OPLEVELSE PORTRÆT KUNSTEN ganske enkelt at være dygtig 64 <strong>BORA</strong> MAGASIN
PORTRÆT OPLEVELSE Billeder BRIAN HODES, LUKAS JAHN Tekst MARTIN FRAAS Vroni Lutz, teamkok hos <strong>BORA</strong> <strong>–</strong> hansgrohe, sætter pris på klarhed på højeste niveau i køkkenet. Hun mener at en perfekt ret skal være uden snirkler. Det er smagen, der er vigtig for hende. I løbet af få år blev den dynamiske Veronika Lutz fra Chiemgau kok for fulde omdrejninger. Det hun kan, har hun for det meste lært sig selv. Og det kan cykelrytterne på holdet <strong>BORA</strong> <strong>–</strong> hansgrohe nu også nyde godt af. Som holdets kok sørger hun for sund og samtidig velsmagende mad. Det var i april 2015 at en ung kvinde i ternet skovhuggerskjorte dukkede op i tv-kokkeprogrammet ”Game of Chefs”. Hun var sådan et friskt pust og virkede så naturlig, at hun erobrede seernes hjerter. Og som eneste kvindelige amatørkok fik Veronika Lutz en tredjeplads i finalen. ”Måske er det min måde at takle stress, at jeg er afslappet og taler meget“, siger Vroni, som alle kalder hende. ”Jeg var kun nervøs i nogle få minutter. Så glemte jeg alle kameraer omkring mig og faldt næsten over et af dem i min iver”. Vi møder den 34-årige i sin hjemkommune, Riedering i Chiemgau. Og vi er fra første sekund overvældet af den energi, som Vroni udstråler. Hun har tre børn, to piger og en dreng. Bare at passe dem bør egentlig allerede være et fuldtidsjob, men samtidig har hun også et øje på en byggeplads i nærheden af sit hjem. Dér er en café ved at tage form efter Vronis idéer. Hun vil gerne åbne den til næste år. Dermed går en stor drøm i opfyldelse for hende. ”Der vil være morgenmad, sunde snacks til frokost og sandwiches og klassisk kaffe og kage om eftermiddagen”, fortæller hun. Én gang om ugen vil hun også gerne holde åbent om aftenen. Og så vil hun servere en 6-retters menu for et overskueligt antal gæster på måske 20 personer. Men, i Vroni-stil - sådan helt uden sniksnak. ”Folk skal sidde ved et langt bord, snakke med hinanden og have det sjovt. Og maden serveres på store, gamle fade, hvor alle tager selv”. Ja, det bliver ret tydeligt: Selvom man ved ”Game of Chefs” troede, at en af hendes retter var lavet af en stjernekok, er produktet vigtigere for hende end alle stjernerne på den kulinariske himmel. Hun gør krav på at levere madlavning på højeste niveau. Men uden formelle servietter, formelle miner og en formel atmosfære. Men det er på tide at nævne, at Vroni har endnu et job. Hun er kok for cykelholdet <strong>BORA</strong> <strong>–</strong> hansgrohe. Til <strong>BORA</strong>s virksomhedsfilosofi hører også at betro kreative nybegyndere et job med så meget ansvar. <strong>BORA</strong> revolutionerede køkkenarkitekturen med sine produkter, og på samme måde stiller Vroni også hele tiden spørgsmålstegn ved det, der allerede findes. Hun har mod til at tænke og lave retter på en ny måde. Hun laver selvsikkert tingene på sin egen måde. Og det gør hun med succes. Når hun taler om stjernerne på <strong>BORA</strong> <strong>–</strong> hansgrohe cykelholdet, så omtaler hun dem som ”mine drenge”. Med sin direkte væremåde er Vroni meget populær hos cykelrytterne og har vundet deres ypperste respekt i løbet af kort tid. Også, fordi hun ved, hvad ”hendes drenge” har brug for efter et cykelløb, hvor de forbrænder mellem 6.000 og 8.000 kcal. ”De sidder på cyklen i seks timer, de skal glæde sig til det, de skal have at spise om aftenen”, siger Vroni med hendes charmerende dialekt fra Chiemgau. Hun forstår at fremtrylle en balance mellem sund og smagfuld mad med sine kreationer. <strong>BORA</strong> MAGASIN 65