Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Pileća krilca na<br />
kremi od celera<br />
Sastojci<br />
krema od celera<br />
200 ml pilećeg temeljca / 200 ml vrhnja za<br />
kuhanje / 6 češanja češnjaka / 300 g korijena<br />
celera / 200 g ljubičastog luka / soli /<br />
papra / malo peršinovog lista<br />
meso<br />
1 kg pilećih krilca / 200 ml pilećeg temeljca<br />
/ 200 ml vrhnja za kuhanje / 4 češnja<br />
češnjaka / 200 g ljubičastog luka / soli /<br />
papra / malo oštrog brašna<br />
Priprema<br />
Razrežite pileća krilca, “skinite” im tetive<br />
i zasolite. U prvi lonac pomiješajte pileći<br />
temeljac i vrhnje za kuhanje. Zatim stavite<br />
češnjeve češnjaka te prethodno pripremljena<br />
pileća krilca. U drugi lonac pomiješajte<br />
pileći temeljac, vrhnje za kuhanje,<br />
češnje češnjaka i sitno sjeckani celer. U<br />
oba lonca tada stavite sitno sjeckani ljubičasti<br />
luk i začinite solju i paprom. Nakon<br />
petnaestak minuta pileća krilca izvadite da<br />
se ohlade, a krupni sadržaj drugog lonca<br />
usitnite, zajedno s malo peršina, štapnim<br />
mikserom kako bi dobili finu kremu. (Ako<br />
vam krema bude pregusta, razrijedite je<br />
s malo tekućine u kojoj se kuhao celer.<br />
Ako želite pojačati dojam celera u kremi,<br />
umjesto peršinovog upotrijebite celerov<br />
list.) Dok ste završavali kremu pileća krilca<br />
su se ohladila i sad im možete izvaditi<br />
kosti. Tako pripremljena krilca uvaljajte u<br />
oštro brašno i kratko ih zapecite na vrelom<br />
ulju kako bi dobila hrskavu koricu.<br />
Nakon što se korica fino zarumeni, vrijeme<br />
je da ocijedite ulje s pilećih krilaca te<br />
da ih servirate na kremi od celera.<br />
preporuka: servirajte krilca s tučenim mileramom<br />
i s malo barbecue umaka.<br />
kriza i mi...<br />
restaurant& chef<br />
“Ova kriza nam je uza sve negativnosti kojih smo svakoga<br />
dana svjesni donijela i neke dobre stvari... S restoranske<br />
scene otići će oni nekvalitetni, a ostati samo oni koji<br />
uistinu vrijede, <strong>vina</strong>ri su napokon shvatili da su im <strong>vina</strong><br />
preskupa i počeli spuštati cijene... Za očekivati bi bilo i da<br />
osoblje u restoranima ozbiljnije shvati svoj posao i postavi<br />
si pitanje odakle će dobiti plaću ako ne ulože ekstra trud<br />
da zadrže postojeće goste, ali izgleda da ćemo na to još<br />
morati pričekati.<br />
Dotad ću ja i dalje raditi 24 sata dnevno i nadati se ozbiljnijim<br />
mladim ljudima koji žele nešto naučiti...”, napisao<br />
je Tomislav na svom blogu koji možete pročitati na<br />
www.panino.hr<br />
svježe namirnice, koje tomislav veseljak svakodnevno nabavlja na<br />
obližnjem dolcu, baza su vrlo maštovitim jelima<br />
restaurant&hotel � veljača 2011<br />
33
Change language