CAHORS | FRANKRIG | KR. 65,00

CAHORS | FRANKRIG | KR. 65,00

CAHoRS 

på Vej til ny SuCCeS 

fRANKRIG 

CAHORS 

LOT 

TOUZAC 

SAUX 

2 VinoVenue I CAHoRS 

Avlerne i Cahors har taget udfordringen fra Sydamerika op og gjort 

store fremskridt med deres Malbec-drue gennem de senere år. 

Vinene har fået en moderne karakter, uden at de dog har mistet 

deres særpræg. Det er stadig vine, der udvikler sig under lagring. 

De yngre avlere har i det seneste årti hentet inspiration i Mendoza i Argentina, 

og dermed fået værdifuld inspiration til deres egen produktion. 

d673 

d911 


SÉRIGNAC 

PUY 

L’ÉVÊQUE 

SAINT 

mATRÉ 

GRÉZELS 

PRAYSSAC 

BÉLAYE 

d656 

d660 

LOT 

d911 

SAUZET 


d9 

LUZECH 

CAIX 

CRAYSSAC 

SAINT-VINCENT- 

RIVE-d’OLT 


PARNAC 

d8 

d6 


LOT 


mERCUÉS 

d820 

d13 

■ 

d820 



fLAUjAC 

POUjOLS 

d820 

E09 

A20 

E09 

A20 

LOT 

SAINT CIRQ 

LAPOPIE 

d911

Der er smilende velkomst til de, der ønsker at smage prins Henriks vine på Chateau de Cayx. 

Jeg har tabt mit hjerte 

til Cahors, men jeg 

skal nok undlade at 

bryde ud i sang ligesom 

Sinatra, da han tabte sit 

til San Francisco. 

jeg oplever Cahors som 

et roligt og harmonisk vindistrikt, og jeg 

kan ikke lade være med at sammenligne 

det med min barndoms paradis - det fattige 

norske bondeland, hvor hver enkelt havde 

fundet sin rolle og så ud til at trives med 

den. Sådan så det i hvert fald ud, når jeg 

betragtede livet med mine barneøjne. Alt 

blev passet og holdt ved lige, for det lidt 

man havde, måtte ikke gå til grunde. 

Sådan virker det også i Cahors. Her er 

smukt og velholdt, og selvom en butik er 

lukket eller et hus forladt, så virker det ikke 

skæmmende. Der er nemlig ingen, der 

har forsøgt at sminke lidt på facaden for 

derefter at forlade det halvfærdigt. ingen 

der har placeret deres vrængende ”tags” 

på de gamle mure. 

Cahors er en verden i balance. Det 

samme gælder for vinene. De er markant 

anderledes end vinene fra den nye verden. 

De er ikke lavet for at tilfredsstille den 

hurtige nydelse her og nu. Man skal vente 

på dem - de kræver tid. Men de er i balance. 

Kenth Poulsen 

4 

12 

18 

24 

28 

32 

36 

38 

40 

44 

46 

Malbec giver 

nærmest sorte 

vine, og det er 

populært for tiden. 

på Chateau de 

Roussille får du et 

ophold, der efterlader 

dig måbende 

af beundring. 

i Rocamadour 

brugte de små 

runde oste som 

betalingsmiddel. 

CAHoRS 

Cahors er på vej til ny succes efter at 

være mere eller mindre glemt i 150 år. 

læg tørrede 

blommer i rødvin, 

så får du en himmelsk 

dessert. 

Cayx ligger 

fortryllende 

ved lots løb. 

i landsbyen Saint Cirque lapopie er 

der gode oplevelser for øje og mave. 

om den store delikatesse foie gras, og 

livsbetingelserne for ænderne. 

i juni festes 

der for smagen 

af lot. 

Den gamle bager sørger for det gode 

brød le Hameau des Saveurs. 

Ajour med omtale af små og store ting 

fra vinens og vores egen verden. 

udgiver: VinoVenue ApS, Søtoftevej 74, 4100 Ringsted 

tlf: 7022 4040, Fax: 7022 4041, e-mail: info@vinovenue.dk 

www.vinovenue.dk. tekst og fotos: Kenth poulsen. Grafisk design 

og produktion: tegnestuen v. Mogens Barslund ∙ t: 5767 2207 

Redaktionen er afsluttet 10.02.2010 ∙ iSSn 1602-8082 

CAHoRS I VinoVenue 3

CAHoRS 


4 VinoVenue I CAHoRS


Cahors havde gyldne tider for næsten 150 år 

siden. Det ser man tydeligt på alle de vingårde, 

der blev opført dengang - de ligner slotte. 

nu er historien ved at gentage sig, og distriktet 

er på vej til ny succes. 

Det er en ubredt opfattelse i Cahors, 

at tiden er gået, uden at det moderne 

samfund har lagt mærke til 

dem. De har selvfølgelig både vandskyllende 

toilet, elektrisk strøm, automobiler 

og telefon. De har også trådløst internet, 

McDonalds og alle de andre konceptbutikker, 

Frankrig er så rig på. Men så er det 

også sagt. 

Mens resten af Frankrig og den 

4 

i Albas ligger byen på kanten af klippen. 

tidligere var det en strategisk vigtig placering 

- i dag er det et smukt skift i landskabet. 

CAHoRS 

når man ankommer til torvet i puy 

l’evêque bliver man ikke i tvivl om, at her 

er vin et vigtigt og centralt produkt. 


CAHoRS 


4 

vestlige verden er blevet underkastet 

entreprenante erhvervsfolks og visionære 

politikeres drømme om industriområder og 

butikscentre i selv den mindste flække, så 

er Cahors og byens opland gået fri. 

De eneste industrielle arbejdspladser er 

en af verdens to højteknologiske propelfabrikker 

og Frankrigs største marmeladefabrik. 

Byen er stadig den samme lille provinsby, 

som den har været i et århundrede, med 

én lang hovedgade, som det oven i købet 

er tilladt at køre gennem med bil. Der er 

endnu ingen, som har fået den idé at gøre 

den til gågade, som så mange andre steder. 

årsagen skal muligvis findes i det faktum, 

at floden lot løber rundt om byen på tre 

sider, så det ville ikke være muligt at lave 

en ny omfartsvej, med mindre den blev placeret 

på den anden side af floden. 

Cahors gamle bydel er også uberørt. 

Her er det dog ikke tilrådeligt at bevæge 

sig ind med bil. Gaderne er smalle, og 4 

Der er flot adgang til Cahors ad vandvejene. 

Floden lot er en del af et forgrenet netværk 

af floder i det sydvestlige Frankrig, så man 

kan både komme dertil fra Atlanterhavet og 

Middelhavet. 



CAHoRS 


CAHoRS 



4 

trafikken kan kun afvikles i én retning, 

så med mindre man er kendt med forholdene, 

ender man med at komme tilbage til 

hovedgaden eller være årsag til irritabel 

hovedrysten hos de lokale. 

Vinen er Cahors rygrad. ud over at være 

hovedby i departementet lot, og dermed 

huse en række administrative kontorer, er 

det fortrinsvis vinen, der holder hjulene i 

gang. når det går godt med vinproduktionen, 

går det godt for Cahors. 

Det så man med stor tydelighed i midten 

af 1800-tallet. Den dominerende storebror, 

Bordeaux, fik problemer med svampe- 4


CAHoRS 

Modsatte side: Her har det været let at 

forsvare sig mod angribere. Mon de små 

huller har været brugt til brevduer, så man 

kunne sende bud efter forstærkning? 

Herover: nord for vindistriktet Cahors 

ligger Rocamadour, som gennem århundreder 

har været en af den katolske kirkes 

pilgrimsbyer. 

til venstre: Den gamle bro over lot vest 

for Cahors har mistet sin betydning som 

indgang til byen. Der er bygget en nyere 

bro syd for byen, som fører direkte ind til 

hovedgaden og den ældre bydel. 


CAHoRS 


De stemningsfulde passager med gamle 

bygninger findes overalt i Cahors. 

når solen står højt på himlen og man har 

været ude på en lang spadseretur, er det en 

stor fornøjelse at sætte sig et skyggefuldt 

sted med fødderne i vand. 

4 

sygdommen oidium, som angreb vinmarkerne 

og gjorde deres vine udrikkelige. 

på den tid var der allerede udviklet en 

tæt relation mellem Bordeaux og Cahors 

ud fra nødvendighedens princip. Cahors 

producerede sorte og kraftfulde vine, og 

Bordeauxs ”blodfattige” og til tider anonyme 

bordvine havde brug for en hjælpende 

hånd, så selvom der stod Bordeaux på etiketten, 

kunne der være store andele Cahors 


eller andre distrikter i flasken. Fra 1851 til 

1877 voksede den del af landbrugsjorden 

i Cahors, der var lagt ud til vinmarker til 

58.000 hektar, en vækst på mere end 50 

procent. til sammenligning er der i dag 

4.300 hektar, så det var en enorm produktion, 

der fandt sted i de år. Da priserne oven i 

købet fulgte med op, var der ingen grænser 

for velstanden. 

Det ene slot efter det andet blev opført 

midt ude i vinlandet af hovedrige bønder, 

der levede livet som grever. 

i eftertiden er der god grund til at glæde 

sig over denne usædvanlige udvikling, for 

når man bevæger sig rundt i landskabet, er 

det som at køre rundt i et eventyrland. 

