinom veljače bio Damir Bajs, 

kao prvi hrvatski ministar turizma koji je službeno 

posjetio UNWTO u Madridu. Tom je prilikom, nakon 

sastanka Rifaia i Bajsa, potpisan Memorandum o intenziviranju 

suradnje kojim su definirane i planirane aktivnosti 

u sljedeće dvije godine, a jedna od najvažnijih je 

svakako održavanje prvog kongresa novinara u turizmu 

koji bi se trebao održati u rujnu u Zagrebu pod motom 

“turizam za rast i razvoj” , a okupio bi petstotinjak novinara 

ne samo s područja turizma, nego i politike i gospodarstva. 

Riječ je o idealnoj prilici da se Hrvatska kao 

destinacija predstavi čitavom svijetu. 

Kako je Rifai istaknuo, Memorandumom se reguliraju 

dvije razine aktivnosti – one za koje nije potrebno 

potpisivanje posebnih ugovora, a u njih spadaju 

sastanci, razmjene informacija, market inteligence 

te sudjelovanje Hrvatske u svim tijelima organizacije. 

Druga razina aktivnosti odnosi se na suradnju u 

organizaciji posebnih događaja, u koje svakako ulazi 

spomenuti kongres u Hrvatskoj. 

Turizam u svijetu se oporavio brže nego se očekivalo 

te smo, i što se tiče turizma u Hrvatskoj, optimistični, kazao 

je Bajs u Madridu, istaknuvši kako bismo u 2011. mogli 

ostvariti rast broja turističkih dolazaka od dva do četiri 

posto, s obzirom na ovogodišnji bolji buking od 15 do 20 

posto u odnosu na siječanj i veljaču prošle godine. I Taleb 

Rifai se pridružio optimističnim prognozama rekavši 

kako je sve iznad tri posto impresivan uspjeh. Osvrnuvši 

se na događaje u Tunisu i Egiptu, kazao je kako se svakako 

očekuje repozicioniranje gostiju u druge mediteranske 

zemlje, no još je uvijek rano govoriti o utjecaju tih 

događaja na glavnu turističku sezonu. 

zajednička promocija turizma 

susret sa španjolskim 

turoperatorima 

Prošle je godine u Hrvatskoj boravilo 211 tisuća 

Španjolaca, koji su ostvarili više od 423 tisuće noćenja. 

Točnije to je rast od 15 posto u dolascima i 16 posto 

u noćenjima u odnosu na 2009. Čini se da Španjolci 

najviše vole Dalmaciju, jer je upravo u Splitsko-dalmatinskoj 

županiji prošle godine zabilježen njihov porast 

od 42 posto u dolascima i 29 posto u noćenjima, 

a u Dubrovačko-neretvanskoj županiji 20 posto više u 

dolascima i 23 posto u noćenjima, slijedi Primorskogoranska 

s porastom od 12 posto u dolascima i 14 posto 

u noćenjima. Od ukupnog broja španjolskih turista 

njih 72,5 posto odlučilo se za hrvatske hotele u kojima 

je zabilježen porast od 19 posto u dolascima i isto toliko 

u noćenjima. U Hrvatskoj su uglavnom stizali zrakoplovom 

i boravili prosječno dva dana. 

Ove bi godine u našu zemlju moglo doputovati između 

15 i 25 posto više Španjolaca, istakli su na sastanku s ministrom 

Bajsom u Madridu predstavnici pet turoperatora 

koji su u Hrvatsku prošle godine doveli 60 posto gostiju 

iz te zemlje. Turoperatori naglašavaju kako posljednje 

nakon sastanka rifaia i bajsa potpisan je memorandum o intenziviranju 

suradnje 

report 

Hrvatska i Španjolska mogle bi već iduće godine surađivati u promociji turizma na dalekim tržištima o čemu će detalje ove godine 

definirati zajednička radna skupina na sastanku u Zagrebu. Rezultat je to sastanka ministra Bajsa i državnog tajnika za 

turizam Kraljevine Španjolske Joana Mesquidoa Ferrandoa. Njihov sastanak u Madridu održan je u sklopu ovotjedne posjete 

ministra Bajsa Kraljevini Španjolskoj. Ministar Bajs kazao je kako bi suradnja Hrvatske i Španjolske na dalekim tržištima mogla 

biti u sklopu promidžbe koju već Španjolska radi sa Portugalom, Italijom i Francuskom te da bi se u cijelu priču mogla uključiti 

i Slovenija čime bi se zaokružila regionalna priča predstavljanja Mediterana na dalekim tržištima. Španjolska vlada ove je godine 

proračun za turizam povećala na 779 milijuna eura za razliku od 400 milijuna eura koliko je taj proračun iznosio prije tri 

godine. To je dijelom zbog toga što je 2009. za španjolski turizam bila lošija i tek se ove godine očekuje oporavak, a i dijelom 

zato što je Španjolska turistička svjetska velesila koja želi novim programima i novom promocijom ojačati svoj turistički promet. 

Prošle godine je u Španjolskoj bilo oko 53 milijuna turista što je oko jedan posto više nego 2009., a prve procjene pokazuju 

da će joj prihod od turizma biti oko 54 milijardi eura. 


21

22 

report 

bajsova španjolska turneja nastavila se posjetom zaragozi, 

sjedištu aragona 

bajs se susreo sa španjolskim turoperatorima koji pokazuju 

sve veći interes za Hrvatsku i žele i dalje ulagati 

na hrvatsko tržište 


dvije godine nisu povećavali cijene za Hrvatsku, pa to isto 

mole i hrvatske hotelijere i ugostitelje. 

“Španjolski turoperatori pokazuju sve veći interes 

za Hrvatsku i žele i dalje ulagati na hrvatsko tržište, 

no za sada ih u tome ograničavaju hotelski kapaciteti, 

avio linije te broj rent-a-car vozila s kojima Španjolci 

žele individualno upoznati Hrvatsku”, kazao je Gabriel 

Costa iz agencije Panavision. 

Costa ističe kako su direktni letovi od lipnja do rujna 

za Zagreb i Dubrovnik iz Madrida i Barcelone za sada 

pokrili njihove potrebe u sezoni, no veliki gubitnici 

su travanj, svibanj i listopad kada vlada veliki interes za 

Hrvatsku, a linija nema. 

No, Bajs je naglasio kako još traju pregovori za letove 

do Splita i Pule, no ove godine se povećao i broj letova i 

imamo duži nalet, a s aviokompanijama će se pokušati 

dogovoriti više letova i izvan sezone. 

“Hrvatska uživa dobar imidž kod španjolskih gostiju. 

Imamo kvalitetne hotele, lijepu prirodu, a španjolski 

turoperatori su zadovoljni promidžbom Hrvatske. Iako 

postoji uzlazni trend, jasno je da nemamo dovoljno 

aviolinija i na tome se treba raditi. Inače, Španjolci 

su zahvalni turisti, a njihove ture ne obuhvaćaju samo 

obalu nego i kontinent”, zaključio je hrvatski ministar. 

Što se mjera udruženih tržišnih aktivnosti tiče, 

predstavnici Ministarstva turizma i Hrvatske turističke 

zajednice će potpisati ugovore s predstavnicima 

španjolskih turoperatora, a s zrakoplovnom kompanijom 

Vueling Airlines već je potpisan ugovor za 

promidžbu regionalnih avioprograma za Hrvatsku. 

Podsjetimo, osim ove kompanije, do Hrvatske lete 

tvrtke Iberia i Spainair.

casa milà, najpoznatija kuća u barceloni arhitekta antonia gaudia 

susret u zaragozi i barceloni 

Bajsova španjolska turneja nastavila se posjetom 

Zaragozi, sjedištu Aragona, pokrajine iz koje su 

u našu zemlju stigli prvi španjolski turisti. Tamo se 

ministar turizma susreo s Arturom Aliagom Lopezom, 

pokrajinskim savjetnikom za industriju, turizam 

i trgovinu. 

“Kao ministru iznimno mi je važno vidjeti kakvi su 

odnosi između lokalne zajednice i države, odnosno 

kakav se turizam razvija ne samo na nacionalnoj, nego 

i regionalnoj razini”, kazao je Bajs, istaknuvši kako 

je turizam za španjolsku pokrajinu Aragon važan izvor 

prihoda i čini oko deset posto ukupnog BDP-a. Točnije 

ova pokrajina broji oko 2,3 milijuna dolazaka i 6,5 milijuna 

noćenja. 

Ministar je zaključio kako se turizam u Aragonu nije 

dogodio sam od sebe, nego ga podupire niz programa, 

a osobito se uspješno koriste sredstva iz fondova 

Europske unije za razvoj turizma. Bila je to prilika da 

se istakne kako španjolski gosti troše prosječno stotinu 

eura dnevno, što je duplo više od prosječne potrošnje 

primjerice njemačkih gostiju. 

U glavnom gradu Katalonije, Barceloni, hrvatski 

ministar turizma posjetio je vodeću europsku luku za 

cruisere kroz koju je prošle godine prošlo 900 brodova 

i 2,5 milijuna putnika, što čini samo pet posto njenih 

prihoda. 

Barcelonska luka smještena je u središtu grada i jedinstvena 

je turistička atrakcija, kroz koju je u 2010. 

prošlo oko 2,4 milijuna turista. Riječ je o prvoj europskoj 

i četvrtoj svjetskoj luci za cruisere, ispred koje su 

još samo karipske luke. 

kroz barcelonsku luku u 2010. prošlo je 2,4 milijuna 

turista 

report 


23

24 

report 


turistička 2010. 

Hrvatska među 

prvih pet 

Hrvatska se nalazi na četvrtom mjestu prošlogodišnjih 

najuspješnijih turističkih destinacija svijeta 

Nakon zahtjevne, ali za Hrvatsku iznimno uspješne 

turističke 2010., ova bi godina, tvrde stručnjaci, za 

svjetski turizam mogla predstavljati još veći izazov. 

Ipak, zbog jačanja svjetske ekonomije i veće potrošnje, 

procjenjuje se da bi oporavak svjetskog turizma trebao 

biti nastavljen. 

Prema izvješću ITB World Travel Trends Report 

2010/2011 – rađenom za potrebe nadolazećeg turističkog 

sajma koji se svake godine održava u Berlinu (ITB 

Berlin), 2010. svjetski turistički sektor po pitanju međunarodnih 

turističkih dolazaka zabilježio je rast od oko 

pet posto, dok Europa bitno zaostaje u svom oporavku. 

hrvatska četvrta 

na svjetskoj ljestvici 

Iako UNWTO u ovoj godini ne očekuje ozbiljniji 

oporavak europskog turizma, spomenuto ITB izvješće, 

koje uključuje procjene i analize najvažnijih turističkih 

organizacija i stručnjaka, predviđa kako su 2010., 

po vodećem rastu u međunarodnim turističkim dolascima, 

obilježile pojedinačne destinacije - Južna Koreja 

(28 posto), Kina (23 posto), Njemačka (11 posto), Hrvatska 

(sedam posto) i Meksiko (pet posto). Dakle, Hrvatska 

se nalazi na četvrtom mjestu prošlogodišnjih najuspješnijih 

turističkih destinacija svijeta. 

Istovremeno se za Grčku predviđa pad od oko pet 

posto, dok bi španjolski turistički promet trebao ostati 

na razini 2009. 

Spomenuti dokument službeno će biti predstavljen 

u ožujku na ITB sajmu u Berlinu. 

svjetski turistički trendovi 

ITB izvješće dalje navodi kako je turistička 2010. u 

svijetu bila u znaku porasta kraćih putovanja (jedan 

do tri dana) uz nižu potrošnju u svijetu, dok je Europa 

zabilježila slabiji rast domaćih i inozemnih putovanja. 

U Sjevernoj Americi primjetna je niska stopa rasta 

inozemnih, ali i povećan broj domaćih putovanja (do 

deset posto), dok Azija i Južna Amerika bilježe dvoznamenkasti 

porast inozemnih i jednoznamenkas ti 

porast domaćih putovanja. 

Iako je nakon pada 2009., prošlogodišnja svjetska 

turistička potrošnja porasla za oko sedam posto, na 781 

milijardu eura, to i dalje nije na razni rekordne 2008., 

kad je turistička potrošnja iznosila 800 milijardi eura. 

važnost dalekih tržišta 

Oporavak svjetskog turizma najvećim se dijelom pripisuje 

dinamici dalekih tržišta (primjerice Azija), koja 

bilježe dvoznamenkasti rast turističkih pokazatelja. 

