J o h a n n L a f e r S o r t i m e n t 2 0 1 3 - Weber - Der Grill. Das ...
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gutEs brot.<br />
tEXt. HannE HEDEtoFt<br />
Fotos. Claus PEuCKErt<br />
58 | 59<br />
- Seit er 16 ist, reist er durch die ganze<br />
Welt. Mit einem niemals nachlassenden Wissensdurst<br />
und einer Mission: für noch mehr gutes Brot<br />
zu sorgen. Sein Name ist Dean Brettschneider –<br />
besser bekannt als The Global Baker. Er schwärmt<br />
für Brot mehr als für Cupcakes, Kuchen und sonstige<br />
Konditorkunst.<br />
„Brot ist wie du und ich. Brot lebt und man muss es<br />
mit Respekt behandeln“, sagt Dean Brettschneider,<br />
als wir ihm in Næstved, Dänemark begegnen, um<br />
über gutes Brot zu sprechen.<br />
Ganz richtig, Næstved – ein unaussprechliches<br />
kleines Örtchen in Dänemark. Denn Dean Brettschneider<br />
ist zwar in Neuseeland aufgewachsen;<br />
er hat dort, in Singapur und China seine Läden.<br />
Auch reist er oft nach London, um dort zu arbeiten.<br />
Aber im dänischen Næstved hat der Meister seit<br />
anderthalb Jahren seinen festen Wohnsitz zusammen<br />
mit seiner dänischen Freundin; auch wenn er<br />
fast immer unterwegs ist.<br />
„Ich bin unruhig, wenn’s zu ruhig ist. Wird es zu<br />
gemütlich, werde ich rastlos“, sagt er.<br />
Seiner Philosophie folgend hatten Dean Brettschneider<br />
und ein guter Freund – unter dem<br />
Einfluss eines guten Jahrgangsweines – vor<br />
Jahren den Geistesblitz, er solle sich „The Global<br />
Baker“ nennen.<br />
„<strong>Das</strong> ist kein Slogan. <strong>Das</strong> bin ich“, sagt er.<br />
leidenschaFt ist unseRe<br />
WichtiGste zutat<br />
Dean Brettschneiders Bäckereien und Delikatessenläden<br />
tragen den vielversprechenden Slogan<br />
„Passion is Our Main Ingredient”.<br />
„Ich war schon immer ein sehr zielorientierter und<br />
strebsamer Mensch; ich werde von meiner starken<br />
Passion getrieben“, erzählt er. Die Leidenschaft<br />
des neuseeländischen Kosmopoliten und Bäckers<br />
durchzieht alle Teile seines weitverzweigten Geschäftes.<br />
Außer für die Einrichtung von mehreren<br />
Läden hat Dean Brettschneider Zeit gefunden für<br />
das Schreiben von neun Büchern und das Mitwirken<br />
in einer Reihe von TV-Shows. Seine Wahl,<br />
Geschäfte ausgerechnet in Asien zu betreiben,<br />
erklärt er damit, dass man in diesem Teil der Welt<br />
dean bRettschneideR<br />
Geboren: 1969 in Neuseeland<br />
Karriere: Ausbildung in der prämierten Rangiora Bakery in<br />
North Canterbury, Neuseeland.<br />
Seit 1991 am American Institute of Baking in Kansas, USA<br />
als Forscher. Hat seine eigene Marke „Global Baker – Dean<br />
Brettschneider“ und sitzt oft an Jurytischen bei Backwettbewerben<br />
auf der ganzen Welt. Herausgeber von neun<br />
Büchern, Mitwirkender an zahlreichen TV-Shows. Eigene<br />
Läden in Neuseeland, China und Singapur.<br />
eine andere Backtradition hat als beispielsweise in<br />
Westeuropa. <strong>Das</strong> vergrößert die Herausforderung<br />
und schärft den Appetit des Bäckers auf Wissensexpansion<br />
und Handwerk. Womit wir wieder bei der<br />
Leidenschaft wären.<br />
„Ich werde oft gefragt, woher meine Leidenschaft<br />
stammt. Aber Leidenschaft entsteht nicht, man<br />
wird mit ihr geboren. Darum kannst du auch<br />
Leidenschaft nicht weitergeben – wohl aber deinen<br />
Enthusiasmus.“<br />
im elteRnhaus<br />
auFGeGanGen<br />
Schon als kleiner Dreikäsehoch war Dean Brettschneider<br />
neugierig und mit dabei, wenn seine<br />
Mutter und Großmutter mit Backen beschäftigt waren.<br />
Und so konnten sein Talent und seine Passion<br />
in aller Ruhe im Elternhaus ineinander aufgehen.<br />
„Ich bin auf dem Lande groß geworden; hier war<br />
man selbstversorgend und eigene Nahrungsmittel<br />
zu produzieren war ein natürlicher Teil des Lebens.<br />
Meine Mutter und Großmutter weckten ein, sülzten<br />
und backten wie die Weltmeister“, erinnert er sich.