You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Petra Winery neďaleko mestečka Suvereto v južnom Toskánsku od švajčiarskeho architekta Maria Bottu.<br />
Vinárska architektúra<br />
v Európe<br />
Víno a architektúra sú dva fenomény, ktoré sú existenčne<br />
previazané od svojho vzniku pri zrode civilizácie. Vo víne<br />
je zakódovaná tradícia, ale aj novostavby objektov, nové<br />
technológie i súvisiaca gastronómia. Súčasná technológia<br />
smeruje k prírode. Do vínneho moku sa snaží priniesť čo<br />
najviac prírodného, ovocného či minerálneho odkazu z oblasti.<br />
TEXT: PROF. AKAD. ARCH. JÁN MILOSLAV BAHNA, FOTO: ARCHÍV AUTORA, ISIFA/SHUTTERSTOCK<br />
Víno súvisí s architektúrou už od<br />
svojho vzniku. Pretože je produktom<br />
prírodného kvasného procesu, potrebuje<br />
na vhodný priebeh kvasenia<br />
príslušné teploty i vlhkosť. V histórii<br />
sa preto na spracovávanie hrozna<br />
a skladovanie vína využívali priestory<br />
so stabilnou teplotou. Takými boli<br />
pivnice a masívne paláce. Určite to<br />
bolo zložité v Mezopotámii či Grécku.<br />
Tam bolo víno uskladnené hlavne pod<br />
zemou. Víno bolo nápojom bohatých,<br />
ale aj slúžiacich, napríklad vo vojnách.<br />
Tak sa používalo a dostalo k nám cez<br />
rímske légie. V Ríme sa víno pestovalo<br />
v rôznej kvalite. Dokonca sa riedilo<br />
aj vodou. V stredoveku to boli zámky<br />
a kláštory, ktoré šľachtili a pestovali<br />
hrozno. Rozšírenie vína nastalo až<br />
v 19. storočí, keď sa stalo významným<br />
artiklom svetového obchodu. Boli<br />
to hlavne Angličania a Francúzi, kto<br />
pestoval kvalitné hrozno a vyrábal už<br />
vtedy svetové vína a koňaky. Centrom<br />
svetového vinárstva bolo Bordeaux.<br />
Paladiánsky klasicizmus bol štýlom<br />
tejto doby vinárskej architektúry.<br />
Vinárstvo súčasťou firemného<br />
imidžu<br />
Nové technológie a povojnová stabilizácia<br />
Európy priniesli postupný prerod<br />
vinárskej architektúry. Antikorové<br />
tanky a malé dubové sudy poznačili<br />
kompozície vinárstiev. Nové projekty<br />
vznikali najskôr v juhozápadnom Francúzsku.<br />
Postupne sa rozšírili do Španielska<br />
a severného Talianska.<br />
Vinárstvo tvorí komplex budov, ktoré<br />
sledujú výrobný proces. Od prijímacej<br />
haly cez lisovňu sa mok dostáva do<br />
veľkoskladov s antikorovými alebo aj<br />
dubovými vinifikátormi. Tieto haly so<br />
skladmi vína tvoria väčšinou hlavný<br />
objekt vinárstva. Tu sa víno šľachtí.<br />
Dubové sudy so zrejúcimi červenými<br />
vínami majú menšie požiadavky na<br />
priestor. Bývajú často v kompozíciách<br />
súčasťou návštevníckych prehliadok.<br />
Biele vína väčšinou zrejú v antikorových<br />
tankoch, ale každá firma má svoje<br />
finesy pri ich dozrievaní. Súčasné<br />
vinárstva sú súčasťou firemného imidžu<br />
a odbytovej stratégie. Podobne<br />
pracujú vinárstva aj pri návrhu etikiet<br />
a grafickom dizajne. Vinárstva sa menia<br />
na multifunkčné centrá poskytujúce<br />
gastronomické a kulinárske zážitky.<br />
Dobrý architektonicko-krajinársky<br />
koncept dokáže estetizovať prevádzkové<br />
komplexy a využiť špecifiká s topografiou<br />
terénu. Tu je dôležitá spolupráca<br />
kvalitného architekta pri tvorbe<br />
koncepcie.<br />
Hviezdy pomáhajú<br />
Situácia v klasickej Európe sa po<br />
druhej svetovej vojne menila len pomaly.<br />
Klasické vinárstva zažívali obnovu.<br />
Bordeaux, Chianti, Burgund,<br />
Valpolicella či stovky iných vinárstiev<br />
sa rozširovali o nové konkurenčné<br />
prevádzky. V každej krajine boli trochu<br />
iné podmienky a požiadavky.<br />
Premenou z úžitkovej na zážitkovú<br />
architektúru sa postupne menili vinárstva,<br />
ktoré podobne ako v Amerike<br />
začali pestovať vinársky turizmus.<br />
Vinohradnícke oblasti ležia väčšinou<br />
v romantických krajinách, takže majú<br />
predpoklad na tento rozvoj turistiky.<br />
Tomu pomáhali aj architektonické<br />
osobnosti ako Mario Botta, Renzo<br />
Piano, Steven Holl či Frank Gehry,<br />
ktorí realizovali vo vinohradníckych<br />
oblastiach mimoriadne príťažlivé výtvarné<br />
architektonické diela.<br />
Rakúsko<br />
Po spoločenských zmenách vo východnom<br />
bloku a celej strednej Európe sa<br />
zmena koncepcie v pestovaní, výrobe<br />
i marketingu dotkla aj našich susedov,<br />
pričom jej hranice sa približne zhodujú<br />
s čiarou Rakúsko-uhorskej monarchie.<br />
Centrom vinárskej oblasti (aj klimaticky)<br />
zostalo Rakúsko. Toto však malo za<br />
sebou po roku 1986 tzv. glyko škandál.<br />
Ten spôsobil pritvrdenie noriem v Rakúsku<br />
i celej oblasti. V južnom Tirolsku<br />
sa vinohrady šplhajú aj do výšky<br />
1 000 m n. m. V týchto krajinách sa<br />
postavilo viacero zaujímavých vinárstiev.<br />
Najvýznamnejšími rakúskymi<br />
oblasťami sú Wachau a Wagram. Tu sa<br />
väčšinou šľachtí ich Veltlín a Rýnsky<br />
rizling v súkromných vinárstvach. Vrcholom<br />
tejto éry prezentovania vína je<br />
Loisium I. v Langenlois od amerického<br />
špičkového architekta Stevena Holla.<br />
Areál poskytuje názorný obraz výroby<br />
vína scénograficky v pivniciach. Tento<br />
koncept sa ďalej rozvinul v Štajersku<br />
v komplexe Loisium II. Rakúske vinohradníctvo<br />
ovplyvnilo v technológiách<br />
aj vinohradníkov na Slovensku.<br />
Maďarsko<br />
Trochu nezávislejšie sa rozvíja vinárstvo<br />
v Maďarsku. Z historického hľadiska<br />
má najstaršiu tradíciu v strednej<br />
Európe. Tokajské víno z Maďarska sa<br />
pilo na kráľovských stoloch už v stredoveku,<br />
obchodovalo sa s ním od 17. storočia.<br />
S vínom sa exportovala aj kompletná<br />
uhorská kultúra. Celé Maďarsko<br />
má vhodnú klimatickú situáciu na pes-<br />
68 <strong>ASB</strong> #217 SERIÁL: Architektúra a vinárstvo
Change language