The Taste, Staffel 12 - Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow
Bereits zum zwölften Mal heißt es in SAT.1: „Ran an die Löffel!“ Die besten Hobby- und Profiköchinnen und -köche im deutschsprachigen Raum treten an, um ihre oder ihren Beste(n) zu küren. Wer schafft es in das Team von Zwei-Sterne-Koch und Coach der ersten Stunde Alexander Herrmann? Wer kann mit einem Herzenslöffel den österreichischen Haubenkoch Alex Kumptner für sich gewinnen? Wer bringt mit dem perfekten Mix aus Süße, Säure und Schärfe den Gaumen von Zwei-Sterne-Koch und kulinarischem Weltstar Tim Raue zum Tanzen? Aber da fehlt doch einer?! Welcome back, Frank Rosin! Der beliebte Fernseh- und Sternekoch aus Dorsten kehrt zur Freude aller zurück auf die Coach-Kanzel. Am Ende einer actiongeladenen Staffel siegt das Herz über den Kopf: Kandidatin Mona aus Team Grün kocht sich mit Spaß, Unbeschwertheit und leidenschaftlicher Herzensküche von Sendung zu Sendung bis zum Sieg!
Bereits zum zwölften Mal heißt es in SAT.1: „Ran an die Löffel!“ Die besten Hobby- und Profiköchinnen und -köche im deutschsprachigen Raum treten an, um ihre oder ihren Beste(n) zu küren. Wer schafft es in das Team von Zwei-Sterne-Koch und Coach der ersten Stunde Alexander Herrmann? Wer kann mit einem Herzenslöffel den österreichischen Haubenkoch Alex Kumptner für sich gewinnen? Wer bringt mit dem perfekten Mix aus Süße, Säure und Schärfe den Gaumen von Zwei-Sterne-Koch und kulinarischem Weltstar Tim Raue zum Tanzen? Aber da fehlt doch einer?! Welcome back, Frank Rosin! Der beliebte Fernseh- und Sternekoch aus Dorsten kehrt zur Freude aller zurück auf die Coach-Kanzel. Am Ende einer actiongeladenen Staffel siegt das Herz über den Kopf: Kandidatin Mona aus Team Grün kocht sich mit Spaß, Unbeschwertheit und leidenschaftlicher Herzensküche von Sendung zu Sendung bis zum Sieg!
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
96 NINA · SOLOKOCHEN · GASTJUROR: MAX STROHE<br />
THEMA: SNACKS AUF DER COUCH · LIEBLINGSZUTATEN: GERÖSTETE ERDNÜSSE, SCHOKOLADE, FRUCHTGUMMI 97<br />
Rehrücken<br />
Madeira-Schoko-Jus | Aprikosen-Chutney<br />
4 (Hauptgericht) 1 h<br />
ZUTATEN<br />
FÜR DEN REHRÜCKEN:<br />
500 g Rehrücken (<strong>aus</strong>gelöst)<br />
Salz<br />
1 EL neutrales Öl<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
1 EL Butter<br />
FÜR DIE MADEIRA-SCHOKO-JUS:<br />
1 Zwiebel<br />
1 Möhre<br />
1 Stange Lauch<br />
2 EL neutrales Öl<br />
1 EL Tomatenmark<br />
75 ml Madeira (portug. Likörwein)<br />
400 ml Wildfond<br />
100 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakao)<br />
Zucker<br />
FÜR DAS APRIKOSEN-CHUTNEY:<br />
150 g Aprikosen<br />
1 Schalotte<br />
Ninas<br />
Kommentar<br />
<strong>Die</strong> Sauce ist perfekt, wenn sie einen bitteren Charakter hat und noch nicht ganz harmonisch schmeckt –<br />
sie funktioniert nur in Kombination mit dem Chutney.<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 walnussgroßes Stück Ingwer<br />
1 rote Chilischote (nach Belieben)<br />
1 EL neutrales Öl<br />
1 TL Garam Masala<br />
75 ml Apfelessig<br />
75 ml Holunderblütensirup<br />
FÜR DAS BOHNEN-PFIFFERLING-<br />
GEMÜSE:<br />
300 g Keniabohnen<br />
400 g Pfifferlinge<br />
1 EL Butter<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
FÜR DAS PANGRATO:<br />
2 EL neutrales Öl<br />
1 EL Butter<br />
6 EL Panko (asiat. Paniermehl)<br />
FÜR DIE GARNITUR:<br />
Knoblauchkresse<br />
Ninas Tipp<br />
Während des Anbratens das Gemüse<br />
für die Jus nur gelegentlich<br />
wenden, damit es auch bei mittlerer<br />
Temperatur die gewünschte<br />
kräftige Farbe nehmen kann.<br />
