The Taste, Staffel 12 - Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow

DIE BESTEN REZEPTE AUS
DEUTSCHLANDS GRÖSSTER KOCHSHOW

INHALTSVERZEICHNIS
Dim Sum von Pilzen und Zwiebel Lakritzfond | Lakritzgel | Sellerie-Kartoffel-Püree | frittierter Wildreis | Frühlingszwiebeln (Daniel)
Rehrücken GoT wild und würzig Kartoffelperlen | wilder Brokkoli | Portwein-Brombeer-Sauce | Pfifferlingtopping | Maltoschnee (Heval)
Gebackene Garnelen Kartoffel-Sellerie-Püree | Garnelenjus | gepickelte Radieschen (Daniel)
Geschmorte Ente Dörrobst-Gewürzhaube | Rotkohl | Selleriepüree | Serviettenknödel | Entenhautchip (Michi)
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7 Vorwort von Alex Kumptner
SIEGERINNENREZEPTE MONA
10 Aloo Tikki Kartoffelbällchen | Koriander-Minze-Chutney | Tamarindenchutney | rote Zwiebeln
12 Roulade von der Möhre mit Pfirsich-Aprikosen-Füllung Sellerie-Apfel-Sud | Chili-Zitronengras-Crunch | gepickelte Ringelbete
14 Erdnuss-Chicken-Nuggets Coleslaw | Sweet-Chili-Ponzu-Mayonnaise | Mangosalsa
16 Gefüllte Calamari Blumenkohl-Rosinen-Ragout | bunte Tomatensalsa
18 Semmelknödel auf Speckkraut Portweinsauce | Auberginenhaut | Radieschenrelish
20 Weißwurst-Iskender-Kebab Tomatensauce | Joghurtdip | gegrillte Spitzpaprika | geröstete Brotwürfel
22 Zwiebelrostbraten Spätzle | Schmelz- und Röstzwiebeln | Zwiebeljus
24 Apfelküchle Vanillesauce | Apfelperlen | Apfelchips | geröstete Mandelblättchen
26 Venusmuschelsuppe Gebratene Jakobsmuscheln | Glasnudeln | Chinakohl | Litschis
28 Marinierter Kabeljau Wasserspinat | Gurkensalat | gerösteter Sesam | Wan-Tan-Chip
30 Quarkknödel mit Walnussfüllung Vanillesauce | Apfelragout | geraspelte Walnuss
32 Spitzkohlroulade mit Steinpilz-Walnuss-Speck-Füllung Selleriepüree | Zwiebelsauce | Walnuss-Petersilien-Crumble
34 Gebackener Kabeljau Kartoffelsalat | Remoulade | Senfkaviar | gepickelte Gurkenröllchen
36 Konfierter Lachs Kardamom-Beurre-blanc | gepickelter Kürbis | Saiblingskaviar | Korianderöl
38 Bohnen-Tomaten-Paprika-Ragout Bohnen-Ingwer-Salat | Tomaten-Ingwer-Beurre-blanc | Korianderöl
40 Gefüllte Wolfsbarschpraline im Cevichesud Avocadoperlen | Gurkenröllchen | Wasabi-Mayonnaise | geröstete Haselnüsse
42 Gefüllte Perlhuhnbrust Steinpilzrahm | Selleriepüree | Möhrenperlen | Kumquatragout | Kartoffelringe
HOMESTORY MONA
44 Good Morning
46 Working Time
48 Family Time
50 Lazy Time
52 Party Time
TEAM TIM RAUE
Rehrücken Madeira-Schoko-Jus | Aprikosen-Chutney (Nina)
Chicken Nuggets Erdnuss-Kokos-Sauce | Koriandersalsa | Wan-Tan-Chips (Mary Anne)
Lammkarree Zweierlei Artischocken | Olivenjus | Zitrone | Knoblauch (Nina)
Choux au Craquelin Pistaziencreme | Himbeergel | Pistaziencrunch (Mariia)
Chicken Nuggets Gemüsereis | Mango-Chili-Mayonnaise (Nina)
Gegrillte Calamaretti Tomatensugo | Artischockenpüree | Pestoöl | Salsicciacrumble (Mary Anne)
Schnee-Eier mit Vanillesauce Aprikosen | Zuckerwatte | Knallbrause | Mangomark (Nina)
SPECIAL – ANGELINAS LÖFFEL-HIGHLIGHTS
Backfisch Remoulade | Kartoffelsalat (Nina)
Lammfilet Spitzkohl-Bohnen-Ragout | Zitronenjoghurt | Sumachzwiebel | Aprikosen (Hannes)
Entenbrust Petersilienwurzelpüree | Entenjus | Birne und Walnuss | Petersilienöl (Nina)
Allerlei Sellerie und Apfel Sellerieröllchen | Sellerie-Apfel-Schaum | Sellerie-Apfel-Ragout | Chili-Apfelperlen (Kea)
Zander mit Kartoffelschuppen Kardamom-Rahmwirsing | Apfelperlen (Nina)
Türkischer Schweinebauch Joghurt-Zitronen-Dip | Rettich-Gurken-Salat | Petersilien-Minze-Salsa (Mary Anne)
Dim Sum von der Miesmuschel Gegrillte Chilischote | Thai-Curryfond (Nina)
Rosa gebratene Entenbrust Portweinjus | Radicchio di Treviso | Maronenpüree | Clementine (Hannes)
Hasenrücken Glühweinsauce | Maronenpüree | karamellisierte Walnüsse (Mary Anne)
TEAM ALEX KUMPTNER
Rindertatar im Schinkenmantel Tramezzini | Limetten-Crème-fraîche | zweierlei Radieschen und Erdnüsse (Michi)
Dekonstruierte Parmigiana Auberginen | Panzanella | Fenchel | Basilikum (Vishi)
Türkische Manti Paprikasauce | Joghurt-Rettich-Dip | Petersilien-Minze-Öl | Panko-Paprika-Crunch (Benni)
Vanillekipferl Crème brûlée | Zitrussalat | Vanillefrischkäse | geröstete Mandelblättchen (Kathrin)
Gebeizter Lachs Meerrettichcreme | gepickelter Rettich (Michi)
Impressum
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„THE TASTE“ 2023 – Die besten Rezepte aller Teams aus Staffel 12
Erläuterung zu den Rezepten:
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76
TEAM ALEXANDER HERRMANN
58 Gegrillte Artischocken Tomatensud | Basilikumöl | Burratacreme | frittierte Kapern | Melonenperlen (Pia)
60 Hähnchenbrust mit Soja-Ingwer-Glasur Mangosalat | knusprige Schalotten | Erdnüsse (Jakob)
62 Kartoffelrösti Apfelmus | Apfel-Chili-Perlen | Kräuterquark | Röstzwiebeln (Pia)
64 Crunchgefüllte Kalbscarpaccioröllchen Zitronen-Ingwer-Gelee | Chili-Apfelperlen | Frühlingslauch | Apfel-Sellerie-Schaum (Alexander)
66 Dim Sum von Schwein und Garnele Hähnchensud | Korianderwurzeln | Frühlingszwiebeln (Pia)
68 Chinesischer Hähnchensalat Hähnchenkeulenstreifen | Geflügelsud | geröstete fermentierte Sojabohnen | Chiliöl (Dennis)
70 Bratapfel mit Lebkuchencrunch Mandelmilch | Schokoganache | aromatisierte Apfelwürfel (Pia)
72 Hähnchen brasilianischer Art Trilogie vom Mais | frittierter Maniok (Diego)
74 Winterliche Dim Sum Entengewürzsud | Möhren-Orangen-Topping (Pia)
TEAM FRANK ROSIN
Obst und Gemüse werden stets vorbereitet, das heißt geputzt und gewaschen verwendet.
Gemüse, das in der Erde wächst und dessen Schale verarbeitet wird, ist besonders gründlich zu waschen.
Pilze werden vor der Verarbeitung geputzt und bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abgerieben, Kräuter gewaschen und trockengeschüttelt.
Geflügel sollte aus hygienischen Gründen vor der Verarbeitung unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und trockengetupft werden.
Zucker, Salz und Pfeffer werden in der Zutatenliste immer nur einmal – und zwar bei ihrer ersten Nennung – und ohne Mengenangaben erwähnt.
Konkrete Mengen stehen im Rezepttext.
Fisch wird vor der Verarbeitung zumindest mit Küchenpapier abgetupft, Süßwasserfisch je nach Frische zusätzlich unter fließendem kaltem Wasser
abgespült. Filets zudem auf Gräten prüfen und vorhandene – mit der Hand, einer Grätenzange oder gewöhnlichen Pinzette – ziehen.
Neutrales Öl ist ein hoch erhitzbares Pflanzenöl ohne starken Eigengeschmack, z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl. Sofern verwendetes
Sesamöl geröstet ist, wird das erwähnt. In allen anderen Fällen ist ungeröstetes Sesamöl gemeint. Olivenöl zum Braten ist einfaches Olivenöl,
wird es kalt verwendet, sollte natives Olivenöl extra, also kaltgepresstes Olivenöl erster Güte verwendet werden.
78 Dim Sum mit Pilzen und Schwein Umamisud | gebratene Frühlingszwiebeln | Pankocrunch (Daniel)
80 Gebratene Calamaretti Vongolesud | Fenchelsalat | Tomaten (Hannes)
82 Sous-vide gegartes Rehfilet Wildjus | Sellerie-Kardamom-Püree | Brombeeren | Haselnuss (Daniel)
84 Mini-Apfelpfannkuchen Vanillesauce | Apfelkompott | honigkaramellisierte Mandeln (Kathrin)
VEGGIE
Vegetarische Rezepte
VEGAN
Vegane Rezepte