Men velstanden fik en ende, og da 

det gik ned ad bakke, foregik det med en 

hastighed, ingen havde forestillet sig. Det 

første angreb af phylloxera, den frygtede 

jordlus, som lagde vinproduktionen øde i 

europa i sidste halvdel af 1800-tallet, kom 

til Cahors i 1877. på bare fem år blev alle 

vinmarker ødelagt, og produktionen gik 

fuldstændig i stå. 

Som om det ikke var nok, besluttede 

indflydelsesrige politikere og erhvervsfolk 

at etablere en jernbane. Det lyder måske 

ikke så slemt, men resultatet blev, at alle 

de mænd som havde ernæret deres familier 

ved at fragte gods på floden mellem Cahors 

og havnen i Bordeaux, stod nu uden job 

og praktisk taget uden mulighed for finde 

anden beskæftigelse. 

Det er ikke vanskeligt at forestille sig, 

hvilken fattigdom disse to på hinanden følgende 

omvæltninger medførte. 

i årene der fulgte, blev Cahors en skygge 

af sig selv. Den eneste rigdom, der var 

tilbage efter phylloxeraens hærgen, var den 

enestående arkitektur, velstanden havde 

efterladt. De stolte gamle familier, der drev 

ejendommene var imidlertid ikke så lette at 

slå ud af kurs. 

på trods af al modgang holdt de ejendommene 

ved lige, og genplantede en del 

af markerne med podede vinstokke, som 

var modstandsdygtige over for jordlusen. 

Første halvdel af 1900-tallet gik for Cahors, 

som for resten af europa, med krig 

og tabet af mange erhvervsduelige unge 

mænd, og da anden verdenskrig endelig 

fandt sin afslutning, skulle der ikke gå 

mere end en halv snes år, før den næste katastrofe 

væltede ind over distriktet. 

i 1956 blev 99 procent af alle områdets 

vinmarker slået ihjel af frostskader. Mange 

andre steder i verden ville det formentlig 

have betydet slut for altid, men ikke i Cahors. 

endnu engang gik de gamle familier i 

gang med at genopbygge produktionen med 

stor flid og massive investeringer. i 60’erne 

var arealerne stadig små, men en stigende 

interesse for kvalitetsvine begyndte at give 

vinavlerne nye forhåbninger, og langsomt 

kom produktionen igen på fode. 

en så intens arbejdsomhed kan ikke 

andet end mane til respekt og beundring. 

Generation efter generation har måttet 

spørge sig selv, om det nu også var klogt 

at fortsætte i samme spor som forgængerne. 

Alligevel blev de ved. overbevisningen om 

at jorden i Cahors er skabt til vindruer, har 

været så stærk, at det har holdt hjulene i 

gang. 

Det er måske også vanskeligt at se, hvad 

de små jordlodder langs lot floden ellers 

skulle bruges til. Frugt og grøntsager er 

naturligvis et af de indlysende svar, men 

indtil for nylig var vejnettet for uudviklet 

til at sende større mængder af sted til de 

store byer. 

nu har de imidlertid fået den nye motorvej 

mellem toulouse og paris, som krydser 

landskabet et par kilometer uden for Cahors 

by. 

Bare det nu ikke kommer til at gå, som 

dengang jernbanen blev etableret. For det 

kunne godt virke, som om heldet bare ikke 

er med Cahors. eller også er de bare rigtig 

heldige. De har alt det, vi andre gerne rejser 

hundredevis af kilometer for at opleve: 

Vin, autensitet, god mad og en natur der 

byder på skønhed, ro og en mangfoldighed 

af afvekslende indtryk. ■

Muscat 

de Rivesaltes 


Nyd de naturligt søde 

vine fra Rivesaltes 

Rivesaltes 

Grenat 

Rivesaltes 

Ambré 

Rivesaltes 

Tuilé 

Rivesaltesvine er AOC vine fra Roussillon i Sydfrankrig. 

De er ”Vin Doux Naturel” som er naturligt søde hedvine 

uden tilsætning af sukker. 

Der er flere AOC Rivesaltes: Ambré, Tuilé, Grenat samt 

Muscat de Rivesaltes. Rivesaltesvine er ren fornøjelse og kan 

nydes til aperitif, ost, dessert eller som en lille ”avec”. 

Rivesaltesvine bør drikkes kølige, mellem 10 og 14°C 

og holder sig i køleskabet flere uger efter åbning. 

AOC RIVESALTES OG MUSCAT DE 

RIVESALTES VINS DOUX NATURELS 

Frankrig 

Roussillon 

• 

AOC Rivesaltes og 

Muscat de Rivesaltes 

NB: Muscat de Rivesaltes området dækker 

også Maury og Banyuls produktionsområdet. 

www.vinsduroussillon.com . www.sopexa.dk / rivesaltes 

CAHoRS 

Middelhavet 

CAHoRS I VinoVenue 11 

DesignWorks

CAHoRS 




Det har 

ikke altidværet 

lige 

let at overleve som 

avler af den populære 

Malbec-drue i 

Cahors. 

CAHoRS 

Cahors har en nærmest ideel beliggenhed 

med 200 kilometer til såvel 

Middelhavet, pyrenæerne og Atlanterhavet 

eller Biscayabugten. Det betyder, 

at avlerne er sikret mod nedbør i høstperioden, 

og at druerne modner under 4 

Det er enkelt at kende forskel på en Malbec 

og en Merlot. Malbec’en er nærmest tallerkenrund 

uden flige i bladene. 


CAHoRS 


4 

ideelle betingelser. Sandsynligvis er det 

denne attraktive placering, der gjorde at 

romerne for et par tusinde år siden besluttede 

at plante vinstokke i området. Vinene 

blev en så stor konkurrent til de hjemlige 

romerske, at kejseren i år 92 beordrede 

vinmarkerne ryddet. et direktiv, der dog 

aldrig blev ført ud i livet. 

i flere hundrede år inden franskmændene 

og englænderne udkæmpede deres 

opslidende krig, var vinene fra sydvest i 

Frankrig og i særdeleshed Cahors de mest 

populære i england. Succesen blev beseglet 

i 1152, da elinor af Aquitanien blev 

gift med Henri plantagenet, som tiltrådte 

som konge af england i 1154 under navnet 

Henry den Anden. 

Betydningen af ”Den Sorte Vin fra Cahors” 

blev yderligere understreget af, at 

Henry den tredje i 1225 pålagde myndighederne 

i Bordeaux at undlade at stoppe 

eller pålægge afgifter på vine fra Cahors, 

der under kongelig beskyttelse blev transporteret 

ad floden Gironde til udskibning i 

Bordeaux. 

i 1337 blev det slut med samhandlen. 

england og Frankrig gik i krig mod hinanden 

- en krig som kom til at vare til 1453, 

og som eftertiden gav navnet hundredeårs 

krigen. Det sidste slag fandt sted i Castillon 

ved pyrenæerne, og Frankrig trak sig 

ud som sejrherre. 

Den engelske vinhistoriker Hugh johnson 

har sin bog ”World History of Wine” 

skrevet: ”... når det drejer sig om røde vine, 

foretrak hollænderne sorte, stærke vine, 

som dem fra Cahors.” Han mener altså, at 

datidens smag gik i retning af Cahors-vinene. 

Det er naturligvis vanskeligt at vurdere, 

om der er noget om snakken. Druerne har 

formodentlig ændret sig en del siden da, og 

brug af ståltanke og nye metoder har også 

haft stor indflydelse på vinenes smag. Men 

der er flere kilder, der taler om sort vin, så 

på farven har der altså været en lighed med 

nutidens vine. 

Der skrives også en del om, hvor vanskeligt 

det har været at overleve med vin- 


produktionen i Cahors, og der er nok ikke 

tvivl om, at det til tider har været problematisk, 

men da det gik helt skævt for Bordeaux 

i 1850’erne, i forbindelse med svampesygdommen 

oidium, blev det fantas-tisk 

for Cahors. Det var dog ikke en varig succes, 

for da det igen begyndte at gå fremad 

for Bordeaux, forblev Cahors et perifert 

område med kun ringe agtelse og interesse 

fra omverdenen. 

Flaskerne kan nemt ligge og blive grundigt 

støvede, mens vinen modner. Cahors’ vine 

kan ofte ligge mellem 10 og 20 år, inden de 

er færdigt udviklede. 

Det kunne dog se ud til, at der er ved at 

ske en forandring i disse år. årsagen er ikke 

Cahors selv, men den enestående udvikling 

producenterne i Mendoza, Argentina 

har opnået med druen Malbec. For en god 

ordens skyld skal det understreges, at der 

er forskel på Malbec i Sydamerika og Cahors. 

Druen blev importeret til Argentina i 

midten af 1800-tallet, af en fransk agronom 

ved navn Michel pouget, som en del af et

statsligt landbrugsprogram. i de godt og vel 

150 år der er gået siden, har produktionen 

af vine på druen udviklet sig vidt forskelligt 

på de to halvkugler. 

i Argentina giver den frugtrige, mere 

sødmefyldte vine, i stil med det, man normalt 

anerkender som den nye verdens. 

i Cahors er der en større bredde i resultaterne, 

og det er vanskeligt at finde den 

argentinske stil. Vinene er mere robuste 

eller kraftige, men de repræsenterer også 

en større kompleksitet. De er bygget til at 

blive gemt og udvikler sig positivt helt op 

til 20 år efter høsten. 

