Die Kochprofis 3 - Das Jubiläums-Kochbuch

inhaltvorwort5nachgefragt: 10 Jahre Kochprofis 610 beste fan-rezepte 810 rezept-hits aus der sendung 30nachgefragt: Andi 4810 × was zum gabeln & löffeln 5010 × was auf die hand 66nachgefragt: FO 8410 × veggie & co. 8610 × pasta & mehr 104nachgefragt: Nils 12010 × buletten & burger 12210 × was in die pfanne hauen 140nachgefragt: Ole 15810 × heißes für den grill 16010 × was süßes zum schluss 178rezeptregister198inhalt · 3

234567 89reze pt-hits100a us derse ndung30 · 10 rezept-hits aus der sendung10 rezept-hits aus der sendung · 31

00×w as zumga beln &löffeln50 · 10 × was zum gabeln & löffeln7×10 × was zum gabeln & löffeln · 51

10Für 6 PortionenKokoskrokant2 EL brauner Zucker3 EL KokosraspelChiliflockenSuppe3 EL Currypulver50 g Kokosfettje 250 g Lauch,Knollen sellerie, Fenchel,Staudensellerie4 Schalotten5 cm Ingwer3 Stangen Zitronengras1 rote Chilischote2 EL Pflanzenöl350 ml trockener WeißweinSalz1,5 l KokosmilchKOKOS-CURRY-SÜPPCHENFür den Krokant den Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Kokosraspeldarin goldbraun rösten und karamellisieren. Mit einigenChiliflocken würzen.Für die Suppe das Currypulver im Kokosfett in einem kleinen Topfanrösten und beiseitestellen. Das Gemüse putzen, waschen, entsprechendschälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalottenschälen und ebenfalls klein schneiden. Ingwer schälen und inScheiben schneiden. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätterentfernen und das weiche Innere grob klein schneiden. Chiliwaschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernenund fein hacken.Gemüse und Schalotten in einem Topf mit heißem Öl andünsten.Ingwer und Zitronengras zugeben. Mit Weißwein ablöschen undsalzen.Das angeröstete Currypulver mit etwas Gemüse aus dem Topflösen, die Masse mit dem restlichen Gemüse vermengen. 50 mlKokosmilch abmessen und beiseitestellen. Mit der übrigenKokosmilch aufgießen.Zum Schluss die Chili zugeben und alles aufkochen. Bei geringerTemperatur köcheln, bis das Gemüse gar ist. Die Suppe nur kurzmit einem Pürierstab mixen und dann durch feines Sieb oder durcheine Flotte Lotte passieren. Nochmals abschmecken.Zum Anrichten die restliche Kokosmilch leicht erwärmen und miteinem Milchaufschäumer aufschäumen. Die Suppe anrichten undobenauf etwas Schaum geben. Mit Kokoskrokant bestreut servieren.Dazu passt geröstetes Weißbrot oder Ciabatta.Kochprofi-TippWer es etwas schärfer mag, lässt die Kerne in der Chili.10 × was zum gabeln & löffeln · 65

10×2310××66 · 10 × was auf die hand768w as aufdi e Hand10 × was auf die hand · 67

Für 8 PortionenPitafladen500 g gesiebtes Weizenmehl2 gestrichene TL Salz1 gehäufter TL Zucker3 EL Olivenöl½ Würfel Hefe (21 g)300 ml lauwarmes WasserOlivenöl zum BestreichenWeizenmehl zum BearbeitenHummus200 g tiefgefrorene Erbsen1 Knoblauchzehe½ Bund Koriander1 Dose Kichererbsen(Abtropfgewicht 265 g)Saft und Schale von½ unbehandelten Zitrone80 ml OlivenölSalz, Pfeffer aus der MühleKreuzkümmelpulverERBSEN-HUMMUSMIT PITAFLADENFür die Fladen Mehl, Salz, Zucker, Olivenöl, Hefe und Wasser indie Schüssel einer Küchenmaschine geben und kurz auf kleinerStufe kneten, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Dann aufhöherer Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigenTeig ver kneten. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt an einemwarmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblechmit Backpapier belegen und zusätzlich noch mit etwas Ölbestreichen.Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händendurchkneten, dann in 8 Portionen teilen und zu Kugeln rollen.Diese leicht mit Mehl bestäuben und mit der Handinnenfläche zukleinen runden Fladen flach drücken. Teigfladen auf das Blechlegen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 4–5 Minutenbacken, dann wenden und weitere 4–5 Minuten backen. Sie solltenkeine Farbe annehmen und weich bleiben. Nach dem Backen dieFladen bis zur weiteren Verarbeitung in Folie aufbewahren, damitsie nicht trocken und hart werden.Für das Hummus die Erbsen auftauen lassen. Knoblauch schälen.Den Koriander waschen, trocken schütteln und mit den feinenStängeln hacken.Erbsen, abgetropfte Kichererbsen, Knoblauch und Zitronensaft ineinem Standmixer pürieren. Dann Zitronenschale, Koriander undOlivenöl unterrühren, nach Belieben nochmals kurz pürieren oderdirekt mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig abschmecken.Das Olivenöl darf nur kurz püriert werden, sonst wird es bitter.Das Erbsen-Hummus mit den Pitafladen servieren.1Kochprofi-TippWer es noch etwas pikanter mag, schmeckt das Hummus zusätzlichmit etwas geräuchertem Paprikapulver ab.68 · 10 × was auf die hand

