Dokument_1.pdf - KLUEDO - Universität Kaiserslautern

- FLUKA / Riedel de Haën, Seelze, D bzw. Buchs, CH
Weiterhin wurden Chemikalien bezogen von:
- Merck, Darmstadt, D
Material und Methoden 35
- J.T. Baker
Malvidin-3-glucosidchlorid (Oeninchlorid) und 2,6-Dimethylhepten-5-ol-2 wurde gekauft bei:
- ROTH, Karlsruhe, D
Darüber hinaus wurden Ethanol 99,8% und vergälltes Ethanol bezogen von:
- Berkel, Ludwigshafen, D
Die eingesetzten Geräte sind in den jeweiligen Kapiteln spezifiziert.
3.4.2 Gesamte titrierbare Säure und pH-Wert
Der hier vorgenommenen pH-Messung lag eine Einstab-Messkettenanordnung zugrunde. Beim
Eintauchen der Glaselektrode in eine Messlösung entsteht an der Grenzfläche ein Spannungspotenzial
gegenüber der Bezugselektrode, die im Inneren der Glaselektrode in eine Lösung mit definiertem pH-
Wert eintaucht. Dieses Potenzial wird zur Messung herangezogen.
Arbeitsanleitung:
Bei 25mL auf 20°C temperierte Probelösung (Kohlensäure im Wein durch aufkochen entfernen) wird
zunächst der pH-Wert ermittelt und mit 1/3-molarer NaOH-Lösung auf pH 7,0 titriert
(Titrierautomat TitroLine alpha, Schott, Mainz, D). Aus der benötigten Menge NaOH-Lösung ergibt
sich der Wert für die gesamte titrierbare Säure berechnet als Weinsäure.
Die Eichung des Titrierautomaten muss jeden Tag über zwei Pufferlösungen mit den pH-Werten 3,0
und 7,0 erfolgen.