Prema predviđanju IPK analitičara, do 2020., inozemna 

putovanja kineskih turista trebala bi biti udvostručena. 

Kineski stručnjaci tvrde da je ubrzanom rastu, 

osim jačanja valute i sve većeg broja ljudi koji si 

mogu priuštiti putovanje u inozemstvo, uvelike pridonijela 

i regulacije viznog režima. 

Kako Hrvatska uspješno predviđa svjetske trendove, 

dokazuje i činjenica da se u posljednje dvije godine, kroz 

promociju te liberalizaciju viznog režima, velika pažnja 

posvetila upravo dalekoistočnim tržištima, s kojih bilježimo 

kontinuiranu stopu rasta dolazaka i noćenja.

izvor / Ministarstvo turizma RH 

Tako je, primjerice, u prvih jedanaest mjeseci prošle 

godine, prema podacima Hrvatske turističke zajednice, 

u Hrvatskoj zabilježeno dvostruko više dolazaka 

turista iz Kine nego 2009. 

sve više avio gostiju 

Prošle je godine zabilježen trend porasta međunarodnih 

putovanja zračnim putem. Tako su stručnjaci 

Boeinga, jedne od najvećih svjetskih zrakoplovnih 

kompanija, predvidjeli rast od oko sedam posto te nastavak 

tog trenda i u ovoj godini, u kojoj se očekuje porast 

broja zrakoplovnih putnika za pet posto. 

Zračni promet iznimno je važan segment i hrvatskog 

turizma te mu se kontinuirano posvećuje velika pažnja. 

Do kraja studenog prošle godine, prema podacima 

Agencije za civilno zrakoplovstvo, hrvatski je zračni 

promet zabilježio rast od šest posto, čime su opravdane 

sve mjere udruženih tržišnih aktivnosti koje je Hrvatska 

provodila u svrhu jačanja zračnog prometa. 

Posebnim programom pod nazivom “Krila Hrvatske” 

(unutar Akcijskog plana hrvatskog turizma) podupire 

se dolazak tzv. avio gostiju, posebno u razdobljima 

pred i posezone i osigurava se potpora za promidžbu 

zračnih prijevoznika koji dovode turiste u Hrvatsku 

Spomenimo kako je od ukupnog broja turističkih 

dolazaka u našu zemlju, pet posto ostvareno zrakoplovnim 

prijevozom. 

report

26 

report 

Krajem godine, sudeći po dobrom prosincu, već se 

dalo naslutiti da će turistički rezultati u glavnom gradu 

Hrvatske za 2010. biti bolji od onih godinu ranije. 

Zagreb je tako prošle godine posjetilo 602.186 turista 

koji su ostvarili 1.041.827 noćenja, odnosno ostvaren 

je rast od četiri posto u dolascima te tri u noćenjima 

u odnosu na 2009. 

Od ukupnog broja turista, 456.700 bili su stranci koji 

su ostvarili 785.806 noćenja i time sedam posto više 

dolazaka te šest posto više noćenja, nego godinu ranije. 

U Zagreb je najviše došlo Nijemaca (37.715), a slijedili 

su Amerikanci s 29.769 , Talijani s 29.201, Španjolci s 

29.002 te Japanci s 23.611 dolazaka. Što se noćenja tiče, 

na prvom mjestu su također Nijemci, a slijede ih gosti 

iz SAD-a, Italije, Španjolske te Velike Britanije. 

Posljednjeg mjeseca 2010. u hrvatskoj metropoli također 

je zabilježen porast od šest posto u dolascima te 

pet posto u noćenjima u odnosu na isto razdoblje 2009. 

Točnije, ostvareno je 34.824 dolazaka te 59.023 noćenja. 

Istog tog prosinca Turistička zajednica grada Zagreba 

(TZGZ) s direktoricom dr. sc. Ameliom Tomašević, 

nije samo zbrajala rezultate, nego je predstavljala hrvatsku 

metropolu potencijalnim gostima i partnerima 

na međunarodnom turističkom sajmu u Turskoj, Travel 

Turkey Izmir 2010., i to - ni manje ni više nego kao 

partner sajma. 

U sklopu sajma održana je posebna prezentacija Zagreba 

i tiskovna konferencija za novinare i predstavnike 

turističkih agencija Turske, popraćene nastupom 

atraktivne čelistice Ane Rucner. Osim povijesti i turi- 


promocija zagreba 

Zagreb u 

brojkama 

Dok je direktorica TZGZ 

promovirala Zagreb u Izmiru, 

gradonačelnik je to radio u Beču u 

nadi da će metropolu ove godine 

posjetiti još više turista 

pripremila / Alma Radoš

stičke ponude grada, filmom je prikazana poveznica 

između Zagreba i Turske (zemlje iz koje dolaze aktualne 

zvijezde niza sapunica koje se prikazuju u Hrvatskoj). 

Na kraju prezentacije podijeljene su i prigodne 

nagrade - original kravata iz njene prijestolnice, penkala 

– također kao hrvatski izum, a najsretniji su dobili 

vikend odmor u Zagrebu za dvije osobe. 

jedan u izmir, drugi u beč 

Nastup u Izmiru dio kampanje TZGZ usmjerene na 

tursko tržište koje je počelo nastupom u Istanbulu u 

rujnu ove godine za stotinu turskih turoperatora i turističkih 

novinara. Tom prigodom je pozvano 25 turskih 

najjačih turoperatora u Zagreb, u proljeće 2011., kad će 

biti organizirana i radionica za zagrebačke agencije i 

hotelijere. Slijedom tog poziva, Hrvatska turistička zajednica 

će organizirati za turske turoperatore i posjetu 

ostalom dijelu Hrvatske. 

TZGZ je jedina u Hrvatskoj i među rijetkima u Europi 

koja je, prepoznavši potencijal turskog tržišta, tiskala 

brošure o Zagrebu na turskom jeziku. Osim toga, 

grad Zagreb ima i dodatnu prednost - licenciranog turističkog 

vodiča za turski jezik, Andreu Berković, koja 

je, uz Palace hotel, Atlas i Generalturist, također sudjelovala 

na sajmu u Izmiru u okviru štanda TZGZ. 

I dok je direktorica Turističke zajednice glavnog hrvatskog 

grada u Izmiru nastojala privući što više turskih 

posjetitelja u Zagreb, njen predsjednik, aktualni 

gradonačelnik Milan Bandić promovirao je Hrvatsku 

u glavnom austrijskom gradu na netipičan i originalan 

način – poklonivši Beču božićni bor grada Zagreba. 

Nije ga omela ni iznimna hladnoća, a niti činjenica da 

su tog dana mediji svu pažnju usmjerili na upravo uhićenog 

bivšeg premijera Hrvatske, koji se također nalazio 

u Austriji. 

Tako je najpopularniji grad Adventa, samo nekoliko 

minuta od strogog središta na Schwarzenbergplatzu, 

dobio prigodan poklon visok šest metara, ukrašen 

s preko 2 tisuće tradicionalnih ukrasa – licitarskih srca, 

potkova, šestinskih kišobrana, konjića, fotografija s 

motivima Zagreba, ali i poznatim Zagrepčanima poput, 

osobito u Austriji popularnih, Kostelića. Draženka 

Kubat, autorica ukrasa, morala je svoja licitarska 

srca i šestinske kišobrane izraditi od čvršćeg materijala 

kako bi izdržali iznimno hladnu bečku zimu. Promrzli 

prolaznici dobivali su licitarska srca i nagrađeni 

promotivni film “Advent u Zagrebu”, koji je u to vrijeme 

vrlo uspješno trajao na glavnom zagrebačkom trgu. 

među najljepšima u europi 

Jedan od najpopularnijih belgijskih blogova “Steden- 

Tripper Blog” zagrebački Trg bana Jelačića proglasio je 

20. najljepšim trgom u Europi. Naravno da su belgijski 

blogeri najljepšim trgom proglasili Grote Markt, središnji 

trg u njihovom glavnom gradu. Na drugom mjestu 

je Crveni trg u Moskvi, na trećem Stanislawov u 

Nancyju, a slijede trgovi u Pragu, Sieni, Rimu, Parizu, 

Londonu, Antwerpenu, Krakowu, Maastrichtu, Münchenu, 

Veneciji, Madridu, Napulju, Sevilli, Kopenhagenu, 

Rigi, Ateni i naravno u Zagrebu. 

folklorni ansanbl turopolje pjesmom i plesom uveseljavao je promrzle 

bečane 

milan bandić u društvu veleposlanika hrvatske u austriji zorana 

jašića i predsjednice pokrajinske skupštine marianne klicke 

report 


27

28 

enogastro tour 

sedmo državno prvenstvo na danu 

hrvatskog kulinarstva u opatiji 

Dean Todorović, šef kuhinje hotela Zora u Primoštenu, novi je Prvak države u kuharstvu. 

Todorović i sedmorica drugih natjecatelja borili su se za titulu najboljeg na sedmom 

Državnom prvenstvu kuhara u prosincu u sklopu Dana hrvatskog kulinarstva 

u Opatiji. Na drugo mjesto plasirao se Tomislav Karamarko iz hotela "Funimation" u 

Zadru i time osvojio srebrnu medalju, dok je broncu odnio Anđelko Levanić iz varaždinskog 

hotela "Turist". Nagrađeni su i novčanim iznosima te poklon paketima Podravke, 

Perutnine Ptuj - Pipo i Dukata. Todorović je uz to dobio i plaketu, a lentu mu 

je dodijelila prošlogodišnja prvakinja Nikolina Lončar. 

dida boža predstavio ekološki 

kašasti sok od kupina 

Obitelj proizvoda Dida Boža postala je bogatija za još jednog člana – 

Dida Boža ekološki kašasti sok od kupina – koji je dostupan kupcima 

na policama trgovina koje prodaju Dida Boža proizvode. Dida Boža ekološki 

kašasti sok od kupina na tržištu je dostupan u staklenim bocama 

od 0,75 litara. U svakoj bočici nalazi se oko 900 plodova kupina, a sok 

je u potpunosti prirodan, bez dodanih šećera i dodatka vode. Njegova je 

velika prednost pred bistrim i mutnim sokovima što sadrži sve sastojke 

svježeg voća, a osim njih bogat je i raznovrsnim prirodnim vitaminima 

(poput vitamina C, vitamina E, vitamina A i vitamina B), mineralima 

(osobito željezom, kalijem i magnezijem) i različitim flavonoidima. 

villa magdalena u gault millau vodiču 

Restoran Hotela Villa Magdalena ušao je u prestižni austrijski gastro vodič 

Gault Millau za 2011. godinu među top restorane u Hrvatskoj! Restoran 

je ocijenjen s visokih 14 bodova (od mogućih 20, u Hrvatskoj postignutih 

17) te zasluženom jednom kuharskom kapicom (od mogućih četiri, 

u Hrvatskoj postignutih tri)! Posebno je to priznanje za Villu Magdalenu 

ispred međunarodnog gastro vodiča s velikom tradicijom jer je ušao kao 

prvi restoran iz regije sjeverozapadne Hrvatske i Hrvatskog zagorja i to 

samo godinu dana od otvorenja. 

predstavljena nova vina u badelovoj ponudi 

Badel 1862 je predstavio tri nova vina sorti Merlot, Syrah i Cabernet sauvignon iz vinograda Korlat kod Benkovca. Vinarija Benkovac Badela 

1862 ima kapacitet od pet milijuna litara, u vlasništvu joj je 160 hektara vinograda na pozicijama Pristeg i Miranje, 100 hektara na 

Korlatu te dodatnih 40 ha kooperantskih odnosa na području Nadina. Nakon početnih ulaganja za potrebe vinifikacije grožđa, odnosno 

proizvodnje vina s Korlata, paralelno s dolaskom vinograda u rodnost slijede i daljnja ulaganja u samu vinariju. Vina Korlat, zbog relativno 

malih ukup nih količina iz prve komercijalne berbe, u početku će biti distribuirana samo u HoReCa kanalu prodaje, isključivo po vrhunskim 

restoranima, te vinotekama, a od berbe 2008. planira se širenje distribucije i na kanal trgovine. Vrhunska kvaliteta ovih vina je 

uspješno spojena s vrhunskih dizajnom, tako da je dizajn boce Korlata dobio prestižnu svjetsku dizajnersku nagradu Red Dot. 


