Dokument_1.pdf - KLUEDO - Universität Kaiserslautern
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Material und Methoden 29<br />
Jahrgang/Nr. Rebsorte<br />
Mostgew Herkunft<br />
[°Oe]<br />
Varianten<br />
01/455-456 Riesling WK SLFA-NW / Pfalz unbeh, -11%vol Wasserentzug<br />
99/938-941 Weißburgunder 80 Pfalz unbeh, sacch, UO, VD<br />
00/928-930 Weißburgunder 82 FA Geisenheim / Rhg. sacch, VD, VD40%+Verschnitt<br />
00/445-447 Weißburgunder 88 SLFA-NW / Pfalz sacch, UO, UO30%+Verschnitt<br />
00/448-449 Weißburgunder WK SLFA-NW / Pfalz unbeh, -10%vol Wasserentzug<br />
01/407-408 Weißburgunder (früh) 81 SLFA-NW / Pfalz sacch, UO<br />
01/453-454 Weißburgunder 93 SLFA-NW / Pfalz sacch, UO<br />
99/900-903 Müller-Thurgau 73 Rheinhessen unbeh, sacch, UO, VD<br />
00/901-906,<br />
909<br />
Müller-Thurgau 76 FA Geisenheim / Rhg. unbeh, sacch, UO, VD, SK, WK<br />
01/900-902 Müller-Thurgau 60 Franken unbeh, sacch, SK<br />
unbeh, sacch, ausged, UO, KÜZ,<br />
01/910-915 Müller-Thurgau 76 FA Geisenheim / Rhg. WK<br />
99/912-916 Grauburgunder 90 Baden unbeh, sacch, UO, VD, SK<br />
01/425-426 Grauburgunder 83 SLFA-NW sacch, UO<br />
99/928-931 Gewürztraminer 83 Pfalz unbeh, sacch, UO, VD<br />
01/435-436 Gewürztraminer 90 Pfalz sacch, UO<br />
99/952-956 Silvaner 72 Franken unbeh, sacch, UO, VD, SK<br />
00/432-434 Muskateller 70 SLFA-NW / Pfalz sacch, VD, UO<br />
01/903-905 Bacchus 59 Franken unbeh, sacch, SK<br />
01/416-417 Sauvignon blanc 94 Pfalz sacch, UO<br />
01/437-439 Chardonnay 80 Pfalz sacch, UO, SL<br />
unbeh = unbehandelt, sacch = saccharoseangereichert, UO = Umkehrosmose, VD = Vakuumverdampfung,<br />
SL = späte Lese, ausged = ausgedünnt im Weinberg, WK = Weinkonzentrierung (Mostgewichtsangabe<br />
nicht nötig)<br />
Die Weine wurden in Gärwiederholung (GärWH) ausgebaut, um absichern zu können, ob<br />
beobachtete Effekte tatsächlich auf die angewendete Technologie oder auf unterschiedliche<br />
Hefetätigkeiten oder andere biologische Prozesse (z.B. biologischer Säureabbau) zurückzuführen<br />
waren. Die Weinbereitung wurde innerhalb einer Versuchsreihe immer identisch durchgeführt.<br />
Folgendes Schema kam zur Anwendung:<br />
- Mostschönung / Vorklärung<br />
- Mostkonzentrierung/Anreicherung mit Saccharose<br />
- Zugabe von 25g/hL Reinzuchthefe (an der SLFA Neustadt a.d.W. wurde Oenoferm rouge<br />
(Erbslöh, Geisenheim, D) für Rotweine und Fermicru VB1 (DSM, Baume, F) für Weißweine<br />
verwendet, an der FA Geisenheim wurde ausschließlich mit Oenoferm Klosterneuburg<br />
(Erbslöh, Geisenheim, D) gearbeitet), Zugabe von Gärhilfsstoffen (SIHA Proferm (Begerow,<br />
Langenlonsheim, D))bei kühl (16°C) zu vergärenden Weißmosten<br />
- Erster Abstich/Abpressen und Spundvolllegen sowie Inokulation von Milchsäurebakterien<br />
(Oenococcus oeni ALPHA (Lallemand, St. Simon, F)) bei Rotwein<br />
- Zweiter Abstich und SO 2-Konservierung, falls nötig Schönung
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