Læs Irynas opgave - Kost & Ernæringsforbundet

More documents

Recommendations

Info

Svendeprøve projekt Voksne December 2012 indgå i en aktiv dialog med medarbejderne om maden, hvis man har problemer(er på diæt f.eks. Laktosefri diæt), som der skal eller kan tages højde for i maden. Kantinens arbejde skal vidne om en høj hygiejnisk standard med korrekte arbejdsgange vedr. regler om tilvirkning, servering og hygiejne ved fremstilling af fødevarer. Kantinen har en social funktion som et centralt mødested i de ansattes hverdag. Dette imødekommes ved at tilbyde et attraktivt og inspirerende spisemiljø for alle medarbejdere. (Bilag 7). Retningslinjer. Fisk serveres en gang om ugen i den varme ret, og tilbydes dagligt som en pålægstype. Kød med over 10 % fedt anvendes i gennemsnit max. en gang om ugen i den varme ret, og kødpålæg indeholder som hovedregel max 10 % fedt. Groft brød serveres til hvert måltid. Ved anvendelsen af mejeriprodukter tilstræbes den mest fedtfattige løsning. Fx mælk eller madlavningsfløder 8 % til den varme ret i stedet for fløde 38 %, og yoghurt, ylette eller A38 til dressinger og pålægssalater. Fedtstof anvendes generelt mindst muligt. Flydende planteolier erstatter fast fedtstof såsom hårde margariner. Smør/becel. Der tilbydes gratis koldt vand. Der tilbydes hel eller udskåret frugt og grønt efter årstiden. Der er ikke automater med sukkersødede læskedrikke og slik. Til formiddags- og eftermiddagsmøder udbydes der, udover frugt og grønt, et udvalg af sunde hjemmebagte brød, samt kager, småkager, eller kvalitetschokolade. Har et stor forbrug af grøntsager(nordiske). Det bruges både synlige og usynlige grøntsager, da man på den måde nemmere kan bruge flest mulige grøntsager i maden. UCH Udarbejdet af Iryna Vodyakha Side 15
Svendeprøve projekt Voksne December 2012 Cementvarefabriks øvrige mad tilbud. 20 Morgenmad: havregryn, rugfras, muesli, rugbrøddrys yoghurt, ylette, rosiner, sukker, rugbrød, grov boller/rundstykker, skæreost, smelteost, smør/becel, marmelade/honning, fad med frugt, fad med tomat, agurk, peberfrugt, gulerod, pålæg (hamburgryg, rullepølse, spegepølse). Af drikkevarer tilbydes mini mælk, skummetmælk, vand, kaffe, te, appelsinjuice og æblejuice. Frokost/Aften: Supper, groft brød/boller, dagens varm ret + salat, lun/vegetar retter, koldanretninger, sandwicher(også mager), smørebrød, stor salatbar, som består af grund salatbar og 3-4 forskellige salater (også med groft grøntsager). Dessert (kold/varm), kager. Mellemmåltider: Der er altid frugt/grønt, vand til rådighed om formiddag, knækbrød og fuldkornsbrød/bolle, rugbrød, tørrer frugt/nødder, juice/saft. Om eftermiddagen der er det samme + kager, fuldkorn kiks, pålægschokolade, koldskål, kærnemælk, smoothies. 20 Bilag for eksempler med lun/kolde anretninger, supper. UCH Udarbejdet af Iryna Vodyakha Side 16
Page 1 and 2: SVENDEPRØVE PROJEKT Voksne Decembe
Page 3 and 4: Svendeprøve projekt Voksne Decembe
Page 15: Svendeprøve projekt Voksne Decembe

Læs Irynas opgave - Kost & Ernæringsforbundet

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?