uživajte u karnevalskom ozračju uz 

dr. oetker mješavine za krafne i fritule 

Veselo doba karnevala je pred nama. Neizostavan dio svakog karnevala zasigurno 

su i gastronomske delicije, poput fritula i krafni za koje u tradicionalnom načinu 

pripreme treba dosta umijeća i vremena. Tvrtka Dr. Oetker nudi idealno 

rješenje - Dr. Oetker Fritule i Dr. Oetker Krafne, dvije mješavine za brzu i jednostavnu 

pripremu ukusnih slastica uz koje možete biti sigurni da će svi biti oduševljeni 

okusom vaših slastica i još više uživati u karnevalskom ozračju. Dr. Oetker 

mješavina za krafne idealna je i za one manje iskusne u kuhinji, jer će uspjeti 

pripremiti najfinije krafne na jednostavan način. Iz jedne mješavine dobiva se 

čak 20 slasnih krafni obogaćenih aromama limuna i ruma. 

splitski gastro događaj 

Splićani su imali priliku uživati u gastronomskoj priči chefa Zdravka Tomšića, jednog od 

najboljih hrvatskih kuhara, trenutno šefa kuhinje lovranskog hotela i restorana "Draga di 

Lovrana". Povod njegovog gostovanja u restoranu "Kadena" bilo je predstavljanje nagrađivanih 

vina iz ponude vinarije "Korta Katarina", posebice inauguracija novog Plavca malog 

iz berbe 2007. te nove etikete u ponudi ove vinarije, Ruebens private reserve 2006. Probrano 

društvo uživalo je u meniju koji je započeo sirovim škampom na kremi od celera s bijelim 

tartufom. Nastavak je išao u nekoliko sljedova - kosani juneći odrezak, blago začinjen 

svježim maslinovim uljem i začinskim biljem na podlozi od rukole, sotirane kozice u kremi 

od graha s prženim košticama buće, brodet od jadranske tune i hobotnice te janjeći kotlet 

u umaku od majčine dušice s bućinim pireom i raguom od leće, mousse od crne čokolade s 

istarskom bjelicom i cvijetom soli te "Korta Katarina" vina koja su pratila svaki od sljedova. 


30 


ovo je zasad jedina lička adresa koja ima četiri zvjezdice i objekt koji se iznajmljuje u cijelosti, bez nazočnosti vlasnika 

veljača 2011 � Restaurant&Hotel

luksuzni smještaj 

Lička pustolovina 

Lička kuća Bornstein od prvotnog koncepta vikendice za vlastito uživanje 

postala je najljepši turistički objekt ne samo plitvičkog područja 


Poznati pustolov hrvatske vinske scene, Vlado Borošić 

sa suprugom Slavicom otisnuo se u novu avanturu 

i to ni manje ni više nego u središtu prelijepe ličke pustoši, 

koja je – s iznimkom Plitvičkih jezera – u turističkom 

smislu, nažalost, još uvijek velika nepoznanica. 

Iako se i u ovoj priči vina protežu kao leitmotiv, 

ovoga puta riječ je o novom konceptu ruralnog turizma. 

Naime, vlasnik najpoznatije zagrebačke vinoteke 

Bornstein odlučio se na ponudu luksuznog smještaja 

u neotkrivenom ruralnom prostoru. 

Otkud, pobogu, Lika – bilo je prvo što sam pomislila 

i javno izrekla Borošiću (unatoč osobnom oduševljenju 

tom regijom). 

Uslijedio je vrlo racionalan odgovor. Selo Frkašić u 

općini Plitvička jezera izabrano je iz jednostavnog razloga 

– to je rodno selo roditelja Borošićeve supruge 

Slavice, koji su prije tridesetak godina tamo sagradili 

vikendicu. U neposrednom susjedstvu nakon rata Vlado 

i Slavica su kupili posjed sa starom kućom, srušili 

je i na njemu izgradili prekrasnu Ličku kuću Bornstein, 

isprva za vlastite “gušte”, kao vikendaški raj. No, 

Borošići su se kasnije predomislili i vikendicu, koja je u 

funkciji od lipnja prošle godine, ipak odlučili “rentati”. 

“Kako je turizam na području općine Plitvička jezera 

- bez obzira na ukupan broj turista koji posjećuju Nacionalni 

park, nažalost, tranzitnog karaktera (prosjek 

boravka turista je 1,1 dan), odlučili smo ponuditi nešto 

novo i bitno drugačije - klasičan odmor u planini (blizina 

Plitvica samo je dobrodošla činjenica) i to u objektu 

koji je vjerna replika stare ličke arhitekture, ali po komforu 

i standardu smještaja primjerenog 21. stoljeću. 

Riječ je o zasad jedinoj ličkoj adresi koja ima četiri 

zvjezdice i objektu koji se iznajmljuje u cijelosti (bez 

nazočnosti vlasnika) i to na gruntu od preko 12 tisuća 

četvornih metara”, kazao mi je Borošić koji je uvjeren 

u uspjeh ovakvog koncepta. 

Lička kuća Bornstein, površine 150 četvornih metara, 

nalazi se na osami obronaka ličke Plješivice na nadmorskoj 

visini od gotovo 800 metara. Veliki i komforni 

“nažalost ili na sreću kuća je okupirana gotovo čitavo 

ljeto i do zime, pa nama preostaju manje atraktivni mjeseci. 

no, svaki slobodan trenutak - kad kuća nije iznajmljena - 

koristimo za vlastiti odmor”, kažu borošići 

dnevni boravak s blagavaonicom i kuhinjom na prvom 

katu, prostrani “vinski dnevni boravak” u podrumu 

s izborom vina iz Borošićeve zagrebačke vinoteke po 

"dućanskim" cijenama, dvije spavaće sobe u potkrovlju 

(s nezaboravnim pogledom na ličko polje i okolna 

brda), dvije elegantne kupaonice, zasebna smočnica 

(uvijek opskrbljena svim potrebnim), velika terasa i 

uređen prostor oko kuće, ali, prije svega, tisuće četvornih 

metara privatnog posjeda – Ličku kuću Bornstein 

čine jedinstvenom i drugačijom, i to ne samo u plitvičkoj 

okolici. Prije nekoliko godina objavljen je tekst 

u magazinu Restaurant&Hotel o Vinoteci Bornstein u 

kojem je stajalo “Iako vinska povijest u Hrvatskoj nije 

počela s vinotekom Bornstein, činjenica je da je upravo 

ona imala velik utjecaj na našu vinsku scenu. Pokušat 

ću parafrazirati ovu rečenicu i zaključiti kako povijest 

turizma u Lici nije počela s Ličkom kućom Bornstein, 

ali bi ona mogla imati veliki utjecaj na njegov razvoj. 



31

32 

restaurant& chef 



panino zagreb 

Fine food, wine 

and more... 

Atmosfera u Paninu odiše onom europskih malih fine food 

restorana, što ne čudi s obzirom na zanimljiv životopis 

njegovog vlasnika i šefa kuhinje Tomislava Veseljaka 

Osim zbog ugodne atmosfere i sim patičnog 

vlasnika i šefa kuhinje Tomislava Veseljaka, 

Panino u zagrebačkoj Tkalčićevoj 

ulici, volim i zbog toga što je deklarirani pet 

friendly restoran, a to je meni kao vlasnici 

maltezera vrlo važna činjenica. 

Bilo da sam došla najavljeno (samo jednom 

dosad i to u Tjednu restorana) ili nenajavljeno, 

dobila sam vrlo korektna jela, 

bez zamjerke, bazirana na modernoj mediteranskoj 

kuhinji. Svježe namirnice, koje 

Tomislav svakodnevno nabavlja na obližnjem 

Dolcu, baza su vrlo maštovitim 

jelima od kojih rado biram njegove tjestenine 

i odlične deserte (osobito one čokoladne), 

iako je osim bifteka u ponudi teleći 

i pileći odrezak, te onaj od tune. Vinska 

karta uklopljena je u priču, a svaki ponedjeljak 

posvećen je drugom vinu. 

Atmosfera u Paninu odiše onom europskih 

malih fine food restorana, što ne čudi 

s obzirom na zanimljiv životopis njegovog 

vlasnika. U najkraćim crtama Tomislav 

se počeo profesionalno usavršavati u restoranu 

El Merendero u mjestu Porto Ercole u 

Toscani, koji je pripadao obitelji njegovog 

prijatelja kuhara Mirka Manigrassoa. Edu 

kaciju je nastavio na Italian Institute for 

Advanced Culinary and Pastry Arts u Calabriji 

gdje se specijalizirao za izradu domaće 

tjestenine i slastica (a upravo su to moja 

omiljena jela u Paninu). Nakon školovanja 

na CIAu (Culinary Institute of America) u 

New Yorku, najvećoj i najvažnijoj američkoj 

kulinarskoj instituciji i upoznavanja s čarima 

azijske kuhinje, u istom je gradu na Institute 

of Culinary Education naučio tajne 

takozvanog “fine dinning cookinga”. A prije 

dvije godine vratio se s Balija na kojem ga 

je I Nyoman Sudiasa, vlasnik i šef restorana 

Sate Bali upoznao s indonežanskom i baležanskom 

kuhinjom. 

Nakon Tomislavovih putešestvija, Panino 

je definiran kao fine food, wine and more..., 

a upravo je more, ono zbog čega vrijedi 

svratiti u ovaj restoran.

Pileća krilca na 

kremi od celera 

Sastojci 

krema od celera 

200 ml pilećeg temeljca / 200 ml vrhnja za 

kuhanje / 6 češanja češnjaka / 300 g korijena 

celera / 200 g ljubičastog luka / soli / 

papra / malo peršinovog lista 

meso 

1 kg pilećih krilca / 200 ml pilećeg temeljca 

/ 200 ml vrhnja za kuhanje / 4 češnja 

češnjaka / 200 g ljubičastog luka / soli / 

papra / malo oštrog brašna 

Priprema 

Razrežite pileća krilca, “skinite” im tetive 

i zasolite. U prvi lonac pomiješajte pileći 

temeljac i vrhnje za kuhanje. Zatim stavite 

češnjeve češnjaka te prethodno pripremljena 

pileća krilca. U drugi lonac pomiješajte 

pileći temeljac, vrhnje za kuhanje, 

češnje češnjaka i sitno sjeckani celer. U 

oba lonca tada stavite sitno sjeckani ljubičasti 

luk i začinite solju i paprom. Nakon 

petnaestak minuta pileća krilca izvadite da 

se ohlade, a krupni sadržaj drugog lonca 

usitnite, zajedno s malo peršina, štapnim 

mikserom kako bi dobili finu kremu. (Ako 

vam krema bude pregusta, razrijedite je 

s malo tekućine u kojoj se kuhao celer. 

Ako želite pojačati dojam celera u kremi, 

umjesto peršinovog upotrijebite celerov 

list.) Dok ste završavali kremu pileća krilca 

su se ohladila i sad im možete izvaditi 

kosti. Tako pripremljena krilca uvaljajte u 

oštro brašno i kratko ih zapecite na vrelom 

ulju kako bi dobila hrskavu koricu. 

Nakon što se korica fino zarumeni, vrijeme 

je da ocijedite ulje s pilećih krilaca te 

da ih servirate na kremi od celera. 

preporuka: servirajte krilca s tučenim mileramom 

i s malo barbecue umaka. 

kriza i mi... 

restaurant& chef 

“Ova kriza nam je uza sve negativnosti kojih smo svakoga 

dana svjesni donijela i neke dobre stvari... S restoranske 

scene otići će oni nekvalitetni, a ostati samo oni koji 

uistinu vrijede, vinari su napokon shvatili da su im vina 

preskupa i počeli spuštati cijene... Za očekivati bi bilo i da 

osoblje u restoranima ozbiljnije shvati svoj posao i postavi 

si pitanje odakle će dobiti plaću ako ne ulože ekstra trud 

da zadrže postojeće goste, ali izgleda da ćemo na to još 

morati pričekati. 