10×10×27veggie& co.86 · 10 × veggie & co.10 × veggie & co. · 87

ALLGÄUER ITALO-KNÖDELKARTOFFEL-BLINISMIT APFELKOMPOTTFür 4 PortionenKnödel150 g Ciabatta150 g Bauernbrot1 Zwiebel1 EL Olivenöl2 Zweige Rosmarin3 Zweige Thymian1 Knoblauchzehe400 ml MilchSalz1 Kugel Büffelmozzarella3 Stängel Basilikum50 g geröstete Pinienkerne35 g Kapern25 g geriebener Parmesan2 EierRatatouille1 Aubergine1 Zucchinije 1 rote, gelbe und grünePaprikaschote4 Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Zweige Rosmarin3 Zweige Thymian4 EL Olivenöl1 Lorbeerblatt200 ml GemüsebrüheSalz, Pfeffer aus der Mühle2 TL Pesto rossoFür die Knödel den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.Ciabatta und Bauernbrot in Würfel schneiden. Brotwürfel auf einemBackblech verteilt im Ofen ca. 15–20 Minuten rösten, bis sie ganz trockensind. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen.Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen undhalbieren. Die Milch mit dem Rosmarin, Thymian und Knoblauch in einenTopf geben, salzen und kurz aufkochen lassen.Den Büffelmozzarella in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die aromatisierte Milch durch einSieb geben und mit dem gerösteten Brot, Zwiebelwürfeln, Pinienkernen,Kapern, Parmesan sowie Mozzarella und Basilikum in eine großeSchüssel geben. Alles ordentlich durchkneten und dann gut mit denEiern vermengen. Die Masse ca. 20 Minuten ruhen lassen und dann 12Knödel formen. Diese in reichlich Salzwasser einmal aufkochen lassen,die Hitze reduzieren und je nach Größe ca. 15–20 Minuten ziehen lassen.Die Knödel sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmenund bis zum Servieren warm halten.Für das Ratatouille Aubergine und Zucchini putzen, waschen und inWürfel schneiden. Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäuteentfernen und die Schoten ebenfalls würfeln. Tomaten mit heißemWasser überbrühen, häuten, Strünke entfernen und das Fruchtfleischin Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälenund fein hacken. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln,Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Gemüsewürfelin einem Topf im heißen Olivenöl entsprechend der Garzeit unter Rührendünsten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.Die Kräuter und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gemüsebrühe zugießenund aufkochen. Das Ratatouille je nach Größe der Gemüsewürfelca. 15–20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Nach Endeder Garzeit das Lorbeerblatt entfernen und das Ratatouille mit Salzund Pfeffer und Pesto rosso abschmecken.Das Ratatouille auf Tellern anrichten und die Knödel darin platzieren.Kochprofi-TippAm besten einen Probeknödel formen. Den Knödel im siedenden Wassergaren. Bleibt er stabil und ist ausreichend gewürzt, kann es losgehen mitdem Formen der restlichen Knödel. Falls nicht die Masse entsprechendanpassen.Für 4 PortionenKartoffel-Blinis250 g Pellkartoffeln100 g Weizenmehl½ TL Salz1 Ei200 ml Milch2 EL RapsölPfeffer aus der MühleZimt-Zucker, nach BeliebenApfelkompott4 Äpfel50 g Zucker100 ml ApfelsaftMark von 1 Vanilleschote1 ZimtstangeAbrieb von 1 unbehandeltenOrange und ZitroneFür die Blinis die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpressedrücken oder auf einer Küchenreibe fein raspeln. Die Kartoffelmassemit Mehl, Salz, Ei, Milch und Öl mit einem Handrührgerätzu einem glatten Teig verrühren. Mit Pfeffer würzen. In einerbeschichteten Pfanne esslöffelweise etwas Teig geben und kleineBlinis goldbraun ausbacken.Für das Kompott die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.In einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen und mit Apfelsaftablöschen. Äpfel, Vanillemark, Zimtstange sowie OrangenundZitronenabrieb zugeben. Ca. 8–10 Minuten weich kochen undabkühlen lassen. Nach Belieben pürieren.Die Blinis nach Belieben noch in Zimt-Zucker wenden und mit demApfelkompott servieren.Kochprofi-TippToll schmecken die Blinis auch mit Räucherlachs und einemKlecks Sauerrahm.390 · 10 × veggie & co.10 × veggie & co. · 91