Der udveksles erfaringer mellem de to 

lande på en måde, så der hele tiden sker 

nye ting. yngre avlere fra Cahors tager til 

Argentina for at lære om de argentinske 

metoder, og hvert andet år bliver de argentinske 

avlere inviteret til træf i Cahors, 


Vinmarkerne i Cahors er placeret på mindre 

parceller nede langs selve floden. jo 

længere man kommer væk fra floden, jo 

mere dominerer skov og bjergterræn. 

CAHoRS 

hvor der smages vine og konkurreres tre 

dage i træk. 

Disse tiltag har betydet, at Cahors har 

fundet nye måder at producere Malbec på. 

tidligere var det almindeligt med et høsttidspunkt 

omkring midten af september, 

men de sidste seks til syv år har flere og 

flere flyttet høsten til hen omkring midten 

af oktober. Det betyder større modenhed, 

mere sukker og højere alkoholprocent. 

4 


CAHoRS 


landskabet i Cahors er ikke intensivt 

spækket med vinmarker. Det skifter med 

frugt og traditionel afgræsning til dyrehold. 

4 

Men det betyder også, at vinene kommer 

til at lægge sig tættere på smagen af de argentinske 

vine. Avlerne har med andre ord 

indset, at det er forbrugerne, de laver vin 

til. Det var den indsigt, der for nogle år siden 

gav stødet til udviklingen i Argentina. 

en ting vil der dog næppe blive ændret 

på foreløbig: Kunstvandingen! i Argentina 

styrer de produktionen på marken helt ned 

til mindst detalje, og det er tilladt at benytte 

kunstvanding. Det er det ikke i Cahors. 

Her må naturen råde, og så må forbrugerne 

leve med den forskel, det giver. 

i 2008 viste genetiske undersøgelser 

fra Australien, at Malbec er halvbroder til 

Merlot. De har samme moder, Magdeleine 

noir, som vokser i Charente, hvor der produceres 

cognac. Malbecs far er prunelard, 

der er en af druerne i Cahors nabodistrikt 

Gaillac, og Merlots far er den mere udbredte 

Cabernet Franc. 

Malbec har fået sit navn fra en gartner, 

der arbejdede med og solgte druen. Der 

er meget der tyder på, at det fandt sted i 

Medoc i Bordeaux. Det er relativ nyt, at 

den bliver kaldt Malbec i Frankrig. i Cahors 

hed den tidligere Auxerrois, og i loire 

går den under navnet Cot. i andre regioner 


hedder den Mauzat, Soumancigne, Grifforin, 

Vesparol og prolongeau - der er ikke 

noget at sige til, at argentinerne valgte det 

mere simple Malbec. 

i Cahors vokser Malbec i en jordbund, 

der er præget af mergel eller ler og et højt 

indhold af kalk. jorden dyrkes af 430 vinbønder, 

og i modsætning til det meste af 

Frankrig, har kooperativerne en meget lav 

dækning af produktionen. De producerer 

mindre end 20 procent af al den vin, der 

bliver høstet i Cahors. ud af de 4.300 hektar, 

der er anerkendt til AoC (Appellation 

d’origine Contrôlée) produktion, bliver 

3.700 hektar i dag anvendt. Den overskydende 

jord bruges til sorter, der ikke er 

godkendt inden for AoC systemet, som for 

eksempel druer til hvidvin eller andre rødvinsdruer 

end de godkendte. 

Cahors blev tildelt AoC i 1971, og inden 

for de rammer må der kun fremstilles 

rødvin. Malbec skal være indeholdt med 

minimum 70 procent, og de resterende 30 

kan være Merlot og tannat. Merlot er en 

af hoveddruerne i Bordeaux, og tannat er 

hentet fra et af de andre distrikter i det sydvestlige 

Frankrig, nemlig Madiran. 

Malbec er i øvrigt anerkendt som blan- 

Den smukke Malbec drue har fået mere end 

50 andre navne. Blandt de mest kendte kan 

nævnes Auxerrois og Cot. 

dingsdrue i flere af Bordeaux’s klassifikationer, 

for eksempel Bordeaux, Médoc, 

Graves, Saint emilon, pomerol, Fronsac, 

Sainte Foy Bordeaux og Côtes de Bourg, 

så Malbec kan sagtens bryste sig af også at 

være til stede i det fine selskab. 

Cahors’ vine kommer ikke særlig vidt 

omkring. ud af et salg på godt 20 millioner 

flasker sælges de 80 procent i Frankrig, og 

ud over paris og kysten mod Atlanterhavet 

er det lokalt i selve Cahors vindistriktet, at 

langt den største del af omsætningen finder 

sted. De 20 procent af eksporten bliver 

først og fremmest sendt over Atlanten 

til Canada, som importerer fire gange så 

meget som nummer to, Belgien. Danmark 

og uSA ligger på en delt tredjeplads, men 

væksten i uSA er væsentlig kraftigere, så 

Danmark er formentlig i skrivende stund 

henvist til en fjerdeplads. 

Det er særlig beskæmmende, at Danmark 

figurerer med den ubetinget laveste 

gennemsnitlige indkøbspris i statistikkerne. 

Sammenlignet med uSA og Canada 

vil de danske indkøbere ikke ofre mere 

end det halve på en flaske vin fra Cahors. 

Derfor bliver de danske kunder sjældent 

bekendt med vinene i den gode kvalitetsklasse 

fra området. De får konsekvent tilbudt 

vinene i det laveste segment. 

Det er en skam, for allerede i det mellemste 

prisleje hæver kvaliteterne sig tydeligt. 

Her viser Cahors’ producenter, at de 

kan gøre en stor forskel og fremstiller vine, 

der er skabt til den lange lagring, hvilket 

ikke er gældende for de billige vine. 

Hvorvidt denne deprimerende udvikling 

i relationen mellem Cahors og Danmark vil 

forstærkes i de kommende år, eller om vi 

har nået et lavpunkt, og skal til at bevæge 

os opad igen, står hen som et ubesvaret 

spørgsmål. Avlerne så gerne, at vi fik mere 

opmærksomhed rettet mod deres vine. 

Der er nemlig på grund af de stærke relationer 

til Kongehuset et inderligt ønske 

i Cahors om, at danskerne vil vågne op 

og begynde at interessere sig for Cahors- 

vinenes kvaliteter. ■

Gør verden større 

Vi dækker hele verden. Sammen med vore SkyTeam partnere, tilbyder KLM hurtige 

forbindelser til over 800 destinationer – flere steder end du har tid til at besøge. 


CAHoRS 


CAHoRS 




Chateau de Cayx ligger fortryllende 

på toppen af velplejede 

vinmarker, som går helt ned til 

lots stille løb. Det er en perle af 

en ejendom, det danske regentpar har skabt. 

Jeg kom uforberedt til Chateau de 

Cayx. Kørte direkte hen til slottets 

vinudsalg for, om ikke andet, at smage 

vinene og derefter konkludere, at så var 

det på plads. Men det eneste jeg mødte, 

var en lukket dør og en besked om, at jeg 

skulle ringe på klokken. Det gjorde jeg - 

og ventede. længe! 

efter et stykke tid åbnedes havelågen 

bag mig, og en ung charmerende fransk 

kvinde kom mig smilende i møde og afvæbnede 

mig totalt. på mit meget begrænsede 

franske fik jeg forklaret, at jeg var i 

Cahors for at lave et magasin om distriktet, 

og at jeg naturligvis syntes, det kunne være 

interessant at fortælle historien om 4 

Der er en ”kanongod” udsigt fra det lille 

lysthus, som ligger lidt oven for slottet. 

Her kan man nyde en stille meditation. 

CAHoRS 

produktionen af vin finder sted under slottet, 

hvor kældrene er gravet ind i jorden, 

for at få nem adgang til en konstant temperatur. 

Her ligger vinene på egetræsfade og 

”sover” sig til en endnu bedre smag, inden 

de skal tappes på flaske. 


CAHoRS 



i ro og mag kan lystfiskerne lade sig føre 

med flodens stille løb, med udsigt til en af 

Cahors smukkeste vingårde, inden de igen 

starter motoren for at nå hjem med fangsten. 

4 prinsgemalens og Dronningens vinslot. 

jeg viste hende et af de tidligere numre 

af VinoVenue, og på mindre end et minut 

havde hun nok overblik til at invitere mig 

med op til slottet, for netop den dag kunne 

jeg komme til at tale med en person, som 

kunne dansk. 

lettere fortumlet gik jeg efter kvinden, 

og undervejs interviewede hun mig om 

ting, jeg ikke er helt sikker på, jeg forstod. 

jeg blev bedt om at vente på terrassen 

uden for køkkenet, og igen syntes jeg, der 

gik en evighed. Men ærligt talt - jeg havde 

ikke meldt min ankomst, kom bare anstigende, 

og alligevel var jeg blevet modtaget 

åbent og hjerteligt! 

Det varede ikke fem minutter, så 4 

Der er nok at gøre med at holde maskinerne 

til vinproduktionen i orden. 


Det kan vel ikke overraske, at det er en 

gravhund, der er havebænk i parken. 

CAHoRS 

Fra haven fører trappen op til terrassen, 

hvor kongefamilien afholder pressemøder. 

Ved hjælp af en stor pumpe bliver lots 

vand ført rundt i den stemningsfulde have. 


CAHoRS 


når der skal plantes nye marker, bliver den 

lokale anlægsgartner med team engageret. 