Dotad ću ja i dalje raditi 24 sata dnevno i nadati se ozbiljnijim 

mladim ljudima koji žele nešto naučiti...”, napisao 

je Tomislav na svom blogu koji možete pročitati na 

www.panino.hr 

svježe namirnice, koje tomislav veseljak svakodnevno nabavlja na 

obližnjem dolcu, baza su vrlo maštovitim jelima 


33

34 

profesionalna kuhinja 

mitsubishi electric power inverter 

Zadovoljan kuhar = zadovoljan gost 

Profesionalna klimatizacija za kuhinje ugostiteljskih objekata 

Problemi sa zauljenim klimatizacijskim sustavima u 

kuhinjama vaših ugostiteljskih objekata stvar su prošlosti. 

Začepljeni filtri koji su potpuno neadekvatni za 

ekstremne uvjete, gdje su visoke temperature, otvoren 

plamen i uljna maglica svakodnevica, predstavljaju visok 

rizik požara i potencijalno neplanirane troškove za 

vlasnika ugostiteljskog obrta. Tvrtka Veka-ing d.o.o. iz 

Zagreba u ponudi odnedavno ima klimatizacijsko rješenje 

za gastronomske profesionalce. 

Mitsubishi Electric, japanski proizvođač klimatizacijskih 

uređaja, nudi visoko kva litetno rješenje - uređaj 

koji je posebno prilagođen uporabi u profesionalnim 

kuhi njama. Opremljen je specijalnim filtrima koji 

učinkovito upijaju uljnu maglicu te istovremno dovode 

svjež zrak i stvaraju komforne uvjete za rad. Kućište 

klimatizacijskog uređaja izrađeno je od nehrđajućeg 

karbonskog čelika koje u potpunosti odolijeva visokim 

temperaturama i visokoj razini masnoća u kuhinja- 

Ime za vrhunsku klima�zaciju 


ma. Lagano se održava, te je dovoljno redovito brisanje 

vlažnom krpom, kako bi uređaj u svakom trenutku 

bio čist. Sustav je opremljen s 12 zamjenjivih filtara te 

osim filtracije i sakupljanja uljne maglice ima funkciju 

dovoda svježeg zraka u kuhinjski prostor. 

Zahvaljujući inverterskoj tehnologiji, klima-uređaj 

može osigurati zavidne uštede u utrošku električne 

energije. COP iznosi 3,41, odnosno za jedan kW 

utrošene energije, Mitsubishijev klima-uređaj isporučuje 

3,41 kW energije za hlađenje ili grijanje kuhinjskog 

prostora. Uređaj je sposoban hladiti prostore 

pri vanjskoj temperaturi od minus pet do plus 46 

stupnjeva Celzija, odnosno grijati pri temperaturi od 

minus 20 do plus 21 stupnjeva Celzija. Jedna vanjska 

jedinica podržava spajanje dvije ili tri unutarnje jedinice, 

a takav sustav može u potpunosti zadovoljiti 

klimatizacijske potrebe kuhinja veličine do stotinu 

četvornih metara. 

više o klimatizaciji za profesionalne kuhinje po tražite na: www.veka-ing.com, tel.: 01/2342-525

talijanska de’longhi grupa osnovana je prije više od pola stoljeća. 

aktualni predsjednik grupe, dr. giuseppe de’longhi se pridružio tvrtki 

70-ih, kada i počinje proizvodnja grijačih uređaja oem i de longhi. 

slijedeća dva desetljeća de’longhi zaokružuje ponudu s prijenosnim 

klima-uređajima, pećnicama, fritezama, mikrovalnim pećnicama 

i aparatima za kavu, a u novi milenij ulazi preuzimajući grupu kenwood, 

s početkom internacionalizacije industrijske aktivnosti. 

Najbolji chefovi 

o Kenwoodu 

Poznati hrvatski šefovi kuhinja 

u profesionalnoj liniji Kenwood 

proizvoda posebno ističu mikser 

Kenwood Kitchen Chef 

HB714 

KM020 

“S dugogodišnjim iskustvom koje imam 

u ovom poslu mogu ustvrditi kako su Kenwoodovi 

aparati, naspram sličnih na tržištu, 

daleko kvalitetniji u izradi, učinkovitiji 

i izdržljiviji za svakodnevno korištenje u 

kuhinji. Kitchen Chef osigurava bržu proizvodnju. 

Prednost ovog aparata su metalni, 

a ne plastični nastavci kod kojih često dolazi 

do pucanja. Posebno me oduševio nastavak 

za mrvice koji je izdržljiv i kompaktan. 

Aparat je zajedno s nastavcima iznimno lijepog 

dizajna tako da sam sokovnik stavio 

na doručak, a gosti su odmah dobro reagirali, 

pa čak i pitali gdje se Kenwoodovi aparati 

mogu nabaviti“, marija balent, šef kuhinje 

hotela sheraton zagreb. 

de'longhi grupa 

“Kod Kenwood Kitchen Chefa najviše me 

se dojmio dizajn koji se uklapa u svaki stil 

kuhinje, zatim kvalitetan materijal od kojeg 

je napravljen, jednostavno montiranje nastavaka, 

lako pranje i održavanje te odlični 

rezultati kod pripreme i najzahtjevnijih jela. 

Vrlo često sam se koristio sokovnikom te 

uvijek ostao zadivljen količinom soka koju 

aparat izvlači iz voća. Osim sokovnika, koristio 

sam Tri Blade HB ručni mikser koji je 

fantastičan. Snaga od 700 Wati i tri oštrice 

daju izniman učinak kod izrade pirea, umaka, 

pjena...“, tomislav hruban, kuhar hotela 

the westin zagreb. 

profesionalna oprema 

“Kenwoodov Kitchen Chef za mene je 

pravo otkriće. Ovaj mikser je najbolji na tržištu 

po pitanju snage i multifunkcionalnosti 

za svakodnevnu upotrebu u profesionalnoj 

kuhinji, ali i u kućanstvu. U Pepeneru, 

uz pomoć Chefa i njegovih nastavaka, svakodnevno 

radimo pet vrsta kruha, razne vrste 

tjestenina, deserte..., a zahvaljujući sokovniku 

iz voća izvlačimo maksimum. 

Tri Blade HB štapni ručni mikser jednostavno 

je fenomenalan – njegova snaga i tri 

oštrice mogu usitniti i izmiksati apsolutno 

sve!“, marin rendić, vlasnik i šef kuhinje 

restorana pepenero u novigradu i zaštitno 

lice za kenwood u hrvatskoj. 

“Današnja moderna tehnologija za upotrebu 

u restoranskim kuhinjama prati nas 

kulinare u svakodnevnom radu i oslobađa 

nam više vremena za kreativnost. Koristeći 

Chefa i njegove brojne nastavke brže i lakše 

stižem do željenih rezultata. Pomoću nastavaka 

za tjesteninu proces miješanja dizanih, 

prhkih ili tijesta za “obične“ rezance 

sada je igra koja mi pričinjava zadovoljstvo. 

Koristeći Kenwood aparati njegove brojne 

nastavke rodile su mi se i neke posve nove 

kulinarske ideje. Sam Kitchen Chef je tih i 

s lakoćom savladava svaki izazov. Dodatne 

opcije nastavaka, poput sokovnika, aparat 

upotpunjuju funkcionalno i estetski“, ivica 

štruml, šef kuhinje restorana strossmayer 

u hotelu palace zagreb. 


35

36 

gastro 

Američki znanstvenici smatraju da su 

ljudi još 50 tisuća godina prije naše ere znali 

začiniti mamutovo meso. Tijekom povijesti 

začini su se upotrebljavali i ne samo 

za poboljšanje okusa jela, već i za balzamiranje 

i liječenje raznih bolesti. Biljke imaju 

posebnu strukturu koju je moguće održati 

i nakon branja. Za obradu, biljke moraju 

biti svježe i neuvenutih listova, što znači 

da se nakon branja odmah moraju preraditi 

kako ne bi izgubile snagu djelovanja, vitamine 

i eterična ulja. 

Radi zadržavanja kvalitete polažu se u 

ulje ili mast. Zanimljiva je činjenica da se 

kod nekih začinskih biljaka, kao što su ružmarin 

ili majčina dušica, tek nakon sušenja 

dobije puna aroma. 

Tri su načina sušenja začinskih biljaka. 

Sušenje na zraku je najstariji, najjednostavniji 

i najpraktičniji način, koji traje do deset 

dana. Biljke se suše na otvorenom, prozračnom 

mjestu ili, poput majčine dušice, 

u za to posebno namijenjenim prostorijama. 

Tijekom ovog postupka može doći do 

oštećenja osjetljivih dijelova začinske biljke 

te ona može izgubiti elemente svoje strukture 

i jedan dio eteričnih ulja. 

Umjetno sušenje zapravo je vakumirano 

sušenje za koje su potrebne posebne komore 

– sušionice. Temperature ispod 45 stupnjeva 

Celzija smanjuju mogućnost gubitka 

eteričnih ulja i daju bolju kvalitetu. 

Kod tvorničke proizvodnje začina, posebnim 

metodama nastoji se što dulje zadržati 

kvaliteta biljaka i očuvati njihovi 

važni sadržaji. Uglavnom se današnja tvornička 

obrada svodi na metode smrzavanja. 

Biljke se zaleđuju hladnim dušikom pri 

temperaturi od minus 18 stupnjeva Celzija, 

kada voda prelazi u stanje leda. Led pod 

utjecajem hladnoće u kombinaciji s vakuumom 

prelazi u plinsko stanje, odnosno 

ovim načinom se „preskače“ vodena faza. 

Tako proizvodi zadržavaju kvalitetu, formu, 

boju, strukturu i okus. 


Kvaliteta začina ovisi o podrijetlu, mjestu, 

načinu sađenja, vremenu i načinu 

branja, gnojenju i zalijevanju, transportu 

i pohranjivanju, kao i o kvaliteti ubranih 

dijelova biljke. Kad ljekovita svojstva 

biljke dosegnu svoj vrhunac, najpogodniji 

je trenutak za branje. Taj se trenutak ovisno 

o području na kojem se plantaža nalazi, 

uglavnom proteže od ljeta do jeseni. Lijepo 

i sunčano vrijeme u kasnim jutarnjim 

satima idealno je za branje. Neke biljke, 

poput mažurana, lavande i ružmarina prilikom 

berbe moraju biti u cvatu, za razliku 

od kopra, kadulje ili metvice koje ne trebaju 

procvjetati, dok se bosiljak, estragon ili 

čubar beru čim sazru. 

Kvaliteta začina definirana je snagom 

arome. Snaga arome od deset grama smrznuto 

sušene biljke ima deset puta jači intenzitet 

od njenog svježeg oblika. Učinak 

sadržajnih tvari je nakon sušenja – zbog 

oduzimanja vode – deseterostruko je veći, a 

njihova težina postaje deseterostruko lakša. 

No, potrebno je istaći da je kvaliteta začina 

veća ako se prilikom prerade koristi veća 

količina listova i što manja količina stabljika. 

Veća količina listova znači manju težinu, 

ali veći volumen. 

začini 

pripremila / Redakcija R&H 

Mala škola 

začina 

Jeste li znali da se mažuran, lavanda 

i ružmarin beru u cvatu, za razliku 

od kopra, kadulje ili metvice koje ne 

trebaju procvjetati, dok se bosiljak, 

estragon ili čubar beru čim sazru

Medicina se od samih početaka koristi 

ljekovitim svojstvima biljaka. Ta su svojstva 

poznavali naši preci još u kamenom 

dobu. Način suvremenog života stres, i sve 

češće bolesti, proizveli su pozitivan trend 

vraćanja zdravoj prehrani i prirodi. Ljekovite 

biljke našle su svoje mjesto i u homeopatskoj 

medicini. Posebni sastojci ovih 

biljaka imaju utjecaj na različite funkcije 

organizma. 

Pospješuju izlučivanje probavnih sokova, 

djeluju antibakterijski i dezinfekcijski, 

ublažavaju kašalj, grčeve, smanjuju kolesterol, 

snižavaju visoki krvni tlak, utječu na 

rad srca, a s obzirom na njihov utjecaj na 

osjetilo mirisa, sve se više koriste kao arome 

u terapijske svrhe. Zbog određenih djelovanja, 

nekim se začinskim biljkama pripisuju 

i afrodizijačka svojstva. 

Još jedna važna činjenica! Često ne razlikujemo 

začine od mirodija. Istina je da razliku 

nije uvijek lako odrediti. Začinsko bilje 

čine listovi svježih ili osušenih biljaka, 

dok se mirodije sastoje od sušenih dijelova 

plodova, bobica, korijena ili kore biljke. 