0×10×122 · 10 × buletten & burgerb uletten& burger310 × buletten & burger · 123

nach gefragt: Nils10Im April 2005 gingen die Kochprofis an den Start. Hättest du damalsgeglaubt, dass die Sendung so ein Erfolg werden würde?Ich hätte nie erwartet, dass die Kochprofis sich so lange in der deutschenFernsehlandschaft behaupten würden. In dieser schnelllebigenZeit ist das eine tolle Sache! Daran merkt man aber auch, dass sichQualität bewährt. Abgesehen davon, dass wir uns voll reinhängen undmit Spaß an der Sache sind.Was sind deine persönlichen Highlights der vergangenen Jahre?Als „Youngster“ kann ich persönlich nur für die letzten Monate sprechen,die ich jetzt dabei bin, aber ich verfolge ja schon seit Jahren dieSendung. Mich selbst erstaunt immer das schnelle Wachstum und derrasche Erfolg im Restaurant, das die Kochprofis auf Vordermannbringen konnten. Mein ganz persönliches Highlight ist meine neueAufgabe zusammen mit den Jungs, die mir echt viel Spaß macht!Was gibt es IMMER bei dir im Kühlschrank?In meinem Kühlschrank sind auf jeden Fall jederzeit die nötigstensaisonalen Zutaten zu finden, die ich für einen schnellen Salat brauche.Wie sind deine Erfahrungen der letzten Kochprofi-Jahre?Wer kocht besser: Männer oder Frauen?Das kann ich so generell nicht sagen. Ich habe festgestellt, egal, obFrau oder Mann, wer hinter dem Herd steht, muss eine Leidenschaftfürs Kochen haben. Das ist entscheidend!Wer ist bei dir zuhause im „Einsatz am Herd“?Ganz klar: In unseren vier Wänden hat meine Freundin Elisabeth denKochlöffel in der Hand. Ich liebe beispielsweise thailändische Küche.Da ist sie ein echter Profi!Hast du ein Vorbild?Eckart Witzigmann und Marco Pierre White. Die beiden sind für michechte Küchenrevoluzzer!Dein ultimativer Tipp fürs Kochen?Da habe ich gleich drei:1. Liebe. Für den, den man bekocht und bei der Zubereitung.2. Zeit. Es tut gut, wenn man in Ruhe am Herd steht. Kochen hilftübrigens auch beim Stressabbau.3. Mut zum Ausprobieren. Was soll groß schief gehen?120 · nachgefragt: Nilsnachgefragt: Nils · 121

10×10×1236160 · 10 × heißes für den grill547heißesfür dengrill10 × heißes für den grill · 161

