Aromendarstellung_Pinot Noirs

Unter den ganz Großen der roten
Rebsorten gilt der Pinot Noir als Diva
mit hohen Ansprüchen an Klima und
blicken, aber die nördlicheren Breitengrade
standen vor der globalen Erwärmung einem
Vorstoß in die Spitzenklasse im Wege. Eine
Boden. Während seine Rivalen Cabernet Sauvig-
rühmliche Ausnahme davon bildet der Ass-
non, Merlot und Syrah auch bei relativ heißen
mannshäuser Höllenberg von Kloster Eberbach,
Bedingungen noch gut gedeihen, bevorzugt
der bereits Anfang des 20. Jahrhunderts Spät-
Pinot Noir die gemäßigten Temperaturen kühlerer
Regionen, in denen er die vollkommene
Harmonie zwischen dezenter Frucht, feinen
Aromen und animierender Säure entwickeln
kann. Die wahre Heimat der Sorte ist schon seit
burgunder auf Weltklasseniveau hervorbrachte.
Mit dem Jahrgang 1990 erfolgte dann der Urknall
in Sachen Qualitäts verbesserung, der besonders
in den Anbaugebieten Baden, Pfalz
und an der Ahr Gehör fand. Heute gibt es eine
LEITAROMEN
HIMBEERE, SAUERKIRSCHE,
HERBSTWALD,
TOMATENSTAUDE
SAUERKIRSCHE
vielen hundert Jahren das Burgund, was auch in
beträchtliche Anzahl von Erzeugern, die mit
ihrem deutschen Synonym Spätburgunder zum
dem richtigen Gespür für Reife, Harmonie und
Ausdruck kommt. Dort setzt
sie an den Hängen der Côte
Holzeinsatz auch bei internationalen
Pinot- Experten Be-
HERBSTWALD
d’Or in Weilern mit solch klang-
achtung finden, aber der Dank
vollen Namen wie Chambolle-
muss Pionieren wie Werner
Musigny, Gevrey-Chambertin
Näkel, Friedrich Becker,
und Vosne- Romanée den Maß-
Bernhard Huber und Paul
stab, mit dem sich die Pinots
Fürst gelten, die als Erste
aus Deutschland, Oregon,
die Möglich keiten der Sorte
Kalifornien und Neuseeland
in Deutschland aufzeigten.
messen lassen müssen. Dabei
Unterschlagen darf man nicht,
liegt der Vorteil immer noch
dass der Pinot Noir auch bei
beim Burgund, das seine lange
einer ganz anderen Wein-
Verbindung mit der Sorte
art eine wichtige Rolle spielt:
dazu nutzen konnte, die Fein-
In der Champagne ist er die
abstimmung zwischen Böden,
meist angebaute Sorte, und als
Mikroklima und Traube für
individuelle Lagen zu opti-
Weißwein vinifiziert erzeugt er
im Verschnitt mit Chardonnay
TOMATENSTAUDE
HIMBEERE
mieren. Auch in Deutschland
und Pinot Meunier das Gros
kann der Spätburgunder auf
der berühmtesten Schaum-
eine lange Geschichte zurück-
weine der Welt.
PROBEWEIN
WEINGUT MEYER-NÄKEL
2012 DERNAUER PFARRWINGERT GG
VDP.GROSSE LAGE
Granatrot mittlerer Dichte, mit rubinroten Reflexen. In der Nase zeigt sich eine komplexe Verbindung von fruchtigen,
tomatigen und kompostartigen Aromen. Der Geschmack von saftigen Schattenmorellen lässt Frucht und Säure spielen,
dazu kommen Akzente von Räucherspeck, Paprika und fein-staubiger Mineralik.
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FRENZEL S
WEINSCHULE
HERAUSGEBER
Ralf Frenzel
© 2017
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
tretorri.de
IDEE, KONZEPTION UND UMSETZUNG
Tre Torri Verlag GmbH
AUTOREN
Kristine Bäder, Wiesbaden, Susanne Grendel, Büttelborn, Prof. Dr. Hanns Hatt, Bochum, Caro Maurer MW, Bonn, Dr. Stefan Pegatzky, Berlin, Michael Schmidt, Bad Neuenahr-Ahrweiler
ART DIRECTION UND GESTALTUNG
3c4y Cookbook Design, London/Berlin
FOTOGRAFIE
Für FINE Das Weinmagazin:
Guido Bittner, Wiesbaden, Seiten 28, 38/39, 41, 138?, 184/185, 187, 188/189, 190, 198/199, 206/207, 266/267, 269, 270
Rui Camilo, Wiesbaden, Seiten 10/11, 64/65, 144/145, 165, 171 r.u., 259
Johannes Grau, Hamburg, Seiten 4/5, 9/10, 16, 29, 36/37, 110/111, 112/113, 124/125, 126/127, 128/129, 130/131, 133, 136/137, 146/147, 148/149, 154, 163, 168/169,
170/171, 173, 174/175, 178/179, 182/183, 186, 194/195, 200, 250/251, 252, 254, 274, 280
Marco Grund, Hamburg, Seiten 116, 162, 164, 193, 257, 258
Alex Habermehl, Frankfurt, Seiten 34/35, 158/159
Christof Herdt, Frankfurt, Seiten 108/109, 114/115, 122/123, 132, 140/141, 142/143, 203, 262/263, 264
Arne Landwehr, Wiesbaden, Seiten 15, 118/119, 176/177, 180/181, 191, 268
Oliver Rüther, Wiesbaden, Seiten 12/13
Thomas Schauer, Seiten 196/197
Marc Volk, Berlin, Seiten 22, 117, 255
Thilo Weimar, Bardolino, Seiten 1, 30/31, 62/63, 120/121, 151, 170 l.u., 248/249, 271
Martin Wurzer-Berger, Münster, Seiten 6, 260/261
Aromen und Gerichte Kapitel Nr. 2, 7: Peter Schulte, Hamburg
Weinflaschen: Guido Bittner, Wiesbaden
Seite 204/205: 3c4y Food Photography, London/Berlin
Seite 137: aus dem Privatbesitz von Wilhelm Steifensand, Worms, Seite 153: http://alondoninheritance.com/tag/vintners-company/, Seite 160: http://westgarthwines.com/
2015/07/07/bordeaux-1855-classifications – © Château Margaux, Seite 166: © Wine Spectator, Seite 172: entnommen aus FINE Das Weinmagazin – © Bella Spurrier
ILLUSTRATIONEN
Seiten 20/21, 25: 3c4y Graphic Design, London/Berlin (Seite 25: nach Prof. Dr. Hanns Hatt, Bochum, Seite 21: Riechkolben nach Patrick J. Lynch, Wikimedia Commons,
Nervus Trigeminus nach www.cmd-spezialisten.de/cmd/was-ist-cmd/, Aromen Seite 20: Peter Schulte, Hamburg, Kopfsilhouette Seite 21: mediamix/Shutterstock,
Weinglas Seite 20: stockphoto-graf/Shutterstock)
REPRODUKTION
Lorenz & Zeller, Inning a. A.
Printed in Italy
ISBN 978-3-96033-008-0
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