Iako nemaju visoku hranidbenu vrijednost, 

začini, a i mirodije, igraju veliku ulogu 

u zdravoj i normalnoj prehrani. 

No, krajnji potrošači, kako bi što dulje sačuvali 

kvalitetu začina, trebali bi znati da se 

sjemenke i plodovi u većini slučajeva mogu 

čuvati nekoliko godina, a da im se kvaliteta 

bitno ne promijeni. Osušeni lisnati, kao 

i mljeveni začini, u pravilu se čuvaju najviše 

godinu, ukoliko se drže na hladnom i suhom 

mjestu u dobro zatvorenoj posudi. 

Prilikom začinjanja, začinima ne smijemo 

prikriti osnovni okus jela. Treba ih dodavati 

osobito pažljivo. Svaki začin se ne može 

dodavati u svako jelo. Nježne, lisnate začine 

dodajemo jelu deset minuta prije kraja kuhanja. 

Jednako je s mljevenim, zrnatim začinima, 

dok cijele sjemenke i plodove dodajemo 

na početku kuhanja kako bismo što 

pravodobnije i bolje oslobodili aromu. 

gastro 

• Termička oprema 

• Parnokonvekcijske pećnice 

• Neutralna oprema 

• Rashladna oprema 

• Perilice čaša i suđa 

• Pomoćna kuhinjska oprema 

• Oprema za pekare i slastičarne 

• Sitni inventar 

• Oprema za praonice rublja 

Gastroprojekt d.o.o. • J. Komparea 3 Samobor • Tel. 01 3734 395 Fax. 01 3734 386 • info@gastroprojekt.hr • www.gastroprojekt.hr 

37

38 

gastro 

kotanyi začinsko bilje 

Vrtna svježina 

svake kuhinje 

Jeste li znali da je u antičkoj Grčkoj mažuran korišten za jačanje 

ljubavne moći, a da su Rimljani koristili origano za tjeranje mrava? 

Jeste li znali da je u srednjem vijeku buketić 

bosiljka značio poziv na ljubavnu igru? 


Začinsko bilje je neizostavan sastojak mnogih jela, 

koje obogaćuje, oplemenjuje, dodaje ili pojačava aromu, 

te svakako pridonosi ukupnom izgledu posluženog 

jela. Začinsko bilje ima i snažan učinak na fizičko, 

mentalno i duševno zdravlje čovjeka te je pravi izvor vitamina 

za podizanje raspoloženja i energije.

“sušeno začinsko bilje u potpunosti može zamijeniti svježe 

ako je prerada svježih proizvoda pravi spoj tehnike i osjećaja” 

Danas gotovo da nema kućanstva koje na svojim 

kuhinjskim policama nema barem nekoliko sušenih 

začina – peršin, bosiljak, vlasac ili neko drugo aromatično 

začinsko bilje. Sušeno začinsko bilje u potpunosti 

može zamijeniti svježe ako je prerada svježih 

proizvoda pravi spoj tehnike i osjećaja. KOTANYI začinsko 

bilje obrađivano je i kontrolirano s puno ljubavi 

i strasti. Zahvaljujući vrhunskoj obradi izvorna 

svježina začinskog bilja ostaje i dalje snažnog okusa 

u svim vašim jelima. 

U KOTANYI asortimanu nalazimo sve začinsko bilje: 

origano, peršin, vlasac, bosiljak, kopar, ružmarin i 

mnoge druge te neke mješavine začinskog bilja kao što 

su Provansalska mješavina začinskog bilja, Začinsko 

bilje na dalmatinski te Začinsko bilje za salatu. KOTA 

NYI mješavine samog začinskog bilja izvrsna su kombinacija 

intenzivnog i bogatog okusa koje jelima daju 

lagano mediteransku notu. 

Zbog načina na koje je sušeno, KOTANYI začinsko 

bilje i mješavine začinskog bilja bogate su eteričnim 

uljima u kojima se krije snaga mirisa i okusa kao kod 

svježe ubranog začinskog bilja. 

Nastojite maksimalno uživati u tom doživljaju i prenesite 

taj tračak strasti dalje! 

www.kotanyi.com/hr 

kvalitetu i svježinu kotanyi začinskog bilja preporučio 

je majstor kuhar branko ognjenović 

gastro 


39

40 

kava 

ispravan način kako istraživati, dijagnosticirati i podešavati opremu, te 

objasniti korisniku zašto su parametri podešeni na te vrijednosti i što 

to u konačnici znači za njegov napitak u šalici 


provjera kvalitete 

Espresso način pripreme u Hrvata pojavljuje se krajem 

šezdesetih i početkom sedamdesetih godina prošlog 

stoljeća. U to vrijeme imati espresso u ponudi bila 

je revolucija, mada kao brendovi, uglavnom se spominju 

Franck i Hausbrandt. 

Početkom devedesetih dolazi do najezde “originalnih 

talijanskih espressa”, mješavina kave iz susjedne 

Italije, gdje je najjači marketinški trik bila upravo parola 

“originalna talijanska kvaliteta”. 

Prije desetak godina počela je era kvalitetnijih napitaka 

na bazi espressa u šalici. Sudjelovanjem Hrvata 

na svjetkim natjecanjima za bariste, školovanjem na 

raznim akademijama, institutima te otvaranjem istih 

ili sličnih ustanova u Hrvatskoj, organiziranjem nacionalnog 

prvenstva, počela se mijenjati svijest zaljubljenika, 

konzumenata i dobrog dijela vlasnika s područja 

HoReCa. 

Upravo ta svijest potaknula je pržioničare, uvoznike 

i distributere kave da nauče više o svom proizvodu, 

kako ga spravljati po zadanoj proceduri i parametrima 

upravo za taj njihov proizvod, te koju mješavinu kave 

izabrati za espresso. 

Zadovoljiti tehničku izvedbu ili pripremiti espresso 

po zadanoj proceduri, tada, znao je isključivo obučeni 

i motivirani barista, ali da biste zaokružili priču trebalo 

je sa znanjem i razumijevanjem podesiti optimalne parametre 

na opremi (omekšivač, pumpa, mlinac, aparat 

za kavu) za pripremu tzv. savršenog espressa. 

CSI za espresso 

Pravilnom i preciznom dijagnostikom, putem mjernih 

instrumenata i laboratorijske opreme možete doći do 

savršenog espressa 

tekst / Romeo Lambaša, autorizirani trener SCAE of Europe 

optimalni parametri 

Mnogi samozvani i neuki « stručnjaci za espresso» šire 

iskrivljene i neosnovane tvrdnje, štoviše štetne, upravo 

oko pravilnih ili bolje rečeno optimalnih vrijednosti na 

koje se podešava oprema za pripremu espressa. 

Nije problem u njima što to pišu i pričaju, nego u onima 

koji u to bezuvijetno i bez testiranja vjeruju i svoju opremu 

podešavaju po parametrima iz novinskih tekstova, blogova i 

sličnih izvora bez promišljanja oko korištenja drugačije mješavine, 

različite porcije – doze kave, aparata... 

Tako se ukazala potreba za pravilnom i preciznom dijagnostikom, 

putem mjernih instrumenata i laboratorijske 

opreme. Morao se naći ispravan način kako istraživati, dijagnosticirati 

i podešavati opremu, te objasniti korisniku 

zašto su parametri podešeni na te vrijednosti i što to u konačnici 

znači za njegov napitak u šalici, te razumno odgovoriti 

na korisnikova moguća pitanja.

temperatura 

Danas smo u mogućnosti pratiti termičku sliku termosifonije, 

realnih vrijednosti temperature koja natapa 

dozu u realnom i zadanom vremenu kroz zadani 

protok. Sve vrijednosti se bilježe preko preciznog toplomjera 

u vremenskom intervalu od jedne sekunde, 

što se može prikazati na računalnom programu u 

temperaturnim tablicama ili u temperaturnom grafu. 

Sve izmjere se rade zasebno za svaki promijenjeni 

slučaj, primjerice - ukoliko se mijenja mješavina, doza, 

aparat, pozicija aparata mijenjaju se i podesive vrijednosti. 

voda 

Jedna od bitnijih stavki – voda, mjeri se i kontrolira, 

a temeljem izmjera možemo dijagnosticirati i poboljšati 

kvalitetu espressa. U vodi mjerimo tvrdoću, kiselost 

i udio minerala, te ju pokušavamo tretiranjem optimalizirati 

za potrebite uvijete. 

tlak 

Svaki aparat za pripremu espressa ima integrirana 

dva tlakomjera. Jedan pokazuje tlak mrežnog napajanja 

u mirovanju i tlak pumpe koji tlači dozu, a drugi tlak u 

kotlu uvjetovan povećanom temperaturom vodene pare. 

To su najčešće vrlo jeftini tlakomjeri i u ozbiljnijoj 

dijagnostici na njih se ne možemo osloniti, stoga se koriste 

periodički umjereni laboratorijski tlakomjeri i izmjere 

se vrše na kritičnim točkama aparata. 

ektrakcija 

Pomoću dvije vrste refraktometra - optičkim i elektronskim, 

mjerimo udio otopljene suhe tvari u espressu. 

Te vrijednosti nam pokazuju iskoristivost zadane doze 

uvijetovane tehnikom pripreme, djelotvornošću aparata 

i mlinca, te optimalnu dozu kave po zadanoj mješavini. 

endoskop 

Ovaj industrijski uređaj za dubinsko snimanje na 

samom potrošačkom mjestu kroz snimku i fotografiju 

ukazuje na zasićenost vitalnih dijelova aparata vodenim 

kamencem, kako bi sa velikom preciznošću 

odredio njegov generalni ili parcijalni servis. 

Dosad poznatom tehnikom nismo mogli točno 

odrediti potrebu za generalnim uređenjem aparata, a 

ukoliko smo „odokativnom“ metodom ustvrdili da je 

to potrebno nosili smo ga na servisiranje te ga u potpunosti 

rastavili i tek tada sa sigurnošću zaključili je 

li (ili nije) potreban generalni servis. 

Istim uređajem možemo pregledati i snimiti sve 

devijacije koje otežavaju i/ili onemogućavaju ispravan 

rad aparata. Rad i metodologiju s endoskopom 

smo sami istražili i njegovu primjenu u kava industriji, 

trenutno koristimo jedini u svijetu. 

Mnogi će reći da je to nepotrebna znanstvena disciplina 

no međutim, priprema espressa od mješavine 

u vrećici do vrhunskog napitka u šalici, iziskuje mnogo 

znanja uz dužno poštivanje tradicije, ali i uz praćenje 

novih trendova tehnika i tehnologija. 

www.peral.hr 

info@peral.hr 

kava


vinogradi vinarije saints hills, baš kao i troje od četvero djece obitelji tolj, nose imena po svecima. tako je dingač njegovan u 

vinogradu sv. luce, plavac u vinogradu sv. roka, a nevina u vinogradu sv. ante. ernest i ivana tolj osim u proizvodnju, potpuno 

su uključeni i u prezentaciju vina 

saints hills 


Atraktivno ime, pametni poslovni potezi i angažiranje bordoškog 

enologa Michela Rollanda zaintrigirali su vinski svijet za Nevinu, 

jedno od tri vina relativno nove vinarije Saints Hills 

tekst / Alma Radoš malo o ljubavi i modi 

Na tradicionalnom Festivalu vina u Zagrebu slučajno 

sam upoznala i Ernestovu prekrasnu suprugu Ivanu. 

Kada sam kasnije tog dana “chatala” s prijateljicom 

Na jednom enogastro partyju kolegica Sanja Muzaferija 

nije krila oduševljenje Ernestovom Nevinom, rekavši 

mi kako joj je – kad su vina u pitanju – Nevina 

otkriće godine. U to vrijeme, Nevinu sam kušala tek 

drugi put, iako sam o Ernestu Tolju, poduzetniku kojem 

su vina po svemu sudeći velika strast, čitala i čula 

vrlo mnogo, a na istom partyju uspjela sam s njim 

izmijeniti nekoliko rečenica. Vrlo ugodan Dalmatinac 

(podrijetlom iz Metkovića, op.a.), kazala sam Sanji, koja 

je s njim već odavno na “ti”. Nakon toga sreli smo 

se još dva, tri puta na vinskim događajima u Zagrebu i 

moram priznati da mi je odskakao od većine hrvatskih 

vinara, vjerojatno zbog činjenice da je u vinski svijet 

došao iz sasvim drugog biznisa, u kojem je, iako relativno 

mlad (ove godine napunit će četrdeset), napravio 

zavidnu karijeru. Kao predsjednik Uprave i osnivač 

zagrebačke tvrtke Eurocable Group proputovao je svijet, 

a njegov smisao za uspješnim poslovanjem prepoznaje 

se i u najnovijoj vinskoj priči o Nevinoj i Dingaču, 

koje proizvodi njegova vinarija Saints Hills. 

