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Aromendarstellung_Pinot Noirs

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Unter den ganz Großen der roten<br />

Rebsorten gilt der <strong>Pinot</strong> Noir als Diva<br />

mit hohen Ansprüchen an Klima und<br />

blicken, aber die nördlicheren Breitengrade<br />

standen vor der globalen Erwärmung einem<br />

Vorstoß in die Spitzenklasse im Wege. Eine<br />

Boden. Während seine Rivalen Cabernet Sauvig-<br />

rühmliche Ausnahme davon bildet der Ass-<br />

non, Merlot und Syrah auch bei relativ heißen<br />

mannshäuser Höllenberg von Kloster Eberbach,<br />

Bedingungen noch gut gedeihen, bevorzugt<br />

der bereits Anfang des 20. Jahrhunderts Spät-<br />

<strong>Pinot</strong> Noir die gemäßigten Temperaturen kühlerer<br />

Regionen, in denen er die vollkommene<br />

Harmonie zwischen dezenter Frucht, feinen<br />

Aromen und animierender Säure entwickeln<br />

kann. Die wahre Heimat der Sorte ist schon seit<br />

burgunder auf Weltklasseniveau hervorbrachte.<br />

Mit dem Jahrgang 1990 erfolgte dann der Urknall<br />

in Sachen Qualitäts verbesserung, der besonders<br />

in den Anbaugebieten Baden, Pfalz<br />

und an der Ahr Gehör fand. Heute gibt es eine<br />

LEITAROMEN<br />

HIMBEERE, SAUERKIRSCHE,<br />

HERBSTWALD,<br />

TOMATENSTAUDE<br />

SAUERKIRSCHE<br />

vielen hundert Jahren das Burgund, was auch in<br />

beträchtliche Anzahl von Erzeugern, die mit<br />

ihrem deutschen Synonym Spätburgunder zum<br />

dem richtigen Gespür für Reife, Harmonie und<br />

Ausdruck kommt. Dort setzt<br />

sie an den Hängen der Côte<br />

Holzeinsatz auch bei internationalen<br />

<strong>Pinot</strong>- Experten Be-<br />

HERBSTWALD<br />

d’Or in Weilern mit solch klang-<br />

achtung finden, aber der Dank<br />

vollen Namen wie Chambolle-<br />

muss Pionieren wie Werner<br />

Musigny, Gevrey-Chambertin<br />

Näkel, Friedrich Becker,<br />

und Vosne- Romanée den Maß-<br />

Bernhard Huber und Paul<br />

stab, mit dem sich die <strong>Pinot</strong>s<br />

Fürst gelten, die als Erste<br />

aus Deutschland, Oregon,<br />

die Möglich keiten der Sorte<br />

Kalifornien und Neuseeland<br />

in Deutschland aufzeigten.<br />

messen lassen müssen. Dabei<br />

Unterschlagen darf man nicht,<br />

liegt der Vorteil immer noch<br />

dass der <strong>Pinot</strong> Noir auch bei<br />

beim Burgund, das seine lange<br />

einer ganz anderen Wein-<br />

Verbindung mit der Sorte<br />

art eine wichtige Rolle spielt:<br />

dazu nutzen konnte, die Fein-<br />

In der Champagne ist er die<br />

abstimmung zwischen Böden,<br />

meist angebaute Sorte, und als<br />

Mikroklima und Traube für<br />

individuelle Lagen zu opti-<br />

Weißwein vinifiziert erzeugt er<br />

im Verschnitt mit Chardonnay<br />

TOMATENSTAUDE<br />

HIMBEERE<br />

mieren. Auch in Deutschland<br />

und <strong>Pinot</strong> Meunier das Gros<br />

kann der Spätburgunder auf<br />

der berühmtesten Schaum-<br />

eine lange Geschichte zurück-<br />

weine der Welt.<br />

PROBEWEIN<br />

WEINGUT MEYER-NÄKEL<br />

2012 DERNAUER PFARRWINGERT GG<br />

VDP.GROSSE LAGE<br />

Granatrot mittlerer Dichte, mit rubinroten Reflexen. In der Nase zeigt sich eine komplexe Verbindung von fruchtigen,<br />

tomatigen und kompostartigen Aromen. Der Geschmack von saftigen Schattenmorellen lässt Frucht und Säure spielen,<br />

dazu kommen Akzente von Räucherspeck, Paprika und fein-staubiger Mineralik.<br />