Vorwort
Cover retuschieren
Im Casting habe ich mich über Monas Entscheidung für Team Grün unglaublich gefreut – ihr Löffel hatte
so viel Emotion. Und ihre Freude schien ebenso groß zu sein. Zwischen uns stimmte gleich die Chemie.
Mona war von Anfang an das Naturtalent im Team, der Rohdiamant. Allein mit ihrer Intuition kochte
sie unglaublich gut, nur wusste sie das zu diesem Zeitpunkt selbst noch gar nicht. Mona war wie ein
Avenger, der noch nicht weiß, wie er seine Superkräfte einsetzt. Diesen Diamanten schleifen zu dürfen,
hat unfassbar viel Spaß gemacht, auch wenn das nicht immer einfach war. Mona ist noch so jung und
verliert deswegen manchmal recht schnell die Nerven, auch weil sie eine Herzensköchin ist. Hätte man
jemandem wie ihr das Herz weggecoacht, wäre das nicht gut gegangen.
Jede Woche bot ich ihr Techniken und kulinarische Möglichkeiten an – und jede Woche setzte sie all
das unglaublich gut um. Immer nahm sie meine Worte mit großem Interesse auf, niemals redete sie
dagegen, sondern vertraute mir bedingungslos. Nie hätte ich mir verziehen, ihr Vertrauen auszunutzen
und ihr zu etwas zu raten, mit dem wir genauso gut hätten scheitern können. Sie wollte mich stolz machen,
ich wollte sie nicht ins offene Messer laufen lassen. Sofern wir beide den Löffel spüren konnten,
habe ich sie einfach machen lassen – dieses Vorgehen trug uns von Sendung zu Sendung. Zum Beispiel
der Kartoffelsalat beim Weihnachtswichteln hat mir erstmalig wirklich so geschmeckt, wie mein Papa
oder ich ihn daheim zubereiten. Das ist Küche, die berührt. In einer Challenge wollte sie unbedingt eine
Ceviche machen, obwohl uns ein ähnliches Gericht in der Sendung davor um die Ohren geflogen war.
Was passierte? Wir gewannen die Challenge! Das sind die Dinge, die Mona ausmachen. Und wahrscheinlich
deswegen habe ich bei ihr als Coach nicht nur 100, sondern 120 Prozent gegeben. Ich wollte
einfach unbedingt, dass sie ihren Traum ganz lange träumen konnte. Und sie freute sich jedes Mal so
sehr, wenn sie weiterkam, und erst recht, wenn ihre Löffel mit goldenen Sternen belohnt wurden. Ich
habe zu ihr immer gesagt: „Mona, egal, was du machst, schalte den Kopf aus und das Herz ein.“ Das war
auch beim Finallöffel die letzte Message, die ich ihr mitgab.
Als Coach gebe ich mir mit allen Kandidaten dieselbe Mühe, aber Monas Sieg hat mich so wahnsinnig
stolz gemacht, weil sie für mich der Inbegriff der Zukunftsköchin ist. Würden alle mit so viel Freude
arbeiten wie sie, hätte unsere Branche nicht dieses Nachwuchsproblem. Wenn sie lacht, sieht man
ihr unglaublich großes, gutes Herz. Als Köchin steht Mona erst am Anfang ihrer Karriere. Wir werden
auch weiterhin in Kontakt bleiben, ich werde ganz genau verfolgen, wo ihre Reise hingeht, und sie über
„The Taste“ hinaus unterstützen. Denn Köchinnen und Köche wie sie werden unser gesamtes kulinarisches
Erbgut weitergeben.

