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Material und Methoden 25
1: unbehandelter Most (10-30°C) 7: Kühlturm
2: konzentrierter Most (20°C) 8: Ventilator
3: Filter 9: Vakuum
4: Verdampfer (20°C) 10: Dampferhitzer
5: Thermokompressor 11: Öl oder Gas
6: Kondensator 12: Destillatablauf
Abbildung 3.5 Vakuumverdampfer Firma Entropie, Typ MTA [Berger 1998]
Anhand des Mostkonzentrators der Firma Entropie, Typ MTA. (siehe Abbildung 3.5) soll das
Funktionsprinzip verdeutlicht werden.
Der Vakuumverdampfer besteht im Wesentlichen aus drei Teilen:
- Dem Verdampfer (4), in dem die Mostkonzentrierung stattfindet;
- dem Dampferhitzer (10), der die nötige Energie für die Verdampfung liefert;
- dem Kühlturm (7), zur Kondensation des Dampfes
Der Ausgangsmost (1) wird über einen Vorfilter (3) in den unter Vakuum (25mbar, 20°C) stehenden
Verdampfer (4) gepumpt und rieselt über die horizontalen Verdampferröhren. Innerhalb dieser
Röhren zirkuliert der aus dem Thermokompressor (5) stammende Wasserdampf bei 40mbar und
30°C. Er gibt einen Teil seiner Energie über die Röhren an den Most ab und kondensiert. Aus dem
Most verdampft gleichzeitig ein entsprechender Teil Wasser. Das Konzentrat (2) wird in den
Vorratsbehälter zurückgepumpt.
Der Thermokompressor (5) nimmt einen Teil des Dampfes aus dem Most auf und führt ihn wieder
durch das Austauscherröhrensystem. Der Rest des Mostwasserdampfes kondensiert als Destillat im
äußeren Ring des Kühlers (6), der ebenfalls unter Vakuum steht. Im Inneren befinden sich horizontal
verlaufende Kühlröhren, die mit dem Kühlwasser aus dem Kühlturm (7) gespeist werden. Das
Destillat wird quantitativ erfasst und kann abgepumpt (12) werden. Falls nicht, geht es in den
Heizkreislauf (10) über, wodurch dieser immer wieder mit destilliertem Wasser versorgt wird und nicht
so schnell verkalkt. Das Vakuumsystem stellt ein Vakuum in Verdampfer und Kühler sicher. Die
durch die Mostzufuhr und durch die Dichtungen eingetragene Luft wird abgesaugt [Berger 1998].