(inače odličnom poznavateljicom i obožavateljicom 

hrvatskog enogastro svijeta), kazala sam joj kako sam 

upoznala najljepšu ženu hrvatske vinske scene. Još joj 

nisam uspjela napisati o kome se radi, a prijateljica mi 

je odgovorila da je njoj lijepa supruga Ernesta Tolja, 

“onog novog vinara s Nevinom”. Impresiju sam podijelila 

s još nekoliko žena, a staro je pravilo da je najmjerodavniji 

kompliment onaj kojeg žena uputi ženi. 

Ivana Tolj nije samo lijepa, ona je i potpuno involvirana 

u proizvodnju, a osobito u prezentaciju vina. 

I ako smijem primijetiti, osim što Ernest i nakon sedam 

godina braka ne krije koliko voli Ivanu, riječ je 

o modno najosviještenijem i najusklađenijem paru 

hrvatskog vinskog svijeta. Jednostavno ih je uživanje 

promatrati.

a sada nešto i o vinu 

Ernestova vinarija Saints Hills sa središnjim podrumom 

u Dicmu, mjestu na putu od Splita prema Sinju, 

osnovana je 2006. Upravo te godine dobio je i koncesiju 

na 16 hektara terena u blizini Ploča, točnije u Komarni 

te 16 hektara pored mjesta Radovani (u okolici 

Višnjana) u Istri, dok je kupio osam hektara na Dingaču 

– najpoznatijem pelješkom vinogorju. 

Na Komarni, koja je prvi rod dala tek prošle jeseni, 

uz plavac mali eksperimentalno se uzgaja i crljenak te 

se nastoji iz obje sorte - zasebno, ali i uz kupažiranje u 

različitim omjerima, izvući ono najbolje. 

Dok se sa sortama s Komarne još eksperimentira, 

Saints Hillsov Dingač 2008. pojavilo se u prodaji i prvo 

je vino s najpoznatijeg pelješkog položaja koje je prošlog 

studenog uvršteno u program jedne od vodećih 

svjetskih vinskih izložbi, 19. međunarodnog vinskog 

festivala u talijanskom Meranu. (Uz Vinariju Saints 

Hills kao debitanta, pelješka vinarija Bura/Mrgudić, 

predstavila se na istoj izložbi četvrti put.) 

Bilo zbog atraktivnog imena, snažnog marketinga ili 

karakteristika, Nevina, kupaža Chardonnaya i Malvazije, 

s prvom berbom 2008. i aktualnom 2009., iz Toljevog 

istarskog vinograda, tržištu je – čini se - najatraktivnija. 

Riječ je o vinu velikog potencijala, osobito uzme li se u 

obzir činjenica da je Ernest kao savjetnika angažirao popularnog 

bordoškog enologa Michela Rollanda, inače majstora 

kupaže (no sigurna sam da u vinskom svijetu nema 

čovjeka koji nije čuo za Rollandov dolazak u Saints Hills). 

Po prirodi ambiciozan i poslovan, u marketingu smion 

i agresivan te s jasno postavljenim ciljem, Ernest ništa 

nije prepustio slučaju. Stoga ne čudi da za razliku 

od većine hrvatskih proizvođača, vinarija Saints Hills 

gotovo 70 posto vina izvozi u SAD, Njemačku i Srbiju. 

vizualni identitet saints hills vina potpisuje dizajnerica 

mary lewis, voditeljica londonskog ureda dizajnerskog 

studija lewis moberly 

tekst / Jelena Šimić, sommelier 

sve – smo ne nevina 

nevina 2009 vinograd sv. ante 

zapadno istarsko vinogorje 

Ernest Tolj, šarmantni i galantni biznismen, 

vlasnik vinarije Saints Hills, uljepšao 

je i obogatio vinske karte u restoranima 

koji drže do kvalitete! Sve je prisutniji 

na tržištu, a i šire s iznimno dobrim Plavcem 

malim s Pelješca i Nevinom, kupažom 

autohtone Malvazije istarske (75 posto) 

i Chardonnaya (25 posto) iz vinograda 

Sv. Ante u Radovanima. Kristalnobistro vino, 

tehnički i organoleptički ispravno. Boja 

je blistavo slamnato-žuta sa zelen kastom 

nijansom pri rubovima. Vinske suze koje se 

spuštaju niz rub stijenki čaše otkrivaju karakter 

ovog velikog vina. Mirisom na početku 

suzdržana, kasnije se otvara. Izbalansiranih 

kiselina, kremasto, iskreno, skladno, 

moćno i ukusno. Chardonnay joj daje kremastost 

i strukturu, a Malvazija gorkast tipični 

okus na kraju. Voćnost je naglašena u 

dovoljnoj mjeri, svježe livadno, blagi utjecaj 

hrastove bačve dobro uklopljen... U pozadini 

se osjete floralne nijanse. Završetak 

ugodno gorkast, slankasto. 

Radujem se kušanju nakon četiri, pet godina 

s obzirom da Nevina ima odličan potencijal 

za starenje! Predlažem široku čašu 

i posluživanje vina na temperatri od 12 do 

13 stupnjeva Celzija. Uživajte u čarima Nevine, 

jer Nevina je sve samo ne nevina. 

P. S. Riječ je o vinu namijenjenom za one 

s „dubljim“ džepom, s obzirom da mu je cijena 

malo “nabildana”. 


4

44 


marijan knežević, enolog podruma belje 

podrumi belje 

Vinar 

godine 

Podrume Belje, pod 

vodstvom glavnog enologa 

Marijana Kneževića, revija 

Svijet u čaši proglasila 

je vinarom godine što je 

veliko priznanje u svijetu 

vina u Hrvatskoj 

nova dimenzija graševine 

Za 2010. s pravom se može reći da je bila zlatna za 

Podrume Belje. Titula vinara godine, regionalni trofej 

na Decanteru te visoke ocjene najcjenjenijeg svjetskog 

vinskog kritičara Roberta Parkera, samo su dio 

osvojenih priznanja koji potvrđuju kvalitetu vina Podruma 

Belje. 

Podrume Belje, pod vodstvom glavnog enologa 

Marijana Kneževića časopis "Svijet u čaši", prva specijalizirana 

revija za vino, gastronomiju i turizam, proglasila 

ih je Vinarom godine, što je veliko priznanje u 

svijetu vina u Hrvatskoj. 

Najbolji način da se pozicionirate u svijetu vina 

i da pokažete koliko vrijedite jest sudjelovanje na 

značajnim, internacionalnim ocjenjivanjima vina u 

zemlji i napose u inozemstvu. Kad se kao posljedica 

toga osvoje velike nagrade onda je puno lakše, a među 

prestižnim međunarodnim nagradama i priznanjima 

treba izdvojiti zlatnu medalju i regionalni trofej za vrhunski 

Merlot 2008. na ocjenjivanju vina Decanter u 

Londonu koju je ovo vino osvojilo i ušlo među 99 najboljih 

vina svijeta. 

Cabernet sauvignon barrique 2007. osvojio je zlatnu 

medalju u Italiji na festivalu Emotioni dal Mondo. 

"Vinu želimo dati pečat baranjskog podneblja, da se zna odakle dolazi, ali i ukomponirati jednu modernu notu. Neću reći da 

nastojimo dobiti modernu Graševinu, već onu s nekom novom dimenzijom, kako bi se približili stranom kupcu, jer proizvodimo 

za krajnjeg potrošača, a ne za sebe. Podrumari jako vole svoja vina i najradije ih nikada ne bi prodali. No, treba razmišljati 

ekonomski. S nekoliko prošlih berbi Graševinu smo željeli vratiti na tržište i Baranju ponovno približiti vinskom svijetu. Nakon 

što su naša vina prihvaćena na domaćim ocjenjivanjima, odlučili smo se na iskorak prema inozemstvu. Svjetski kritičari nisu 

bili previše upoznati s hrvatskim Graševinama, ali je vrlo brzo stigao rezultat, pa je to vino jedno od pet hrvatskih vina koja su 

kod svjetski poznatog vinskog kritičara Roberta Parkera dobila 90 bodova, što ga svrstava u red izvrsnih", Marijan Knežević 


osvojene 

nagrade 

u 2010. 

� 

podrumi belje, 

marijan knežević - 

titula Vinar godine 2010., 

po izboru Svijeta u čaši 

merlot 2008. - 

trofej i zlatna medalja Decanter 2010. 

cabernet sauvignon 

barrique 2007. - 

zlatna medalja, Bergamo, Italija 2010. 

graševina 2009. - 

90 bodova najznačajnijeg svjetskog 

vinskog kritičara Roberta Parkera 

� 

ostale nagrade u 2010.: 

graševina goldberg 2008. 

srebrna medalja Vinalies 

Internationales Pariz 2010. 

brončana medalja, Decanter 2010. 

chardonnay 2008. 

srebrna medalja 

Chardonnay du Monde 2010., 

Francuska 

“vinogradi se prostiru od 

prvih kuća u belom manastiru 

pa sve do dunava” 

Beljski Merlot koji je pokupio lovorike u Londonu 

ima svoju vlastitu priču. 

Sve je krenulo berbom 2007. godine gdje su Merlot 

i Cabernet sauvignon osvojili zlata na regionalnim 

ocjenjivanjima, da bi se ista vina potvrdila zlatom 

na ocjenjivanju u Bergamu. Sljedeća berba Merlota 

2008. dobija konačnu i možda najveću potvrdu svoje 

kvalitete na Decanteru. Vrhunski Merlot 2008. odležao 

je pet mjeseci u velikim hrastovim bačvama volumena 

10 000 l. Duboka rubinsko crvena boja ovog vina ukazuje 

na ozbiljno vino. Miris mu je dubok, pun, voćnog 

karaktera s naglaskom na kuhano voće i marmeladu, 

te čeka u bocama. 

dobrodošli u podrume belje 


Podrum Belje prvi put se spominje davne 1526. godine kad je ukopan 

u brijeg u srcu Kneževih Vinograda. Ovo fantastično zdanje iza svojih 

teških vrata skriva dvije etaže dugačkih hodnika ispunjenih bačvama 

od najboljeg slavonskog hrasta i izuzetnu zbirku arhivskih vina. 

Duž južnih osunčanih padina Banovog brda pruža se 7,5 kilometara 

beljske vinske ceste koja vodi kroz najljepše predjele vinograda. 

U samom srcu vinograda smješten je Vidikovac s kojeg se pruža fantastičan 

pogled na beljske vinograde, baranjsku ravnicu i okolna sela. 

Posebno je čarobno na Vidikovcu tijekom ljetnih mjeseci kad se pruža 

mogućnost posjetiteljima organizirati neponovljiv objed u prirodi, 

dakako uz zvuke tamburice. Uz stručno vođenje, u vinskoj cesti se 

može uživati iz autobusa, auta, s bicikla ili šečući se kroz nepregledne 

nasade vinograda. 

Posjetite impresivne Podrume Belje s kušaonicom u tradicionalno 

baranjskom etno stilu i vinotekom koji su otvoreni svaki dan za individualne 

i grupne posjete od 9 do 20 sati. 

Više informacija na turizam@belje.hr ili na tel.: +385 (0)31 790 127 


45

46 


crnjaci sa sicilije 

Un Siciliano Vero 

Osim uz sva jela uz koja inače pašu crna vina, Morettijevi crnjaci 

izvrsno pašu uz dalmatinsku pašticadu 

veljača 2011 � Restaurant&Hotel

preporuka / Vivat fina vina (www.vivat-finavina.hr) 

Prije 11 godina Antonio Moretti – vlasnik poznatih 

talijanskih modnih brendova Bonora i Carshoe - pustio 

je u promet prvu berbu svog prvog vina Crognolo 

1998 IGT (Indicazione Geographica Tipica – oznaka 

geografskog podrijetla) supertoskanca iz vinograda 

pokraj Arezza. Do tada je obitelj Moretti proizvodila 

grožđe prodajući ga drugim vinarima. Među njima je 

bio i Piero Antinori koji je potaknuo Morettija za proizvodnju 

vlastitog vina. Crognolo je bio prva Morettijeva 

ulaznica u elitni klub supertoskanaca nastala kao 

rezultat suradnje s respektabilnim enologom Carlom 

Ferrinijem i njegovim asistentom Gioijom Crestijem. 