MONAS SIEGERINNENREZEPTE
Eine neunwöchige Reise durch die Herzensküche von „The Taste“

10 MONA · CASTING
11
Aloo Tikki
Kartoffelbällchen | Koriander-Minze-Chutney | Tamarindenchutney | rote Zwiebeln
ZUTATEN
FÜR DIE ROTEN ZWIEBELN:
2 rote Zwiebeln
FÜR DIE KARTOFFELBÄLLCHEN:
500 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
Salz
1 grüne Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL fein geschnittenes
Koriandergrün
1 EL Zitronensaft
1 EL Koriandersamen
½ TL Kurkumapulver
2 EL Weizenmehl
½ TL schwarzes Salz
2–3 EL neutrales Öl
Bei Alex bin ich gut aufgehoben, weil mein Gefühl mir sagt, dass ich mir hier selbst treu bleiben kann
und trotzdem die Unterstützung bekomme, die ich brauche.
FÜR DAS KORIANDER-MINZE-CHUTNEY:
1 grüne Peperoni
1 Knoblauchzehe
5 EL fein geschnittenes Koriandergrün
5 EL fein geschnittene Minze
FÜR DAS TAMARINDENCHUTNEY:
50 g Tamarindenpaste
1 EL Kreuzkümmelpulver
½ TL Ingwerpulver
2 EL brauner Zucker
FÜR DIE GARNITUR:
Kerne von ½ Granatapfel
Korianderblättchen
frittierte Papadumstücke
(s. S. 140, Step 5)
1 EL Sev (s. Erklärung)
1 EL Chaat Masala
Erklärung
Monas Tipp
Für etwas mehr Cremigkeit unter
das Koriander-Minze-Chutney
einfach 1–2 EL veganen Joghurt,
zum Beispiel auf Kokosnussbasis,
rühren. Ich liebe die fleischlose
indische Küche, sie ist so
unglaublich spannend.
Sev sind indische dünne Nudeln, die aus Kichererbsenmehl hergestellt werden.
Sie sind in Indien ein beliebter herzhafter Snack, in diesem Gericht liefern sie einen kleinen Crunch.
Monas
Kommentar
4 (Vorspeise) 1 h
Für die roten Zwiebeln diese schälen, in feine Ringe schneiden
1 und in einer Schüssel mit Wasser bedecken.
Für die Kartoffelbällchen die Kartoffeln schälen, achteln und
2 in Salzwasser 15–20 Minuten weich garen.
Inzwischen für das Koriander-Minze-Chutney die Peperoni
3 längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den
Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoni, Knoblauch, Koriander
und Minze im Mörser mit ½ TL Salz zu einer feinen Paste
zerreiben. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
Für das Tamarindenchutney Tamarindenpaste, Kreuzkümmel,
4 Ingwer und Zucker in einem kleinen Topf kurz erhitzen. Mit
Salz abschmecken. Den Topf vom Herd ziehen und beiseitestellen.
Die Kartoffeln abgießen, im Topf ausdampfen lassen und grob
5 zerstampfen. Die Chilischote halbieren, entkernen und mit
dem geschälten Knoblauch fein würfeln. Chili, Knoblauch, Koriandergrün,
Zitronensaft, grob zerstoßene Koriandersamen, Kurkuma,
Mehl und schwarzes Salz unter die gestampften Kartoffeln
mischen. Aus der Masse mit den Händen walnussgroße Bällchen
formen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Bällchen darin portionsweise
goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kartoffelbällchen mit beiden Chutneys und den abgetropften
Zwiebeln auf Tellern anrichten, mit Granatapfelker-
6
nen sowie Granatapfelkernen, Korianderblättchen und Papadumstücken
garnieren. Mit Sev sowie Chaat Masala bestreuen.
„In London gibt es mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnete Inder,
bei denen hat es nicht so gut geschmeckt
wie das Gericht auf dem Löffel.“
Tim Raue
JA JA JA JA
V EG A N

14 MONA · SOLOKOCHEN · GASTJUROR: MAX STROHE
THEMA: SNACKS AUF DER COUCH · LIEBLINGSZUTATEN: GERÖSTETE ERDNÜSSE, SCHOKOLADE, FRUCHTGUMMI 15
Erdnuss-Chicken-Nuggets
Coleslaw | Sweet-Chili-Ponzu-Mayonnaise | Mangosalsa
4 (Snack) 1 h
Für die Nuggets die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke
schneiden und in einer Schüssel mindestens 30 Minuten
1
(siehe Tipp) in der Buttermilch marinieren.
In dieser Zeit für den Coleslaw die Möhre schälen und den Apfel
entkernen. Den inneren Strunk des Weißkohls entfernen
2
und den Kohl mit Möhre und Apfel auf dem Gemüsehobel in feine
Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den
Koriander mit Stängeln fein schneiden. Crème fraîche, Essig und
Öl mit 1 TL Zucker, 1 TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in einer
Schüssel verquirlen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und
alles gut vermischen. Abgedeckt mindestens 15 Minuten ziehen
lassen.
Für die Mayonnaise Eigelb und Senf in einem hohen Rühr-
3 becher mit dem Stabmixer verquirlen. Erst tropfenweise, dann
in einem feinen Strahl das Öl einlaufen lassen, bis eine hellcremige
Mayonnaise entsteht. Mit Ponzu, Zitronensaft, Sweet Chili
Sauce, grüner Chilisauce und 1 Prise Salz abschmecken. In eine
Schüssel umfüllen und kaltstellen.
Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch an den flachen
Seiten vom Stein schneiden und würfeln. Die Chilischote
4
entkernen und fein hacken. Mango und Chili in einer Schüssel mit
dem Limettensaft vermischen und mit Salz würzen.
Für die Nuggets die Eier auf einem tiefen Teller verquirlen, das
5 Mehl auf einem zweiten Teller mit beiden Paprikapulversorten
sowie je 1 guten Prise Salz und Pfeffer vermischen. Die Erdnusskerne
fein hacken und auf einem dritten Teller mit dem Panko vermischen.
Die Hähnchenstücke erst im Mehl wenden, dann durch
das Ei ziehen und zuletzt in den Panko-Erdnuss-Bröseln wälzen.
Das Öl in einem großen Topf auf 160 °C erhitzen und die
6 panierten Hähnchenstücke darin goldbraun frittieren. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Fischsauce beträufeln.
Den Coleslaw auf einem Servierteller anrichten, die Chicken
7 Nuggets auflegen und mit Limettenabrieb bestreuen. Die
Mangosalsa in Tupfern rundherum verteilen. Mit Physalisscheiben
und Shisokresse garnieren. Die Sweet-Chili-Ponzu-Mayonnaise
separat dazureichen.
„Sehr, sehr schön abgestimmt …
I like it.“
Tim Raue
Als ich die Erdnüsse gesehen habe, hatte ich direkt eine Idee. In dem Betrieb, in dem ich arbeite, ist mittwochs immer Stullentag.
Häufig gibt es dann eine Crispy-Chicken-Stulle mit Coleslaw. Entsprechend dazu habe ich den Löffel aufgebaut.
ZUTATEN
FÜR DIE ERDNUSS-CHICKEN-
NUGGETS:
2 Hähnchenbrustfilets
100 ml Buttermilch
2 Eier
100 g Mehl
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver rosenscharf
50 g geröstete gesalzene Erdnusskerne
50 g Panko (asiat. Paniermehl)
1 l neutrales Öl
1 Spritzer Fischsauce
FÜR DEN COLESLAW:
1 Möhre
½ grüner Apfel (Sorte Granny Smith)
½ Weißkohl
2 Knoblauchzehen
6 Stängel Koriandergrün
100 g Crème fraîche
3 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
FÜR DIE SWEET-CHILI-
PONZU-MAYONNAISE:
1 Eigelb
1 TL mittelscharfer Senf
ca. 100 ml neutrales Öl
1 Spritzer Ponzu ( japan. Würzsauce)
1 Spritzer Zitronensaft
2 TL Sweet Chili Sauce
1 Spritzer grüne Chilisauce (z. B. Tabasco)
FÜR DIE MANGOSALSA:
1 reife Mango
½ rote Chilischote
Saft von ½–1 Limette
FÜR DIE GARNITUR:
Bio-Limettenabrieb
feine Physalisscheiben
Shisokresse
Monas
Kommentar
Monas Tipp
Das Fleisch wird durch die
Buttermilchmarinade schön
saftig. Wenn genug Zeit ist,
mariniert es abgedeckt über
Nacht im Kühlschrank.

