Læs Irynas opgave - Kost & Ernæringsforbundet

Svendeprøve projekt Voksne December 2012
Nedkøling:
Kritiske kontrolpunkter. Nedkøling af fødevarerne.
Lovkrav, temperatur Fra + 65C til +10C på mindst 3 timer.
Køkkenets krav Fra + 65C til +10C på mindst 3 timer.
Korrigerende handling Nedkøling påbegyndes og skal forgå
gælderne regler. 3 timer regel om
servering af fødevarerne uden
varmholdelse eller køl.
Efter nedkøling fødevarer opbevares ved max. + 5C.
Temperaturmåling af færdige retter: 29
Kritiske kontrolpunkter. Målt temperatur.
Temperaturmåling Foretages med fintfølende
indstikstermometer, som både før og efter
brug desinficeres.
Temperatur krav Min.+ 75C, målt i centrum af produktet.
Korrigerende handling Hvis temperaturen ikke er høj nok,
forlænges varmebehandling.
Opvarmning foregår efter den samme regel.
29 Lotte Mollerup ”Produktionshygiejne”.
UCH Udarbejdet af Iryna Vodyakha Side 24