08 - Dansk Erhverv

DANSK ERHVERV ops 2.-4. juni 2010 S 10
Når gourmet
og kantine mødes
Rasmus Bo Bojesen er
kendt for at beskæftige sig
med førsteklasses catering,
konferencecenter og chokolade
under navnet Bojesen.
Men nu har han udvidet
repertoiret til også at
omfatte et nyskabende
samarbejde med Herlev
Hospital.
ops
Af Kathrine Læsøe Engberg
Visionær er det ord, der umiddelbart
falder én ind, når man møder Rasmus
Bo Bojesen. Han har på Axelborg i
centrum af København med afsæt i catering
og konferencecenter skabt et
rum, hvor mad, rammer, servering og
service går op i en højere enhed. Derudover
har han sin egen produktion af
chokolade. Nu har den ihærdige
iværksætter kastet sig over OPS - Offentlig-Privat
Samarbejde:
”Jeg kan lide udfordringen. Det er
spændende og kræver, at man sætter
sig grundigt ind i en ny verden,” forklarer
Rasmus Bo Bojesen om sit incitament
for at gå ind i tre OPS’er
med Herlev Hospital.
Projekter for patienter,
pårørende og personale
Bojesen og Herlev Hospital har igennem
de sidste halvandet år samarbejdet
om tre ret forskellige, men
vigtige projekter for både patienter,
pårørende og personale.
Hospitalet stod med et konkret problem
i forhold til meget syge og nyopererede
patienter, som ikke havde
megen lyst til mad. Sondemad sikrede
dem i en periode de nødvendige
proteiner, vitaminer, med videre.
Men det er dyrt og uhensigtsmæssig
igennem længere tid. Herlev Hospitals
ledelse prioriterede derfor en
indsats for de småtspisende, som udgør
30 % af patienterne:
”Det gjaldt om at give patienterne
både den fysiske appetit og appetitten
på livet igen. Derfor rådførte vi os
med en borgergruppe, som selv for
nylig havde ligget som patienter og
kunne huske fornemmelsen af bedøvelsens
bivirkninger,” fortæller Rasmus
Bo Bojesen og fortsætter:
”Ud fra deres erfaringer udviklede vi
en række delikate og ganske små
økologiske retter, som er sjovt og appetitligt
beskrevet og fotograferet i et
menukort. Her var alt fra et glas med
drænet yoghurt med honningristet
mysli og agurkesuppe til gammeldags
æblekage. Det var nemt at gå til
for selv meget svage patienter. Appetitten
blev vakt, og retterne serveret
uanset tidspunkt på døgnet.”
”Det er dejligt at kunne
bidrage med viden fra min
verden og se, hvordan det
gør en forskel, når institution
møder restauration.”
Rasmus Bo Bojesen - kok,
chokoladespecialist og forretningsmand
Spis på Herlev Hospital
Det andet problem var hospitalets
cafeteria, som har en vigtig funktion.
Et af de meget synlige resultater af det offentlig-private samarbejde mellem Rasmus Bo Bojesen
og Herlev Hospital er moderniseringen af hospitalets cafeteria med et læsehjørne med dybe sofaer,
et cafémiljø, netcafé og møderum. (Foto: Jesper Westley Jørgensen).
Her kommer mange forskellige besøgende
- pårørende, dagspatienter,
oppegående patienter samt hospitalets
personale. Cafeteriet var imidlertid
ikke særligt indbydende, og det
ville hospitalet gerne ændre:
”Forandringerne blev gennemgribende
uden at rokke ved det egentlige
cafeteriakoncept. Cafeteriet blev
moderniseret, og vi indrettede et læsehjørne
med dybe sofaer, et cafémiljø,
netcafé og møderum. Derudover
forbedrede vi cafeteriets klassikere.
Vi nytænkte andre kager og
kom med nutidige vinkler på smørrebrød,”
beretter Rasmus Bo Bojesen.
Han er så tilfreds med resultatet, at
han vil anbefale folk at tage derud for
at spise.
Fra krigszone til
hjertets hvilested
Personalets kantine var endnu et
projekt, som Bojesen kastede sig
over for at gennemføre. Læger, sygeplejersker
og portører spiste dagligt
frokost i kantinen. Men der herskede
ufred mellem hospitalspersonalet og
kantinemedarbejderne på grund af
tyveri af madvarer, lange køer i en
kort pause, konstant kritik og dårlig
kvalitet. Alligevel besøgte cirka 700
medarbejdere hver dag kantinen, og
Bojesen ændrede konceptet radikalt.
Kantinen kom til at hedde "Diastolen"
- hjertets hvilepause, for det er
her, man skal hvile og lade op - ikke
kæmpe.
”Alt koster nu en rund 20'er. Man kan
få en salat, en sandwich eller et varmt
måltid og et stykke brød og et stykke
Rasmus Bo Bojesen: ”Hele udfordringen ved
OPS har været at forene en gourmetverden
med en kantineverden, og det har været utroligt
givende.”
(Foto: Jesper Westley Jørgensen).
Rasmus Bo Bojesen
> Rasmus Bo Bojesen har erfaring
fra fornemme restauranter i
Frankrig og i Japan og har arbejdet
som restauratør herhjemme.
> I dag driver han konferencecenter
og catering fra sit domicil på
Axelborg midt i København og
har derudover sin egen produktion
af chokolade.
> Han har følgende gode råd om
OPS - Offentlig-Privat Samarbejde:
Det er vigtigt at respektere kulturen
hos den offentlige partner og
prøve at forstå den. På den måde
når man de bedste resultater.
frugt samt vand eller mælk. Dobbelt
så mange frekventerer nu kantinen,
men køerne er kortere, da det nu tager
kortere tid at betale. Kvaliteten er
samtidig højere, og der er endda medarbejdere,
der køber salater med hjem
til middagen i privaten,” fortæller
Rasmus Bo Bojesen og tilføjer:
”Det er dejligt at kunne bidrage med
viden fra min verden og se, hvordan
det gør en forskel, når institution møder
restauration. Hele udfordringen
ved OPS har været at forene en gourmetverden
med en kantineverden, og
det har været utroligt givende.”
Artikel-serie om
OPS - Offentlig-Privat
Samarbejde
Mange opgaver i samfundet bliver i
dag løftet af offentlige og private
aktører i samarbejde, og OPS er
også aktuelt for mange af Dansk
Erhvervs medlemsvirksomheder.
Derfor stiller Dansk Erhvervsavis
skarpt på aspekterne ved OPS i
denne artikelserie, hvor vi besøger
virksomheder, der har gjort sig erfaringer
med dette samarbejde.
Omstående artikel om Rasmus Bo
Bojesen er den 8. og sidste i OPSserien.
Den første blev bragt i nr. 1
- 2010.