Medlemsbladet nr. 4 | August 2004 - Diabetes.dk

Kartoffel/rugboller
(24 stk.)
Ingredienser:
100 g skårne rugkerner
2 dl vand
2 kogte kartofl er (ca. 125 g)
50 g gær
3 dl kærnemælk
50 g hørfrø
50 g græskarkerner
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 spsk. olie
250 g rugmel
ca. 350 g hvedemel
æg eller kærnemælk til pensling
sesamfrø til pynt
Fremgangsmåde:
De skårne rugkerner koges i vandet i ca. 2 min. ved
middel varme og køles ned, til blandingen er lunken.
Kartofl erne moses.
Gæren opløses i kærnemælken.
Rugkerner, mosede kartofl er, hørfrø, græskarkerner,
salt, sukker, olie og rugmel tilsættes.
Hvedemelet tilsættes lidt ad gangen.
Hold lidt af hvedemelet tilbage.
Dejen æltes godt igennem.
Den stilles til hævning et lunt sted i ca. 1 time overdækket.
Dejen slås ned og formes til 24 boller, der trykkes
fl ade og efterhæver i ca. 15 min.
Bollerne pensles med æg eller kærnemælk.
De bages ved 200º C i ca. 25 min. på midterste rille.
Bollerne afkøles på en bagerist.
Servering:
Kartoffel/rugboller fyldes med rucola salat, cherrytomater
i skiver og røget ørredsalat.
Opbevaring:
Bollerne kan fryses.
1 bolle (ca. 50 g brød):
Energi 650 kJ
Kulhydrat 23 g
Fedt 3,5 g
Diabetes 4 · 2004 23