Den Rehrücken mindestens 1 Stunde vor Zubereitung <strong>aus</strong> dem<br />
1 Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 55 °C Umluft vorheizen.<br />
Das Fleisch von Silberhäuten und Sehnen befreien, dann mit<br />
Salz rundherum würzen. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen,<br />
den Rosmarin dazugeben und den Rehrücken auf jeder Seite<br />
4 Minuten anbraten. <strong>Die</strong> Butter dazugeben und das Fleisch in der<br />
Pfanne im warmen Ofen bis zum Servieren, mindestens jedoch<br />
20 Minuten ziehen lassen.<br />
Für die Jus Zwiebel und Möhre schälen und mit dem Lauch in<br />
2 grobe Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das<br />
vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze langsam anrösten,<br />
bis es Farbe nimmt (siehe Tipp). Das Tomatenmark einrühren und<br />
mitbraten, bis es gut gebräunt ist. Mit dem Madeira ablöschen und<br />
die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Den Wildfond<br />
angießen und auf die Hälfte der Menge reduzieren. Inzwischen die<br />
Schokolade in kleine Stücke hacken.<br />
Für das Chutney die Aprikosen entsteinen und nicht zu fein<br />
3 würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel<br />
schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Chilischote<br />
mit Kernen fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte,<br />
Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und bei mittlerer Hitze<br />
anschwitzen, dabei mit dem Garam Masala bestäuben. <strong>Die</strong> Aprikosen<br />
dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Apfelessig ablöschen,<br />
den Holunderblütensirup und 1 Schuss Wasser angießen.<br />
Alles aufkochen, mit Salz würzen und die Aprikosen bei niedriger<br />
Hitze etwa 15 Minuten marmeladenartig weich köcheln.<br />
Für die Jus diese durch ein feines Sieb gießen, auffangen und<br />
4 wieder erhitzen. <strong>Die</strong> Schokolade untermischen und ab jetzt<br />
die Sauce nicht mehr kochen, sondern nur noch simmern lassen.<br />
Mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken. Warm halten.<br />
Für das Gemüse in einem großen Topf Salzwasser aufkochen<br />
5 und die Bohnen darin 2–3 Minuten blanchieren. Her<strong>aus</strong>heben<br />
und in Eiswasser abschrecken. <strong>Die</strong> Pfifferlinge je nach Größe in<br />
Stücke schneiden. <strong>Die</strong> Butter in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte<br />
Bohnen und Pfifferlinge darin bei mittlerer bis starker Hitze<br />
3 Minuten braten, bis die Pfifferlinge weich sind. Mit Salz und<br />
Pfeffer würzen.<br />
Für das Pangrato Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und<br />
6 das Panko darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Auf<br />
Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.<br />
Das Chutney nach Geschmack mit mehr Garam Masala, Essig,<br />
7 Holunderblütensirup und Salz kräftig süß-scharf abschmecken.<br />
Den Rehrücken <strong>aus</strong> dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen<br />
und in Tranchen aufschneiden.<br />
Auf jedem Teller einen Spiegel von der Madeira-Schoko-Jus<br />
8 angießen und einen Löffel Aprikosen-Chutney darauf <strong>aus</strong>streichen.<br />
<strong>Die</strong> Rehrückentranchen auflegen und mit dem Pangrato<br />
bestreuen, das Bohnen-Pfifferling-Gemüse daneben anrichten.<br />
Mit der Knoblauchkresse garnieren.<br />
„<strong>Die</strong>ser Löffel war wirklich ein<br />
Vergnügen und wir alle haben ihn gerne<br />
gegessen. Herzlichen Glückwunsch.“<br />
Frank Rosin
Change language