Medlemsbladet nr. 4 | August 2004 - Diabetes.dk

Kartoffelsalat med grønsager
(4 pers.)
Ingredienser:
2½ dl ærter (ca. 150 g)
600 g aspargeskartofl er
1 lille blomkål (ca. 275 g)
1 rød peberfrugt (ca. 125 g)
Dressing:
5 dl fromage frais (ca. 500 g)
½ lille løg (ca. 25 g)
3 tsk. citronsaft
2 tsk. mild karry
¼-½ tsk. stødt spidskommen
1 tsk. sukker
evt. 1 fed hvidløg
salt, peber
Pynt:
1 tomat (ca. 75 g)
friskklippet dild
Fremgangsmåde:
Ærterne tøs op, hvis de er frosne.
Kartofl erne koges med skræl – ca. 15 min., til de lige
er møre.
Kartofl erne afkøles og pilles.
Blomkålen skylles og deles i små buketter.
Peberfrugten skæres i tynde strimler eller tern.
Røget ørredsalat
(4 pers.)
Ingredienser:
125 g røget ørredfi let
4 spsk. fromage frais
1 stilk bladselleri (ca. 30 g)
2 spsk. frisk purløg
salt, peber
Pynt:
rucola salat
4-5 cherrytomater
22 Diabetes 4 · 2004
Kartofl erne skæres i skiver.
Løget pilles og rives fi nt.
Fromage frais røres med løg og citronsaft.
Karry, spidskommen, sukker og evt. hvidløg
tilsættes. Dressingen smages til med salt og peber.
Dressingen blandes med kartofl er, blomkål og peberfrugt.
Ærterne tilsættes.
Kartoffelsalaten trækker i mindst 1 time i køleskab.
Kartoffelsalaten pyntes med tomatbåde og klippet
dild inden servering.
Variation:
Andre grønsager fx gulerødder og squash skåret i
stave og broccoli kan anvendes i stedet for peberfrugt
og blomkål.
Purløg kan bruges som pynt i stedet for dild.
Servering:
Kartoffelsalat med blomkål serveres som tilbehør til
fi skespyd evt. med salat til.
Pr. pers.:
Energi 1075 kJ
Kulhydrat 29 g
Fedt 1,5 g
Fremgangsmåde:
Ørredfi leterne moses med en gaffel og røres sammen
med fromage frais.
Bladsellerien skæres i tynde skiver.
Purløgen klippes fi nt.
Bladselleri og purløg kommes i, og salaten smages til
med salt og peber.
Pr. pers. (ca. 50 g):
Energi 200 kJ
Kulhydrat 1 g
Fedt 1 g