Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
32<br />
restaurant& chef<br />
tekst / Alma Radoš<br />
restaurant&hotel � veljača 2011<br />
panino zagreb<br />
Fine food, wine<br />
and more...<br />
Atmosfera u Paninu odiše onom europskih malih fine food<br />
restorana, što ne čudi s obzirom na zanimljiv životopis<br />
njegovog vlasnika i šefa kuhinje Tomislava Veseljaka<br />
Osim zbog ugodne atmosfere i sim patičnog<br />
vlasnika i šefa kuhinje Tomislava Veseljaka,<br />
<strong>Panino</strong> u zagrebačkoj Tkalčićevoj<br />
ulici, volim i zbog toga što je deklarirani pet<br />
friendly restoran, a to je meni kao vlasnici<br />
maltezera vrlo važna činjenica.<br />
Bilo da sam došla najavljeno (samo jednom<br />
dosad i to u Tjednu restorana) ili nenajavljeno,<br />
dobila sam vrlo korektna jela,<br />
bez zamjerke, bazirana na modernoj mediteranskoj<br />
kuhinji. Svježe namirnice, koje<br />
Tomislav svakodnevno nabavlja na obližnjem<br />
Dolcu, baza su vrlo maštovitim<br />
jelima od kojih rado biram njegove tjestenine<br />
i odlične deserte (osobito one čokoladne),<br />
iako je osim bifteka u ponudi teleći<br />
i pileći odrezak, te onaj od tune. Vinska<br />
karta uklopljena je u priču, a svaki ponedjeljak<br />
posvećen je drugom vinu.<br />
Atmosfera u Paninu odiše onom europskih<br />
malih fine food restorana, što ne čudi<br />
s obzirom na zanimljiv životopis njegovog<br />
vlasnika. U najkraćim crtama Tomislav<br />
se počeo profesionalno usavršavati u restoranu<br />
El Merendero u mjestu Porto Ercole u<br />
Toscani, koji je pripadao obitelji njegovog<br />
prijatelja kuhara Mirka Manigrassoa. Edu<br />
kaciju je nastavio na Italian Institute for<br />
Advanced Culinary and Pastry Arts u Calabriji<br />
gdje se specijalizirao za izradu domaće<br />
tjestenine i slastica (a upravo su to moja<br />
omiljena jela u Paninu). Nakon školovanja<br />
na CIAu (Culinary Institute of America) u<br />
<strong>Ne</strong>w Yorku, najvećoj i najvažnijoj američkoj<br />
kulinarskoj instituciji i upoznavanja s čarima<br />
azijske kuhinje, u istom je gradu na Institute<br />
of Culinary Education naučio tajne<br />
takozvanog “fine dinning cookinga”. A prije<br />
dvije godine vratio se s Balija na kojem ga<br />
je I Nyoman Sudiasa, vlasnik i šef restorana<br />
Sate Bali upoznao s indonežanskom i baležanskom<br />
kuhinjom.<br />
Nakon Tomislavovih putešestvija, <strong>Panino</strong><br />
je definiran kao fine food, wine and more...,<br />
a upravo je more, ono zbog čega vrijedi<br />
svratiti u ovaj restoran.
Change language