Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Zakon velikih brojeva Ernest i njegova (Ne)vina Panino
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
temperatura<br />
Danas smo u mogućnosti pratiti termičku sliku termosifonije,<br />
realnih vrijednosti temperature koja natapa<br />
dozu u realnom i zadanom vremenu kroz zadani<br />
protok. Sve vrijednosti se bilježe preko preciznog toplomjera<br />
u vremenskom intervalu od jedne sekunde,<br />
što se može prikazati na računalnom programu u<br />
temperaturnim tablicama ili u temperaturnom grafu.<br />
Sve izmjere se rade zasebno za svaki promijenjeni<br />
slučaj, primjerice - ukoliko se mijenja mješa<strong>vina</strong>, doza,<br />
aparat, pozicija aparata mijenjaju se i podesive vrijednosti.<br />
voda<br />
Jedna od bitnijih stavki – voda, mjeri se i kontrolira,<br />
a temeljem izmjera možemo dijagnosticirati i poboljšati<br />
kvalitetu espressa. U vodi mjerimo tvrdoću, kiselost<br />
i udio minerala, te ju pokušavamo tretiranjem optimalizirati<br />
za potrebite uvijete.<br />
tlak<br />
Svaki aparat za pripremu espressa ima integrirana<br />
dva tlakomjera. Jedan pokazuje tlak mrežnog napajanja<br />
u mirovanju i tlak pumpe koji tlači dozu, a drugi tlak u<br />
kotlu uvjetovan povećanom temperaturom vodene pare.<br />
To su najčešće vrlo jeftini tlakomjeri i u ozbiljnijoj<br />
dijagnostici na njih se ne možemo osloniti, stoga se koriste<br />
periodički umjereni laboratorijski tlakomjeri i izmjere<br />
se vrše na kritičnim točkama aparata.<br />
ektrakcija<br />
Pomoću dvije vrste refraktometra - optičkim i elektronskim,<br />
mjerimo udio otopljene suhe tvari u espressu.<br />
Te vrijednosti nam pokazuju iskoristivost zadane doze<br />
uvijetovane tehnikom pripreme, djelotvornošću aparata<br />
i mlinca, te optimalnu dozu kave po zadanoj mješavini.<br />
endoskop<br />
Ovaj industrijski uređaj za dubinsko snimanje na<br />
samom potrošačkom mjestu kroz snimku i fotografiju<br />
ukazuje na zasićenost vitalnih dijelova aparata vodenim<br />
kamencem, kako bi sa velikom preciznošću<br />
odredio njegov generalni ili parcijalni servis.<br />
Dosad poznatom tehnikom nismo mogli točno<br />
odrediti potrebu za generalnim uređenjem aparata, a<br />
ukoliko smo „odokativnom“ metodom ustvrdili da je<br />
to potrebno nosili smo ga na servisiranje te ga u potpunosti<br />
rastavili i tek tada sa sigurnošću zaključili je<br />
li (ili nije) potreban generalni servis.<br />
Istim uređajem možemo pregledati i snimiti sve<br />
devijacije koje otežavaju i/ili onemogućavaju ispravan<br />
rad aparata. Rad i metodologiju s endoskopom<br />
smo sami istražili i njegovu primjenu u kava industriji,<br />
trenutno koristimo jedini u svijetu.<br />
Mnogi će reći da je to nepotrebna znanstvena disciplina<br />
no međutim, priprema espressa od mješavine<br />
u vrećici do vrhunskog napitka u šalici, iziskuje mnogo<br />
znanja uz dužno poštivanje tradicije, ali i uz praćenje<br />
novih trendova tehnika i tehnologija.<br />
www.peral.hr<br />
info@peral.hr<br />
kava
Change language