De fastansatte har travlt med at pleje vinstokkene, 

så de giver det bedste udbytte. 


4 

kom prinsgemalens sekretariatsfuldmægtig 

olivier lesenecal ud fra køkkenet 

og undskyldte, at han havde siddet i 

møde!!! 

Hvis jeg skal være helt ærlig, kan jeg 

godt huske situationer, hvor jeg selv havde 

reageret irriteret på en så pågående adfærd, 

som jeg præsterede. Men det mødte jeg bestemt 

ikke hos olivier lesenecal. 

på tre minutter havde han overskuet situationen 

og inviteret mig til at komme og 

fotografere ejendommen et par dage efter. 

Regentparret købte Cayx i sommeren 

1974, da de var på besøg hos prinsens familie. 

Gennem længere tid havde de været 

interesseret i at finde et sted. prinsen 

havde nok hørt, at Cayx måske ville blive 

til salg, men havde ikke hæftet sig yderligere 

ved det. Den sommer blev rygtet til 

en realitet. 

Mange års dalende økonomisk udbytte 

havde udpint levegrundlaget, og børnene i 

ejerfamilien havde ingen interesse i at fortsætte 

det perspektivløse ejerskab. 

For prinsgemalen var det anderledes. 

Selvom bygningerne trængte til en kærlig 

hånd, bød de på alt det, han havde drømt 

om. et fristed for familien med en enestående 

beliggenhed, i nærheden af prinsens 

familie og med gode indretningsmuligheder. 

efter overtagelsen gik det for regentparret, 

som det er gået for mange andre nye 

husejere. Det de havde regnet med ville 

blive en nænsom restaurering, blev en total 

renovering. Slottet blev strippet og bygget 

op på ny, og der foregår til stadighed forbedringer 

på ejendommen. 

Det forfald de tidligere ejere har måttet 

leve med, er for længst overvundet. Cayx 

fremstår i dag som et værdigt, omend ydmygt 

landsted for en kongefamilie. 

i modsætning til de slotte regentparret 

normalt lever i, har Cayx ikke en lang nedskrevet 

historie. prins Henrik har forsøgt 

at grave i de lokalhistoriske arkiver, men 

resultatet har været meget sparsomt. 

Selve navnet mener han stammer fra 

keltisk, hvor cays eller cais betyder underansigt. 

Kikker man på et kort virker området 

som et stort hageparti. ordet kan i øvrigt 

også genkendes i det danske ord kaje. 

i midten af 1400-tallet lå der et forsvarsværk 

der, hvor slottet ligger i dag. 

Men det eneste gamle murværk, man er 

stødt på under ombygningen, stammer fra 

begyndelsen af 1600-tallet. 

De familier, der har boet på Cayx, har 

heller ikke gjort sig særlig bemærket uden 

for lokalområdet. De eneste var familien 

pompignan, som også havde besiddelser 

andre steder i Frankrig. De solgte stedet 

under napoleonskrigene, og derefter blev 

det drevet af fastboende bønder, som levede 

af at dyrke jorden. indtil 1918 gik det

Mange steder i parken er der etableret 

små scenerier, som her en stor flok flamingoer 

omkring et springvandsbassin. 

Vinkælderen er indrettet med moderne 

udstyr i rustfrit stål, og producerer mellem 

100.000 og 150.000 flasker årligt. 

jævnt ned ad bakke, og livet blev finansieret 

ved løbende at sælge det bedste jord fra. 

i 1918 blev de sidste magre jordstykker 

solgt til en lokal forpagter, og da handlen 

var afsluttet, fik han tilbudt at overtage 

slotsbygningerne kvit og frit, for de tidligere 

ejere havde ikke noget at bruge det til. 

Det tjente så til hans families bolig indtil 

1974, da historien gentog sig - økonomien 

faldt sammen, og den danske regentfamilie 

overtog. 

Siden overtagelsen har der været foretaget 

betydelige investeringer i jordbruget. 

Det formodes, at der har været dyrket vin 

på jorden gennem århundreder, men som 

årene gik, var det blevet reduceret til blot 

syv hektar. 

prins Henrik besluttede tidligt efter 

overtagelsen, at Cayx skulle være en vingård, 

så i dag dyrkes der 23 hektar med 

vin. en god del af produktionen afsættes 

til flere af de danske supermarkedskæder. 

produktionen varetages af en fast medarbejderstab 

på fire personer, der vedligeholder 

vinmarkerne på et forbilledlig højt 

niveau. 

under fotograferingen tog de imod mig 

på samme hjertelige og imødekommende 

måde, som deres kollega på slottet. på 

Cayx arbejder man tydeligvis ud fra en 

overskudssituation, og resultatet er stolthed, 

glæde og venlighedhed. ■ 


CAHoRS 


cahors 

på Vej til ny succes 

24 VinoVenue I cahors


cahors 

Dominique 

Filhol 

står for 

produktionen af 

blommer på chateau 

de hauterive i Vive 

sur lot. når de bliver 

lagret i rødvin udvikler 

de sig til den lækreste 

dessert. 

Gilles og Dominique Filhol er brødre, 

og driver sammen chateau de 

hauterive i den lille by Vire sur lot 

i den vestlige del af vindistriktet ca- 4 

Der bliver anvendt moderne høstmetoder, 

når blommerne skal i hus. Det med at klatre 

rundt i blommetræerne er overstået for 

mange år siden. 

cahors I VinoVenue 25


cahors som en omvendt paraply bliver presennin- 

Der er kun gået et døgn mellem disse billeder 

- det er den tid det tager en blomme 

at blive til en indtørret sveske. 

gen foldet ud under træet. en kraftig arm 

griber rundt om stammen og ryster. 

Blommerne falder blødt ned i paraplyen og 

triller videre ned i transportkassen. et par 

minutter senere er det videre til næste træ. 

Blommerne vaskes, tørres og sorteres, inden 

de bliver spredt ud på tørrebakker og kørt 

ind i den store tørretunnel. 

26 VinoVenue I cahors 

herover: Værktøjet er simpelt. Med en murske er man godt hjulpet, når sveskerne skal af 

bakkerne. til højre: Venner fra nobolaget stiller op og tjener lidt ekstra lommepenge ved at 

give en hånd med i den korte høstperiode. Blommehøsten er overstået inden for 14 dage. 

4 hors. De er fjerde generation på ejendommen, 

og endnu er det usikkert, om de 

bliver den sidste, for det er ikke let at leve 

af en vingård i Frankrig i disse år. svigtende 

markeder på grund af hård konkurrence 

fra de oversøiske producenter, som 

kommer lidt lettere til resultaterne, har 

medført at priserne er helt i bund. Den 

eneste grund til, at det stadig kan hænge 

sammen for Gilles og Dominique er, at 

ejendommen er betalt for en del år siden, 

og at deres far fik etableret et lidt usædvanlig 

biprodukt i begyndelsen af 1970’erne. 

han fandt på at plante blommetræer, og 

sammen med rødvinen er det blevet overlevelsesgrundlaget 

for hans sønner. 

i august går høsten af blommerne i gang. 

De bliver plukket med rystemaskine og 

kørt hjem i store pallekasser. Derefter bliver 

de vasket, sorteret og lagt i tørrenet, så 

de er klar til at blive tørret ned. selve tørreprocessen 

varer kun et døgn i tørretunnellen, 

så er sveskerne klar til at blive pakket 

i glas med rødvin. For at få den lækre sødlige 

smag skal de lagre i mindst en måned, 

og uåbnet holder de i årevis. 

i cahors er der ialt 10 blommeproducenter, 

som fremstiller denne meget velsmagende 

form for konserves. n


cahors 


cahors 



på chateau de 

roussille får du 

alting for ”ingenting” 

- et rigtigt slot, 

din egen kok og en 

atmosfære, der ganske 

sikkert vil efterlade 

dig måbende af 

beundring. 

Nelly og Michel olivier er værtspar 

på chateau de roussille. han sørger 

for maden, og hun tager sig af 

værelserne og administrationen. sammen 

skaber de et dejlig ophold for deres gæster 

- en oplevelse man ikke kan købe sig 4 

Det er dejligt at sidde på terrassen foran 

hovedindgangen til langt ud på aftenen. 

om sommeren er temperaturen i cahors 

behagelig og det regner sjældent. 


Mange gæster vælger at indtage en aperitif på 

græsplænen inden aftensmaden. Det er ikke 

usædvanligt, der kommer et egern forbi. 

Værelserne er stilfuldt og meget forskelligt 

indrettede, enkelte med adgang til altan. 

4 til på et almindeligt hotel. chateau de 

roussille er da heller ikke noget almindeligt 

hotel. Det er en blanding af bed and 

breakfast og et herregårds-ophold. slottet 

ligger lige uden for cahors og kan skrive 

sin historie tilbage til 1700-tallet. 

i dag står slottet, som da det blev renoveret 

i 1930. Det er slidt, men ikke nedslidt. 

Det har den romantiske charme, vi 

alle kan blive betagede af, når en bygning 


er gået i forfald med ynde. Der er revner i 

murene, og enkelte af gulvbrædderne knirker. 

Men de materialer der har været brugt, 

er ikke til at købe for penge i dag, og som 

tiden går, bliver de kun smukkere. 

selve indretningen er som skabt til det, 

slottet bliver brugt til. Der er bad og toilet 

på alle værelser, og rummene er store og 

lyse. Møblerne er gamle og passer perfekt 

ind i stilen. 

i haven er der swimmingpool, og om 

sommeren bliver såvel middagen som morgenmaden 

serveret på terrassen foran indgangen 

til hallen. 