Sicilijanski posjed Morettija poznat pod imenom Feudo 

Maccari nastao je dugotrajnim i upornim okrupnjivanjem 

sitnih posjeda malih proizvođača na jugoistoku 

otoka, južno od Sirakuse. Točnije, smješten je gotovo 

na najjužnijoj točki Sicilije – položaju Noto, gledajući 

na veličanstvenu Leptis Magnu, lijevo na Penopolez, 

desno na Kartagu. Tako se vinogradi Feudo Maccari nalaze 

u srcu Mediterana, na mjestu gdje su se stoljećima 

isprepletale rimske, grčke i arapske kulture i utjecaji. 

U obnovljenim vinogradima najviše se njeguje cabernet 

sauvignon, syrah i cataratto u dodatku crillou i 

nero d’ avoli. Udaljen samo milju od mora posjed uživa 

u mediteranskim strujanjima umjerene klime što 

pridonosi zdravlju loza i grožđa. Tlo je dominanto vulkansko 

s miješanjem pijeska i krede. 

Nero d’ avola grožđe je koje najbolje daje ekspresiju 

ovog područja – od njega nastaju vina snažne strukture, 

intenziteta, zaokruženosti i balansa. U prijevodu 

značilo bi “crna Avola”, a za one koji ne znaju Avola je 

grad i općina u Sirakuzi na Siciliji. U prošlosti ova sorta 

često davala sirupasta vina s visokim alkoholom. 

antonio moretti, nakon diplome na sienskom 

sve učilištu otvorio je prvu modnu trgovinu, 

od koje je nastao lanac trgovina širom italije 

preporuka 

Uz Nero d’ Avola (s malim doprinosom Syraha) iz 

2009. sa 13,5 posto alkohola, koji osobito paše uz jela 

s roštilja, svakako preporučamo vino Saia iz 2008., s 

13,5 posto alkohola. Saia je također proizvedena od 

sorte Nero d’Avola, a ime je dobila po drevnom arapskom 

nazivu za male kanale i vijadukte koji dovode 

vodu u ljetnim mjesecima. Grožđe nero d’avola dolazi 

s loza prosječne starosti 20 godina, ručno je brano. 

Maceracija je oko 15 dana, puna malolaktika, te 

15 mjeseci u hrastovom barriqueu (pola u jednogodišnjem). 

Prije puštanja u promet vino leži još četiri 

mjeseca u boci. 

Saia je neprozirno duboke ljubičaste boje s aromama 

tamne i gorke crvene višnje, spearminta, začina i tragova 

hrastovog drveta. U ustima daje baršunasti dojam uz 

sočnu, egzotičnu koncentraciju voća u balansu s finom 

poddozrelom kiselinom i zrelim, slatkim taninima. Dug, 

prodoran finiš završava u notama drva, začina i papra. 

To je vino dokazano visoke kvalitete; iz berbe u berbu 

s visokim ocjenama relevantnih vinskih stručnjaka 

i kritičara. Osobito paše uz mesa jakih okusa, ali i 

uz sireve. 

Osim ovog vina preporučamo Maharis (nero d’ avola, 

cabernet sauvignon, syrah) iz 2007. s 13,5 posto alkohola. 

Ime, koje je vino dobilo po arapskim osmatračkim 

tornjevima s kojih se pratilo more i obala, 

simbolizira susretanje različitih stilova i kultura. Maharis 

je tamne neprozirne boje, vrlo koncentriranih, 

gotovo balzamičnih aroma crnih bobica i višanja s notama 

ružmarina i cvjetnim aromama. Puno je, izdašno, 

svilenkasto s istodobnom, osvježavajućom kiselinom. 

Finiš je dug i jasan. 



47

48 



vinograd feudo maccari 

Ekspozicija: jug, jugoistok 

Prosječna starost loza: 20 do 30 godina 

Nadmorska visina: 80 metara 

Broj loza po hektaru: 5 555 

Proizvodnja po hektaru: 3 000 kilograma 

Tlo: krš, kompaktni vapnenac 

Odležavano u barriqueu od francuske hrastovine 

Odležavanje u boci prije puštanja u promet: 12 mjeseci 

Gastro orijentacija: mesa punih okusa, divljač, pirjana mesa, sirevi... 

od finih cipela do finih vina 

Osim crnjaka sa Sicilije, Antonio Moretti poznat je 

i po vinima s posjeda Sette Ponti smještenog u središtu 

Chianti zone, sjeverozapadno od Arezza u toskanskoj 

regiji. Sette Ponti na talijanskom znači sedam 

mostova koji premošćuju rijeku Arno na putu 

iz Arezza do Firenze, a prvi od njih, Ponte Buriano - 

podignut u 13. stoljeću - nazire se u desnoj pozadini 

daVincijeve Mona Lise. Od 1957. Sette Ponti postalo 

je lovno područje arhitekta Alberta Morettija. 

Njegov sin, Antonio Moretti, nakon diplome na sienskom 

sveučilištu otvorio je prvu modnu trgovinu, 

od koje je nastao lanac trgovina širom Italije te nasta- 

vio s brendom Arfanga, poznatom po finoj kožnoj galanteriji 

i ručno rađenim cipelama Bonora i Carshoe. 

Posjed Tenuta Sette Ponti obuhvaća oko 60 hektara vinograda 

na nadmorskoj visini od 200 do 300 metara. 

Najstarije loze posađene su 1935. dok su novi trsovi zasađeni 

od 1997. do 2000. sorti sangiovese, cabernet sauvignon 

i merlot. Prvo vino posjeda pušteno u prodaju je 

Crognolo berbe 1998. (kombinacija sangiovese 90 posto 

i merlota), vrlo fino vino, elegantnog stila i izdašnosti. 

Sljedeće vino bilo je Oreno (prema nazivu male rijeke 

koja teče posjedom). Riječ je o internacionalnom Cuvéeu 

s dominantnim cabernet sauvignonom, prepoznatljivih 

mirisa i strukture.

vinitech sifel bordeaux 

Uspjeh unatoč nevremenu 

Iako je snijeg poremetio ovogodišnje izdanje bordoškog sajma Vinitech 

SIFEL, zabilježen je veći broj posjetitelja u odnosu na protekle godine 

U organizaciji Promosalonsa Hrvatska, Vinitech SI- 

FEL posjetilo je stotinjak najboljih hrvatskih vinara, vinogradara 

i tvrtki. Tako se, krajem godine vinska Hrvatska 

preselila u Bordeaux u Francusku. Agrokor vina, 

HZPS, Sajam Bjelovar, uz pratnju Promosalonsa Hrvatska 

i njegovog delegara Oliviera Medrosa, posjetili 

su ovaj sajam u Francuskoj. Održani su mnogi B2B susreti 

i konferencije uz posjete čuvenim vinskim domenama 

i dvorcima. 

Ovogodišnje izdanje organizirano od 30. studenog 

do 2. prosinca u Kongresno izložbenom centru Parc des 

Expositions - Bordeaux Lac, bilo je atipično po mnogočemu 

– ne samo zato što je sjedinjenje Vinitecha i SI- 

FELA rezultiralo povećanjem broja posjetitelja nego 

što je snijeg poremetio cjelokupno održavanje sajma. 

S obzirom na prvi zajednički nastup dvaju sajmova specijaliziranih 

za vinarstvo i vinogradarstvo te voćarstvo i 

povrtlarstvo, svi sudionici zaključili su da je njihovo spajanje 

uspješno obavljeno i da je premašilo sva očekivanja. 

Veliki porast broja posjetitelja u prva dva dana sajma 

umanjile su vremenske nepogodama, no konačan rezultat 

od 40 492 posjetitelja ukazao je na porast tog 

broja unatoč nesklonim vremenskim uvjetima. Ovogodišnji 

sajam sa 754 izlagača i više od tisuću brendova 

iscrpno je predstavio opremu, usluge i inovacije komplementarne 

za oba sektora. 

Dvojica predsjednika Marc Lecoq (Vinitech / Congres 

et Expositions de Bordeaux) i Yves Bertrand (SIFEL / Orgagri 

/ Interco) kao zaključak ističu nastavak suradnje i 

još jaču sinergiju proizašlu iz sjedinjenja dvaju sektora. 

“Zacrtali smo put za budućnost u kojoj će se poljoprivreda 

morati zasnivati na modernim tehnologijama. 

Pokazali smo da pretjerana specijalizacija ima brojna 

ograničenja i da dva sektora imaju potrebu zajedničkog 

razvoja proizvoda i usluga. Veze stvorene na ovogodišnjem 

sajmu i očekivanja posjetitelja ostavljaju nas 

u uvjerenju da će uskoro i Sifel postati referentni sajam 

u sektoru voćarstva i povrtlarstva na području Mediteranskog 

bazena”, istaknuo je Yves Bertrand. 

“Podsjećamo da ovogodišnji uspjeh proizlazi iz bogatih 

profesionalnih poslovnih sastanaka kao što su 

Mondiaviti i Nacionalni kongres proizvođača povrća 

Francuske, stotinjak poslovnih susreta i foruma organiziranih 

na sajmu. Za sljedeće izdanje 2012. sajam 

otvara nove perspektive po pitanju nagrađivanja inovacija”, 

zaključuje Marc Lecoq. 

fotografije sa sajma mogu se slobodno preuzeti na internetskoj 

stranici www.vinitech-sifel.com 

vinitech sifel potvrđuje svoj međunarodni brend 

Posljednji dan studenog bio je u znaku stranih delegacija - 15 veleposlanika iz zemalja proiz vođača došlo je otkriti ponudu 

sajma. Udio stranih posjetitelja predstavlja oko 15 posto svih posjeta od čega najveći broj otpada na posjetitelje iz Europskih 

zemalja: Španjolske, Italije, Portugala, Švicarske i Njemačke. Od ostalih posjeta na visokoj međunarodnoj razini 

valja istaknuti dolaske Predsjednika i direktora OIV-a, Međunarodne zajednice enologa i najvećih udruženja enologa i vinogradara 

iz najvećih zemalja proizvođača. Brojni profesionalni posjetitelji došli su također iz Sjedinjenih Država, Kanade, 

Bugarske, Rumunjske, Hrvatske, Slovenije, Rusije, Čilea, Urugvaja, Venezuele, Brazila... čak i Japana - otvorivši izlagačima 

nove temelje za suradnju 



49

50 


tekst / Žiga Colja, SAGA Institute 

saas fee, ferienart resort and spa 

Alpski biser 

Negdje visoko u švicarskim Alpama čuva se tajna o 

magičnom spoju prirode i čovjeka, a vrijeme kao da je stalo 


Na prvi pogled čini se da je riječ samo još jednom naselju 

u Alpama. No, ako pogledate malo bolje shvatit ćete da 

je to jedna od najbolje čuvanih tajni magičnog spoja prirode 

i čovjeka. Saas Fee, vrlo je teško opisati ukratko, ali čak 

i ako o njemu ne znate ništa ili tek ponešto, zasigurno ste 

ga vidjeli prije dvadesetak godina u spotu i danas popularne 

pjesme "Last Christmas" grupe Wham. Ne čudi što su 

upravo ovo mjesto izabrali za snimanje spota. 

Dolina Valais prostire se između najviših gorskih predjela 

švicarskih Alpa. Tamo gdje domaćini još uvijek 

spavaju u planinarskim cipelama kako nebi pali sa strmine. 

To je najsunčanija dolina u ovoj zemlji, okružena 

s trinaest vrhova viših od četiri tisuće metara - da ne bi 

netko zalutao nepozvan – govorili su u davna vremena. 