36 MONA · SOLOKOCHEN · GASTJURORIN: VIKTORIA FUCHS
THEMA: BALD IST WEIHNACHTEN · LIEBLINGSZUTATEN: ZIMT, KARDAMOM, STERNANIS 37
Konfierter Lachs
Kardamom-Beurre-blanc | gepickelter Kürbis | Saiblingskaviar | Korianderöl
4 (Zwischengericht) 1 h
ZUTATEN
FÜR DEN KONFIERTEN LACHS:
600 g Lachsloin
250 g warme Nussbutter (s. Tipp S. 21
und rechte Seite unten)
FÜR DIE KARDAMOM-
BEURRE-BLANC:
1 Schalotte
125 g kalte Butter
5 weiße Pfefferkörner
2 Kardamomkapseln
2 Lorbeerblätter
150 ml trockener Weißwein
300 ml Geflügelfond
50 ml Estragonessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
FÜR DEN GEPICKELTEN KÜRBIS:
¼ kleiner Hokkaidokürbis
50 ml Apfelessig, Zucker
2 Kardamomkapseln
FÜR DAS KORIANDERÖL:
½ Bund Koriandergrün
150 ml neutrales Öl
FÜR DIE GARNITUR:
4 TL Saiblingskaviar
gerösteter gemahlener Kardamom
Meersalzflocken
hauchdünne Scheiben vom Staudensellerie
feine Dillspitzen
AUSSERDEM:
Passiertuch
Spritzflasche
Für den konfierten Lachs den Backofen auf 55 °C Umluft vorheizen.
Den Loin in 4 gleich große Portionsstücke schneiden, in
1
einer kleinen ofenfesten Form verteilen, mit der warmen Nussbutter
übergießen und im warmen Ofen 20 Minuten konfieren,
dabei den Fisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
In der Zwischenzeit für die Beurre blanc die Schalotte schälen
2 und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem kleinen
Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin mit angedrücktem
weißem Pfeffer und Kardamom sowie Lorbeer bei mittlerer Hitze
glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit
auf die Hälfte der Menge einkochen. Fond und Essig angießen,
alles aufkochen und auf ein Drittel der Menge reduzieren.
Für den Kürbis diesen entkernen und auf dem Gemüsehobel
3 in feine Streifen schneiden. Essig, 50 ml Wasser, 2 EL Zucker
und angedrückten Kardamom in einem kleinen Topf aufkochen.
Den Kürbis in einer Schüssel mit dem heißen Sud marinieren und
bis zum Servieren beiseitestellen.
Für das Öl ein feines Sieb mit einem Passiertuch oder Küchenpapier
auslegen, das Öl hindurchgießen, auffangen und in eine
6
Spritzflasche umfüllen. Den Lachs aus dem Ofen nehmen.
Den Boden tiefer Teller mit der Kardamom-Beurre-blanc bedecken,
jeweils 1 Stück konfierten Lachs darauflegen und
7
diesen erst mit je 1 TL Saiblingskaviar, dann mit den gepickelten
Kürbisstreifen toppen. Rundherum das Korianderöl in Tropfen in
die Beurre blanc setzen. Mit Kardamom und Meersalzflocken bestreuen.
Mit Staudensellerie und Dillspitzen garnieren.
„Eigentlich sollte dieser Löffel
als Paragraf ins Grundgesetz rein,
weil er so gut, so logisch, so zeitgemäß
ist. Großartig!“
Frank Rosin
Für das Öl den Koriander samt Stängeln grob schneiden und
4 mit dem Öl im Blitzhacker sehr fein pürieren. Das Öl in einem
kleinen Topf einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und
das Öl 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Beurre blanc den eingekochten Fond durch ein feines
5 Sieb gießen, auffangen und mit der restlichen kalten Butter in
Stückchen zum Binden mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Monas Tipp
Monas
Kommentar
Für dieses Gericht kann man die Nussbutter
mit 2 Sternanisen und 4 angedrückten Kardamomkapseln
aromatisieren.
Dieses Rezept würde ich genau so auf die Speisekarte setzen, wenn ich ein eigenes Restaurant hätte.

44
HOMESTORY MONA
GOOD MORNING
45
NAME: Mona Hiermaier
ALTER: 23 Jahre
„Ein schöner Tag
beginnt mit einem
guten Kaffee!“
BERUF: auszubildende Köchin
im 3. Lehrjahr
WOHNORT: Konstanz und
Villingen-Schwenningen
GOOD MORNING!
Hi, ich bin Mona! Nach dem Ende meiner Ausbildung zur Köchin möchte ich als Privatköchin arbeiten. Ansonsten mache
ich all das, was mir Spaß macht und mich glücklich sein lässt. Ich plane wenig, lebe spontan und vertraue täglich auf
mein Gefühl sowie auf meine liebsten Menschen, die mich akzeptieren, wie ich bin. Mit ihnen fühle ich mich zu Hause.
XXX xxx
-ESSEN: Spaghetti Aglio e Olio.
XXX xxx
-BESCHÄFTIGUNG:
Das Kochen natürlich und Zeit mit meinen Herzensmenschen,
Freundinnen und Freunden verbringen.
XXX xxx
KOCHSTIL:
frei, mit Respekt gegenüber dem Produkt und
XXX mit ganz xxx viel Liebe.
WÜNSCHE UND ZIELE FÜR DIE ZUKUNFT:
Ich möchte viel reisen. Eine eigene Kochsendung
XXX
wäre
xxx
natürlich cool! Ansonsten möchte ich Menschen
auch zukünftig mit meinem Essen begeistern.

