DANSK ERHVERV ops 2.-4. juni 2010 S 10 Når gourmet og kantine mødes Rasmus Bo Bojesen er kendt for at beskæftige sig med førsteklasses catering, konferencecenter og chokolade under navnet Bojesen. Men nu har han udvidet repertoiret til også at omfatte et nyskabende samarbejde med Herlev Hospital. ops Af Kathrine Læsøe Engberg Visionær er det ord, der umiddelbart falder én ind, når man møder Rasmus Bo Bojesen. Han har på Axelborg i centrum af København med afsæt i catering og konferencecenter skabt et rum, hvor mad, rammer, servering og service går op i en højere enhed. Derudover har han sin egen produktion af chokolade. Nu har den ihærdige iværksætter kastet sig over OPS - Offentlig-Privat Samarbejde: ”Jeg kan lide udfordringen. Det er spændende og kræver, at man sætter sig grundigt ind i en ny verden,” forklarer Rasmus Bo Bojesen om sit incitament for at gå ind i tre OPS’er med Herlev Hospital. Projekter for patienter, pårørende og personale Bojesen og Herlev Hospital har igennem de sidste halvandet år samarbejdet om tre ret forskellige, men vigtige projekter for både patienter, pårørende og personale. Hospitalet stod med et konkret problem i forhold til meget syge og nyopererede patienter, som ikke havde megen lyst til mad. Sondemad sikrede dem i en periode de nødvendige proteiner, vitaminer, med videre. Men det er dyrt og uhensigtsmæssig igennem længere tid. Herlev Hospitals ledelse prioriterede derfor en indsats for de småtspisende, som udgør 30 % af patienterne: ”Det gjaldt om at give patienterne både den fysiske appetit og appetitten på livet igen. Derfor rådførte vi os med en borgergruppe, som selv for nylig havde ligget som patienter og kunne huske fornemmelsen af bedøvelsens bivirkninger,” fortæller Rasmus Bo Bojesen og fortsætter: ”Ud fra deres erfaringer udviklede vi en række delikate og ganske små økologiske retter, som er sjovt og appetitligt beskrevet og fotograferet i et menukort. Her var alt fra et glas med drænet yoghurt med honningristet mysli og agurkesuppe til gammeldags æblekage. Det var nemt at gå til for selv meget svage patienter. Appetitten blev vakt, og retterne serveret uanset tidspunkt på døgnet.” ”Det er dejligt at kunne bidrage med viden fra min verden og se, hvordan det gør en forskel, når institution møder restauration.” Rasmus Bo Bojesen - kok, chokoladespecialist og forretningsmand Spis på Herlev Hospital Det andet problem var hospitalets cafeteria, som har en vigtig funktion. Et af de meget synlige resultater af det offentlig-private samarbejde mellem Rasmus Bo Bojesen og Herlev Hospital er moderniseringen af hospitalets cafeteria med et læsehjørne med dybe sofaer, et cafémiljø, netcafé og møderum. (Foto: Jesper Westley Jørgensen). Her kommer mange forskellige besøgende - pårørende, dagspatienter, oppegående patienter samt hospitalets personale. Cafeteriet var imidlertid ikke særligt indbydende, og det ville hospitalet gerne ændre: ”Forandringerne blev gennemgribende uden at rokke ved det egentlige cafeteriakoncept. Cafeteriet blev moderniseret, og vi indrettede et læsehjørne med dybe sofaer, et cafémiljø, netcafé og møderum. Derudover forbedrede vi cafeteriets klassikere. Vi nytænkte andre kager og kom med nutidige vinkler på smørrebrød,” beretter Rasmus Bo Bojesen. Han er så tilfreds med resultatet, at han vil anbefale folk at tage derud for at spise. Fra krigszone til hjertets hvilested Personalets kantine var endnu et projekt, som Bojesen kastede sig over for at gennemføre. Læger, sygeplejersker og portører spiste dagligt frokost i kantinen. Men der herskede ufred mellem hospitalspersonalet og kantinemedarbejderne på grund af tyveri af madvarer, lange køer i en kort pause, konstant kritik og dårlig kvalitet. Alligevel besøgte cirka 700 medarbejdere hver dag kantinen, og Bojesen ændrede konceptet radikalt. Kantinen kom til at hedde "Diastolen" - hjertets hvilepause, for det er her, man skal hvile og lade op - ikke kæmpe. ”Alt koster nu en rund 20'er. Man kan få en salat, en sandwich eller et varmt måltid og et stykke brød og et stykke Rasmus Bo Bojesen: ”Hele udfordringen ved OPS har været at forene en gourmetverden med en kantineverden, og det har været utroligt givende.” (Foto: Jesper Westley Jørgensen). Rasmus Bo Bojesen > Rasmus Bo Bojesen har erfaring fra fornemme restauranter i Frankrig og i Japan og har arbejdet som restauratør herhjemme. > I dag driver han konferencecenter og catering fra sit domicil på Axelborg midt i København og har derudover sin egen produktion af chokolade. > Han har følgende gode råd om OPS - Offentlig-Privat Samarbejde: Det er vigtigt at respektere kulturen hos den offentlige partner og prøve at forstå den. På den måde når man de bedste resultater. frugt samt vand eller mælk. Dobbelt så mange frekventerer nu kantinen, men køerne er kortere, da det nu tager kortere tid at betale. Kvaliteten er samtidig højere, og der er endda medarbejdere, der køber salater med hjem til middagen i privaten,” fortæller Rasmus Bo Bojesen og tilføjer: ”Det er dejligt at kunne bidrage med viden fra min verden og se, hvordan det gør en forskel, når institution møder restauration. Hele udfordringen ved OPS har været at forene en gourmetverden med en kantineverden, og det har været utroligt givende.” Artikel-serie om OPS - Offentlig-Privat Samarbejde Mange opgaver i samfundet bliver i dag løftet af offentlige og private aktører i samarbejde, og OPS er også aktuelt for mange af <strong>Dansk</strong> <strong>Erhverv</strong>s medlemsvirksomheder. Derfor stiller <strong>Dansk</strong> <strong>Erhverv</strong>savis skarpt på aspekterne ved OPS i denne artikelserie, hvor vi besøger virksomheder, der har gjort sig erfaringer med dette samarbejde. Omstående artikel om Rasmus Bo Bojesen er den 8. og sidste i OPSserien. Den første blev bragt i nr. 1 - 2010.
DANSK ERHVERV 2.-4. juni 2010 S 11 SKAL EKSPORT- EVENTYRET ENDE LYKKELIGT, MÅ DET HAVE EN GOD BEGYNDELSE Lad EKF kautionere, så I har penge til at realisere jeres eksport. Læs på www.ekf.dk/kaution, hvordan vi kan hjælpe eller ring på tlf. 35 46 61 00.
Change language