For nelly og Michel er chateau de 

roussille virkeliggørelsen af en drøm om 

en retrætepost i en branche, hvor man ellers 

ikke bliver gammel. Med fem værelser 

og to måltider om dagen bliver der også tid 

til lidt afslapning. De har begge ernæret sig 

inden for restaurationsbranchen. Michel i 

næsten 30 år, hvoraf han langt det meste af 

tiden har været selvstændig. nelly har haft 

andet arbejde ved siden af, men de seneste 

10 år har hun også gået Michel til hånde i 

hans restaurant, så man er i hænderne på 

erfarne folk, når man bor på chateau de 

roussille. 

eneste lille forbehold der kan være, 

når man besøger slottet, er det faktum, at 

det ligger meget tæt på byen. Det er altså 

ikke den landlige idyl, man normalt ville 

forvente et slot kunne tilbyde. 

chateau de roussille ligger lige oven 

for en af cahors indfartsveje, så om dagen 

er der en vedholdende trafiklyd, som konkurrerer 

med de øredøvende cikader, man 

altid må leve med i syden. til gengæld er 

der meget kort ind til alle mulighederne i 

cahors by. om aftenen og natten er trafikken 

stilnet af, og cikaderne gået i seng. så 

kan stilheden nydes. 

på opfordring om en opskrift til en god 

flaske secrets 2005 holder Michel på, at 

det skal være simpelt: Bagt filodej med 

skinke og gedeost fra rocamadour til forret 

og en god mør oksebøf med bagte kartofler, 

kryddersmør og årstidens grøntsager. n 

nelly er den smilende værtinde, der kommer 

med snacks, drikkevarer og venlige 

kommentarer i en lind strøm.

Det er en skøn, smagfuld og 

sprød oplevelse at spise bagt filodej 

med skinke og gedeost. salaten giver 

det sidste pift. 

BaGt filodej m. SkiNke oG GedeoSt 

iNGredieNSer 

Filodej 

skinkeskiver i forhold til antal personer 

1 gedeost 

(rocamadour er ikke så let at finde i Danmark) 

Grøn salat 

skinke og gedeost pakkes ind i filodej. 

pensles med æg og bages til overfladen er 

gylden og sprød ved 200 ºc. 

serveres på en bund af skåret salat. 

SecretS 2005 

er en dejlig fyldig cahors vin, 

der er godt på vej til at modne. 

hvis den får et par timer 

på karaffel inden servering 

bliver den endnu blødere, og 

vil gøre sig godt sammen med 

osten og den møre oksebøf. 

en anden mulighed er at 

drikke en sød hvidvin til 

osten, det er heller ikke så 

tosset. 

chateau de rouSSille 

Værelserne koster 

85 eller 125 € pr. nat 

inkl. morgenmad. 

tre retters middag uden drikkevarer 

25 € pr. person. 

tre retters middag med drikkevarer 

35 € pr. person. 


cahors 




Denne landsby må 

du opleve, men husk 

at tage din kæreste, 

kone, familie eller 

gode venner med, 

for der er så meget 

at snakke om. 

cahors 

en af de helt store attraktioner i nærheden 

af cahors er landsbyen saint 

cirq lapopie - en velbevaret mid- 4 



cahors som besøgende oplever man utallige maleriske scenerier i saint cirq lapopie. Det er som at 

træde ind i et eventyr eller en anden tidsalder. 


4 delalderby med en enestående beliggenhed 

100 meter over floden lot. i 

1960’erne blev byen ”indtaget” af en større 

gruppe kunstnere, som etablerede sig 

med værksteder og boliger i de maleriske 

omgivelser. 

Det har betydet, at byen både er blevet 

bevaret og har udviklet sig til et miljø, hvor 

såvel kunstnerne som alle mulige former 

for forretningsdrivende og håndværkere 

kan opretholde livet. 

selvom byen er en turistattraktion, lever 

den et naturligt liv med alt, hvad det indebærer 

af sociale aktiviteter for beboerne. 

saint cirq lapopie har sin oprindelse 

tilbage i 1300-tallet, hvor den var hovedby 

i de fire grevskaber, der i dag udgør Quercy. 

Dynastierne, der styrede grevskaberne, 

havde navnene lapopie, Gourdon, cardaillac 

og castelnau. De beboede hver deres 

fæstning, men lapopie var den mest magtfulde 

og var bygget op af flere separate 

slotte og fæstninger. 

som forbindelse mellem disse dominerende 

bygninger løb gaderne i byen med 

håndværkere og handlende. her foregik 

det meste af det daglige liv, og husene er 

opført, så beboerne kunne slippe af med 

regn- og kloakvand. 

Ved at bygge smalle huse i flere etager 

og hver for sig, kunne de etablere smalle 

render, som gav et naturligt fald for spildevandet. 

Det løb ned i floden lot for til 

sidst at ende i atlanterhavet. i princippet 

ikke væsentlig forskelligt fra vore dages 

systemer. 

helt nede ved floden var der etableret 

havnefaciliteter med slisker og tovbaner, 

vandmøller og fortøjningspladser. 

helt op i 1800-tallet var disse ting 

stadig i brug og gav grundlag for et blomstrende 

erhvervsliv, der døde ud med jernbanens 

og industrialiseringens fremmarch. 

i dag er saint cirq lapopie bestemt et 

besøg værd, og som besøgende i området 

skal man lede længe efter et så rigt udvalg 

af spisesteder til overkommelige priser, og 

med så fortryllende beliggenhed. n

en hyggelig lille detalje, som har givet lys 

og mere plads ovenpå, og skygge og kølighed 

i underetagen. 


cahors 


cahors 



under fremstillingen bliver de strengeste 

hygiejniske sikkerhedsregler taget i anvendelse. 

Det minder om en operationsstue. 

Det er op til dig selv, 

hvilken smag du vil 

have i munden, når 

du spiser din foie 

gras, men der ingen 

grund til at skjule 

virkeligheden. 

Foie gras er en kulinarisk nydelse med en 

meget lang historie. Vi skal mere end 2.500 

år tilbage i tiden, for at finde de ældste 

beskrivelser af fremstillingsmetoden. Det 

er altså ikke for meget at kalde det en tradition. 

Men som med så mange andre fødevarer 

er der gennem de seneste årtier stillet 

spørgsmål ved metoden. lige så stille kan 

vi forvente store ændringer i fremtiden. 

enhver der besøger cahors, vil blive 

tilbudt foie gras på et eller andet 

tidspunkt. overalt er der skilte til 

en lokal producent, og det forekommer at 

være en meget accepteret del af det finere 

kosthold. Det kan derfor være vanskeligt at 

finde sine ben at stå på, når man har hørt 

om alle de fortrædeligheder, dyrene bliver 

udsat for under produktionen. her havde 

Brigitte Bardot et projekt lige uden for 

sin egen hoveddør, som hun kunne have 

kastet sig over, da hun i sin tid begyndte 

sin kampagne mod drabet på babysæler i 

Grønland. 

langt hovedparten af den foie gras der 

sælges, er lavet på andelever, og kun en 

minimal andel kommer fra gæs. 

Der udruges omkring 25 millioner ænder 

hvert år, som lægger lever og liv til en 

behandling, som kun de allerfærreste, der 

har nydt denne delikatesse, kan have gjort 

sig forestillinger om. 

Foie Gras fremstilles ved at tvangsfodre 

ænder og gæs med store mængder mad 

flere gange om dagen. De sidder i bitte 

små bure, hvor de ikke kan bevæge sig eller 

slippe væk, når fodermesteren kommer 

og propper et langt metalrør ned gennem 

halsen på fuglen. De bliver pumpet med en 

blanding af korn og olie i mængder svarende 

til mellem en tredjedel eller en fjerdedel 

af dyrets vægt! Denne mængde er maksimum 

af, hvad fuglen fysisk kan indeholde 

før den enten dør eller kvæles. Fodringen 

sker flere gange dagligt i to til tre uger. 

Foie Gras er i princippet en syg lever, 

som læger ville kalde en fedtlever. evnen 

til at producere denne fedtlever er naturlig 

hos såvel vilde trækfugle som standfugle, 

men de kulturænder, som benyttes i produktionen 

har aldrig haft denne evne naturligt. 

Gennem fodringsperioden vokser leveren 

til mellem seks og ti gange dens naturlige 

størrelse, og det er denne vækst, der 

giver den cremede fede konsistens, gastronomer 

over hele verden sætter så stor pris 

på. 


cahors 

Kulturen omkring Foie Gras har været 

kendt gennem årtusinder. Der er egyptiske 

kilder fra 2500 år før Kristi fødsel, som fortæller 

om fænomenet, og for grækerne var 

det også en del af deres kultur. 

ordet foie har sin oprindelse af det latinske 

”ficatum” - figen. i oldtiden var det 

nemlig figner, man tvangsfodrede dyrene 

med. Gras er det franske ord for fed. Det er 

altså en meget gammel kultur, som vi mennesker 

har benyttet os af i årtusinder. 

Det er også sandsynligt, at den var døet 

ud, hvis ikke det var for det jødiske køkken. 

her overlevede traditionen i forbindelse 

med gæs, hvis fedt var en væsentlig 

bestanddel i den jødiske ”Kashrut”, som 

forbyder blanding af mælkeprodukter og 

animalske fødevarer. 