46 HOMESTORY MONA
WORKING TIME 47
Ich koche leidenschaftlich gerne und immer aus dem Herzen heraus, darum habe ich mein Hobby zum Beruf gemacht.
Meine Geheimzutat ist dabei stets die Liebe. Menschen mit gutem Essen kulinarisch zu umarmen und sie für neue
Geschmäcker begeistern zu können, macht mich glücklich. Dabei kann der Kochstil durchaus variieren.
„Ich liebe Essen. Es
macht mich einfach
glücklich.“
WORKING TIME!

„THE TASTE“ 2023
Die besten Rezepte aller Teams aus Staffel 12

TEAM ALEXANDER HERRMANN
DIEGO DUARTE (37)
Miet- und Eventkoch
aus Memmingen
PIA HAUTZER (26)
Studentin und gelernte Köchin
aus Aachen
KEA BRÜNDL
Wechselt in Sendung 4 von
Team Rot zu Team Gelb
DENNIS BÖRNER (44)
Friseur
aus der Nähe von Erfurt
JAKOB ESSLER (20)
BWL-Student
aus München

58 PIA · SOLOKOCHEN · GASTJURORIN: CORNELIA POLETTO
THEMA: KLASSENFAHRT NACH ITALIEN · LIEBLINGSZUTATEN: DIE VIELFALT ITALIENISCHER ZUTATEN 59
Gegrillte Artischocken
Tomatensud | Basilikumöl | Burratacreme | frittierte Kapern | Melonenperlen
4 (Vorspeise) 1 h
Für den Sud die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen,
mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen
1
lassen. In Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die
Tomaten ohne Stielansatz mit dem Jalapeño in grobe Stücke
schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln.
Die Gewürze im Mörser leicht anstoßen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel
darin mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen.
2
Tomaten und Jalapeño mit Gewürzen, Kräutern, 1 Prise Zucker und
1 Prise Salz dazugeben. Die Tomaten leicht andrücken, den Gemüsefond
angießen, alles aufkochen und bei niedriger Hitze etwa
20 Minuten sieden lassen.
Inzwischen für die Artischocken den Saft von 2 Zitronen in
3 einer Schüssel mit Eiswasser vermischen. Die Artischocken
putzen. Dazu den Stiel schälen und auf die gewünschte Länge
kürzen. Die äußeren Blätter bis auf die weichen abzupfen, das
obere Drittel abschneiden und das innere Stroh mit einem Löffel
herauskratzen. Die Artischocken längs vierteln und sofort in das
geeiste Zitronenwasser legen (siehe Tipp).
In einem Topf leicht gesalzenes Wasser mit Thymian, Ros-
4 marin und den übrigen Zitronen in Scheiben aufkochen. Die
Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten
weich, aber noch bissfest garen.
Für die Kirschtomaten den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die Tomaten mit dem Flambierbrenner abflämmen, bis
5
die Haut aufplatzt. Die Tomaten häuten, quer zum Strunk halbieren
und mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier
belegten Blech verteilen. Mit etwas Puderzucker bestäuben, mit
1 Prise Salz bestreuen und im heißen Ofen 15–20 Minuten trocknen.
Für das Öl dieses auf 80 °C erhitzen. Das Basilikum mit
6 Stängeln grob hacken und mit dem Öl und 1 Prise Salz im
Blitzhacker fein mixen. Ein feines Sieb mit einem Passiertuch oder
Küchenpapier auslegen, das Öl hindurchgießen, auffangen und
sofort auf Eiswasser kaltstellen. In eine Spritzflasche umfüllen.
Für die Creme die Burrata in Stücke schneiden und mit Zitronenabrieb,
Ahornsirup und 1 Prise Salz im Blitzhacker oder mit
7
dem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren. In einen Spritzbeutel
umfüllen und kaltlegen.
Die Artischocken aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die
8
Artischockenviertel darin rundherum anbraten. Mit Meersalzflocken
würzen.
Für den Sud diesen durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
Das Xanthan einrühren, den Sud noch einmal durch das
9
Sieb gießen, auffangen und warm halten.
Für die Kapern diese mit Küchenpapier trockentupfen. Das
10 Öl in einem kleinen Topf auf 150 °C erhitzen und die Kapern
darin 1–2 Minuten frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Sofort mit 1 Prise Salz würzen.
Für die Perlen aus dem Fruchtfleisch der Melone mit dem
11 Kugelausstecher 20 Perlen ausstechen und in einer Schüssel
mit Zitronenabrieb und -saft sowie 1 Prise Salz marinieren. Die
Tomaten aus dem Ofen nehmen.
In die Mitte tiefer Teller jeweils 1 Tupfer Burratacreme
12 aufspritzen. 4 Artischockenviertel rundherum anlegen.
1–2 Tupfer Burrata dazwischen verteilen und daran getrocknete
Kirschtomaten und Melonenperlen anrichten. Rundherum den Tomatensud
angießen und einige Tropfen Basilikumöl hineinsetzen.
Mit den frittierten Kapern bestreuen und mit den Basilikumblättern
garnieren.
Pias Tipp
Geputzte Artischocken immer in kaltes Zitronenwasser
legen, damit sie nicht oxidieren und braun werden.
ZUTATEN
FÜR DEN TOMATENSUD:
1 kg Strauchtomaten
1 Jalapeño
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Sternanise
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 TL Senfsamen
4 Nelken
2 EL Olivenöl
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
3 Stängel Basilikum
Zucker
Salz
300 ml Gemüsefond
1 Msp. Xanthan
FÜR DIE GEGRILLTEN ARTISCHOCKEN:
4 Bio-Zitronen
4 Artischocken
4 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
Meersalzflocken
FÜR DIE KIRSCHTOMATEN:
10 Kirschtomaten
Puderzucker
FÜR DAS BASILIKUMÖL:
250 ml neutrales Öl
1 Bund Basilikum
FÜR DIE BURRATACREME:
1 Burrata
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2 TL Ahornsirup
FÜR DIE FRITTIERTEN KAPERN:
2 TL kleine Kapern
(Nonpareilles; in Lake)
200 ml neutrales Öl
Es war total schön, italienisch zu kochen. Die mediterrane Küche ist eine, in der ich
mich wirklich wohlfühle. Und es war cool, einen vegetarischen Löffel zuzubereiten.
FÜR DIE MELONENPERLEN:
½ kernlose Mini-Wassermelone
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
FÜR DIE GARNITUR:
feine Basilikumblätter
AUSSERDEM:
Flambierbrenner
Passiertuch
Spritzflasche
Spritzbeutel
Kugelausstecher (Ø 1–1,5 cm)
V EG GIE
„Ich habe mich für einen Löffel entschieden,
der puristisch, inhaltlich kräftig
und gleichzeitig ein Leuchtturm des
italienischen Geschmacks war.“
Alexander Herrmann
Pias
Kommentar

