J o h a n n L a f e r S o r t i m e n t 2 0 1 3 - Weber - Der Grill. Das ...

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Grillen um
die welt
illustration. MiCHaEl FinK
südafrika
„soll ich einen
tisch aufbauen, und
wo sind die stühle?“
… fragt der Besucher aus Österreich. Wenn man schon
eingeladen ist, will man sich schließlich auch behilflich und
nützlich zeigen. „Brauchen wir nicht, setzt Dich einfach auf
den Rasen, die anderen kommen gleich dazu“, geben sich die
Gastgeber gelassen. „Soll ich mich denn wenigstens schon
mal um die Kohle kümmern?“ Plötzlich weicht die Gelassenheit
und ein deutliches Unverständnis macht sich im Gesicht
der Gastgeber bemerkbar. „Kohle, was sollen wir denn
damit??“. Der Gast kapituliert. Braai ist das südafrikanische
Wort für Grillen hatte er im Vorfeld rausgefunden und war der
Einladung in selbiger Erwartung gefolgt. Doch momentan
ganz australiEn tut Es. indiscHE crickEtfans
tun Es. aucH südafrikanEr könnEn davon
nicHt diE fingEr lassEn. grillEn. Egal, woHin
wir rEisEn – glut und grillgut sind
übErall zuHausE. das lässt sicH kEinE nation
EntgEHEn.
sah hier gar nichts nach großem Grillfest aus. Hätte er
vielleicht doch vorher essen sollen? Zwei Stunden später
sind alle Zweifel verflogen. Mehr als 20 Gäste sitzen sorglos
auf dem Rasen im Garten des Gastgebers. Zum Braai muss
man nicht viel aufbauen und vorbereiten hat man ihm
erklärt. Wichtig sei Geselligkeit! Und natürlich
viel Fleisch und Bier. Statt Kohle würde hier mit Holz gegrillt
werden – die Glut halte länger. Somit hat der österreichische
Gast die Chance auf eine weitere Boerewors – eine
Wurstschnecke aus verschiedenen Sorten Fleisch und
einem besonderen Kräutermix.
bali
spanien
die blüte, die den
besuchern …
Gleich am ersten Urlaubstag in Spanien hatte er das Schild
entdeckt. Verwittert stand es am Straßengraben mit der
Aufschrift Carnicería (Fleischhauer) und einem nach rechts
deutenden Pfeil. Er erinnert sich jetzt, als sie überlegen,
was sie auf dem großen Weber® Grill im Garten zubereiten
wollen. Also fährt er los, biegt an der Abzweigung rechts
ab, folgt buckeligen Schotterpisten, erwartet jede Sekunde
ein kleines Ladengeschäft, bis er sie plötzlich sieht: eine
riesengroße Angus-Rinderzucht mit angeschlossener Fleischerei.
Der freundliche Herr hinter dem Tresen nimmt ihn mit auf
eine Führung entlang der Weideflächen, auf denen die Rinder
friedlich grasen, und lässt ihn im Kühlhaus seine Steaks
aussuchen. Zurück in der Finca schwärmt er den ungeduldig
Wartenden von seinem Ausflug vor, würzt die Steaks und legt
sie auf den bereits heißen Grill. Die spanischen Nachbarn
kommen vorbei und bringen Pimientos de Padrón mit –
kleine, mit Meersalz bestreute Paprikaschoten, die später
ebenfalls auf dem Grill landen, die Sardellen und Gambas
machen daneben etwas Platz. Als Absacker gibt es Hierbas
und gleich darauf fällt der Entschluss:
„morGen Grillen wir
wieder anGus-steaks!“
… zu Beginn ins Haar gesteckt wird, ist
typisch für den balinesischen Hinduismus
– einer Religion, die auf Natur- und
Ahnenverehrung fußt, auf Opfergaben,
Tempel- und Götterfesten. Die neugierigen
Gäste, die in dem Restaurant im Süden
Balis zusammenkommen, möchten in
einem Kochkurs die Geheimnisse der
Landesküche ergründen. Drei Stunden
lang rühren sie Marinade an, vermengen
Gewürze im Mörser, wickeln ikan (Fisch)
in Bananenblätter, stecken ayam
(Hühnchen) auf Holzstäbe, braten Gemüsereis
und tauchen immer wieder
heimlich die Gabel in die dampfenden
Speisen, um sich von dem exotischen
Geschmack zu überzeugen. Die mit einem
Zahnstocher zusammengehaltenen
Bananenblätter landen direkt auf der
glühenden Holzkohle, wo sie eine
Stunde lang unter den strengen Augen
des Küchenchefs rösten. Die Saté-Spieße
brutzeln auf dem Rost eines gusseisernen
Tischgrills. Anschließend verkosten alle
gemeinsam glückselig und stolz die
Köstlichkeiten an einer langen Tafel.
Noch nicht einmal die im Sekundentakt
vorbeiknatternden Mopeds können die
Idylle in diesem Moment stören.