Frankrig er langt den største producent 

på verdensmarkedet i dag - næsten 80 procent. 

Det er det sydvestlige Frankrig, der 

står for hovedparten med en mindre andel i 

området omkring alsace. Der er ikke færre 

end 30.000 mennesker involveret i produktionen 

af Foie Gras. så med de franske 

landmænds tradition for at reagere fysisk, 

når de mener sig trådt over tæerne, er det 

vanskeligt at forestille sig, at der vil ske nogen 

forandring i produktionen fra den front. 

i de seneste år er der ellers sket en del 

udvikling i andre lande, hvor flere producenter 

har forsøgt sig med Foie Gras uden 

at tvangsfodre. Fælles for dem alle er dog, 

at de arbejder med gæs i stedet for ænder, 

og endnu har de kun opnået en forøgelse 

af leveren på mellem to og tre gange den 

naturlige vægt. 

til gengæld kan det være en løsning for 

en produktion, som fra tid til anden har 

store problemer med de etiske forhold - i 

hvert fald uden for Frankrig. 

For god ordens skyld skal det dog understreges, 

at fedtlever hos mennesker ikke 

opleves smertefuldt. De fleste som diagnosticeres, 

har aldrig været klar over, at de 

havde for stor lever. så forhåbentlig oplever 

ænderne heller ikke behandlingen som 

smertefuld. n 


cahors 



Koncentrationen er høj, når både kunder og 

tV møder op, og alle skal serviceres og informeres 

på bedste vis om alle nyhederne. 

det bliver til en middag for 900 

mennesker, når kokkene serverer 

aftensmaden ved den årlige udstilling 

af, hvad området formår inden for 

gastronomi. De besøgende skal bare have 

købt en af spisebilletterne i turistinformationen, 

så er der fri adgang til spisningen. 

hvis man ikke lige synes, det er så hyggeligt, 

er der gode muligheder for at lære 

produkterne at kende, ved at besøge de 

enkelte producenter ved deres små stande. 

her er der for eksempel smagsprøver på 

det lokale lammekød, som er særlig saftigt 

og tilberedt, så det præsenterer sig bedst 

muligt. De lækre meloner fra Quercy, som 

netop er modne i begyndelsen af juni. Vin 

er præsenteret af flere producenter, ikke 

kun fra cahors, også fra andre områder 

i nærheden. hvis man hører til dem, der 

endnu ikke har fået øjnene op for linser, er 

her både smagsprøver og gode råd at hente. 

eller står man og overvejer en stor fest, så 

kan man her vurdere, hvilken af de lokale 

restauranter, der byder på den bedste smag 

eller det bedste menukort. 

en bager har slæbt hele inventaret fra 

bageriet med. han bager både fredag og 

lørdag, og det går som varmt brød. Det er i 

sandhed en folkefest, hvor de lokale mødes 

med bekendte og slår en sludder af, mens 

de smager på varerne. 

For udstillerne er det en enestående 

mulighed for at få slået fast, at de lokale 

produkter er de bedste. Mange lever af 

denne kontakt og gør naturligvis alt, hvad 

de kan for at bevare det gode image. 

Ved åbningen om fredagen holder en 

udvalgt skare af de bedste kokke et symposium, 

hvor de forklarer, hvordan de 

forarbejder råvarerne, og til en afslutning 

lader enkelte heldige tilhørere smage på 

herlighederne. selvom det er varmt som i 

en stegeovn i det telt, som er sat op til lejligheden, 

er der stuvende fuldt. Der er stor 

gastronomisk interesse i cahors, og kontakten 

mellem kokke og publikum, holder 

til langt efter symposiet er slut. 

udstillingen er planlagt til at stræk- 

ke sig fra fredag klokken 17 til lørdag klokken 

12.30, så det er altså ikke hele weekenden, 

der bliver brugt. 

om fredagen lukker boderne klokken et 

om natten, lørdag morgen er de i gang igen 

allerede klokken otte. 

Klokken 10 er der endnu en kulinarisk 

gennemgang af de bedste kokke, som lige 

har nået at få sig en blund efter aftenens 

arbejde. 

arrangementet er et samarbejde mellem 

en række af de lokale organisationer 

og medier. Det har været stablet på benene 

gennem de seneste fire år, og det kunne 

godt ligne noget, der er ved at blive en tradition. 

900 mennesker til middag siger da 

også noget om, at folk synes, det er værd at 

gå efter. n 


Den første fredag og lørdag i juli er cahors 

centrum for ”lots of saveurs” - en fest, 

hvor oplandets producenter af fødevarer og 

de lokale restauranter viser, hvad de formår. 

her er tale om en stor madfest for folket. 

Der bliver diskuteret, fotograferet, handlet, 

tusket og tinget - et mylder af liv og 

lækre egnsretter fra cahors. hele weekenden 

er der et vældigt leben ved stadepladserne 

på det store torv i cahors. 

cahors 



cahors Rocamadour ligger små 50 kilometer 

i rocamadour havde 

de i middelalderen 

en metode til at få 

sat gang i omsætningen, 

for hvis ikke du 

fik brugt dine penge 

i tide, fik de hurtigt 

selv ben at gå på. 

nord for cahors i den bjergrige del 

af departementet lot. Det er en historisk 

by, som igennem århundreder 4 

rocamadour ligger i et øde og bjergrigt landskab 

med kun små jordlodder til gederne. 



cahors 


cahors 


4 har forstået at omstille sig efter omverdenens 

behov, og derfor stadig besøges af 

tusindevis hver eneste dag. 

Det store trækplaster er den katolske 

kirkes helligdom Vor Frues Kirke, som 

blandt meget andet indeholder en af de sorte 

træfigurer af jomfru Maria. rocamadour 

har været et af de hellige katolske steder, 

hvor pilgrimme gennem århundreder har 

oplevet mirakler. Kirken og klosteret, som 

kan dateres opført i 1479, har været passet 

af munke fra Benediktinerordenen, men 

efter revolutionen i 1789 blev de tvunget til 

at forlade rocamadour. i mere end 50 år fik 

området lov til at forfalde, indtil biskoppen 

af cahors i midten af 1800-tallet gjorde en 

indsats for at redde ejendommen. 

i dag er det naturligvis hovedsageligt turister, 

der besøger byen - mange blot et par 

timer, hvor de oplever den dramatiske og 

helt fantastiske beliggenhed midt i et skovog 

bjergrigt landskab. 

Den 16. januar 1996 opnåede en gruppe 

bønder i området omkring rocamadour, at 

få tildelt aoc, altså en statslig oprindelsesgaranti 

på en særlig type gedeoste, der 

har været produceret gennem generationer. 

Definitionen på osten er, at den er produceret 

på gedemælk fra området i forme, der er 

16 millimeter høje og 60 millimeter i omkreds. 

Vægten ligger på 35 til 40 gram pr. 

ost, og fedtindholdet er 45 procent. 

Den er cremet i konsistensen og egner 

sig fortrinligt til opvarmning når den er 

ung, hvor den cremede kvalitet giver den 

bedste smag indenfor de først fire uger efter 

produktionen. hvis den lagres yderligere 

får den en mere og mere intens smag, alt 

efter hvor længe den får lov at ligge. 

indtil for relativt nylig gik osten under 

navnet cabécou de rocamadour, og den 

fik sin aoc sammen med en række andre 

cabécou’er, som har den samme lille form, 

men som produceres på forskellig måde og 

med hver deres osteløbe. 

cabécou er i øvrigt occitansk, det oprindelige 

sprog i det sydlige og sydvestlige 

Frankrig, og det betyder ”lille ged”. Det 


fortælles, at det i middelalderen var almindeligt 

at betale med disse små oste - så 

den gang gjaldt det også om at få værdierne 

hurtigt i omsætning! n 

adgangsvejene er trange, så det er 

klogt at benytte en af de offentlige parkeringspladser 

udenfor byen, når man 

besøger i rocamadour. De findes både 

oven for og neden for selve byen.

liv medlem 

og få en gave 

ü 

ü 

ü 

ü 

Medlemskabet er GRATIS og uforpligtende 

Smag vine fra 4 nye vindistrikter om året 

Deltag i fællesindkøb til attraktive priser 

Levering lige til døren 

MELD DIG IND NU: 

KLIK HER!


cahors le hameau des saveurs er et stemningsfuldt 

feriecenter få kilometer uden for cahors. 


Selvom man er gået på pension, kan 

det være vanskeligt at slippe kærligheden 

til sit gamle fag. når luc tager 

på ferie, glæder han vennerne med friskbagt 

brød. 

le hameau des saveurs er et feriecenter 

med alt hvad der hører sig til: swimmingpool, 

cykler, legeplads og så videre. 

her mødes de samme familier år efter 

år i første uge af juni. hver især deltager 

de med det de bedst kan, og Maurice laye 

kan bage. hans kone kan lave mad, og en 

af hendes specialiteter er confit de cabard, 

så om fredagen bliver der holdt fest med 

friskbagt brød og andeconfit. 

Der er tændt op i ovnen fra dagen i forvejen, 

og i hjørnet står den store kobbergryde 

med andeskrog og småkoger. så mens 

brødet bliver bagt og anden bliver mør, er 

der rigelig tid til at få sig en sludder. 

om aftenen samles alle, og nu er det nye 

kvalifikationer, der skal stilles op med. en 

kan spille harmonika, så han spiller op til 

dans og fællessang. 