TEAM FRANK ROSIN
DANIEL SCHYMKOWITZ (33)
Koch in Elternzeit
aus der Nähe von Dortmund
HANNES MALTZAN (21)
Rettungssanitäter
aus Hamburg
MICHI SCHURR
Wechselt in Sendung 7 von
Team Grün zu Team Blau
HEVAL DOGAN (41)
Steuerfachangestellter und gelernter Koch
aus Braunschweig
KATHRIN KOTZYBIK (34)
Köchin
aus Berlin

78 DANIEL · SOLOKOCHEN · GASTJUROR: HAO JIN
THEMA: ASIATISCHE KÜCHE · LIEBLINGSZUTATEN: WASSERSPINAT, FRÜHLINGSZWIEBEL, KORIANDER 79
Dim Sum mit Pilzen und Schwein
Umamisud | gebratene Frühlingszwiebeln | Pankocrunch
4 (Vorspeise) 1 h
Daniels Tipp
Wer einen Dampfgarer hat,
kann die Dim Sum auch gut darin
zubereiten.
Für den Sud den Gemüsefond in einem Topf mit Shiitake, Ingwer,
angedrücktem Knoblauch, Chili, Sojasauce und Ahornsirup
1
aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln.
Währenddessen für die Dim Sum das Mehl in einer Schüssel
mit 100 ml heißem Wasser und 1 TL Salz 3–4 Minuten zu
2
einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, in
Frischhaltefolie einwickeln und 10 Minuten beiseitelegen.
Inzwischen die Pilze fein hacken. Schalotte und Knoblauch
3 schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter von den Stängeln
abzupfen und fein schneiden. Die Stängel ebenfalls fein
schneiden und für die Garnitur beiseitestellen.
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Schalotte, Knoblauch
und Korianderblätter dazugeben und bei starker Hitze
4
anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und die Pfanne vom Herd
ziehen. Die Salsicce längs aufschneiden und das Brät aus dem
Darm herauslösen. Das Brät in einer Schüssel mit dem Pfanneninhalt
vermischen.
Für den Sud den reduzierten Fond durch ein feines Sieb gießen,
5 auffangen, beiseitestellen und warm halten.
Für die Dim Sum den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier
6 hauchdünn ausrollen. Den oberen Bogen vorsichtig abziehen.
Mit dem Ausstecher 24 Teigkreise ausstechen. In die Mitte der
Teigkreise jeweils 1 TL Füllung setzen, die Ränder über der Füllung
zusammenführen und andrücken.
Den Dämpfaufsatz mit feuchtem Küchenpapier auslegen und
7 die Teigtaschen darin mit etwas Abstand zueinander verteilen.
Den Boden eines passend großen Topfs mit Wasser füllen
und aufkochen. Den Dämpfaufsatz aufsetzen und die Dim Sum
8 Minuten dämpfen (siehe Tipp).
In dieser Zeit für den Sud Möhre und Kohlrabi schälen und in
8 feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe
schneiden. Das Gemüse im heißen Sud 2 Minuten ziehen lassen.
Für die Frühlingszwiebeln von diesen das untere Drittel beziehungsweise
den weißen bis hellgrünen Teil herausschneiden.
9
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Zwiebeln darin bei
mittlerer Hitze 3–5 Minuten anbraten.
Für den Crunch das Panko in einer beschichteten Pfanne
10 ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Mit dem
Öl beträufeln und durchschwenken. Beiseitestellen. Den Dämpfaufsatz
vom Topf heben.
Den Umamisud auf dem Boden tiefer Teller verteilen. Jeweils
11 6 Dim Sum hineinsetzen und die gebratenen Frühlingszwiebeln
anlegen. Mit Pankocrunch und Korianderstängeln bestreuen.
ZUTATEN
FÜR DEN UMAMISUD:
300 ml Gemüsefond
8 getrocknete Shiitake
20 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
¼ rote Chilischote
50 ml Sojasauce
2 EL Ahornsirup
1 Möhre
½ Kohlrabi
1 Frühlingszwiebel
FÜR DIE DIM SUM:
200 g Weizenmehl (Type 405)
Salz
3 weiße Champignons
3 braune Champignons
6 Shiitake
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ Bund Koriandergrün
2 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
2 scharfe Salsicce (ital. Bratwurst)
Nie hätte ich gedacht, mit chinesischer Küche einmal so überzeugen zu können!
FÜR DIE GEBRATENEN
FRÜHLINGSZWIEBELN:
12 Frühlingszwiebeln
60 g Butter
FÜR DEN PANKOCRUNCH:
50 g Panko (asiat. Paniermehl)
2 EL Erdnussöl
FÜR DIE GARNITUR:
fein geschnittene Korianderstängel (s. o.)
AUSSERDEM:
runder Ausstecher (Ø 3 cm)
Dämpfaufsatz
„Die Verbindung von Sud und Frühlingszwiebel
ist eine Umamibombe!
Und sie macht absolut Sinn auf dem
Löffel, denn sie holt diese tiefe braune
Welt in etwas Grünes, Herbales …
Wahnsinn!“
Tim Raue
Daniels
Kommentar

TEAM TIM RAUE
MARY ANNE PENALOZA VILLAFUERTE (29)
Küchenleiterin
aus der Nähe von Passau
KEA BRÜNDL (20)
Köchin
aus der Nähe von Landshut
HANNES MALTZAN
Wechselt in Sendung 4 von
Team Blau zu Team Rot
MARIIA GALCHENKO (30)
Hobbyköchin
aus Berlin
NINA MEYER (42)
Küchenchefin im Familienhotel
aus dem Allgäu