94 | REBSORTEN + AROMEN REBSORTEN + AROMEN | 95


FRENZEL S<br />

WEINSCHULE<br />

HERAUSGEBER<br />

Ralf Frenzel<br />

© 2017<br />

Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />

tretorri.de<br />

IDEE, KONZEPTION UND UMSETZUNG<br />

Tre Torri Verlag GmbH<br />

AUTOREN<br />

Kristine Bäder, Wiesbaden, Susanne Grendel, Büttelborn, Prof. Dr. Hanns Hatt, Bochum, Caro Maurer MW, Bonn, Dr. Stefan Pegatzky, Berlin, Michael Schmidt, Bad Neuenahr-Ahrweiler<br />

ART DIRECTION UND GESTALTUNG<br />

3c4y Cookbook Design, London/Berlin<br />

FOTOGRAFIE<br />

Für FINE Das Weinmagazin:<br />

Guido Bittner, Wiesbaden, Seiten 28, 38/39, 41, 138?, 184/185, 187, 188/189, 190, 198/199, 206/207, 266/267, 269, 270<br />

Rui Camilo, Wiesbaden, Seiten 10/11, 64/65, 144/145, 165, 171 r.u., 259<br />

Johannes Grau, Hamburg, Seiten 4/5, 9/10, 16, 29, 36/37, 110/111, 112/113, 124/125, 126/127, 128/129, 130/131, 133, 136/137, 146/147, 148/149, 154, 163, 168/169,<br />

170/171, 173, 174/175, 178/179, 182/183, 186, 194/195, 200, 250/251, 252, 254, 274, 280<br />

Marco Grund, Hamburg, Seiten 116, 162, 164, 193, 257, 258<br />

Alex Habermehl, Frankfurt, Seiten 34/35, 158/159<br />

Christof Herdt, Frankfurt, Seiten 108/109, 114/115, 122/123, 132, 140/141, 142/143, 203, 262/263, 264<br />

Arne Landwehr, Wiesbaden, Seiten 15, 118/119, 176/177, 180/181, 191, 268<br />

Oliver Rüther, Wiesbaden, Seiten 12/13<br />

Thomas Schauer, Seiten 196/197<br />

Marc Volk, Berlin, Seiten 22, 117, 255<br />

Thilo Weimar, Bardolino, Seiten 1, 30/31, 62/63, 120/121, 151, 170 l.u., 248/249, 271<br />

Martin Wurzer-Berger, Münster, Seiten 6, 260/261<br />

Aromen und Gerichte Kapitel Nr. 2, 7: Peter Schulte, Hamburg<br />

Weinflaschen: Guido Bittner, Wiesbaden<br />

Seite 204/205: 3c4y Food Photography, London/Berlin<br />

Seite 137: aus dem Privatbesitz von Wilhelm Steifensand, Worms, Seite 153: http://alondoninheritance.com/tag/vintners-company/, Seite 160: http://westgarthwines.com/<br />

2015/07/07/bordeaux-1855-classifications – © Château Margaux, Seite 166: © Wine Spectator, Seite 172: entnommen aus FINE Das Weinmagazin – © Bella Spurrier<br />

ILLUSTRATIONEN<br />

Seiten 20/21, 25: 3c4y Graphic Design, London/Berlin (Seite 25: nach Prof. Dr. Hanns Hatt, Bochum, Seite 21: Riechkolben nach Patrick J. Lynch, Wikimedia Commons,<br />

Nervus Trigeminus nach www.cmd-spezialisten.de/cmd/was-ist-cmd/, Aromen Seite 20: Peter Schulte, Hamburg, Kopfsilhouette Seite 21: mediamix/Shutterstock,<br />

Weinglas Seite 20: stockphoto-graf/Shutterstock)<br />

REPRODUKTION<br />

Lorenz & Zeller, Inning a. A.<br />

Printed in Italy<br />

ISBN 978-3-96033-008-0<br />

HAFTUNGSAUSSCHLUSS<br />

Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden.<br />

Die Haftung des Herausgebers bzw. des Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.<br />

280 | FRENZEL S<br />

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