Gut gemacht N°07 2012 Essay - Kaufmännische Verband Zürich

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ESS Y EiNE SiNfONiE im muNd meine absolute Nummer 1 meiner Lieblingsessen wurde vom Thron gestürzt! – mit der pasta alla Nonna. Eine mischung aus Teigwaren, die wie muscheln aussehen, Tomatensauce und einer herzhaften füllung aus ricotta, Schinken und Spinat – keine angst, auch Spinat-nicht- Liebhaber liebten dieses Gericht. Wie auch immer, ich empfehle es euch, dieses wunderbare Rezept auszuprobieren. Das Rezept wurde von einer italienischen Grossmutter zusammengestellt und ich (!) hatte die Ehre, mit ihr das Rezept kochen zu dürfen. Dabei schrieb ich mir alles auf und mit ihrer Zustimmung kann ich es nun für euch zugänglich machen. Viel Spass und Freude beim Ausprobieren! Von any reichart rEZEpT für 5 Personen mit grossem Hunger Vorbereitungszeit: 40 Min., Kochdauer: 3½ Std. Zutaten 1 EL Tomatenpüree 300 g rindfleisch (geschnetzelt) 40 g butter 1 ganze Zwiebel 2 dosen geschälte Tomaten 600 g rahmspinat 1 Ei 2 ricotta von Galbani 1 packung Kochschinken 1 packung poulet (z.b. aus der migros) 160 g parmesan Strauss rosmarin (falls vorhanden) Tomatensauce vorbereiten 20 g Butter und 2 EL Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gehackte Zwiebel dazugeben und goldgelb anschwitzen. 300 g geschnetzeltes Rindfleisch darin braten, bis nichts mehr rot ist. 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 EL Tomatenpüree hinzugeben und 1½ Büchsen (die leeren Tomatendosen) mit Wasser füllen und ebenfalls beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und bei mittlerer Stufe 3 Stunden kochen lassen. En Guete! poulet braten Bisschen Butter und Öl in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Eine Packung Poulet dazugeben und braten, bis nichts mehr rosa ist. Einen kleinen Strauss Rosmarin dazugeben und ein wenig zusammen kochen lassen. Dann kalt stellen. Teigwaren und füllung vorbereiten Für die Füllung 600 g Rahmspinat aufwärmen, bis er crèmig ist, dann kalt stellen. Cirka 36 Stück der Muschelteigwaren in kochendem Wasser 3 Min. kochen (dürfen nicht ganz durch sein). Dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und beiseite stellen. Dem Rahmspinat 1 Ei und 2 x Ricotta Galbani hinzugeben. Eine Packung Kochschinken in Würfel schneiden und dann mit einer Maschine ganz fein hacken und der Füllung beigeben. Das vorbereitete Poulet auch ganz fein hacken, der Füllung ebenfalls beigeben. 80 g Parmesan und 1 Msp. Zimt zugeben und alles ganz locker mit einem Stab vermischen. Endspurt Ein wenig von der Sauce in die Backform geben, damit der Boden bedeckt ist. Danach die Teigwaren mit der Füllung füllen (Spritzform aus der Weihnachtsbäckerei ist hierbei hilfreich). Die gefüllten Teigwaren in der Backform verteilen. Die restliche Tomatensauce vorsichtig zwischen den Teigwaren verteilen und das Ganze mit 80 g Parmesan überstreuen. ab in den backofen damit! Bei 220° auf der mittleren Schiene 30 Min. backen. Bereits nach 20 Min. kontrollieren! 7
ESS Y EmpaNada SpaNiSCHEr fLEiSCHKuCHEN Zubereitung Zwiebel und Petersilie fein hacken. Danach im Öl andünsten. Das Geschnetzelte darin anbraten. Curcuma/Safran und Mehl beifügen, gut mischen und anschliessend mit Weisswein ablöschen. Später die Hühnerbouillon sowie die in feine Streifen geschnittene Peperoni, die Erbsen und Pilze (je nach Geschmack kann das Gemüse auch weggelassen werden) hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis es fast keine Flüssigkeit mehr hat. Mit Salz, Pfeffer und allenfalls anderen Gewürzen abschmecken. Den ersten Kuchenteig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausbreiten und das abgekühlte Fleisch darauf verteilen. Rundum einen Rand von ca. 2 cm stehen lassen. Den zweiten Kuchenteig darauflegen. Anschliessende die Ränder zusammendrücken und einrollen. Alles wird dann mit Eigelb bestrichen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig einstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann In der Mitte des auf 200° (Umluft 190°) vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen, bis der Teig gold-gelb ist. Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen. Von Veronic Kindler rEZEpT für 5–8 Personen Zutaten 1 mittlere Zwiebel 1 bund petersilie 1 EL ÖL 700–1000 g poulet- oder Schweinsgeschnetzeltes 1 TL Curcuma (oder 1 briefchen Safran) 1 EL mehl 1–2 dl Weisswein 0,5–1 dl Hühnerbouillon 1 Eigelb 2 rechteckige Kuchenteige (fertig gekauft) 1 rote peperoni 1 kleine büchse Erbsen 1 kleine büchse pilze Salz pfeffer <strong>Gut</strong>en Appetit! 8
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