Der er ikke noget at sige til, at der ikke 

er nogen, der vil undvære den traditionsrige 

sammenkomst i første uge af juni. n 

Der skal røres rundt i gryden med jævne mellemrum, 

så kødet ikke brænder fast i bunden.


cahors 

selvom det sikkert kan være en alvorlig 

beskæftigelse at bage brød, er der kun smil 

og glade bemærkninger, når Maurice bager 

til vennerne under ferien. 


”under overskriften ”Gør dine 

venner glade” har vi sat gang i 

en ny hvervekampagne. Vi har 

forenklet vores administration, 

og er nu klar til at tage imod 

mange nye medlemmer. For at 

få godt gang i kampagnen har 

vi stillet et ophold i collio/Brda 

på højkant - læg mærke til, at 

det både er dig og det nye 

medlem, der deltager i konkurrencen 

- jo flere medlemmer 

du hverver, jo flere chancer 

har du for at vinde.” 

Kenth Poulsen 

se beskrivelsen af turen på side 51. 


undersøgelse publiceret i 

Journal of sexual Medicine 

viser, at 1-2 glas rødvin om 

dagen giver kvinder større 

seksuel nydelse og funktionsdygtighed, 

og 30 % lavere 

risiko for impotens hos mænd. 

Ifølge oktobernummeret af Journal of 

sexual Medicine giver et til to daglige 

glas rødvin et bedre sexliv for kvinder. 

Det gælder i hvert fald for de 800 kvinder, 

som sidste år deltog i et forsøg på Firenzes 

universitetshospital, hvor forskerne fra fakultetet 

for urologi og folkesundhed kunne 

notere sig en klar sammenhæng imellem 

vinglæde og den seksuelle ditto. Lægerne 

anvendte et spørgeskema – det såkaldte 

”Female sexual Function index” 

- som udgangspunkt for vurderingen af 

de 18- til 50-årige kvinders seksuelle 

sundhedstilstand. På en skala mellem 

2 og 36 scorede de kvinder, der drak to 

glas om dagen 27,3 point, mens kvinder, 

der drak et enkelt opnåede 25,9 point. 

De kvinder, som slet ikke drak, scorede 

i gennemsnit 24,4 point. Forsøgsleder 

Dr. nicola Mondaini mener, at sammenhængen 

kan skyldes den gavnlige 

effekt, vin har på vores blodomløb. Det 

ville i så fald også forklare resultatet af 

en australsk undersøgelse, publiceret i 

januar 2009 i tidsskriftet ”international 

society for sexual Medicine”, som viste, 

at et moderat indtag af alkohol, nedsætter 

risikoen for mandlig impotens med 

op til 30 %. i modsætning til, hvad visse 

kvinder måtte have observeret. n rh

Den 10. februar åbnede folke- 

ne bag Dansk Vincenter en 

hjemmeside med masser af 

praktiske funktioner for den 

aktive vinentusiast. 

Dansk Vincenter i avedøre syd for København 

har igennem årene gjort meget 

for at blive et samlingssted for vinnydere. 

ikke alene har centrets butik solgt vine 

fra diverse vinavlere fra hele Danmark 

og lagt lokalitet til produktionen af en af 

landets bedste rødvine, nordlund. Man 

har også afholdt små og store vinsmagninger, 

fester og arrangementer i massevis og 

blandt andet huset de årligt tilbagevendende 

Garagevin og rhônevinfestival. og 

nu er vincentrets initiativrige bagmænd, 

søren Beck og Torben hamann Jensen, 

klar med et nyt og spændende koncept. 

hjemmesideadressen www.aov.dk har 

siden den 10. februar rummet en portal til 

praktisk kommunikation imellem vinbranchen 

og interesserede vinforbrugere. Beck 

og Jensen kalder sitet for ”alt om vin”, og 

beskriver selv formålet sådan her: ”aov.dk 

er et univers af vinoplevelser. en hjemmeside, 

der samler og præsenterer spændende 

kalenderbegivenheder, nyheder og tilbud 

med mere. aov.dk bygger på en høj grad af 

interaktivitet mellem vinbranchen og det 

vinglade danske publikum.” alt om vin har 

et nyhedsbrev med nyt fra den hjemlige såvel 

som den internationale vinverden, som 

man kan tilmelde sig, uanset om man i øvrigt 

vil bruge sitet eller ej. n rh 

90 % af løberne til Médoc-maraton er udklædte. i 2007 var temaet ’cowboydere og indianere’. 

42,2 km, 22 glas vin og 21 

østers, patéer, pølser og oste! 

Verdens mest velsmagende maratonløb 

går igennem de berømte 

vinmarker i Pauillac, Margaux 

og saint estèphe. Tilmelding 

åbner midt i marts, og der er rift 

om de kun 8.500 pladser. 

Der er maratonløb, og så er der maratonløb. 

På Bordeaux’ venstrebred, 

navnkundige Médoc, hvorfra en væsentlig 

del af verdens bedste – og i hvert fald dyreste 

– vine kommer, har man sin helt egen 

måde at afvikle den slags på. siden 1984 

har regionen lagt småveje og ikke mindst 

slotsalléer til Marathon du Médoc, som 

hvert år tiltrækker titusindvis af løbere 

og tilskuere. som regel får løbet op mod 

15.000 tilmeldinger, men af hensyn til lokalmiljøet 

uddeles der kun startnummer til 

8.500 sæt løbesko. hvert år deltager mellem 

10 og 30 danskere, og det er lige nu, 

du skal tilmelde dig på www.marathondumedoc.com, 

hvis du vil være med. 

Dette 26. Médoc-maraton løber af stablen 

lørdag den 11. september 2010, men 

selvom du er en habil løber, skal du lige 

overveje din deltagelse en ekstra gang. 

Médoc er nemlig ikke et helt almindeligt 

maratonløb. i løbet af de klassiske 42,2 km 

går ruten forbi ikke færre end 22 vinslotte, 

som alle gør en dyd ud af at servere et lækkert 

glas vin og en lille ”apéro” – en snack, 

så man ikke skal løbe (og drikke) videre på 

tom mave. som timerne går under den sydfranske 

sol, fordamper ambitionerne om rekordtider 

for de fleste, hvilket ikke mindst 

skyldes den massive udklædning, som det 

forventes, at du ifører dig. hvad temaet bliver 

i år, er endnu ikke offentliggjort, men 

på billedet kan du se, hvordan det så ud i 

2007. n rh 


”husk, saml og del vin med dine 

venner”. så lovende beskriver 

Vinomemo.com mulighederne 

på en ny, danskproduceret hjemmeside, 

der skal være en slags 

facebook for vinelskere. 

Har du også prøvet at få serveret en 

skøn vin til en fest og svoret, at du aldrig 

ville glemme dens alenlange, franske 

navn? og hvad var det så, den hed? nej 

vel. 

nu er der hjælp at hente i form af en 

ny, danskproduceret hjemmeside ved navn 

Vinomemo, som tilbyder et system til at organisere 

specifikke vine og til at dele dine 

vinoplevelser med andre. Det fortæller 

restaurant noma fortsætter sit 

triumftog og blev i januar kåret 

som nordens bedste restaurant. 

samtidig annoncerer verdens 

bedste restaurant, elBulli, at den 

snupper en forlænget weekend 

på to år til at samle nye kræfter. 


Det er, om ikke koldt, 

så i hvert fald anstrengende 

på toppen. 

Kampen om pladserne 

nana Wad, som har ansvaret for at udvikle 

indholdet af sitet. 

nana er sommelier og akademiøkonom 

og arbejder ved siden af Vinomemo som prmanager 

for vinfirmaet Kjær & sommerfeldt. 

Men selvom nana Wad kan finde på 

at dele en smagenote på en Kjær & sommerfeldt-vin 

med sine Vinomemo-venner, 

på restaurant Magazines uofficielle verdensrangliste 

for restauranter er benhård, 

og selv de allerbedste kan få brug for en 

time out. spanske elBulli har banket alle 

verdens konkurrenter de seneste fire år i 

træk, men køkkenchef Ferran adrià har 

stået bag udviklingen af de molekylærgastronomiske 

topkøkken siden 1984. og nu 

trækker Ferran stikket i to år. elBulli modtager 

ingen gæster i 2012 og 2013, lyder 

det i en pressemeddelelse. og man forstår 

ham. rygtet siger, at restauranten modtager 

op imod en million ønsker om bordreservation 

om året, og skulle sandheden 

være tættere på det halve, så hviler der 

alligevel et vist pres på køkkenet, når de 

skal bespise de 8.000 mennesker, der rent 

faktisk er plads til. 

Den midlertidige lukning af elBulli har 

så er det brugerne af sitet, som dikterer 

indholdet. 

anders halskov er vinentusiast og er 

lige begyndt at bruge Vinomemo: ”Jeg har 

længe brugt det amerikanske cellarTracker.com 

til for eksempel at finde en smagenote 

på en vin, som jeg ikke er helt sikker 

på, om jeg skal drikke nu eller gemme lidt 

længere. Men det er den slags, som Vinomemo 

er helt oplagt til. 

og alle mulige, man kender, er der jo 

lige pludselig, så der er også et vist socialt 

element. Dog ville jeg ønske, at Vinomemo 

også udviklede en applikation til iPhone, 

så man altid havde smagenoterne lige ved 

hånden.” Vinomemo gik i luften lige før 

jul; det er gratis at bruge; og kan findes på 

www.vinomemo.dk. n rh 

en interessant konsekvens for vores egen 

allerbedste restaurant noma i København. 

sidste år rykkede noma nemlig op på en 

3.-plads på ranglisten, lige efter The Fat 

Duck i england, og med elBulli ude af 

spillet for en stund, lover det godt for en 

konsolidering af positionen – eller endda 

et skridt op. at noma efter snart syv år stadig 

er i absolut veltrimmet kampform blev 

cementeret af den første uddeling af en 

nyindstiftet pris til nordens bedste restaurant. 

