The Taste, Staffel 12 - Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow

132 MICHI · SOLOKOCHEN · GASTJUROR: MAX STROHE
THEMA: SNACKS AUF DER COUCH · LIEBLINGSZUTATEN: GERÖSTETE ERDNÜSSE, SCHOKOLADE, FRUCHTGUMMI 133
Rindertatar im Schinkenmantel
Tramezzini | Limetten-Crème-fraîche | zweierlei Radieschen und Erdnüsse
4 (Snack) 1 h
Für das Tatar das Rinderfilet von Silberhäuten und Sehnen befreien
und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen
1
und mit den abgetropften Cornichons ebenfalls fein würfeln. Die
abgetropften Sardellen fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in
einer Schüssel mit Schnittlauchröllchen, Ketchup, Senf, Worcestersauce,
Eigelb und Öl sorgfältig vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Beiseitestellen und 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die zweierlei Radieschen den Essig in einem
2 kleinen Topf mit 100 g Zucker und 25 g Salz aufkochen. Den
Topf vom Herd ziehen und den Sud auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen. Die Radieschen ohne Wurzelansatz auf dem Trüffeloder
Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der
Scheiben im abgekühlten Sud 1–2 Minuten marinieren. Heraus-
„Mein goldener Stern geht an den Löffel,
der vom Aufbau der Produkte her anders war
und sich von den übrigen abgehoben hat.
Er war handwerklich gut gemacht, er war
leicht und hat mich gedanklich
in den Urlaub versetzt.“
Alex Kumptner
heben und auf einem Teller beiseitestellen. Den Sud beiseitestellen.
Die übrigen Radieschenscheiben bis zum Anrichten in
Eiswasser legen.
Für die Tramezzini aus den Scheiben mit dem Ausstecher
3 12 Kreise ausstechen. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Brotkreise darin bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Für die Crème fraîche diese in einer Schüssel mit dem Limettenabrieb
cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
In einen Spritzbeutel umfüllen und beiseitelegen.
Für die zweierlei Erdnüsse diese in einer beschichteten Pfanne
5 ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dann auf einen
Teller umfüllen. Die Hälfte der Nusskerne im Blitzhacker fein
zerkleinern und das Mehl fein sieben. Die übrigen Kerne im Ganzen
beiseitestellen.
Für das Tatar das Fett der Schinkenscheiben entfernen und
6 die Scheiben längs in jeweils 3 lange Streifen schneiden.
Den runden Ausstecher mit 1 Tramezzinikreis auslegen. Darauf
das Tatar einen Daumenbreit hoch einfüllen und leicht festdrücken.
Den Ring vorsichtig abziehen. Auf diese Weise 12 Türmchen
herstellen und jeweils 3 auf 4 kleine Teller verteilen. Jedes
Tatartürmchen mit 1 Schinkenstreifen umwickeln. Gepickelte
Radieschenscheiben, Erdnussmehl, Limetten-Crème-fraîche, abgetropfte
Radieschenscheiben aus dem Eiswasser und ganze
Erdnüsse aufschichten. Mit frisch geriebenem Meerrettich sowie
Parmesan toppen und mit etwas Süßsauer-Sud der gepickelten
Radieschen beträufeln. Nach Belieben mit Kresse und Blüten
garnieren.
ZUTATEN
Die Challenge für mich war, einen Snack zu kreieren, den man als einzelnen Happen in den Mund schieben kann.
FÜR DAS RINDERTATAR
IM SCHINKENMANTEL:
300 g Rinderfilet
2 kleine Schalotten
6 Cornichons
3 Sardellen (in Öl)
2 EL feine Schnittlauchröllchen
2–3 EL Ketchup
2 EL mittelscharfer Senf
1 EL Worcestersauce
1 Wachteleigelb (s. Tipp)
1 TL Zitronen-Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4–5 Scheiben Parmaschinken
FÜR DIE ZWEIERLEI RADIESCHEN:
400 ml Kräuteressig
Zucker
6 mittelgroße Radieschen
FÜR DIE TRAMEZZINI:
2–3 Scheiben Tramezzini (ital. Weißbrot)
2 EL Butterschmalz
FÜR DIE LIMETTEN-CRÈME-FRAÎCHE:
150 g Crème fraîche
Abrieb von 1 Bio-Limette
FÜR DIE ZWEIERLEI ERDNÜSSE:
100 g ungeröstete gesalzene Erdnusskerne
FÜR DIE GARNITUR:
frisch geriebener Meerrettich
frisch geriebener Parmesan
Borretsch-Kresse (nach Belieben)
essbare Blüten (nach Belieben)
AUSSERDEM:
runder Ausstecher (Ø 4 cm)
Spritzbeutel
Michis
Kommentar
Michis Tipp
Anstelle des Wachteleigelbs kann
man natürlich auch
½ Hühnereigelb verwenden.
Da dieses aber relativ schwer
zu teilen ist, fährt man mit dem
Wachteleigelb besser.