Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
40<br />
kava<br />
ispravan način kako istraživati, dijagnosticirati i podešavati opremu, te<br />
objasniti korisniku zašto su parametri podešeni na te vrijednosti i što<br />
to u konačnici znači za njegov napitak u šalici<br />
restaurant&hotel � veljača 2011<br />
provjera kvalitete<br />
Espresso način pripreme u Hrvata pojavljuje se krajem<br />
šezdesetih i početkom sedamdesetih godina prošlog<br />
stoljeća. U to vrijeme imati espresso u ponudi bila<br />
je revolucija, mada kao brendovi, uglavnom se spominju<br />
Franck i Hausbrandt.<br />
Početkom devedesetih dolazi do najezde “originalnih<br />
talijanskih espressa”, mješa<strong>vina</strong> kave iz susjedne<br />
Italije, gdje je najjači marketinški trik bila upravo parola<br />
“originalna talijanska kvaliteta”.<br />
Prije desetak godina počela je era kvalitetnijih napitaka<br />
na bazi espressa u šalici. Sudjelovanjem Hrvata<br />
na svjetkim natjecanjima za bariste, školovanjem na<br />
raznim akademijama, institutima te otvaranjem istih<br />
ili sličnih ustanova u Hrvatskoj, organiziranjem nacionalnog<br />
prvenstva, počela se mijenjati svijest zaljubljenika,<br />
konzumenata i dobrog dijela vlasnika s područja<br />
HoReCa.<br />
Upravo ta svijest potaknula je pržioničare, uvoznike<br />
i distributere kave da nauče više o svom proizvodu,<br />
kako ga spravljati po zadanoj proceduri i parametrima<br />
upravo za taj njihov proizvod, te koju mješavinu kave<br />
izabrati za espresso.<br />
Zadovoljiti tehničku izvedbu ili pripremiti espresso<br />
po zadanoj proceduri, tada, znao je isključivo obučeni<br />
i motivirani barista, ali da biste zaokružili priču trebalo<br />
je sa znanjem i razumijevanjem podesiti optimalne parametre<br />
na opremi (omekšivač, pumpa, mlinac, aparat<br />
za kavu) za pripremu tzv. savršenog espressa.<br />
CSI za espresso<br />
Pravilnom i preciznom dijagnostikom, putem mjernih<br />
instrumenata i laboratorijske opreme možete doći do<br />
savršenog espressa<br />
tekst / Romeo Lambaša, autorizirani trener SCAE of Europe<br />
optimalni parametri<br />
Mnogi samozvani i neuki « stručnjaci za espresso» šire<br />
iskrivljene i neosnovane tvrdnje, štoviše štetne, upravo<br />
oko pravilnih ili bolje rečeno optimalnih vrijednosti na<br />
koje se podešava oprema za pripremu espressa.<br />
Nije problem u njima što to pišu i pričaju, nego u onima<br />
koji u to bezuvijetno i bez testiranja vjeruju i svoju opremu<br />
podešavaju po parametrima iz novinskih tekstova, blogova i<br />
sličnih izvora bez promišljanja oko korištenja drugačije mješavine,<br />
različite porcije – doze kave, aparata...<br />
Tako se ukazala potreba za pravilnom i preciznom dijagnostikom,<br />
putem mjernih instrumenata i laboratorijske<br />
opreme. Morao se naći ispravan način kako istraživati, dijagnosticirati<br />
i podešavati opremu, te objasniti korisniku<br />
zašto su parametri podešeni na te vrijednosti i što to u konačnici<br />
znači za njegov napitak u šalici, te razumno odgovoriti<br />
na korisnikova moguća pitanja.
Change language