CAHORS | FRANKRIG | KR. 65,00

cahors
på Vej til ny succes
4 har forstået at omstille sig efter omverdenens
behov, og derfor stadig besøges af
tusindevis hver eneste dag.
Det store trækplaster er den katolske
kirkes helligdom Vor Frues Kirke, som
blandt meget andet indeholder en af de sorte
træfigurer af jomfru Maria. rocamadour
har været et af de hellige katolske steder,
hvor pilgrimme gennem århundreder har
oplevet mirakler. Kirken og klosteret, som
kan dateres opført i 1479, har været passet
af munke fra Benediktinerordenen, men
efter revolutionen i 1789 blev de tvunget til
at forlade rocamadour. i mere end 50 år fik
området lov til at forfalde, indtil biskoppen
af cahors i midten af 1800-tallet gjorde en
indsats for at redde ejendommen.
i dag er det naturligvis hovedsageligt turister,
der besøger byen - mange blot et par
timer, hvor de oplever den dramatiske og
helt fantastiske beliggenhed midt i et skovog
bjergrigt landskab.
Den 16. januar 1996 opnåede en gruppe
bønder i området omkring rocamadour, at
få tildelt aoc, altså en statslig oprindelsesgaranti
på en særlig type gedeoste, der
har været produceret gennem generationer.
Definitionen på osten er, at den er produceret
på gedemælk fra området i forme, der er
16 millimeter høje og 60 millimeter i omkreds.
Vægten ligger på 35 til 40 gram pr.
ost, og fedtindholdet er 45 procent.
Den er cremet i konsistensen og egner
sig fortrinligt til opvarmning når den er
ung, hvor den cremede kvalitet giver den
bedste smag indenfor de først fire uger efter
produktionen. hvis den lagres yderligere
får den en mere og mere intens smag, alt
efter hvor længe den får lov at ligge.
indtil for relativt nylig gik osten under
navnet cabécou de rocamadour, og den
fik sin aoc sammen med en række andre
cabécou’er, som har den samme lille form,
men som produceres på forskellig måde og
med hver deres osteløbe.
cabécou er i øvrigt occitansk, det oprindelige
sprog i det sydlige og sydvestlige
Frankrig, og det betyder ”lille ged”. Det
42 VinoVenue I cahors
fortælles, at det i middelalderen var almindeligt
at betale med disse små oste - så
den gang gjaldt det også om at få værdierne
hurtigt i omsætning! n
adgangsvejene er trange, så det er
klogt at benytte en af de offentlige parkeringspladser
udenfor byen, når man
besøger i rocamadour. De findes både
oven for og neden for selve byen.