96 NINA · SOLOKOCHEN · GASTJUROR: MAX STROHE
THEMA: SNACKS AUF DER COUCH · LIEBLINGSZUTATEN: GERÖSTETE ERDNÜSSE, SCHOKOLADE, FRUCHTGUMMI 97
Rehrücken
Madeira-Schoko-Jus | Aprikosen-Chutney
4 (Hauptgericht) 1 h
ZUTATEN
FÜR DEN REHRÜCKEN:
500 g Rehrücken (ausgelöst)
Salz
1 EL neutrales Öl
1 Zweig Rosmarin
1 EL Butter
FÜR DIE MADEIRA-SCHOKO-JUS:
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Lauch
2 EL neutrales Öl
1 EL Tomatenmark
75 ml Madeira (portug. Likörwein)
400 ml Wildfond
100 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakao)
Zucker
FÜR DAS APRIKOSEN-CHUTNEY:
150 g Aprikosen
1 Schalotte
Ninas
Kommentar
Die Sauce ist perfekt, wenn sie einen bitteren Charakter hat und noch nicht ganz harmonisch schmeckt –
sie funktioniert nur in Kombination mit dem Chutney.
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote (nach Belieben)
1 EL neutrales Öl
1 TL Garam Masala
75 ml Apfelessig
75 ml Holunderblütensirup
FÜR DAS BOHNEN-PFIFFERLING-
GEMÜSE:
300 g Keniabohnen
400 g Pfifferlinge
1 EL Butter
frisch gemahlener Pfeffer
FÜR DAS PANGRATO:
2 EL neutrales Öl
1 EL Butter
6 EL Panko (asiat. Paniermehl)
FÜR DIE GARNITUR:
Knoblauchkresse
Ninas Tipp
Während des Anbratens das Gemüse
für die Jus nur gelegentlich
wenden, damit es auch bei mittlerer
Temperatur die gewünschte
kräftige Farbe nehmen kann.
Den Rehrücken mindestens 1 Stunde vor Zubereitung aus dem
1 Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 55 °C Umluft vorheizen.
Das Fleisch von Silberhäuten und Sehnen befreien, dann mit
Salz rundherum würzen. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen,
den Rosmarin dazugeben und den Rehrücken auf jeder Seite
4 Minuten anbraten. Die Butter dazugeben und das Fleisch in der
Pfanne im warmen Ofen bis zum Servieren, mindestens jedoch
20 Minuten ziehen lassen.
Für die Jus Zwiebel und Möhre schälen und mit dem Lauch in
2 grobe Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das
vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze langsam anrösten,
bis es Farbe nimmt (siehe Tipp). Das Tomatenmark einrühren und
mitbraten, bis es gut gebräunt ist. Mit dem Madeira ablöschen und
die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Den Wildfond
angießen und auf die Hälfte der Menge reduzieren. Inzwischen die
Schokolade in kleine Stücke hacken.
Für das Chutney die Aprikosen entsteinen und nicht zu fein
3 würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel
schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Chilischote
mit Kernen fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte,
Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und bei mittlerer Hitze
anschwitzen, dabei mit dem Garam Masala bestäuben. Die Aprikosen
dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Apfelessig ablöschen,
den Holunderblütensirup und 1 Schuss Wasser angießen.
Alles aufkochen, mit Salz würzen und die Aprikosen bei niedriger
Hitze etwa 15 Minuten marmeladenartig weich köcheln.
Für die Jus diese durch ein feines Sieb gießen, auffangen und
4 wieder erhitzen. Die Schokolade untermischen und ab jetzt
die Sauce nicht mehr kochen, sondern nur noch simmern lassen.
Mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken. Warm halten.
Für das Gemüse in einem großen Topf Salzwasser aufkochen
5 und die Bohnen darin 2–3 Minuten blanchieren. Herausheben
und in Eiswasser abschrecken. Die Pfifferlinge je nach Größe in
Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte
Bohnen und Pfifferlinge darin bei mittlerer bis starker Hitze
3 Minuten braten, bis die Pfifferlinge weich sind. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Für das Pangrato Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und
6 das Panko darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.
Das Chutney nach Geschmack mit mehr Garam Masala, Essig,
7 Holunderblütensirup und Salz kräftig süß-scharf abschmecken.
Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen
und in Tranchen aufschneiden.
Auf jedem Teller einen Spiegel von der Madeira-Schoko-Jus
8 angießen und einen Löffel Aprikosen-Chutney darauf ausstreichen.
Die Rehrückentranchen auflegen und mit dem Pangrato
bestreuen, das Bohnen-Pfifferling-Gemüse daneben anrichten.
Mit der Knoblauchkresse garnieren.
„Dieser Löffel war wirklich ein
Vergnügen und wir alle haben ihn gerne
gegessen. Herzlichen Glückwunsch.“
Frank Rosin

TEAM ALEX KUMPTNER
MICHI SCHURR (26)
Hotelfachmann und Koch
aus Metzingen
MONA HIERMAIER (23)
Auszubildende Köchin im 3. Lehrjahr
aus Konstanz am Bodensee
KATHRIN KOTZYBIK
Wechselt in Sendung 7 von
Team Blau zu Team Grün
VISHI PARAMESWARAN (29)
Vertriebsmanagerin
aus Bielefeld BENNI ÖZGÖZ (47)
Unternehmer
aus Berlin