I danas je tu kao i nekada... Arhitektura i ljudi. Tome 

u prilog ide i zakon po kojem se svaka zgrada mora 

sastojati od najmanje 40 posto drva, a 1951. je odlučeno 

da u selu nema automobila, pa tu doslovno možete 

nahraniti dušu i tijelo (bez ispušnih plinova). Za transport 

se brinu mali električni taksiji, koji će osigurati i 

foto / SAGA Institute, Ferienart, Saas Fee in Riffelalp 

prijevoz vaše prtljage do hotela. Tako vaš odmor započinje 

šarmantno već na početku, tu na kraju doline na 

nadmorskoj visini od 1.800 metara. 

No, najbolje tek dolazi u jednom od najatraktivnijih 

hotela u švicarskim Alpama - Ferienart Resort and 

Spa. Unatoč imenu nisu razdvojeni. 

Ferienart s nešto više od osamdeset soba i apartmana 

se nalazi u središtu ovog alpskog dragulja. U ponudi 

su također četiri restorana i luksuzni spa s bazenima 

u kojem će i najzahtjevniji gosti pronaći nešto za 

sebe. Saune, masaže, tretmani ljepote učinit će vaš boravak 

još ugodnijim. Za gastronomske užitke brine se 

priznati kuharski majstor Jorg Walter, a svečana večernja 

odjeća je obavezan dio ponude. 

U sobi vas čeka jacuzzi, mekani krevet i pogled na 

najspektakularniji ledenjak koji se teško može vidjeti 

negdje drugdje u Alpama. Udobnost se osjeti na svakom 

koraku - bilo da će vaše pancerice u sobi za skije 

preko noći ostati na toplom, bilo da će vas do žičare 

odvesti električno vozilo.

Ferienart nudi sve čari alpskog turizma, od hladnoće zimske idile do topline prekrasnih hotelskih soba 



51

52 



Ski karte su besplatne za goste hotela i za djecu do 

devet godina starosti na cijelom skijaškom području. 

Svatko tko je bio tu rado priča o svom odmoru, no ono 

najbolje uvijek zadrži za sebe. Uz to, od nedavno su postali 

partneri s Vernissage Berghaus Plattjen. U planini 

leži planinska koliba s dizajnom koji kombinira rustikalne 

i moderne elemente, čiji je vrhunac ponude gastro 

doživljaj. Za inovativno kuhanje dobitnik je nagrade 

Best of Swiss Gastro. A, ako vam se od tamo ne ide, 

naravno - možete i prespavati. 

Saas Fee na skijaškom području nudi neke prednosti. 

Kao prvo tu je snijeg zajamčen. Sto kilometara staza, od 

kojih je najdulja ima 1.800 metara visinske razlike, svaki 

dan je besprijekorno spremno za oštre rubove skijaša. 

Ako vam se na vrhu planine ne zavrti od ljepote pogleda, 

možete uživati u najvišem rotirajućem restoranu na svijetu. 

U samo jedan sat možete vidjeti panoramu najviših 

vrhova Švicarske. A ako niste znali do tu vas vodi podzemna 

željeznica, koja leži na najvišoj točki pod zemljom. 

Ako vam ni to nije dovoljno, tu je ledena špilja tematski 

opremljena, a koja se također može pohvaliti 

titulom najviše. Kako se među tim vrhovima nala

zi jedan od najaktivnijih ledenjaka u Alpama, skijanje 

je moguće čak i tijekom ljeta kad je temperatura gotovo 

30 stupnjeva Celzija. Zato je broj aktivnosti neograničen, 

a najnovije su vezane uz sasvim novi adrenalinski 

park. 

Zamislite noćnu šetnju s iskusnim vodičem preko 

klanaca, prijelaza i kanjona, gdje se prekida vaša veza 

s civilizacijom? To je najnoviji dio ponude nazvan 

Alpsko ždrijelo, koji zahtijeva uistinu mnogo hrabrosti. 

Predstavlja jedan od putova do niže postavljenog 

razvikanog Saas Grund skijališta, koje doseže nadmorsku 

visinu od 3.200 metara. 

U ovoj kolijevci gostoljubivih ljudi i netaknute prirode 

cesta vodi kroz Zug gotovo do talijanske granice, koju s 

južne strane zatvara ledenjak i veličanstvene planine. Čitav 

sustav žičara jedan je od najmodernijih u Alpama, što 

predstavlja samo polovinu godišnje ponude. Ostatak godine 

su sunčani dani s prekrasnim travnjacima. U ovom 

alpskom mjestu toliko su ponosni na ljepotu prirode i 

sunčane sate u ljetnim mjesecima da u Ferienartu nude 

besplatan smještaj kad kiši više od dva dana. 

Saas Fee ostaje jedna od najbolje čuvanih tajni, jer tu 

ne postoji velik broj hotela da bi nepregledne hrpe skijaša 

ovdje provele godišnje odmore. Umjesto toga, ovo 

je čarobno mjesto s najljepšim pogledom ikad i ugodnim 

ljudima. 

s 2.222 m i pozadinskom kulisom koju nudi matterhorn, 

riffelalp nije samo najviše smješteni hotel s pet zvjezdica 

u europi, već ima i vanjski bazen na najvećoj nadmorskoj 

visini. više od toga je teško poželjeti. 

biser na dohvat ruke 

Nemojte se čuditi ako u susjednoj dolini, 

s druge strane ledenjaka, otkrijete 

još jedan alpski dragulj. Iako u neposrednoj 

blizini, žičara između ta dva skijališta 

još nije izgrađena, pa je riječ o pustolovini 

koja vas mami. U okrilju najfotogeničnije 

planine na svijetu leži selo koje to zapravo 

već odavno nije. Do njega vodi željeznička 

pruga na 2.222 metra nadmorske 

visine, a u njeu je prije više od stoljeća sagrađen 

hotel s pet zvjezdica. Putovanje 

zupčastom željeznicom do hotela Riffelalp, 

smještenim negdje između divlje planine 

iznad kozmopolitskog grada, pustolovina 

je sama po sebi. Tu se možete 

kupati u srcu zime na otvorenom bazenu 

na nadmorskoj visini koju nema niti jedan 

drugi hotel, možete se voziti niz bijele 

padine i možete doživjeti snježnu priču 

s idiličnim pogledom na Zermatt iz orlove 

perspektive. Zimi, negdje između prosinca 

i travnja, dok budete hodali od željezničke 

postaje kroz šumu, vašu će prtljagu 

vući saonice. Lako ćete izabrati sobu, jer 

iz svih se pruža nezaboravan pogled o kojem 

niste ni sanjali na Matterhorn. 

Uz vrhunske restorane, koji se nalaze 

u hotelima, vrijeme lako “ubijete” heli-skijem, 

ukoliko želite iskoristiti svježi 

powder. Povrh svega je stalno prisutan 

osjećaj prisutnosti uvijek gostoljubivog 

osoblja. Za početak to je netko tko vas 

čeka pred Zermattom, gdje cesta završava, 

a počinju tračnice. A onda započinje 

priča po pažljivo ugrađenom švicarskom 

mehanizmu, u jednoj od 65 soba i 

pet apartmana. I bajka može početi. 



53

54 

sajmovi 

Sajmovi Hotel&Gastroteh i InGa uz još dva tematski 

srodna sajma – Vinovita i CroTour, koji će se krajem 

ožujka održavati na Zagrebačkom velesajmu, pokušat 

će dati odgovor kako kvalitetno provoditi slobodno 

vrijeme u spoju s ponudom izvrsnih vina, autohtonih 

i tradicionalnih kuhinja i novih nutricionističkih 

saznanja, uz sadržajan asortiman hotelsko-ugostiteljske 

opreme. 

hotel&gastroteh - 3. međunarodni sajam 

hotelsko ugostiteljske opreme i cateringa namijenjen 

je proizvođačima i distributerima hotelske i 

ugostiteljske opreme, proizvođačima HoReCa programa, 

financijskim i consulting organizacijama, 

strukovnim udruženjima i poslovnoj publici: hotelijerima, 

restoraterima, investitorima u turistički 

sektor, poduzetnicima i djelatnicima u ugostiteljskoturističkom 

sektoru. 

hotel&gastroteh i inga 

inga - 3. međunarodni sajam hrane, pića i gastronomskih 

inovacija, najznačajnija manifestacija ove vrste 

u regiji, organizira se s ciljem predstavljanja novih trendova 

i inovacija u gastronomiji, te proizvodnji hrane i 

pića. Sajam promovira zdravu, funkcionalnu i ekološku 

hranu i piće, uz istodobnu prezentaciju tradicionalne, autohtone 

domaće kuhinje, s naglaskom na značaj očuvanja 

kuharske baštine i njene važnosti u funkciji turizma. Sajam 

prati vrlo kvalitetan i sadržajan program stručnih 

skupova, prezentacija i izložbi od kojih izdvajamo: Forum 

s aktualnom temom HACCP u ugostiteljskoj praksi 

te Okrugli stol na temu očuvanja i brendiranja hrvatske 

kuharske baštine. Natjecanje vrhunskih hrvatskih kuhara 

“CroTop 12“ i natjecanje barista u pripremi napitaka od 

kave, te natječaj “Zlatne ruke“ za najkreativniji pekarskoslastičarski 

uradak i promociju brenda Richemont 

kvalitete uz degustacije i promocije na izložbenim mjestima 

zasigurno će privući brojne posjetitelje. 

Sve za turizam i ugostiteljstvo 

Na Zagrebačkom velesajmu od 23. do 26. ožujka održat će se sajmovi 

Hotel&Gastroteh i InGa uz još dva tematski srodna sajma – Vinovita i CroTour 


vinovita - 16. međunarodni sajam vina i 

opreme za vinarstvo, kao središnje mjesto okupljanja 

vinara u regiji uz izlaganje i međunarodno ocjenjivanje 

vina na najvišoj razini uvodi i nove sadržaje. 

Namjera je sveobuhvatno prezentirati vinogradarstvo 

i podrumarstvo - drugim riječima obuhvatiti sve faze 

“od trsa do čaše’’. 

Sajmu vina prethodi manifestacija, Međunarodno 

ocjenjivanje vina od 23. do 26. veljače koja se već šestu 

godinu, kao jedina u Hrvatskoj, odvija pod visokim 

pokroviteljstvom OIV-a, Međunarodnog ureda za 

vino i lozu iz Pariza. Nagrađena vina na sajmu, garancija 

su za bolji plasman vina na tržištu, a ocjene su mjerodavne 

u zemlji i priznate u svijetu. 

crotour - 4. međunarodni sajam svojim izložbenim 

dijelom, aktualnim pratećim stručnim programom, 

kao i zabavnim sadržajima za široku publiku, 

važan je marketinški alat za prezentaciju i ponudu 

turističkih odredišta i usluga. Sudjelovanje na CroTouru 

je čvrsta podloga za stjecanje i razvoj novih ideja, globalni 

pristup i ciljani marketing. Osnovni cilj CroToura 

je svojim sudionicima osigurati podršku u planiranju, 

pripremi i realizaciji sljedeće turističke sezone.

Gep� Gep� Njegovano � � egte Wäsche. rublje. Njegovano Gep� Gep Gep� 

� � egte gostoprimstvo. 

Gastlichkeit. 

Wäschereimaschinen Praonički uređaji za fleksibilne für die � � � � exible interne Inhouse-Wäscherei. 

praonice. 

Leistungsstark. Leistungsstark. Djelotvorni. Za male, Für kleine, velike große i jako und velike ganz količine große rublja. Wäscheberge. 

Effi Učinkoviti. ffi zient. Wirtschaftliche Ekonomično Lösung rješenje mit s očitim deutlichen prednostima. Vorteilen. 

Einzigartig. Jedinstveni. Patentierte Patentirani Schontrommel saćasti bubanj für za perfekte savršenu Wäscheschonung. 

njegu rublja. 

Speziell. Specijalni. Wellnessprogramme Wellness programi für za Betten, krevetninu, Bettwäsche posteljinu und i frotir. Frotteeware. 

Posjetite Besuchen nas na sajmu Sie uns 

GAST 2011 auf der u Splitu GAST na 2010 

izložbenom Halle prostoru 06, Stand tvrtke 311 

Vox i sajmu Promohotel 

Poreč 2011 na izložbenom 

prostoru tvrtke Gastroprojekt 

Miele Professional 

Buzinski Miele Professional prilaz 32, Zagreb 

Tel.: Telefon 01 6689 050 800 035 420 

email: vertrieb-professional@miele.at 

renato.sokolovic@miele.hr 

www.miele-professional.com.hr 

www.miele-professional.at

Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?