keke

die 100 bes ten rezeptedie 100 bes ten rezepterezeptregisterAllgäuer Italo-Knödel 90Allgäuer Kässpätzle 112Andis Klassischer Flammkuchen 42Andis Pizzateig 44Andis Tiroler Speckknödel 38Appenzeller Schnitzel mit Käse-Hörnli 148„Arancini“ – Gebackene Reisbällchen 116Asiatische Maultaschen 106Bagels Blue Cheese 80Beeren-Soufflé184Bierdosen-Huhn173Blitzschnelle Obsttarte mit Eierlikörsahne 183Bulgur-Paella mit Meeresfrüchten 119Caesar’s Salad 57Cevapcici-Hot Dogs 77Cheeseburger135Chili-con-Carne-Frikadellen mit Bier-Möhren126Chorizoburger mit Paprika und Manchego 139Coleslaw55Conchiglie mit Forelle und Fenchel 17Cordon bleu all’italiana 154Cordon bleu mit Birne und Blauschimmel 153Couscous-Salat117Drumsticks mit Himbeertunke 172Eblysotto mit Gemüse 93Erbsen-Hummus mit Pitafladen 68Fenchel-Speck-Tarte mit Gorgonzola 79Fisch im Strudelblatt 174Fischfrikadellen mit Schmorgurken 131FOs Bolognese 47FOs Gyros-Frühlingsrollen 35FOs Oktopus-Salat 37FOs Salatdressing 45Frikadellen mit Kartoffel-Gurken-Salat 125Frozen Yoghurt mit Toppings 195Frühlingssalat mit Ziegenkäseim Speckmantel 52Garnelen-Burger132Gebackener Milchreis mit mariniertenErdbeeren185Gebratener Reis 114Gebratener Rosenkohl mit Cranberrys 14Gefüllte Crêpes-Cannelloni 78Gemüsestrudel mit Ziegenfrischkäsecremeund Blattsalaten 100Gewürzkeks-Parfait193Hackbraten mit Zwiebeln 124Hähnchenfrikadellen mit Schnittlauchpolenta 130Halloumi-Gemüse-Spieße177Hirschmedaillons mit Kräuterkrusteund Gewürzkürbis 26Hirschschnitzel in Kräuterbröselnmit Spitzkohlsalat 152Indisches Hühnchen mitKokos-Currysauce und Reis 21Involtini157Jamón-Serrano-Cupcakes10Kalbsschnitzelchen mitKapern-Sardellen-Butter151Kartoffel-Blinis mit Apfelkompott 91Kartoffelsuppe mit Frühlingsröllchen„Himmel und Erd“ 59Käse-Lauch-Suppe mit Hackbällchen 62Knusprige Oliven-Tomaten-Stangen 83Kokos-Curry-Süppchen65Kokoscreme Hawaii 186Krabbentoasts73Kürbisbrot74Lachs auf Couscous mit Minzdip18Lammbuletten mit Bauernsalat 129Lasagne mit Erbsen und Schinken 113Lauwarmer Walnuss-Linsen-Spinat-Salat 54Macarons180Mandel-Quark-Bällchen mit Tomatensauce 88Moink Balls mit Pflaumensauce 166Nils’ Schnitzel Wiener Art 32Obatzter mit Laugenbrezeln 70Oles Bärlauchsuppe 36Oles Currysauce 41Orecchiette alla puttanesca 108Penne mit Veggie-Carbonara 94Piccata Milanese 142Pide mit Schmorgemüse 99Pulled Pork Sandwich 165Quarkgratin mit Weintrauben 192Quarknockerl mit Himbeersauce 29Räucherforellentatar71Ravioli mit Räucherricotta 96Rindfleischsalat58Rindfleischstreifen in Hoisin-Sauce 22Röstiburger136Sauerkrautsüppchen60Schnitzel mit Salzgebäckpanade 147Schnitzelsandwich145Schoko-Vanille-Creme mit Schuss 189Schweinebauch mitFenchel-Tomaten-Gemüseund Rucolapesto 25Schweinenackensteaks mit selbstgebackenem Brot 168Selleriecremesuppe mit Schussund Speckbrot 61Spaghetti-Päckchen mit Lachs 111Spareribs167Super Soy & Bean Burger 13T-Bone Steak mit Chimichurri-Sauceund Avocado-Mais-Salat 171Tortellini mit Kaninchenfüllung 109Tortilla-Wrap mit Ziegengouda, Birneund gebratenen Zwiebeln 97Vegane Pudding Pops 190Veggie-Patties103Wildbratwurst im Walnussbrötchen 162Zwiebelige Ofen-Schnitzel 146198 · rezeptregisterrezeptregister · 199

Bereits erschienen:Band 1 ISBN 978-3-941641-87-7Die 100 besten RezepteDas Jubiläums-KochbuchImpressum© 2015 RTL IILizenz durch RTL2 Fernsehen GmbH & Co. KGBand 2 ISBN 978-3-944628-16-5HerausgeberRalf Frenzel1. Auflage 2015© 2015 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbadenwww.tretorri.deIdee, Konzeption und UmsetzungTre Torri Verlag GmbH, WiesbadenGestaltung Gaby Bittner, WiesbadenPeople-Fotografie Seite 2–3, 6–7, 120 (l.o.), 158 (Mitte), 196–197 © RTLIIPeople-Fotografie Seite 84 (r.) © RTLII/Sebastian BlattPeople-Fotografie Seite 91, 120, 153, 173 © RTLII/Dominik FischerPeople-Fotografie Seite 4–5, 44, 48, 55, 58, 70, 79, 84, 97, 112, 117, 120,125, 130, 146, 158, 167, 185, 193, U4 © RTLII/Gorden WüstFood-Fotografie Peter Schulte, HamburgFood Julia Luck, HamburgReproduktion Lorenz & Zeller, Inning a. A.ISBN 978-3-944628-75-2Gedruckt wurde auf FSC ® -zertifiziertem135 g/qm BilderdruckpapierHaftungsausschlussDie Inhalte dieses Buchs werden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogenund geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Die Haftungdes Herausgebers bzw. Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden istausgeschlossen.Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflage besuchen Sieuns unter: www.tretorri.de