Download tekstsamlingen til Tanzania-samlingen (pdf)

Samosa (ca. 45 stk.)
Samosaer er små trekantede sprøde dejlommer med grøntsags- eller kødfyld. De er
lidt besværlige at fremstille, men smagen er besværet værd.
Dej:
2 kopper hvedemel
1 kopper vand
majsolie
Bland mel og vand til en stiv dej. Del dejen i 12 stykker. Ælt hver dejklump til de ligner
doughnuts uden huller. Pensel ni af dejstykkerne med olie og saml dem tre og tre
med den penslede side opad. Læg en dejklump der ikke er penslet ovenpå hver af de
tre bunker. Rul hver af de tre stakke med en kagerulle til cirkler med en diameter på
25 cm. Placér dejcirklen på en varm (ikke for varm) pande uden fedtstof og bag den i
ca. 5 min. Vend den et par gange. Når dejstykkerne i bunken kan pilles fra hinanden,
er de færdige. Tag dejen af varmen og pil hver dejcirkel fra hinanden. Hver cirkel
deles i fire som vist på tegning 1. Fold hver kvarte dejstykke A til C og B til D som vist
på tegning 2 og 3. Pensel med en blanding af mel og vand langs kanterne. Åben
‘lommen’ og put fyldet i. Luk den sidste flap (tegning 4) og pensel med mel/vand.
Frituresteg samosa’erne indtil de er gyldne og server dem varme med citron eller lime
til.
Fyld:
1 stort løg, fint hakket
2 spsk. olie
2 fed knust hvidløg
1 tsk. revet ingefær
1/2 tsk. stødt spidskommen
1/2 tsk. cayennepeber
1 knsp. stødte nelliker
1 knsp. sennepspulver
salt
ca. 1 kg hakket oksekød
Steg løgene indtil de er klare og tilsæt derefter alle krydderier. Tilsæt så kødet og
gennemsteg det hele godt. Lad det afkøle og dryppe godt af inden det fyldes i
dejlommerne.
Side 24 af 57 - Madopskrifter