Til jomfruuddelingen i januar snuppede 

noma den såkaldte nordic Prize foran 

svenske Mathias Dahlgren, norske Bagatelle, 

islandske Dill og finske savoy. endnu 

en triumf for noma og det ny nordiske køkken, 

som i mange af sine metoder lader sig 

inspirere af det tekniske pionerarbejde fra 

elBulli. n rh

en af danskernes foretrukne vine 

opgraderes til højeste klassifikation 

i italiens vinlovgivning. 

Det er muligt, at du længe har syntes, 

at amarone var noget af det bedste, 

der kunne opdrives af italiensk vin. Men 

formelt har vintypen fra venetianske Valpolicella 

ikke nydt samme betegnelse som 

fætrene i Barolo og Montalcino med flere. 

Det rådede det italienske landbrugsministerium 

imidlertid bod på, da amarone 

i begyndelsen af december blev udnævnt 

til landets nyeste DocG, som er navnet på 

det højeste statusniveau. 

DocG står for Denominazione origine 

controllata e Garantita, hvilket indikerer, 

at vinene er produceret under den bedste 

kontrol og under iagttagelse af de strengeste 

regler, som landet kan byde på. i lyset 

af de seneste skandaler med blanding af 

fransk vin i amarone til eksport, klinger 

det måske en smule hult. Men den officielle 

anerkendelse betyder alligevel meget 

for markeder som det amerikanske, 

hvor mange forbrugere orienterer sig efter 

oprindelseslandets formelle kvalitetsangivelse, 

selvom det ikke nødvendigvis siger 

alverden om, hvordan vinen smager. 

Fra og med 2008-årgangen kan amarone 

således smykke sig med titlen og den 

karakteristiske lyserøde banderole. Det 

samme gælder lillebroren ripasso, som 

hidtil har været en uofficiel betegnelse for 

en vin gæret sammen med kvaset fra amaroneproduktion 

for at gøre vinen kraftigere. 

Vinmagasinet Decanter citerer amaroneproducenten 

Giuseppe rizzardi for at bifalde 

klassifikationen af ripasso, fordi han 

mener, at det kan være med til at mindske 

risikoen for forfalsket amarone. Det kan vi 

håbe, han får ret i. n rh 

når 1,4 milliarder kinesere vil 

have vin, spidser vinindustrien 

ører. nye tal tegner et interessant 

billede af det enorme lands 

vinøse potentiale. 

En af asiens vigtigste vinbegivenheder 

går under navnet siaL china. siaL, 

som er en messe for både føde- og drikkevarer, 

har bedt iWsr (international Wine 

and spirit record) om en analyse af det kinesiske 

vinmarkeds potentiale i anledning 

af den forestående afholdelse i maj, og tallene 

er spændende at iagttage. 

Kina har længe været i søgelyset hos alle 

de store vinbrands, der ikke vil gå glip af 

en bid af den kage, som Kinas rivende økonomiske 

udvikling skaber for mange typer 

af livsstilsprodukter. 

i 2009 blev Kina verdens største marked 

for alkohol, og i 2012 vil landet være 

verdens sjettestørste marked for vin. 

Kinas næsten 1,4 milliarder indbyggere 

drikker godt nok kun cirka 0,5 liter per 

næse om året, i modsætning til verdensgennemsnittet 

på 7,5 liter (30 liter i Danmark), 

men med en årlig stigning på 30 % 

forventes forbruget i 2010 at lande på 1,2 

milliarder liter vin. 

hvis hver kineser drak den samme 

mængde vin, som hver dansker gør, ville 

det svare til det dobbelte af, hvad hele verden 

kan producere i dag. n rh 


amerikanske Gary Vaynerchuks 

videoblog revolutionerer vinformidling 

med sin uhøjtidelige 

tone og lette tilgængelighed for 

alle med en computer. 

Wine Library TV (tv.winelibrary.com) 

er en privat, internetbaseret tv-station, 

som hver dag byder på en ny video, 

hvor den russiskfødte amerikaner, Gary 

Waynerchuk (1975), smager, gurgler, råber, 

raser over, ler ad og leger med vin. 

Med mere end 90.000 seere hver dag er 

Wine Library TV verdens mest populære 

tv-udsendelse om vin. 

Det grumsede screendump på billedet 

er fra udsendelse nummer 810, hvilket nok 

er mere, end hvad Gary Vaynerchuk havde 

forestillet sig, da han skød den første ama- 


tøragtige video i februar 2006. Men siden 

er det gået stærkt. Vaynerchuks ukonventionelle, 

flabede og for nogen provokerende 

kommunikationsform er gået lige i hjerterne 

på en ny generation af lystfokuserede 

vinnydere både i – og i stigende grad 

uden for usa. som en anden tv-prædikant 

kaster han sig passioneret over alverdens 

vinøse temaer og behandler dem på én og 

samme tid med stor seriøsitet og med en 

retorik, som er en sjældenhed i de mere 

etablerede vinmedier. 

nogle af Wine Library TV’s mest populære 

udsendelser handler således om 

”hvilke vine passer til morgenmadsprodukter?”, 

”Kosher-vin til pinsen” og ”Vinsmagning 

med Wayne Gretzky (canadisk 

ishockeyspiller)”. 

Det lyder måske lidt søgt, men tag ikke 

fejl: Langt de fleste afsnit har masser af 

reelt journalistisk indhold, om end stærkt 

personligt, og Gary Vaynerchuks kaminhylde 

er allerede godt pakket med priser og 

æresbevisninger. en af de seneste er new 

York Times’ udnævnelse af Vaynerchuks 

nye bog med titlen ”crush it” til månedens 

udgivelse i oktober 2009. n rh 

Danskernes foretrukne vinland 

lancerer en infoportal om alt fra 

terroir til vinhistorie - på dansk. 

Mere end hver 

sjette vin, som 

vi danskere sætter 

til livs, kommer fra 

chile. Dermed er 

chile det mest populære vinland i Danmark 

foran Frankrig, italien og spanien i 

nævnte rækkefølge. i forrige måned lancerede 

den nationale vinproducentforenings 

markedsføringsorgan, Wines of chile, en 

ny hjemmeside, og for en gangs skyld kan 

vi glæde os over, at informationen også 

findes på dansk. På adressen www.winesofchile.org/danish 

præsenteres således en 

stribe uddybende forklaringer på historiske 

og klimatiske forhold, gennemgang af 

de vigtigste vinområder og druesorter med 

mere. Wines of chiles direktør, Juan somavia, 

skriver i en pressemeddelelse: “Vores 

mål er at få folk verden over til at være 

lige så begejstrede for chile vin som vores 

vinfolk er. Vores let tilgængelige site vil 

hjælpe Wines of chile med at oplyse folk”. 

og det må man give ham ret i. For den interesserede 

læser, som forstår engelsk, er 

der virkeligt meget at komme efter på det 

nye info-site. 

Den danske afdeling skal findes under 

linket ”danese” i toppen af siden. Budgettet 

til oversættelse var åbenbart brugt. n rh

koM sElv og oPlEv vINDIstrIktEt 

Nu COLLIO 

får du mulighed for selv at opleve collio/Brda sam- 

ITALIEN / SLOVENIEN men med VinoVenues initiativtager og skribent Kenth 

Poulsen: ”Jeg glæder mig til at vise collio/Brda frem 

for de af vores medlemmer, som får lyst til at komme derned 

til september. i det smukke bakkede landskab produceres noget af den mest 

nuancerede hvidvin, jeg endnu er stødt på i min otte år lange karriere som 

snushane for vores medlemmer. Jeg lærte området at kende meget tidligt i 

VinoVenues historie, og har siden holdt kontakten vedlige - så jeg er sikker 

på, at vi får dejligt ophold med mange gode oplevelser.” 

Du kaN vælgE MEllEM PErIoDErNE: 

søndag den 12. september til 

fredag den 17. september og 

søndag den 19. september til 

fredag den 24. september 

opholdet er baseret på kør-selv og prisen 

er 6.500 kr. pr. person ved 2 personer i 

egen hytte med morgenmad og en stor 

middag om dagen. 

PrIsEN INkluDErEr også: 

• en dag med drueplukning og picnic 

• Middag hos brødrene Klinic, som 

samler kunstnere fra hele verden flere 

gange om året i landsbyen Medana, og 

laver fortryllende mad helt fra grunden 

• Den store Michelin middag på 

La subida 

• scootertur rundt i collio - for dem 

der tør 

• i køkkenet med en Michelin kok 

Plus lidt mere som er under forberedelse 

- vi lover det bliver en god oplevelse. 

rekvirer program på info@vinovenue.dk 

søtoftevej 74 · 4100 ringsted · Tlf: 7022 4040 · Fax: 7022 4041 · e-mail: info@vinovenue.dk · www.vinovenue.dk

CAHORS | FRANKRIG | KR. 65,00

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?