BORA Magazin – Dänisch

OPLEVELSE
OPSKRIFTER
Ærtesuppe med
matcha-te og grillede
dybhavsrejer
INGREDIENSER
2 skalotteløg, ½ fed hvidløg, 2 spsk.
olivenolie, 700 g dybfrosne ærter, 700 ml
grøntsagsbouillon, 100 ml sojafløde, 2 spsk.
matcha-te-pulver, salt, hvid peber, smag til
med citronsaft, 4 dybhavsrejer (rensede),
pyntes med mynte
TILBEREDNING
Skær skalotteløgene og hvidløg i fine skiver,
steg dem i olivenolie, indtil de er bløde.
Tilsæt ærter og grøntsagsbouillon. Lad det
småkoge i 10 minutter, tilsæt derefter
sojafløde og matcha-te-pulver og purér det.
Kom det hele igennem en fin si og smag til
med salt, peber og citronsaft. Skyl
dybhavsrejerne, krydr dem let, og steg dem
ved høj varme på Tepan-grillen. Anret suppen
i en dyb tallerken, kom de stegte
dybhavsrejer ovenpå, og pynt med frisk mynte.
Dampet loup de mer
med topinambur,
solsikkekerner og
gojibær
INGREDIENSER
1 lime, 4 fileter loup de mer på ca. 180 g
hver, salt, hvid peber, muskatnød, 500 g
topinambur (brasiliansk jordskok), 4 spsk.
ristede solsikkekerner, 4 spsk. tørrede
gojibær, 3 stilke hakket persille, frisk revet
skal fra lime, solsikkeolie, krydderurter
TILBEREDNING
Bring en gryde med vand i kog, skær limen i
skiver og kom dem i vandet. Krydr fileterne,
og damp dem tildækket i en bambus steamer
over det kogende vand i ca. 8 minutter.
Skræl den brasilianske jordskok, og skær
den i små stykker, kog den i saltvand, indtil
den er blød, og hæld vandet fra. Mos den
let, og bland den med solsikkekerner,
gojibær og persille. Anret filterne på puréen,
pynt med krydderurter, frisk revet limeskal
og lidt solsikkeolie.
82
BORA MAGASIN