Læs Irynas opgave - Kost & Ernæringsforbundet

Svendeprøve projekt Voksne December 2012
Allergi over for mælk 21 :
Mælkeallergi er en af de hyppigste former for fødevareallergi hos børn. Det er
proteinerne i mælken, som en voksne hele ikke kan tåle. Derfor vil jeg beskrive både
mælkeallergi og laktoseintolerance.
Symptomer:
Mælkeallergi kan vise sig som nældefeber, opkastning og diarré, høfeber med
symptomer fra øjne og næse samt astma eller børneeksem.
Symptomerne kommer oftest kort efter, at man har drukket mælk eller spist noget
med mælk i, men reaktionen kan også vise sig senere.
Mælkeallergi behandles med diæt, hvor man udelukker alt mælk fra kosten. Der findes
ingen medicinsk behandling, der kan helbrede mælkeallergi.
Diæterne tager som hovedregel udgangspunkt i Normalkost, men selvfølgelig tages
gensyn til speciel diæt, f.eks. laktosefri.
Man kan spise og drikke hyppigst alle brød, mel og gryn, kartofler, ris og pasta,
grøntsager og bælgfrugter, frugt, nødder og frø, kød, fisk, fjerkræ, indmad og æg,
sojamælk, risdrik og havremælk, alle typer skæreoste og skimmeloste, fetaost,
laktosefri mælkeprodukter.
I køkkenet:
Princippet i en mælkefri kost er, at al mælk og alle mælkeprodukter udskiftes. I
hovedretter og sovse kan mælk erstattes med vand, grøntsagesvand eller bouillon. Det
kan desuden anvende havredrik, risdrik eller kokosmælk. I stedet for fløde og
cremefraiche kan blendede, kogte grøntsager være med til at give sovsen en tykkere
konsistens.
Til stegning og bagning, kan bruges mælkefri plantemargarine eller olie. Mælkefri
margarine eller olie kan bruges for at give smag, konsistens og ekstra kalorier til
retten. Dette for at dækket man´s energi- og fedtbehov.
I kageopskrifter kan mælk erstattes med vand eller frugtjuice. Mælkefrie pandekager
kan tilberedes med vand eller mælkeerstatning. Mælkefri pizza kan laves uden ost.
Mælkefrie saucer kan laves ved at jævne fond/bouillon og eventuelt tilsætte mælkefri
margarine. Mælkeerstatning, sojamælk, havremælk eller rismælk kan også danne basis
for en mælkefri sauce. Salatdressing af olie og eddike er uden mælk.
21 http://laegehaandbogen.dk/allergi/tilstande-og-sygdomme/laktosefri-kost-853.html
UCH Udarbejdet af Iryna Vodyakha Side 17