132 MICHI · SOLOKOCHEN · GASTJUROR: MAX STROHE
THEMA: SNACKS AUF DER COUCH · LIEBLINGSZUTATEN: GERÖSTETE ERDNÜSSE, SCHOKOLADE, FRUCHTGUMMI 133
Rindertatar im Schinkenmantel
Tramezzini | Limetten-Crème-fraîche | zweierlei Radieschen und Erdnüsse
4 (Snack) 1 h
Für das Tatar das Rinderfilet von Silberhäuten und Sehnen befreien
und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen
1
und mit den abgetropften Cornichons ebenfalls fein würfeln. Die
abgetropften Sardellen fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in
einer Schüssel mit Schnittlauchröllchen, Ketchup, Senf, Worcestersauce,
Eigelb und Öl sorgfältig vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Beiseitestellen und 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die zweierlei Radieschen den Essig in einem
2 kleinen Topf mit 100 g Zucker und 25 g Salz aufkochen. Den
Topf vom Herd ziehen und den Sud auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen. Die Radieschen ohne Wurzelansatz auf dem Trüffeloder
Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der
Scheiben im abgekühlten Sud 1–2 Minuten marinieren. Heraus-
„Mein goldener Stern geht an den Löffel,
der vom Aufbau der Produkte her anders war
und sich von den übrigen abgehoben hat.
Er war handwerklich gut gemacht, er war
leicht und hat mich gedanklich
in den Urlaub versetzt.“
Alex Kumptner
heben und auf einem Teller beiseitestellen. Den Sud beiseitestellen.
Die übrigen Radieschenscheiben bis zum Anrichten in
Eiswasser legen.
Für die Tramezzini aus den Scheiben mit dem Ausstecher
3 12 Kreise ausstechen. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Brotkreise darin bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Für die Crème fraîche diese in einer Schüssel mit dem Limettenabrieb
cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
In einen Spritzbeutel umfüllen und beiseitelegen.
Für die zweierlei Erdnüsse diese in einer beschichteten Pfanne
5 ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dann auf einen
Teller umfüllen. Die Hälfte der Nusskerne im Blitzhacker fein
zerkleinern und das Mehl fein sieben. Die übrigen Kerne im Ganzen
beiseitestellen.
Für das Tatar das Fett der Schinkenscheiben entfernen und
6 die Scheiben längs in jeweils 3 lange Streifen schneiden.
Den runden Ausstecher mit 1 Tramezzinikreis auslegen. Darauf
das Tatar einen Daumenbreit hoch einfüllen und leicht festdrücken.
Den Ring vorsichtig abziehen. Auf diese Weise 12 Türmchen
herstellen und jeweils 3 auf 4 kleine Teller verteilen. Jedes
Tatartürmchen mit 1 Schinkenstreifen umwickeln. Gepickelte
Radieschenscheiben, Erdnussmehl, Limetten-Crème-fraîche, abgetropfte
Radieschenscheiben aus dem Eiswasser und ganze
Erdnüsse aufschichten. Mit frisch geriebenem Meerrettich sowie
Parmesan toppen und mit etwas Süßsauer-Sud der gepickelten
Radieschen beträufeln. Nach Belieben mit Kresse und Blüten
garnieren.
ZUTATEN
Die Challenge für mich war, einen Snack zu kreieren, den man als einzelnen Happen in den Mund schieben kann.
FÜR DAS RINDERTATAR
IM SCHINKENMANTEL:
300 g Rinderfilet
2 kleine Schalotten
6 Cornichons
3 Sardellen (in Öl)
2 EL feine Schnittlauchröllchen
2–3 EL Ketchup
2 EL mittelscharfer Senf
1 EL Worcestersauce
1 Wachteleigelb (s. Tipp)
1 TL Zitronen-Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4–5 Scheiben Parmaschinken
FÜR DIE ZWEIERLEI RADIESCHEN:
400 ml Kräuteressig
Zucker
6 mittelgroße Radieschen
FÜR DIE TRAMEZZINI:
2–3 Scheiben Tramezzini (ital. Weißbrot)
2 EL Butterschmalz
FÜR DIE LIMETTEN-CRÈME-FRAÎCHE:
150 g Crème fraîche
Abrieb von 1 Bio-Limette
FÜR DIE ZWEIERLEI ERDNÜSSE:
100 g ungeröstete gesalzene Erdnusskerne
FÜR DIE GARNITUR:
frisch geriebener Meerrettich
frisch geriebener Parmesan
Borretsch-Kresse (nach Belieben)
essbare Blüten (nach Belieben)
AUSSERDEM:
runder Ausstecher (Ø 4 cm)
Spritzbeutel
Michis
Kommentar
Michis Tipp
Anstelle des Wachteleigelbs kann
man natürlich auch
½ Hühnereigelb verwenden.
Da dieses aber relativ schwer
zu teilen ist, fährt man mit dem
Wachteleigelb besser.

DIE BESTEN REZEPTE
AUS DEUTSCHLANDS
GRÖSSTER KOCHSHOW
2023/2

144
DANKSAGUNG
Ein besonderer Dank geht an die Coaches Alex Kumptner, Alexander Herrmann, Frank Rosin und Tim Raue
sowie an Mona Hiermaier und an alle anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmer der 12. Staffel von „The Taste“.
Des Weiteren geht ein großes Dankeschön an das Team von REDSEVEN ENTERTAINMENT GmbH
sowie an Stephanie Prehn (Executive Producer SAT.1), Laura Stephan (Bildredaktion SAT.1)
und Alla Vitsienko (Licensing Management SAT.1).
IMPRESSUM
THE TASTE
Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow
© (2023) Seven.One Entertainment Group GmbH;
Lizenz durch: Seven.One Licensing; www.seven.one
Based on the format “The Taste” developed by Kinetic Content LLC
Herausgeber
Ralf Frenzel
© 2023 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Konzeption, Umsetzung, Redaktion und Texte: Ulrike Kraus, Köln
Gestaltung: königsblau design – Nicole Gehlen, Heidelberg
Korrektorat: Matthias Höhne, Berlin
Reproduktion: Lorenz+Zeller GmbH, Inning a. Ammersee
Foodstyling Löffelfotos: Torsten Hülsmann, Düsseldorf
Fotografie:
© SAT.1/Jens Hartmann: alle Setbilder außer
© SAT.1/Bene Müller: S. 8 l. o. und r. o., 9 l. o. und r., 36, 38, 39, 41, 42, 74, 82, 86 o., 91, 110/111 Hintergrund, 111 u., 139, 142/143, Nachsatz rechte Seite M. l.
und © Ulrike Kraus: Vorsatz rechte Seite r. u.
© Jo Kirchherr für die Tre Torri Verlag GmbH: Frontcover oben sowie alle Bilder der Homestory
ISBN 978-3-96033-171-1
Printed in Slovakia
Haftungsausschluss
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen, erarbeitet und geprüft. Eine Gewährleistung für die Richtigkeit des Inhalts wird gleichwohl
nicht übernommen. Eine deliktische Haftung beschränkt sich auf Vorsatz und grobe Fahrlässigkeit. Im Übrigen bleibt es bei einer Haftung nach dem deutschen
Produkthaftungsrecht, insbesondere dem Produkthaftungsgesetz.
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflage besuchen Sie uns unter:
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WELCOME BACK TO „THE TASTE“!
Bereits zum zwölften Mal heißt es in SAT.1: „Ran an die Löffel!“ Die besten Hobby- und Profiköchinnen und -köche
im deutschsprachigen Raum treten an, um ihre oder ihren Beste(n) zu küren.
Wer schafft es in das Team von Zwei-Sterne-Koch und Coach der ersten Stunde Alexander Herrmann?
Wer kann mit einem Herzenslöffel den österreichischen Haubenkoch Alex Kumptner für sich gewinnen?
Wer bringt mit dem perfekten Mix aus Süße, Säure und Schärfe den Gaumen von Zwei-Sterne-Koch
und kulinarischem Weltstar Tim Raue zum Tanzen?
Aber da fehlt doch einer?! Welcome back, Frank Rosin!
Der beliebte Fernseh- und Sternekoch aus Dorsten kehrt zur Freude aller zurück auf die Coach-Kanzel.
Am Ende einer actiongeladenen Staffel siegt das Herz über den Kopf: Kandidatin Mona aus Team Grün kocht sich
mit Spaß, Unbeschwertheit und leidenschaftlicher Herzensküche von Sendung zu Sendung bis zum Sieg!
9 783960 331711